牛肉干的制作方法：先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片炒至松散。加入料酒、一两勺生抽、一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅时，加入花椒粉，翻炒炒至水干香，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。注：1.我都是用牛腩炒，切成5毫米左右厚的片。

2.我这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了一些花椒粉。

3、建议您使用铁锅煎炸。广告后丁调料粉，很容易粘锅

炒牛肉干原料：牛肉干1000克，调料：盐15克，味精2克，5克豆蔻适量、八角5克、香油10克、辣椒（红、尖、干）25克、芝麻30克、葱10克、生姜5克、花椒10克克、植物油100克 做法 1、将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用。

2、牛肉洗净，放入锅中，加水（以没过牛肉为限），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜和干辣椒大火；

3.煮沸，除去浮沫，转小火煮牛肉；

4.取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用；

5.放置炒锅置火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油；

6.撒上味精、花椒、辣椒面和芝麻面，拌匀即可食用。

材料：用料：牛肉500克（瘦肉）

调料：酱油150克，盐125克，白糖200克，白酒25克，生姜25克，葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用新鲜的前后腿瘦肉，去掉肉末，将骨头、牛筋、油膜等切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，滤出里面剩余的血水。将肌肉洗净，沥干备用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温为应保持在90°C以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。从浮起的油沫中取出肉块，用刀切开，看肉表面是否已变成灰白色。如果变成灰白色，就说明已经达到七度成熟，煮好了。

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片的形状和厚度必须整齐。均匀。

4.复杂烹饪：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调味料与第一次烹饪时的汤汁混合，放入锅中。然后将切成片的半成品放入锅中继续煮。后期复煮时要经常搅拌。炒的时候要防止粘锅底。最后加入味精拌匀直到肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。

5.烘烤：将风干的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55～60℃，并需经常翻动肉片或上下调整烤网位置。 6到8分钟后，待肉片干软时，取出晾干，即为成品。

原料：新鲜牛肉2000克左右原料：盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、土豆粉、花椒、白糖、芝麻、辣椒粉、鲜姜片、酱油少许、牛奶少许、白酒少许、清油约500克。主料配置要求：

1．如果你愿意的话可以多准备一些牛肉主料

2。所有材料的用量取决于你自己的口味决定制作过程做法： 1、准备牛肉片，放入大盆中。 2、牛肉中加入盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、花椒粉、白糖、辣椒粉、鲜姜、酱油。 、白酒、牛奶，用手充分搅拌，直至风味完全渗透到牛肉块中

3。将搅拌好的牛肉腌制半小时左右

4。牛肉腌制加入土豆粉，用手搅拌均匀

5.清油烧熟后，一次加入少量牛肉，炒至牛肉中的水分基本炒完即可出锅

6.立即在牛肉干上撒上芝麻美味麻辣牛肉干的制作方法

原料

牛小腿500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，酱油，熟白芝麻，菜籽油，味精，星星八角、三叶适量

麻辣牛肉干的制作方法

1.将牛肉切成条。

2.锅中倒入水，加入料酒、盐（盐的量要足以将肉煮成咸味）、老姜，然后加入切条的牛肉一起煮。如果喜欢味道浓的话，可以放一些八角。煮沸后，煮约10分钟。你可以尝尝，直到肉变咸。如果不咸就需要加盐，不然最后味道就不好了。这一步是一个小技巧，却非常重要，不仅对最终的味道起到作用。煮熟的牛肉炒起来不会变硬，难以咬口。煮熟的牛肉取出后，彻底冷却，备用。

3.锅里放油。油的量以没过牛肉为宜。将油加热至约 70% 的热量。将煮熟冷却的牛肉放入油中，边煎边煎。边炒边搅拌、铲动，使肉受热均匀，煎至肉呈焦黄色后捞起。不要炒得太过，否则会变质很硬，当然不要炒得太嫩，不然不香

4。炒牛肉时加入油，锅里留一点油。油的量根据个人习惯而定。我喜欢湿润，不喜欢干燥，所以油会多留一些。

5：把火调到最小，加入辣椒粉炒至红色，然后加入少量酱油、冰糖（要压碎），将炒好的牛肉炒过低热量。传统的做法是加牛肉汤，但一般没有，所以我没有加。

然后加入白芝麻，翻炒均匀。关火，加入味精、花椒粉搅拌均匀。吃之前让它冷却。

加入白芝麻装饰。

1.准备牛后腿肉，洗净，剪掉筋膜

2.将牛肉放入冷水中煮沸，撇去浮肉。除去杂质，加入b加入叶子、花椒和姜片，继续煮约30分钟

3。 30分钟后，将牛肉取出，晾干，放凉，备用

4。牛肉不热的话会很滑。根据牛肉的质地将牛肉切成片

5.然后切成筷子粗细的条，长度约6-7厘米，备用。

6.将各种调味料称好并准备好

7.把炒锅洗干净，再加一点清油（别怕，多余的油后面得倒掉），中小火烧热油

8。加入牛肉条翻炒，去除牛肉中的水分。保持低火，直到牛肉皮变色且油变透明。如果时间太长，内部的水分就会流失，失去味道。将牛肉取出，倒掉锅里的清油，只留一点底油，再次加入牛肉

9。加入糖，小火翻炒，然后加入p胡椒粉和辣椒粉，然后加盐和调味料。用酱油和蚝油快速翻炒，最后撒上炒好的白芝麻即可食用。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了牛肉条切的时候有利于定型吃的时候，可以把牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹4-5小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以可以用风扇吹干或者晒干后烹饪）

3。可以直接在热油锅里煎。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.打扫将牛肉切成约1厘米见方的厚条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成后即可食用以上步骤。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注意：

1.也可以用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改成麻辣孜然味的牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.当牛肉干煮熟并加工时，应该是外酥内嫩，可以用手撕成丝。不要煮过头。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了牛肉条切的时候有利于定型，可以将牛肉放入冰箱中冰箱冷藏两小时，或冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以炒着吃直接放在热油锅里。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注意：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味的牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果你喜欢咸味的话可以加点盐来腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。