要成功经营一家面馆，首先区域要选在北方。例如，西安大多数人主要吃面食。一日三餐，学生、农民工、打工族、老人都在面馆吃。当店里挤满顾客时，桌子就摆在街边。很受欢迎。

面馆的类型有很多种：

1．饺子馆，分为羊肉饺子馆、猪肉饺子馆、牛肉饺子馆和素饺子馆。有汤饺子和无汤饺子之分。

白云章饺子馆以色彩缤纷的饺子而闻名。

2.肉夹馍，分为牛肉、猪肉、烤鸭。

最著名的是范记肉夹馍和李老三肉夹馍。

3.包子分为肉包子、猪肉、羊肉、牛肉包子。

其中：贾大、贾二、贾三、小六汤包最为有名，

都是ki素食饺子。

4.面条的种类有：

裤带面又称biangbiang面、岐山臊子面、兰州面、刀形面、棒面，分粗、中、细。面条。宽面条、窄面条。

岐山臊子面以裤带面闻名。后者已有数千年的历史。

5.包子、猪肉、羊肉、牛肉包子、水盆羊肉、水盆猪肉、葫芦头。

老孙的羊肉包子最为有名。

6.馄饨有猪肉馄饨、羊肉馄饨、牛肉馄饨。

7.面条

西安的面条种类基本就这么多，很受顾客欢迎。

从这个角度来说，经营好一家面店首先就是技术实力的竞争。客户是质量最好的评论者。店主无需推销产品。著名的餐厅有最好的食物d 品质并拥有最好的品质。最多的顾客。

开面馆首先要把顾客的利益放在第一位。有了这种经营理念，您将占领市场。不然没人会来参观。

我在羊皮纸卷轴上看到一个第一次创业的人。老板给了他一件不卖的羊皮大衣，给他盖上了一个在山上哭闹的孩子。老板不仅没有批评他。他反而受到重用，最终成为一名伟大的红顶商人。所以，做生意的时候一定要和气，才能取得好成绩，因为你是在对客户讲诚信、讲良心。

餐饮行业的管理方法包括：组织机构图、工作类别、工作规范、工作进度表等。

餐饮行业有以下指标：营业收入、营业成本、人力和人力资源成本、能源成本、和设备维护费用。只有做好以上几个方面的管理，餐饮业才能获得利润。

制定经营计划，对本地区餐饮市场进行有效的全面调查，获取第一手资料，并进行缜密细致的分析研究。对餐厅各项指标进行真实可靠的统计和分析，以确定餐厅管理层的盈亏平衡点。

计算餐厅的营业收入指标、成本指标、利润指标。成本利润率。

成本费用利润率为：面店报告期内利润总额与成本利润总额的比值：

成本费用利润率=利润总额÷成本费用总额×100%

该指标反映投资带来的经济效益

。

笔者并不认为该指标越高，t他的经济效益更好。应保持在合理范围内，该指数应在25%左右。

因为还必须考虑微观和宏观效益。短期和长期效益。

面店要想获得好的利润，就必须严格遵守卫生指标、合法经营等指标。

要搞好资产的正常周转、固定资产合理折旧、资本积累等经营活动，实现扩大再生产，这样面店才有活力、有未来的发展。

随着科技的发展，无人餐厅将会出现。为了生存，餐厅必须注重新技术的开发和研究。科技发展必须提上日程，我们不能被科技和时代淘汰。

第1步：将3根牛肉棒洗净放入锅中，然后加入适量的水，继续加入姜片和大蒜9片，开大火。水滚后，转小火慢炖4小时，即成牛骨汤。

第二步：将2块牛肉浸泡在水中，洗去血水，然后加入清水中。然后在清水中加入三个葱结和一片生姜。压碎后放入锅中，然后加入大蒜6片，桂皮2片，草果2个，蚱蜢3个，香沙5个，八角8个，香叶10片，茴香一小把，料酒4克，大火煮沸。水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续大火煮沸，盖上锅盖继续小火煮约40分钟。取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成比指甲盖大的小块，备用。

第五步：炒锅中加入适量底油，然后将刚刚取出的香料倒入锅中煎至除去水蒸气，然后取出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。

第六步：等到糖色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入煮饭酒，然后加入生抽6克，老抽4克和一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。煮开后加入2勺食用盐、1勺胡椒粉。转小火继续煮40分钟左右即可解开。锅盖。

第七步：发现起锅，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第八步：调味，加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克加入适量芝麻、辣椒面、适量红油，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。

材料：鲜牛肉1块，西红柿2个，干面条，葱花，盐，黑胡椒，味精，香油，香菜

做法：

1.将牛肉切成小S虱子，将西红柿去皮并切成小块。

3.倒入足够的沸水，大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖煮15分钟。打开锅盖，放入面条，大火煮沸，然后转中小火至面条熟。

4.根据口味加盐，关火，加入少许味精、香油、香菜碎。

【牛肉面】材料：牛肉600克，干红辣椒一小碗，葱3根，姜1片，蒜2颗，冰糖15克，一块一把花椒，适量的香料和一点美极鲜味汁。一些豌豆尖和2个辣小米。

制作方法： 1、将所有材料洗净，切块备用。将牛肉洗净，切成3块，入沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅中放入适量植物油，加热至7度0%热，舀入2汤匙豆瓣酱，炒香，加入姜片和大蒜炒香。

3.加入花椒翻炒均匀，然后加入洗净的干红辣椒翻炒均匀，然后加入洗净的香料翻炒。

4.加入焯水的牛肉，翻炒均匀。加适量的水。水一定要完全没过牛肉，并且一次加足。

5.因为至少需要炖2个小时。加入洗净的葱和冰糖，加入3汤匙盐。

6.加入少许酱油、适量油、适量美极鲜味汁，大火煮沸，然后转小火。

7.将材料倒入另一个汤锅中。小火煮约2小时。

8.直到牛肉完全变软，取出牛肉并切成小块。将牛肉块倒回汤中，继续继续小火煮20分钟。

9.牛肉面就做好了。取一个碗，加入适量盐、味精、一勺花椒油。将豌豆尖洗净并沥干，放在一边。将葱、小米和胡椒切碎。

10.取一个汤锅，放一大锅水烧开，放入面条煮，然后捞入面碗中。

倒入两汤匙香牛肉汤中，牛肉块想加多少就加多少。自制就是这么随意。一碗让人垂涎欲滴的牛肉面就做好了。肉多面少，麻辣香浓，极其美味。你想吃吗？

小贴士：1、加水炖牛肉。一次加入足够的水，可以让汤的味道更香。炖的时候不要加。 2.将红烧牛肉、肉和汤放入保鲜盒中，放入冰箱。吃的时候，加热一下，放在面条上。

红烧牛肉面是大家的最爱。方法也不同。有些地方的习惯不同，导致有些地方的牛肉面风格也不同。不管怎样，基本上是一样的。红烧牛肉面材料：（1）香油3汤匙（2）葱2根（切段），姜3片，葱5根，辣椒1个（3）冰糖1杯（4）番茄酱1个/2杯，五香豆瓣酱1/2杯，辣豆瓣酱1杯 （5）胡萝卜丁100克，白萝卜丁100克 红烧包子：小茴香15克，茴香15克，桂皮25克，八角25克。调料：酱油2汤匙，酱油膏2汤匙，鸡粉2汤匙，白胡椒粉1汤匙，盐1汤匙，黄酒2汤匙，糖3汤匙。制作方法：（1）将材料2用香油炒香，然后加入冰糖炒至融化。 (2)然后依次加入材料4炒香。 (3) 广告d 汤锅中加水至8分钟，加入材料5和红烧包，转小火煮1小时至入味。 (4)最后加入调味料。注：1杯=240ml 烹饪提示：调味料中的酱油是颜色的来源。不要加太多，否则汤的颜色会太深；而味道则来自于酱油酱。另附：药材炖汤的制作方法：原料：（1）大蒜50克（2）川琼100克，当归150克，桂枝50克，肉桂50克，人参100克，黄芪50克，甘草150克，红枣150克，50克地黄。红烧包子：八角15克，八角25克，山奈片15克，肉桂10克。调料：酱油3汤匙，盐2汤匙，糖2汤匙，鸡粉2茶匙。做法：（1）将大蒜放入油锅中炸至表面金黄色，香味四溢，捞出，置火上。边。 (2)汤锅加水至半满，加入大蒜，将材料2和红烧包一起炖。 (3)水滚后，加水至80%满，转小火继续煮1小时至入味。 (4)最后加入调味料拌匀。注：1汤匙=15毫升。烹饪技巧：炒大蒜时，将其炒至金黄，散发出香味。如果煎的时间太长，就会产生焦味。清炖汤材料：（1）胡萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克。 (2)大蒜5头，洋葱3个，姜3片。红烧包子：花椒15克，丁香25克，黑花椒10克，八角25克。调料：黄酒3汤匙，冰糖50克，盐3茶匙。制法：（1）汤锅中加水至50%满，将材料1放入锅中小火煮。 (2) 后w水滚后，加入水至80%，加入红烧包和材料2，转小火煮约1小时至入味。 (3)最后加入调味料拌匀。烹饪技巧：调料中的米酒和冰糖是重点。它们可以在加入汤锅之前煮沸并融化。用面条炖汤时，可以根据个人喜好加入适量的香菜、姜丝或蒜苗、黑胡椒等。增加香气。有些老板觉得有公式很麻烦。不一定做出来的牛肉面味道就很好。这样的老板直接买九道新鲜牛肉面食材就可以了。非常简单易用。还剩下很多时间成本。熬汤材料：鸡骨架300克，排骨300克，芹菜5克，白萝卜3个。调料：盐适量。制备方法：（1）初白将鸡骨架和排骨放入水中，捞出洗净备用。 (2)芹菜、白萝卜洗净切块，与步骤1的材料一起放入汤锅中，加水至80%满，转小火煮约3小时。 (3)煮至出味后，将锅内的材料及表面浮油全部捞出，加少许盐调味。烹饪技巧： 炖汤的材料有很多种，可以根据个人口味选择。例如：老母鸡、红肉、大骨头等都可以。对于更高端的产品，也可以使用金华火腿，但成本会更高。

主要原料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱，姜，香菜，花椒，八角，香叶，生姜，肉桂、茴香、盐。

【详细方法】

1.首先选择牛肉。如果喜欢肥一点的，就选排骨。如果喜欢瘦一点的，就选择牛腩。我们炖牛肉和炒牛肉的方式不同。加一点肥肉吃，味道又香又嫩。将牛肉切成大块，准备炖菜的香料，包括花椒、八角、月桂叶、生姜、肉桂和小茴香。

2.准备一个砂锅，锅里倒入冷水，把大块牛肉放入锅中，加入姜片、葱、少许料酒去腥，开火烧开水，撇去浮沫。起泡。

3.把牛肉中的血沫挖出来。汤清后，将准备好的大料材料放入锅中。一次加入足量的水，盖上锅盖，小火煮2小时。

4.最后加入食用盐，煮5分钟。牛肉煮熟后，捞出沥干水分，备用。汤不要倒，以后要用。

5.将面粉放入盆中，加入3克盐增加面筋，分批加水，边倒边搅拌，搅拌至面团成这个样子。

6.开始揉面团，盖上盖子静置5分钟。静置后，再次将面团揉匀。就会很容易变得光滑。

7.将混合好的面团放在案板上，用擀面杖擀一下，然后切成条，上面盖上湿布，防止表面干燥。

8.取一条面条，擀成细条，大约是筷子的粗细。

9.盘子里倒一些食用油，揉搓面条，将面条放在盘子上，表面刷上油，盖上盖子静置1小时。

10.面条醒后，将其包在手上，然后展开。拉伸它们的同时，在案板上敲打它们，直到它们达到你想要的厚度。锅里的水烧开，捞出。将面条放入锅中。

11.将面条煮至浮起来t。将洗净的菜籽放入锅中煮2分钟，直至蔬菜和面条全熟。

12.将煮好的面条取出，沥干面汤。这时我们把煮肉用的清汤倒进碗里，然后把煮好的面条捞出来放到碗里。

最后将牛肉切成片放在面条上面，放上几片油菜籽。如果喜欢吃辣的，可以加一勺辣椒油。这样，我们的牛肉面就做好了。面条光滑有嚼劲。牛肉松软可口，越嚼越香。最后撒上一些切碎的香菜和葱花。

一般用上海青等绿色蔬菜作为牛肉面的配菜。

牛肉面分为台北牛肉面、兰州牛肉面、襄阳牛肉面、加州牛肉面。

兰州牛肉面。牛肉面条起源于光绪年间，由老回族马包子首创。百年来，以碗面闻名晋城。以其肉烂、汤鲜、面细而闻名中外。它已遍布全国各地。兰州牛肉面有五清：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）。面条按粗细可分为大、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶等类型。面条是现场手工拉制的，不到两分钟一碗面条就做好了。然后淋上准备好的牛肉面、白萝卜片、红辣椒油、青蒜苗、香菜。吃起来真是太神奇了。 。凝聚了马包子和后世无数专门做清汤牛肉面的厨师的智慧和心血。

第一步：将3根牛棒骨洗净放入锅中，然后加入适量的水，继续加入一片姜和9片大蒜，大火烧开。水滚后，转小火慢炖4小时，即成牛骨汤。

第二步：将2块牛肉浸泡在水中，洗去血水，然后加入清水中。然后在清水中加入三个葱结和一片生姜。压碎后放入锅中，然后加入大蒜6片，桂皮2片，草果2个，蚱蜢3个，香沙5个，八角8个，香叶10片，茴香一小把，料酒4克，大火煮沸。水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续煮l 大火，盖上锅盖，继续小火煮40分钟左右。取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成比指甲盖大的小块，备用。

第五步：炒锅中加入适量的底油，然后将刚取出的香料倒入锅中炒出水蒸气，然后取出。然后加入5克将冰糖放入锅中，炒至糖色。

第六步：等到糖色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入煮饭酒，然后加入生抽6克，老抽4克和一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。煮开后加入2勺食用盐、1勺胡椒粉。转小火继续煮约40分钟后解开。锅盖。

第七步：揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第 8 步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。

以上就是今天给大家分享的牛肉面食谱。虽然第一次做有点复杂，但是可以做很多b牛骨汤和牛肉块一起放入冰箱里慢慢吃。所以以后做起来会容易很多。

将牛肉放入热水中煮去血水。取出后，切成中大块，沥干备用

将各种牛肉面混合在一起，将调味料（大蒜，洋葱，干辣椒，八角，草果，热油下花椒、西洋菜、姜粉）爆香

将牛肉放入炒好的香料中，加水，高压锅煮沸最后转中火再煮10-15分钟（当然用慢炖锅的话味道会更好）

另外锅里放水烧开，加入面条煮

放入辣汤倒入面碗，加入面条，即可享用