材料：

牛腩500克

土豆2个

八角1-2个

大葱2个

生姜几片

胡萝卜1根

冰糖几块

老抽一勺

花椒几粒

生抽两汤匙

豆瓣酱一汤匙

盐一汤匙

半个一汤匙醋

周耀古的川焖牛腩最正宗的步骤：

步骤1 将牛腩提前用血水浸泡，加入姜片、葱花切段、料酒放入高压锅中焖至软，取出。这样煮土豆比较快。如果没有提前炖牛腩的步骤，就要煮一个多小时，这样土豆就会太软，不好吃。准备炖好的牛腩，土豆切丁，胡萝卜切丁，姜片，葱，蒜，花椒。搁置。

第二步：在锅中加热油，直至油冒烟。放下准备好的葱、姜片、花椒、蒜，加入一汤匙豆瓣酱，一起翻炒。炒至红豆沙出来后加入牛肉。

第三步加入牛肉，加入一勺生抽、一勺老抽炒至颜色均匀。

第4步加入土豆和胡萝卜，炒至所有蔬菜都变色。加入事先准备好的开水

第五步：开水刚好没过所有的蔬菜即可。加入冰糖几颗、八角1-2颗、生抽一勺、醋一小勺、盐一小勺。盖上锅盖，小火煮20分钟左右，然后打开锅盖，大火煮至收汁。

小贴士

如果不提前炖牛腩，建议先单独煮牛腩。烤牛胸肉直到变软，然后加入土豆和胡萝卜煮，以免蔬菜煮过头。豆瓣酱本身比较咸，所以不需要加太多盐

勃艮第红酒炖牛肉，也叫勃艮第炖牛肉，是一种这道菜起源于勃艮第地区的传统法国美食。它以勃艮第红酒、高汤和香料为特色，肉烤长达 4 小时。

材料：牛肉400克，红酒300毫升，胡萝卜5根，土豆1个，辅料1个，蒜四瓣，月桂叶适量，干罗勒叶2片，番茄酱少许，橄榄油2汤匙适量 红酒炖牛肉步骤 步骤11、牛肉用厨房纸吸干血水。第22步，红酒炖牛肉。将其切成1厘米见方的块。步骤33.将蘑菇洗净，切成四块。第44步：将胡萝卜洗净，去皮，切成方块。第55步：将土豆洗净去皮，切成方块。第66步：将大蒜切片。第六步：用红酒炖牛肉。 77、锅里倒入橄榄油，加入大蒜，开始冒泡时，倒入切碎的牛肉。红酒炖牛肉的制作步骤。 88、炒至牛肉变色。红酒炖牛肉的制作步骤。 步骤99.加入切碎的蘑菇。炒约3分钟，直至蘑菇脱水并变成棕色。步骤1010.倒入红酒，撒上干罗勒和月桂叶。用大火煮沸，然后将其转移到锅中。步骤1111、红酒炖牛肉。 40分钟后，加入切碎的土豆和胡萝卜，然后加入两汤匙番茄酱和红酒焖牛肉。步骤1212、盖上锅盖，煮半小时。当牛肉可以用筷子轻松戳开时，加盐调味。

可以加一点五香料粉，或者十三香料，一点红烧牛肉加一点盐，辣小米，一点红酒。味道鲜美香浓

主料：牛小腿500克

辅料：胡萝卜100克

主料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克、白糖10克、葱15克、生姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量

做法：

1．准备牛筋。

2.切成约2.5厘米的方块。

3.将牛肉放入沸水中焯一下。

4.取出焯水的牛肉

5.将胡萝卜切成滚刀块。

6.将胡萝卜放入沸水中焯一下。

7.准备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.将大葱切成段，然后切片姜。

9.将炒锅置火上，加入油，加热至70%热。

10.加入郫县西洋菜，小火炒至酥脆香。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣酱。

12.添加牛肉。

13.煮沸并撇去泡沫。

14.加入料酒和酱油。

15.加入八角、桂皮、胡椒、草果、干山楂。

16.加入洋葱和姜。煮沸，转小火，小火煮。

17.另起锅，加入油和糖，小火炒出糖色。

18.煎至起泡并变成红棕色，然后迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20。煮约1小时后，加入盐，再煮半小时。

21.加入胡萝卜，煮至软熟。

22.转大火收汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。

红烧牛肉可以用青豆？

材料

更多

牛肉（300克）

土豆（2个）粒）

豆类（100克）

胡萝卜（1粒）

盐1.5勺

洋葱适量

五香粉半勺

老抽1勺

豆油3勺

红酒4勺

生姜适量

糖2勺

第一步准备好材料，土豆和胡萝卜去皮。牛肉洗净，洗净晾干，豆角去掉麸质，洗净备用。

第二步，将牛肉切成2.5厘米见方的块；将胡萝卜和土豆切成滚刀块，放在一边。

第三步，油锅中加入少量盐、五香粉、葱、姜，将牛肉炒至白色。

第四步，锅中加入红酒、老抽、盐、糖，炒匀，然后加水，大火烧开。d 小火煮20分钟。

第五步，将土豆加入锅中。将胡萝卜用大火煮8分钟。

第六步，将豆子放入锅中，用中火煮至豆子熟透，锅里的汤收干。这时候就可以盛到盘子里开始吃了。

材料：

番茄酱、菜汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉、面粉、冰糖、卤菜包（黑胡椒，肉豆蔻，小茴香，八角，肉桂，月桂叶），煮牛肉（约1公斤），沥干备用，芹菜3个，胡萝卜2个，洋葱1个，土豆3个

做法：

1.芹菜去掉筋，切丁；将胡萝卜切成小块；将洋葱切片；将土豆切成滚刀块；搁置！ ​

2.面粉2汤匙+辣椒粉适量（随意用就好~55~今天放的时候不小心放多了，结果牛肉非常辣，但是很棒而且很过瘾！呵呵！）混合后装入塑料袋中。然后把牛肉放进去，扎紧袋子口，晃动袋子，让每一块牛肉都沾上准备好的粉末！

3.锅里放油，不需要太多，2-3汤匙就够了！烤蔬菜（洋葱、芹菜、胡萝卜）约 4-5 分钟！然后称重并放在一边！

4.锅中继续加油，烧热，将牛肉块煎香。注意不要沾太多“调制粉”进去！ ​

5.当肉呈金黄色时，加入蔬菜。 ​

6.翻炒，加入番茄酱3-4汤匙，红酒（我加了半瓶左右），菜汤（可以换成牛肉汤），红烧包，少许上色酱油（生抽）酱料还可以，老抽太黑了）（！），少许盐，冰糖。火沸腾了。注意：此时一次加入足量的水，以没过蔬菜为宜。

7.在同时，另起一个平底锅，将土豆稍微煎至凝固。

8.然后将煮好的步骤6和炒好的步骤7倒入砂锅中，关小火开始煮。

红酒焖牛腩用醇厚的红酒比较好

红酒炖牛肉。做这道菜所用的红酒可以根据自己手头有的而定。选择红酒时，原则是味道醇厚的为佳。红酒是极好的腌料配料。红酒是一种酸性成分，可以嫩化肉的表面，给肉增添风味，增添其香味。用红酒制成的腌料可以在烹饪时使腌制的肉或海鲜保持湿润。

原料：牛肉1000克，姜5片，冰糖5克，生抽2勺，八角3-4个，八角2勺料酒，半根葱，半块肉桂、5片月桂叶、5个干辣椒、1汤匙老抽、一整瓣大蒜、2克盐、1个洋葱、1个番茄、2汤匙番茄酱、半瓶啤酒、2汤匙豆角糊

郝镇江红烧牛肉的做法：

第1步

准备调料：葱半个、姜5片、八角3-4个、月桂叶5片，肉桂半个洋葱，一整颗大蒜，干辣椒5个，冰糖5克，去皮番茄1个

第2步

牛肉1000克（最好是牛肉牛胸肉），切块泡水半小时去腥，然后焯水过凉水

第3步

锅中烧热油，加入冰糖炒至糖色

第4步

倒入洗净的牛肉翻炒几下

第5步

第6步

加入调料：豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐, 2 汤匙料酒

第7步

加入料酒

第8步

煮沸，去掉泡沫

p>

第9步

煮5分钟，加入西红柿和洋葱

第10步

煮10分钟，然后加入番茄酱

第10步

煮10分钟，然后加入番茄酱

第11步

再次大火煮沸，大火煮1个半小时即可。郝振江的红烧牛肉就做好了。

牛排骨250克，白芝麻15克，鸡蛋1个，黑胡椒1克，盐1克，红酒30毫升，淀粉15克，生抽15毫升，料酒1汤匙15毫升，白糖5克，红、青泡椒各5个，大蒜5瓣，葱花少许

做法：

1．将牛肉切成大小均匀的块，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋和淀粉混合在一起，然后倒入橄榄油润湿牛肉，静置15分钟腌制。

2.锅里放油烧热，放入牛肉丁，翻炒。

3.牛肉变色后，沥干油备用。

4.红、绿泡椒可选，葱切细。

5.锅内留底油，加入蒜末炒至微黄。

6.加入葱花和红、绿泡椒炒香。

7.加入之前炒好的牛肉，加入料酒，加入生抽，加入糖，用大火翻炒。

8.炒至汤汁变少，撒上白芝麻即可食用