制作湘菜的主要原料有牛肉、玉兰片、蛋清等，辅料有葱、黄酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

步骤

1.将生牛肉按照肉粒切成4.5厘米长的条； 2、用5克淀粉、蛋清、6克糯米酒将牛肉丝打成浆。 ;

3.将葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长条；

4.锅中倒入植物油，加热至30%，将牛肉丝抹平。 ，取出；

5.当油温升至70%时，加入牛肉炸，沥干油；

6.锅中加入植物油，开大火，烧至50%热，加入玉兰笋丝、姜丝、葱丝、酱油翻炒，倒入15毫升鲜汤、牛肉丝、糯米酒，中火煮大火煮2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡。服务。

材料：牛肉100克，芹菜120克，蒜苗25克，油2汤匙，姜5克，红豆沙1汤匙，胡椒粉少许，可选酱料2茶匙淀粉、酱油1汤匙、水2汤匙

做法：

1.把切碎的牛肉放在一边。将芹菜切末，蒜苗切成1厘米左右长的段，放在一起备用。将姜和豆瓣酱切碎（切碎）备用。将酱汁成分混合并放在一边。

2.锅中倒入油，用大火加热至冒烟。加入牛肉，快速炒至水分收干。加入豆瓣酱和姜，炒均匀，直至牛肉干脆。加入芹菜和蒜苗。炒至水蒸气逐渐收干，酱汁混合均匀。关火，根据个人情况加入胡椒粉我尝尝。

主要原料有牛肉、玉兰片、蛋清等，辅料有葱、黄酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

步骤

1.将生牛肉按照肉粒切成4.5厘米长的条； 2、用5克淀粉、蛋清、6克糯米酒将牛肉丝打成浆。 ;

3.将葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长条；

4.锅中倒入植物油，加热至30%，将牛肉丝抹平。 ，取出；

5.当油温升至70%时，加入牛肉炸，沥干油；

6.锅中加入植物油，开大火，烧至50%热，加入玉兰笋丝、姜丝、葱丝、酱油翻炒，倒入15毫升鲜汤、牛肉丝、糯米酒，煮o中火煮2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡。服务。

材料：牛里脊300克，芹菜150克，红辣椒1个，蒜，姜，十三香，白胡椒，生抽，盐、酒酿、木薯粉适量。

步骤：

第1步、芹菜切丝备用。

第二步、红辣椒切丁，蒜切片，姜切丝。

第三步：牛里脊肉顺纹切成小片，加入十三香、白胡椒、生抽、酒酿腌制十分钟。

步骤4.加入两汤匙木薯粉。

第五步、搅拌均匀。

步骤6.将锅中的油加热。油热后，将牛肉倒入锅中，用锅铲快速摊开，一分钟后捞出。

第七步、锅洗净，再次加入油，加入芹菜翻炒y。

第8步、加入红辣椒和半勺盐。芹菜和红辣椒煮熟后，取出。

第九步：炒锅烧热油，加入蒜片、姜丝炒香。

第10步、取出牛肉，炒匀后倒入。

步骤11.倒入芹菜和红辣椒。

第12步、加入一勺生抽翻炒均匀。

用料

牛肉150克，姜丝适量，蒜末适量，青椒适量，红椒适量，盐适量、白糖适量、白酒适量、生抽适量、生粉适量、油适量

步骤：

1/5 准备好材料。

2/5 将牛肉洗净，切成薄片。

3/5 将所有材料放入，反复抓碎用手抓牛肉，使牛肉味道鲜美、韧劲十足。稍微整理一下，使演示文稿美观。

4/5锅中放入350毫升水，加盖蒸12分钟。

5/5 蒸好后取出趁热吃！

湖南湘菜的主要烹饪方法有蒸、焖、炒等，到了湖南，你就有福气了吃浏阳蒸菜等山珍海味。当然，无论用哪种烹饪方法，湘菜一定要麻辣鲜美，调味好，口感好。今天要给大家介绍的是湖南长沙的一道经典炒菜——炒黄牛肉。

中国是农业大国。南方主要经济作物是水稻。要种植水稻，就需要插秧。过去没有机器的时候，农民劳动时需要牛作为主要劳动力在稻田里。如今，一些农村家庭仍在养牛。这种牛原产于我国，历史悠久。唐代杜甫有诗云：“白狗北倾，牛在东方”。由此可见，牛在当时农民的生活中是不可缺少的。

人们当然也会发现黄牛肉的美味。湖南湘菜中有一道著名的家常菜——炒黄牛肉。他们用自己的方法和独特的调味方法来制作。牛肉味道鲜美。如果吃腻了熟食店的红烧五香牛肉，可以尝试自己做，也可以去长沙尝尝正宗的炒黄牛肉。

黄油是牛肉的精华，白油是牛肉中的脂肪。用黄油来做食物可以使食物更香。用白油做食物，可以使食物口感更酥脆。

白油比较好，因为为人体补充能量是白油最重要的功能，因为它是高热量的食物。人们食用后，这些热量会在体内燃烧，可以改善身体的健康状况。抗寒能力显着增强，并能促进体内血液循环，增强人体体质。白油还可以调理脾胃，缓解脾胃虚弱和脾胃虚寒，并能滋阴润燥，加快大便的产生和排出。对维护人体肠胃健康大有裨益。

材料

牛腩500克，

郫县豆瓣酱三勺，

大蒜半颗,

生姜一小块，

葱一段，

糖少许，

炒菜适量生酒

适量烟适量、

花生油少许（腌制）、

油适量、

味精适量、

做法

1/牛肉切成几大块，泡水30分钟去血水，然后切成小块；

2/倒掉料酒、生抽、花生油腌20-30分钟；

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3/准备葱、姜、蒜。如果没有大葱，也可以用白葱；

4/将葱、姜、蒜切碎备用；

5/放在案板上将郫县豆瓣包入保鲜膜切碎备用；

6/油锅烧热，加入腌制好的牛肉，大火炒一分钟；

7/再次加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、少许糖、少许料酒翻炒一分钟，然后倒入半小碗水，炒至半熟。烧开，转中小火煮；

8/入锅，约12分钟，水变成少一些，汁液变稠，然后加入熟芝麻，用生抽炒30秒；

9/加入熟芝麻、味精，拌匀即可食用；

用料：新鲜牛后腿肉（干净材料）400克，洋葱末5克。调料：干辣椒粉15克、孜然粉5克、盐5克、味精5克、​​辣妹酱10克、蚝油6克、郫县豆瓣酱5克、美极鲜3克、生抽3克、嫩肉粉0.5克、色拉油300克、10克红油。

1.将新鲜黄牛肉切成长5厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片。用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌制10分钟提味。肉变软时放在一边。

2.锅置小火，加入蚝油、美极鲜、红油，调成浓稠酱。

3.将干净的锅置火上，倒入色拉油，加热至50%热。加入牛肉片，小火煮4分钟至熟。倒入色拉油，滤去油。

4.把锅洗干净，放在火上。将油加热至 50% 热。加入洋葱末、干辣椒粉、孜然粉和豆瓣酱，炒香。加入牛肉和辣椒，翻炒。将锅煎至材料均匀裹上，即可出锅装盘，撒上香菜，佐以调好的汁即可食用。

主料：牛腩150克

辅料：生菜（生菜）100克，青蒜25克

调料：花生50克油、料酒15克、盐3克、味精1克、湿淀粉10克、小苏打1克、葱花10克、姜末4克、鲜汤适量

湘菜做法：

1.将牛腩洗净，先切成薄片，然后用刀切成细条，放入盆中。加入适量盐、湿淀粉、小苏打，拌匀上浆；将生菜去皮，洗净，切块切成细条；青蒜去皮，切成小块；

2.锅置火上，放少许油烧至70%热，加入生菜丝和少许盐翻炒几下，至生菜变色后取出；

3.将锅放回火上，加入剩余的油，加热至 80% 热。加入葱花和姜末，以出香味。立即放入牛肉丝翻炒1分钟以上。肉丝变色后，加入料酒，倒入生菜丝，加入剩余的盐，少许鲜汤，撒上青蒜段，翻炒片刻，加入味精翻炒均匀上菜前。

用料：黄牛肉1块（约300克）、杭椒200克、洋葱1个（约100克）、朝天椒3个、丁香2个大蒜 1 汤匙，绍兴酒 1 汤匙（15 毫升），淡色 4 茶匙酱油（20ml）、糖1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）

做法

1. 将黄牛肉平放入锅中放入冰箱冷冻约20分钟。待黄牛肉僵硬后取出，切成长6厘米、宽3厘米、尽量薄的片。

2.将洋葱切成两半，切掉根部和顶部，然后切成细条。将大蒜切成薄片。将杭州花椒、朝天花椒洗净切两半备用。

3.用中火将煎锅中的油加热。当50%热时（将手掌放在煎锅顶部，可以感觉到热量上升），将黄牛肉一次放入一块。放入锅中，将肉片两面煎至微变色，油脂变透明，捞出沥干油备用。

4.在煎锅中用中火加热底油。待50%热时，将洋葱丝、辣椒片、蒜片放入锅中炒香，然后加入辣椒炒至软熟（约3分钟）。

5.将炸好的黄牛肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

6.最后在锅中加入绍酒、生抽、白糖和盐，炒约2分钟。