1.蒸米：原料调味后，与米粉混合蒸熟。采用蒸法时，原料老的可以用粗米粉，原料嫩的可以用粗米粉。使用细米粉。制作过程中，必须将水煮沸以浸泡米粉。浸泡时间一定要控制好。水的量根据米粉的多少而定。它不应该太厚或太薄。现在比较流行的是米粉蒸肉。 、蒸排骨、蒸玉米、蒸鳗鱼。

2.蒸也称为炖。它是在原料中加入佐料和少许高汤，放入蒸笼中蒸熟，然后浇上淡芡汁而成。它的原料单一，口味单一。成品汤具有新鲜的味道和质地。鲜嫩嫩滑，适合人群口味清淡。流传至今的蒸菜品种繁多。荤菜有蒸猪肉、蒸牛肉、蒸鲫鱼、蒸鳜鱼、蒸鱼头、蒸火烤鱼、蒸香肠、蒸蒸鱼、蒸蒸鸡、蒸蒸鸭、蒸蒸鱼等。素菜有蒸笋干、小笋、豆芽、蒸青菜、蒸黄白菜、蒸茄子、蒸豆干、蒸芋头、蒸白豆腐、蒸干香豆、蒸白沙豆腐、蒸青椒品种有蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、蒸豆角酸菜、蒸四季豆、蒸香菇等几十个品种。

3．蒸：将食材洗净，加入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精、味精，蒸熟好了，腌半个小时，然后腌制。将好的食材均匀地裹上米粉，放入碗中，上锅蒸熟，待食材熟后，从锅中取出，在食材上淋上白醋，放入炒锅中，倒入适量的白醋。适量食用油，油烧开后均匀倒入，将材料放入碗中；锅中倒入适量食用油。当油沸腾时，加入大蒜、生姜和胡椒粉，炒香。加入卷心菜，翻炒几下。加入适量的盐、胡椒粉、味精、酱油调味，然后加入少量的水，水烧开后在锅中加入适量的醋，将汤倒入配料碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的蒸菜就完成了。可以蒸新鲜的牛肉、鳗鱼、猪肉等。

4．蒸：先放将辅料放在碗底，然后将主料放在辅料上面。先将辅料和主料调味。蒸好后翻面，放入一个大一点的碗里。众所周知的红烧肉的做法就是这样完成的。红烧后加入一些黑豆、辣椒碎、葱花等。如酸菜猪肉、酸菜肘子等。

5．包蒸：将调味料包在菜叶、荷叶中蒸。有的先用玻璃纸包好，然后放入蒸笼中蒸。用蒸汽加热至熟。这种方法既保持了原料的原有风味，又增加了包装材料的香味。如荷叶粉蒸肉、荷叶粉蒸玉米、荷叶粉蒸排骨等。

6．包馅蒸也可以led七彩蒸：在原料表面涂上鱼末、虾末、鸡肉末等，并涂成各种形状和颜色，或在食品中塞入各种馅料。是将加工好的原料放入容器中，用中小火短时间蒸熟，熟后将汁液倒入盘中的技法。此技艺采用小火、温和的蒸汽加热，使菜肴不走样、变形，蒸熟透，仍保持原有的色、味、形美观，是最精致的蒸法。如酿蒸丝瓜、酿蒸苦瓜等。

7．造型蒸：将原料加工成茸后，加入调料和凝固物质，如蛋清、淀粉、琼脂等，制成各种形状，放入模具中，放入蒸锅中蒸熟，然后将它们蒸成固体形状。如菊花豆皮、蘑菇蒸蛋等。

8.密封蒸制：蒸主要食材，如腊肉、腌鱼、新鲜动物原料时，应使用有盖的蒸制容器，如蒸锅，或用荷叶锡纸包住盖子。紧、蒸法。 《九歌》第十一回，屈原诗《东皇太乙》中有“山珍蒸兰花，桂花酒蒸兰花”的诗句。将肉包起来，底下放香兰花蒸。”这是最早对蒸法的记载。

9、组合蒸：将性质相似的食材放在一起蒸，带出不同的鲜美风味。最典型的是一大概是浏阳蒸菜中的蒸腊肉，这是湘菜的一大特色。

10、油蒸：首先将原料过油，使之在表面酥脆。外面有蜡，里面有蜡，有油ly 香气。如蒸芋丝、蒸脆皮鸡等。

11.水果蒸：蒸出来的水果风味独特，营养更丰富。将水果和米饭一起蒸，这样蒸出来的米饭就会有浓郁的果香，比如水果蒸饭。

12.果杯蒸：是将水果加工成杯状，将原料进行初步加工，放入果杯中，放入蒸锅中蒸制的方法。水果杯选择最多的是西瓜、橙子、雪梨、木瓜。 、橙瓜、南瓜、冬瓜为主料，去掉原料的核心。比如菠萝八宝饭、南瓜果饭等。

小笋炒牛肉最好吃。

材料

牛肉150克

春笋1包

2大蒜瓣

姜3片

葱5片

生抽1勺

盐少许

3辣小米

青椒2个

烹饪步骤

第1步

牛肉片→加盐、调味粉（我用的是十三香） 、生烟、淀粉→搅拌均匀腌制一会儿

第2步

青椒切滚刀块，辣小米切筒（可根据个人情况调整）喜好）

步骤3

从盒马买来的成包的笋，泡在水里。一包可以做一道菜。将竹笋洗净，放入沸水中煮几分钟至熟。不要煮太久，否则会失去酥脆的口感。把竹笋捞起来，放在盘子里。

第四步

将切好的青椒放入热锅中，不要加任何油。撒少许盐，擦熟辣椒，备用。

第五步

热油放入牛肉，炒至牛肉变色→加入姜、葱、蒜、小米辣和牛肉一起炒→将牛肉​​炒香，炒姜、葱、蒜，然后加入焯水的笋→炒香，加入炒好的青椒→ 翻炒几下，加入酱料（一勺生抽，一勺水），根据需要增减酱料的量→加少量盐

第6步< /p>

大火炒，收汁，装盘

干扁豆，蒸培根丁，蒸火腿，蒸土豆切碎辣椒、蒸土家蜡肉、蒸鸡蛋、蒸茄子、蒸干豆、蒸芋头，还有蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、红烧豆腐、蒸青椒、清蒸鱼头、清蒸火烤鱼，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、豆角酸菜等如蒸豆角、蒸香肠、蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝、蒸鱼、鸡、鸭、蒸笋干、小笋、豆芽、蒸青菜、蒸黄白菜等，有几十种的种类。蒸菜颜色丰富，多为辣味。但由于蒸汽去热，所以清毒润肺

秋笋牛肉的做法

材料：800牛肉克

主料：秋笋200克

调料：盐15克，鸡精2克，料酒2克，味精25克，生姜2克，辣椒（红、尖、干）10克，西洋菜15克，花椒20克，花椒2克，花椒2克，香油5克，植物油25克适量用量

2

制备方法

1．将牛肋骨肉放入锅中加入水、姜、葱，大火烧开；

2.把血水全部去掉，捞出来，然后用刀切开；

3.秋笋用水冲洗干净，除去杂质；

4.锅置火上，加入油、西洋菜、辣椒，炒至油变红出香味；

5.加入姜、葱，加入鲜汤，煮至出味，去渣；

6.加入牛肉调味料，将火调至小火，待牛肉70%软时加入秋笋；

7.牛肉调味后，盛入盘中。

将牛肉洗净，用水浸泡20分钟，去血水。加入豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺，腌制1小时

准备新鲜春笋

春笋洗净切块成适当的长度

我是湖南人。我们湖南人常吃的家常菜有烧鸡、红烧肉、盘龙鳗等，正好今天家里来了客人。我们一起去市场吧。一探究竟！

农村人去市场很实际。我们家在农历二百五十八日举办集市。村民们出售这几天打猎的野味或者家里养的鸡鸭鱼鱼水果，价格自然很合理。 （关键是没有经销商赚差价）！

今天买了一只大公鸡，两斤野鳗，一块五花肉，还有很多农家菜。四大碗就够了！

烹饪过程我就不描述了，免得大家流口水，一波图勾引你们。想吃就来我们湖南老家做客吧！真实且真实！

材料

牛肉200克

笋260克

胡萝卜0.5根

-调料-

食油适量

盐少许

葱1片

葱1片生姜

鸡精适量

步骤

1 笋去皮洗净，牛肉碗中加入少许生粉和油腌制。

2 将洗净的竹笋切成细条，放入碗中，用水浸泡一会儿。

3.锅中倒入适量水，将笋丝倒入锅中，大火煮沸，焯水。焯水后捞出沥干水备用。

4洋葱、姜、胡萝卜摘洗干净，用刀切成细条备用。

5锅中倒入适量食用油。当油热时，加入牛肉并翻炒。当牛肉煮到70%左右时ked，把它拿出来放在一边。

6锅中倒入油烧热，加入葱丝、姜丝、胡萝卜丝炒香，然后将竹笋倒入锅中快速翻炒。

7 将牛肉倒入锅中再次快速翻炒，然后加入盐和鸡精调味。

8 炒匀后，牛肉和笋就做好了。装盘。