笋和牛肉好吃，好吃！具体做法如下：

主料：牛肉600克，笋400克主料：葱1根，姜3片，蒜3瓣，干辣椒少许，花椒8粒，草果2个，八角2个，桂皮1个，冰糖3克

做法：

1．将牛肉和竹笋切成小块，一起焯水

2.烧热70%的油，将所有调味料炒香，倒入牛肉笋，大火翻炒几下

3。加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、几滴醋，炒匀

4.倒入高压锅，加入适量水，加入葱

5。高压锅排气后，煮25分钟

6。 25分钟后倒入炒锅中，加入适量的水替代。大火捞出汁，完成

用料

牛肉洗发水500克

小竹笋400克芽

蒜瓣两瓣

花椒适量

豆瓣酱一小勺

麻辣烫一小块小包锅底

小辣椒4个

老抽一小勺

生抽适量

制作方法

1.首先处理小笋。买来的小笋在沸水中煮两分钟，然后用冷水浸泡。在此过程中可以换一次或两次水。这样做出来的竹笋没有苦味。

2.这次买的牛肉是叫洗发水的牛肉块。这肉很嫩，我个人觉得比牛腩好吃。先把牛肉煮开，煮至五层即可ok了，取出来，等不热了再切。

3.将煮熟的牛肉切块，生姜切片，蒜拍碎放在一起。

4.锅中烧热油，加入一小勺花椒炒香。立即加入牛肉、生姜和大蒜，炒至牛油开始闻到烧焦的味道。

5.加入一小勺豆瓣酱炒香，然后加入一小块麻辣香锅底料炒香，炒出红油，加入一小勺老抽。

6.再加入一点沸水，然后转移到高压锅中。我用的是100kpa的锅。蒸好后转小火蒸20分钟。

7.将耙好的牛肉和汤倒入炒锅或砂锅中，加入笋片，小火煮10分钟，大火收汁。

8.如果喜欢汤多的可以多留一些（这个拌饭拌面很好吃），最后加入青椒，加入2勺生抽翻炒均匀。

食材清单：牛肉200克，笋150克，蒜半头，姜5克，大酱一勺。

做法：1、牛肉洗净，按纹路切成薄片，笋切条。

2.牛肉加入适量米酒、生粉，腌制半小时。

3.将竹笋切成段，用冷水浸泡五分钟。将水加入锅中并煮沸。加入竹笋，煮五分钟。

4.将煮好的竹笋放入锅中，用中火炒三分钟，然后组装。

5.将姜蒜爆香，加入牛肉炒香，加入少许黄豆酱和生抽炒熟（喜欢的话可以加豆瓣酱或辣椒）辛辣的食物）。

6.倒入竹笋和牛肉，炒两分钟即可食用。

用料

牛腩或牛筋牛肉2斤，笋干1把。

调料：

A：八角2个、花椒2粒、干辣椒段1小把、姜1把、2小片（用刀压扁）

B：郫县豆瓣1汤匙料酒30毫升酱油1汤匙白糖少许

制作方法

1.笋干提前1天用温水泡软，斜切段放入沸水中煮约半小时，捞出再用清水冲洗半小时

2 。牛肉放入水中煮至流血，捞出切块

3。炒锅中倒入适量油烧热，加入牛肉炒2分钟，然后加入豆瓣酱炒均匀

4。之后是糊炒均匀，加入调味料一起翻炒，然后依次加入调味料B翻炒

5。将煎好的牛肉倒入高压锅中，然后倒入1杯水，然后将沥干的笋倒在牛肉上面，并盖上高压锅的空气。中火煮至空气逸出，然后转小火继续煮40分钟即可关火。

准备建议

1.由于笋干非常干硬，所以烹调前一天最好用温水浸泡。浸泡后，必须再次煮沸并冲洗。如果再用，这样做出来的菜肴会软嫩，不会像嚼草一样干。

2.笋干富含粗纤维，应该是健康的绿色食品！

3.如果家里没有料酒，也可以用花雕或者米酒代替。主要功能是去除鱼腥味。

4.用高压锅煮饭的速度非常快。如果不用高压锅，大约需要2个小时左右，肉和笋才能炖到很软！

首先将鲜笋用冷水浸泡一晚，然后切块备用。竹笋保鲜去涩

牛肉洗净，切成碗，用适量盐、油腌制，备用。

锅烧热，加入油，将第二步的牛肉翻炒，最后盛盘。

最后将竹笋炒香，加入水和牛肉，煮至熟即可。

1.将竹笋用刀剥去老皮，洗净。生姜去皮洗净，大蒜去皮。

2.将洗净的竹笋切成片。将生姜和大蒜捣碎。

3.将牛肉切成块竹笋的大小。

4.炒锅烧热，加入适量食用油，将油烧热，放入姜、蒜爆香。

5.加入牛肉翻炒片刻。

6.将两碗水放入牛肉中，煮沸。

7.加入生抽和少许盐。

8.加入切好的竹笋，盖上锅盖，中小火煮十分钟。笋熟后关火即可食用。

添加食材清单采购清单

800g甜笋，100g青椒、红辣椒50克、牛里脊肉150克、蚝油1勺、鱼露3勺、生抽1勺、老抽0.5勺、料酒0.5勺、生粉0.5勺、糖0.5勺、3个蒜瓣

烹饪步骤

第1步

将切片的甜笋用水浸泡过夜，沥干备用。青椒和红椒，ef 里脊肉和蒜瓣放在一边。

第2步

牛里脊肉150克切条，加入生抽1勺、调和油半勺、白糖半勺、白糖半勺料酒一勺，生粉半勺。均匀地握住并放在一边。

第三步

加入3汤匙鱼露、1汤匙蚝油、0.5汤匙老抽，加入适量冷水，调匀，备用。老抽主要是用来调色的，不要太多。鱼露和蚝油都有咸味，一定要控制用量。鱼露应该比蚝油多，但两者总量要控制适当，不能过多，否则会太咸。整道菜没有加盐，因为鱼露本身就够咸够鲜美。

第四步

将锅洗净（无油无水），大火加热至微冒烟，然后加入准备好的甜笋片，不断翻动，沥干水分。 （当颜色变成微黄色时，就差不多熟了）。搁置。

第五步

用刀将辣椒斜切成长条。将大蒜压碎并切碎。砍它。将辣椒和大蒜加入热油中。用大火炒至熟透。

第6步

按照上一步的方法，快速加入干甜笋片和调好的酱汁（制作方法见步骤3），转中火，用力搅拌让酱汁与食材充分融合。

步骤7

加入准备好的牛里脊肉（见步骤2），转大火，用力翻炒。保持火开以收集汁液。

第8步

摆盘

材料清单：干辣椒1把，白3个小豆蔻、山奈酚5粒、郫县西洋菜3勺、月桂叶3片es、八角2个、草莓2个、陈皮2片、葱1根、蒜3瓣、姜1大片、笋500克、牛腩1公斤、料酒适量、酱油、糖适量、盐适量。

方法：

1.准备食材：牛腩提前泡20分钟，泡去血水，沥干切成大块，笋切丁，葱斜切条，姜蒜拍干。打开。

2.锅内放油，倒入牛腩，加少许料酒炒至出水，牛腩变色后盛起备用。

3.锅里放油，待油成熟后等待5秒，加入除陈皮和干辣椒外的所有香料，快速翻炒，出香味。

4.加入姜、蒜和郫县豆瓣酱，炒至出现红油。倒入b中将牛腩炒至牛腩和所有调味料搅拌均匀。加入葱继续翻炒几下。

5.加水没过所有蔬菜，然后倒入高压锅，倒入酱油，加入陈皮，大火煮至高压锅没气后，转中火煮35分钟。

6.高压锅里的牛腩煮熟后，倒入菜锅中，加入竹笋、适量盐、糖，中火煮15分钟，然后用大火收汁。装盘后，撒上葱花即可食用。

原料

牛腩或牛筋600克

笋干（浸泡后的重量） ）600克（牛肉用量1：1）

郫县豆瓣酱2勺

菜籽油2勺

姜4片

6瓣蒜瓣

花椒15个

干辣椒6个（适量）

八角3-4个

小茴香1小把

草莓1粒

月桂叶1粒

山奈酚1粒

糖2汤匙

盐1茶匙

1茶匙胡椒

1小把香菜（香菜）切碎

第1步

牛腩或牛腩将新鲜牛肉切成排骨（可以问热心店家）店主帮忙剪一下）。冷水+两勺料酒烧开。将两片生姜焯水。搁置。焯水方法：水烧开后，捞起牛肉，去掉浮沫

第2步

准备5片姜+6-8瓣蒜，放入小锅中碗1

步骤3

将辣椒切段，准备花椒、草、果子、八角等调料。将2个放入小碗中*喜欢吃辣的同学可以多加辣椒段

第4步

笋干泡软，切成小丁。这是两个类型的比较笋干的特点：肉厚的四川笋口感更厚/陕西野笋更脆*都需要浸泡12小时以上。也可以买已经泡好的笋

第5步

烧热锅按照冷油的原则，加入两勺菜籽油，将牛肉炒至肥肉牛肉部分香

第6步

炒至牛肉去脂后加入两勺郫县豆瓣酱

步骤7

加入准备好的小碗1（姜和蒜瓣）

步骤8

加入一碗热水，刚好没过牛肉，然后加入准备好的小碗2（香料/辣椒段/胡椒粒）

第9步

加入笋丁试一下汤的味道如果咸，加两汤匙盐/糖/花椒一汤匙，炒匀后转入高压锅或炖锅

第10步

因为笋丁很难煮，需要与牛肉一起在高压锅中焖50-60分钟，或在铸铁锅中焖2小时。也可以用电饭锅煮4小时。

第11步

出锅时加香菜作为装饰

用料：800克牛肉适量

主料：笋200克

调料：盐15克，鸡精2克，料酒2克，味精25克，味精2克生姜、花椒10克、豆瓣菜15克、花椒20克、花椒2克、香油2克、植物油25克

制作方法

2。加入姜片，加入豆瓣酱、老抽、料酒，搅拌均匀

3.加入沸水，煮约一个小时，直至牛肉变软。倒入笋片，加入适量的盐和其他调味料，再煮20分钟。