首先我们准备好食材：牛肉10斤，黄油3斤，牛肉条5斤，老母鸡1只。

制作方法：

1．将牛肉、牛骨、老母鸡放入锅中，用水浸泡两个小时。当牛肉浸泡时，我们首先将黄油切碎（或用绞肉机研磨）并放在一边。

2.两个小时后，将泡过牛肉的血水倒掉，再次向锅中加入50斤水。打开火并使用高温。锅刚烧开的时候，上面会有泡沫。多次去除泡沫，直至干净。除去浮沫，加入葱、姜、蒜片和切碎的黄油，将火调至小火。

3.同时加入调料包，（调料包：四川花椒：30g 草果：25g 小茴香：20g 肉桂：10g 丁香：2g 八角：5g 肉豆蔻：7g 将以上调整好的放入调料包中，浸泡10分钟分钟和洗净3次），然后加入250克盐。第一次将调味包煮15至20分钟，然后取出。盖上盖子煮约2小时。用筷子插入牛肉。如果拔出筷子时没有流血，说明牛肉已经熟了。这时就可以把牛肉放进去，把鸡肉拿出来，然后用勺子压黄油，将脂肪渣分离出来，取出油渣倒出。这时候就可以把汤上的黄​​油分离出来，把分离出来的牛肉也分离出来。做拉面汤的时候把油省下来放进汤里，然后锅里加水，继续用大火煮，煮沸后去掉上面的浮渣。

4.去除浮渣后，加入特制拉面，煮约1分钟，浸泡5分钟。可以去掉浮渣，使汤更清亮。然后加入葱、姜、蒜末，加入一勺香油，加入牛肉分离出来的黄油，起锅香喷喷的拉面汤就做好了。然后取出拉面，倒入牛肉汤，加点蒜苗和香菜，萝卜片，牛肉，再加两勺牛肉面专用的辣椒油

一碗香喷喷的兰州牛肉面就完成了准备好了

主料 主料：牛腩600克 主料：胡萝卜1根、香菜或韭菜1根、姜1大片、葱2根、八角1个、草莓1个、2个肉豆蔻 调料：盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙 做法 1.将牛肉切成小块，放入冷水锅中，加半勺。切碎的生姜，煮沸并煮一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角打碎。

4.锅里放油，将牛肉、八角、丝炒香红梅和肉豆蔻沥干水份，然后加入姜和葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒香。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

1.和面：用温开水溶解盐水，和面。分几次倒入水，先把面条拉成絮，然后揉成块，再浸水软化。反复折叠揉捏一段时间，然后分批卷成大条，揉匀，涂上油，然后分成小块，涂上油卷成小条，用湿布盖紧备用。

2.擀面：将面条擀薄，用双手轻轻擀开，然后铺上将面条压扁，用双手提起面条用力拉，弹在桌子上，张开双臂。拉一下，然后用右手捏住面条的两端；

3.将其提起，将左手的食指和中指插入折痕中，轻轻一弹将面条分开，伸出双手慢慢伸出，然后用左手的无名指和小指挂起来中间的面条。将左手食指和中指原来挂着的面条转移到右手上，然后左右转动；

4.向外拉伸并拉动，重复两三次，形成筷子状。细面条，然后放入沸水锅中煮。

主要材料

面条350克，熟牛肉100克，熟肉丝80克

辅料

油适量、盐适量、凉粉适量王酒、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、白糖适量、笋100g、100g小番茄、鸡毛50克

步骤

1.准备好配料。

2.洗净鸡毛和西红柿。

3.将竹笋去皮，洗净，切丝。

4.将笋丝放入沸水中焯3分钟，捞出。

5.锅中油烧热，放入笋丝，加入料酒炒至变黄。

6.加入煮熟的肉丝。

7.加糖，先熏，炒3分钟，加点盐、辣椒酱、鸡精炒匀，撒点葱花备用。

8.将鸡肉生菜放入沸水中焯一下，捞出备用。

9.把面条放进去煮开水。

10.将面条放入一个大碗中。

11.加入小番茄、牛肉、鸡毛、笋丝和肉炒香。

12.撒上熟芝麻，撒上一些蒜末，淋上辣油，搅拌均匀即可食用。

材料

牛肉1斤半

生姜5片

生抽5勺< /p>

料酒5勺

花椒15颗

豆瓣酱5勺

八角5颗

100冰糖克

盐30克

老抽5勺

甜面酱5勺

干4块辣椒

月桂叶5片

桂皮3片

葱半个

小白萝卜2个

食谱步骤

第1步

牛肉我用的是胸肉！比较嫩！把牛肉切成小块！渡水去血！然后把白萝卜切成块和牛肉大小一样。

第2步

准备好所有干原料！锅里加油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱！炒香，关火，备用！

第三步

将牛肉放入锅底，然后加入白萝卜！将炸好的酱汁倒入锅中！然后加入老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜，我就放了一个卤肉包！任何品牌都可以使用，没有特殊规定！加水。我把它当腌料吃，所以我加了更多的水。

第4步

我用的是高压锅，设为煨筋！

第五步

牛肉红烧牛肉面就做好了！

1.和面：用温开水溶解盐水，和面。分几次倒入水，先将面条拉成絮，然后揉成块，再浸水软化。每25公斤面条，用水12.5公斤水、盐750克、碱面100克。 10分钟后，分批揉成大条。

揉匀，抹上油，切成100克的块。涂上油，卷成小条，用湿布盖紧，放在一边。

2.拉面：将面条揉细（约5-8条），用双手轻轻拉开，然后将“面条”平放，用双手提起面条用力拉，然后在桌上弹开，张开双臂拉，然后用右手捏住面条两端

提起，左手食指和中指插入折痕中，用力将面条拉开轻轻一弹。伸出并慢慢向外拉，然后用左手的无名指和小指将面条挂在中间。将左手食指和中指原来挂着的面条转移到右手上，然后从左向右向外伸展，等等。三遍后，用筷子擀成的细面就做好了，然后放入沸水锅中煮。

第一步是在锅里加热油。将切碎的油脂倒入热锅中，冷油，直至油脂煮出，肉皮变白。 ，这时候加入葱、姜开始翻炒。葱姜爆香后，倒入瘦肉。炒至肉变白。加入料酒、生抽、肉料（或十三香料）、盐、醋（醋的量根据个人口味而定（一斤肉大概不到一两醋），加入细辣椒面，炒香，加入适量水，煮30-40分钟。

第二步，做素炒菜。土豆、胡萝卜、豇豆、木耳切块，豆腐干切成小块（或丁），木耳撕成小片所有碎片。油烧热，先将豆腐干煎一下。当豆腐干变黄时，加入土豆和胡萝卜炒。加一点水。当土豆和胡萝卜8成熟时，加入豇豆翻炒。最后加入木耳，开始调味。加入盐、鸡精、味精。 ，短暂翻炒以增加风味即可食用。

第三步，摊鸡蛋饼，鸡蛋打散倒入锅中，尽量薄一些。冷却后切成菱形小片。

和面的第四步，是把面条揉的硬一些。一斤面粉加碱面3克，盐4克，水210克（如果用机器压面的话，水是190克），然后变成手擀面。如果你不会手擀面，我专门录制了一个手擀面的视频。你可以跟着我一起做面条。面条一定要切得很细。实际上，重庆面条 面条和面条几乎都是用碱做的。形状可能略有不同。重庆面条稍粗一些。

第五步是准备面条汤。碗底加入鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒粉。高汤与水的比例为1：1（如果没有高汤或者为了健康原因，就用开水或者面汤），加入辣油，加入适量的臊子肉汤，韭菜末（葱也可以） ok，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放到碗里，浇上刚刚炸好的素肉饺子，撒上鸡蛋片。

第五步是准备面条汤。碗底加入鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒粉，高汤与水的比例为1:1，辣油为辣椒油，炖肉汤，韭菜切末，然后把将煮熟的面条放入碗中，淋上我们炒好的素肉酱，撒上鸡蛋片

主要材料

牛肉800克

鲜面适量

小番茄适量

香菜适量

辅料

月桂叶三四片

桂皮一小块

花椒适量

八角适量

洋葱一根

生姜适量

生抽两勺

老抽一勺

生抽一勺料酒适量

盐适量

1．将牛肉切成适当大小的块。

2.锅中放入适量的水，锅中加入冷牛肉水，开大火，将水烧开，将牛肉焯水。

3.焯水的牛肉用温水洗净，去掉血沫，控水，搁置。

4.锅中放入适量油，加热至60%热，然后加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜炒香。

5.将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

6.加入老抽、生抽和料酒翻炒均匀。

7.加入适量的水，大火煮开（做牛肉面的时候可以多加点水）

8.锅里的水烧开后，撇去表面的浮沫。 。

9.减少热量，将牛肉煮一个小时。 （时间可根据牛肉的肉质和切块的大小调整）

10．加入适量盐调味，继续煮半小时，直至牛肉软嫩。

11.当牛肉快要沸腾时，将面条放入锅中煮。

12.将煮好的面条从水中捞出，放入碗中。

13.倒入炖好的料将牛肉和适量汤放入碗中，加入切好的西红柿。

14.加入香菜调味。 （不喜欢的可以省略）

1.将左手的面条夹在中指和无名指之间。将右手的面条从中指和食指之间穿过，传到左手，使面条的两端与中间分开。手指。用左手掌托住两张脸。这个过程称为“一键”。扣的越多，面条就越细。

2.左手掌托住的脸因受力而变得不规则，需要抬起。

3.将右手食指插入带扣中，双手向两侧伸展。

4.将挂在右手食指上的带扣套在左手中指上。

5.将右手的四个手指并拢并伸展并放入带扣中。

6.将右手伸出的四根手指挂在左手的食指上。

7.把挂在左手食指上的卡扣放到右手大拇指上，用右手食指和中指捏住左手的面条，然后拉下来。

材料：牛胸肉、牛筋各约一斤。我买的牛腩只有牛筋之类的东西，没有肉，所以加了一些牛筋。红烧牛肉调料：

1．浸泡 5-10 个海椒，具体取决于你想要的辣度。

2.将一大块生姜泡软，切成厚片。如果没有泡菜坛子，可以用普通的老姜。

3.郫县豆瓣酱2-4汤匙。如果味道更浓，就再加点。如果口味清淡就少加一些。

4.红辣椒 1-2 汤匙 5. 干辣椒 5-10 个，这取决于你有多辣你想要它。 6. 油1汤匙 7. 料酒1汤匙 8. 酱油2汤匙 9. 盐（可以最后加，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油咸度不同，可以不加盐，就这样了）够了） 10.冰糖一小把。如果没有冰糖，就用红糖。 11、肉桂一小块，拇指大小的2-3块。 12.山奈5-6颗 13.八角1-2颗 14.草果1个，捣碎。 15. 4-5 丁香 16. 1-2 片陈皮。如果不省略，影响不会很大。 17、香叶1片 18、茶叶2汤匙（茶叶可以让牛肉变软） 做法 1、牛肉切块，冷水煮至沸腾，去血水，洗净，沥干备用。 2、将茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、月桂叶放入网袋中备用。 3、锅中加入油，将花椒炒香，捞出装入网袋中。这是为了n对四川人来说。大多数人都可以吃四川花椒，但花椒却很难咬下去。因此，搭梯子爬山时，最好不要将花椒直接放入蔬菜中。 4、加入泡椒片、泡姜，炒香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香。 5、倒入牛肉，炒几分钟，然后加入料酒和适量的水，放入盛有调料的网袋中。 6、用普通锅煮一会儿，让调味料的味道慢慢出来。 7、将炖肉连同装有调料的网袋一起放入高压锅中煮约1小时。牛胸肉需要压一个小时才变软，不然就要嚼带了。哈哈，现在不用爬雪山、跨草地了。请不要让自己吃掉腰带。重庆小面调料: 生抽e提味、老抽提色、葱花、姜水、蒜水、鸡精、香醋、宜宾豆芽、涪陵榨菜碎、香油、花椒油、辣椒油。只需混合所有成分即可。注：姜水和蒜水是将生姜和大蒜分别压成泥，然后用少许沸水浸泡一会儿，然后分别浸泡而成。然后过滤，除去残渣，只用泡过的汁。 8、最好用鲜切细面条。我用的是韩国鲜切细面，效果很好。 9、最后把面调料放在碗底，加入面条（当然煮面条的时候，先加点空心菜再下锅，这样会更正宗。），然后加入两汤匙红烧肉牛肉和牛肉汤。撒上少许切碎的葱或香菜和切碎的芥末。哦，如果你喜欢的话，可以加点脆花生。我没有加花生具体来说，图中的这些来自油辣椒。做油辣椒时，油凉后，最好加入一些炸花生米。就像老干妈的辣一样。油辣椒的做法请看我的旧帖。

1/10

将牛肉洗净，切成小块备用；

2/10

韭菜洗净，切成葱花；

3/10

上海青全部洗净，不用摘叶；

锅中热油，爆香姜片；

5/10

加入蒜、辣椒、八角和月桂叶炒香；

6/10

倒入牛肉翻炒约3分钟；

7/10

将牛肉炒香后放入锅中，去掉姜、蒜、八角、香叶；

8/10

加入开水、酱油、盐倒入锅中煮至沸腾大火；

9/10

放入拉面和蔬菜，大火煮开后盛入碗中；

10/10

装碗时，可以先把拉面放在碗底，然后放入牛肉和蔬菜，上面加点辣椒红油上色，撒上青花碎洋葱，一碗美味又漂亮的牛肉拉面就做好了！