豆腐易碎，无味，但想要它煮得好，香喷喷，形状像红烧豆腐一样漂亮，就必须先把豆腐切成三角形，在热油锅里煎至熟透。外黄里嫩，然后加入冬笋、香菇等材料，小火焖至豆腐香。

材料
豆腐…………2片
胡萝卜…………少许
冬笋…………少许
香菇…………8片
豆苗…………数个
洋葱…………3支
盐…………1茶匙
糖…………1茶匙
味精…………0.5茶匙

方法：
1。蘑菇泡软，去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；将豆腐切成三角形。
2。油锅烧热，锅中倒入一半油，待油热到冒烟时，将豆腐放入锅中煎至金黄色即可盛出。UT。
3。加热另一个油锅，放入2汤匙油。油热后，先爆香韭菜，然后加入胡萝卜片、笋片、蘑菇炒均匀。加入2碗水、豆腐、酱油，煮至水滚后，转小火；煮约10分钟，加入豆芽、盐、味精、糖调味，然后用湿淀粉勾芡。

百花豆腐丸

煮菜时如何选择老豆腐和嫩豆腐？
一般来说，老豆腐含水量较少，比较适合做炸豆腐丸，而软豆腐则可以搭配更多的菜肴，比如番茄豆腐、麻婆豆腐等，可以蒸也可以红烧。可口。

材料
老豆腐…………2块
虾…………250g
油菜…………7串
盐…………1.5茶匙
味精…………0.5茶匙
蚝油…………1汤匙
淀粉…………少许

做法：
1.将豆腐捣碎；除去泥浆中的泥浆虾并洗净。沥干水分，剁成虾酱。
2。将虾酱、盐、味精、淀粉放入豆腐泥中拌匀。
3。将油锅烧热，倒入一半的油。油热后，将豆腐和虾酱滚成球状，放入油锅中炸至金黄色捞出。
4。锅中放入少许水，加入蚝油调匀。滚完后，用湿淀粉勾芡，拌匀，倒在豆腐丸上。
5。将油菜籽焯水，放入盘中。将豆腐球放入盘中。

麻婆豆腐

材料
银豆腐…………2块
猪肉碎…………150克
葱末…………1大勺
姜…………1茶匙
蒜末…………1汤匙
豆瓣酱…………2汤匙
胡椒粉…………少许
糖………… …1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………1汤匙
淀粉…………少许

做法：
1.将豆腐切成小方块。
2。将油锅烧热，放入3汤匙锅里放油。油热后，将肉末炒熟，捞出。
3。用锅里余下的油将蒜末和豆瓣酱炒香，加入水两碗半、豆腐、肉末、酱油，大火烧开，转小火，煮约10分钟，撒上胡椒粉拌匀，加糖、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒上葱花

二色豆腐

用料
豆腐...4块
猪血...4块
瘦肉...100g
竹笋...15g
红洋葱...50g
高汤... 3汤匙
葱花...少许
淀粉...少许
绍兴酒...1茶匙

调味料
酱油...2茶匙
盐...1茶匙
糖...3茶匙
胡椒...1茶匙
味精...一些

方法
1.豆腐、猪血切块，笋去皮切片，豆腐煎一下，猪血再烫一下，笋切丝，猪肉切丝他把青葱切成肉末。
2。锅中热油，加入葱花炒香。将肉丝炒一会，然后加入豆腐丁、猪血丁、笋片、葱末和调味料。加入调味料，用淀粉煮。加水使酱汁变稠，撒上胡椒粉。

青蒜豆腐炖

如何煮青蒜才不会变黄？
青蒜遇热容易变黄，所以无论你做什么菜，最好在起锅前加入青蒜。这时，绿色的蒜瓣就会有适度的香气，不会变黄，也不会因为煮得太久而损坏蒜叶。软烂，香气过浓，影响菜肴的原味。

材料
豆腐…………2块
猪肉碎…………150克
黑豆…………少许
青蒜…………2支< br >盐…………1茶匙
糖…………1茶匙
酱油…………2汤匙
味精…………0.5茶匙

做法：
1.豆腐切块炒香放入热油中煮一会儿，然后取出。在猪肉碎中加入0.5汤匙酱油，拌匀后腌制。将青蒜切成段。
2。将油锅烧热，放入一汤匙油。油热后，将豆瓣酱和猪肉碎炒香。然后加入豆腐、两碗水、酱油、糖和盐，煮一会儿。
3。取砂锅，砂锅热后加入一汤匙油，将青蒜炒香，然后加入豆腐，拌匀，盖上锅盖煮1-2分钟。