主料

牛肉350克

小春笋500克

辅料

豆瓣酱2勺

老干妈豆瓣酱1勺

生抽酱油1勺

料酒1勺

八角5个

生姜、大蒜适量

菜籽油适量

第1步

准备这些成分。

第二步

牛肉洗净，用水浸泡20分钟，去除血水。加入豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺，腌制1小时。

第三步

准备新鲜春笋。

第四步

春笋洗净，切成合适的长度。

第五步

锅中倒入适量菜籽油，待油熟烧开。加入腌制好的牛肉，炒香，然后加入姜片和蒜片继续翻炒炒香。

第6步

炒香，然后加入八角、豆瓣酱1勺、老干妈黑豆瓣酱1勺，继续炒香。大概需要炒5分钟左右。

第七步

然后加入适量的水，差不多没过牛肉即可。

第8步

大火煮沸，然后转小火煮约30分钟。加入春笋，搅拌均匀，继续小火煮。

第9步

煮约30分钟后，待春笋飘香后关火起锅。

第10步

烹饪技巧

温馨提示：牛肉是用豆瓣酱腌制的，所以牛肉的咸味比较合适。加入2汤匙豆瓣菜后，整道菜就有了咸味。所以不需要单独加盐。

Ingredients

牛肉200克

竹笋260克

胡萝卜0.5根

-调料-

油适量

盐少许

葱1片

姜1片

鸡肉适量精华

步骤

1 笋去皮洗净，牛肉碗中加入少许生粉和油腌制。

2 将洗净的竹笋切成细条，放入碗中，用水浸泡一会儿。

3.锅中倒入适量水，将笋丝倒入锅中，大火煮沸，焯水。焯水后捞出沥干水备用。

4洋葱、姜、胡萝卜摘洗干净，用刀切成细条备用。

5锅中倒入适量食用油。当油热时，加入牛肉并翻炒。当牛肉熟到70%左右时，取出备用。

6 将油倒入锅中烧热，加入葱丝、姜丝、胡萝卜丝炒，然后将竹笋倒入锅中快速翻炒。

7将牛肉再次倒入锅中快速翻炒，然后加入盐和鸡精调味。

8 炒匀后，牛肉和笋就做好了。装盘。

材料

牛肉、蒜适量、笋适量、盐适量、淡适量酱油、淀粉适量、蚝油适量、白胡椒粉适量，

做法：

步骤1、牛肉洗净，切成薄片，然后切成碎片。用盐、生抽、淀粉、蚝油、白胡椒粉腌几分钟

第2步、去皮的笋洗净，切成长条，多洗几次。沸水里焯五分钟，然后用清水冲洗两遍加入冷水，沥干备用。

步骤3.拍打大蒜备用。

步骤4、锅中油热后，加入牛肉丝翻炒片刻。加入切碎的大蒜，炒至干，加入一些水。待汁差不多浓稠的时候，倒入笋，加盐和生抽翻炒，然后加少许水沥干汁

甜笋800克、青椒100克、红辣椒50克、牛里脊肉150克、蚝油1勺、鱼露3勺、生抽1勺、老抽0.5勺、料酒0.5勺、生粉0.5勺、糖0.5勺、蒜3瓣

烹饪步骤

第1步

将切片的甜笋用水浸泡过夜，然后沥干备用。青椒和红椒、牛里脊肉和蒜瓣放在一边。

第2步

切牛肉150克里脊肉切条，加入生抽1勺、调和油半勺、白糖半勺、料酒半勺、生粉半勺。均匀地握住并放在一边。

第三步

加入3汤匙鱼露、1汤匙蚝油、0.5汤匙老抽，加入适量冷水，调匀，备用。老抽主要是用来调色的，不要太多。鱼露和蚝油都有咸味，一定要控制用量。鱼露应该比蚝油多，但两者总量要控制适当，不能过多，否则会太咸。整道菜没有加盐，因为鱼露本身就够咸够鲜美。

第四步

锅洗净（无油无水），大火烧至微冒烟，加入准备好的甜笋片，不断翻动，然后晾干水。 （当颜色变成微黄色时，就差不多熟了）。搁置。

第五步

用刀将辣椒斜切成长条。将大蒜压碎并切碎。砍它。将辣椒和大蒜加入热油中。用大火炒至熟透。

第6步

按照上一步的方法，快速加入干甜笋片和调好的酱汁（制作方法见步骤3），转中火，用力搅拌让酱汁与食材充分融合。

步骤7

加入准备好的牛里脊肉（见步骤2），转大火，用力翻炒。保持火旺，收集汁液。

第8步

装盘

食材清单：牛肉200克，150克笋片、蒜半头、姜5克、大酱一勺。

做法：1、牛肉洗净，按纹路切成薄片，将竹笋切成条。

2.牛肉加入适量米酒、生粉，腌制半小时。

3.将竹笋切成段，用冷水浸泡五分钟。将水加入锅中并煮沸。加入竹笋，煮五分钟。

4.将煮好的竹笋放入锅中，用中火炒三分钟，然后组装。

5.将姜、蒜炒香，加入牛肉炒香，加入少许黄豆酱和生抽炒熟（喜欢吃辣的可以加豆瓣酱或辣椒）。

6.倒入竹笋和牛肉，炒两分钟即可食用。

材料：牛肉300克，小笋200克，红辣椒2个，青椒，姜，蒜，淀粉，大米酒、盐、油、鸡精适量蚝油适量。

第一步，准备小笋

第二步，将小笋斜切，焯水

第三步，倒入冷水中备用

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第四步：牛肉逆纹切片

第五步：青红椒斜切，姜切丝，蒜切小片切块，将牛肉与淀粉和油混合

步骤6.在锅中加热油。油到70%热时，将小牛肉快速炒至变色。

第7步，变色后取出放入碗中备用。

步骤8.锅中留油，加入青椒、红辣椒、大蒜、姜丝炒至生。

步骤9.加入竹笋炒至熟。加入盐、鸡精、油调味。

第十步：加入牛肉，翻炒，拌匀，加入米酒，迅速出锅，以免牛肉煮过头。

第十一步：出锅，装盘，开始吃。

牛肉炒笋干：

用料：牛肉750克，笋干300克，豆瓣酱5勺，3粒老抽2勺，生抽2勺。盐8克，料酒2汤匙，花椒2汤匙，大蒜一把，腌姜8瓣，适量

牛肉烤笋的制作步骤

笋干提前浸泡（约5-6小时），备用。

第二步

牛肉洗净，加料酒、花椒焯水，洗净备用。

第三步

锅中倒入油，加入蒜瓣和姜片。爆香后加入豆瓣酱，炒出红油。加入牛肉翻炒片刻，然后加入老抽、料酒、盐、胡椒粉，加水，大火煮沸，小火煮1小时。

第四步

水烧至70%干时，加入生抽和适​​量盐，再煮15分钟，起锅装盘。

1 牛肉、芹菜、笋、泡椒、泡姜、蒜洗净备用。

2牛肉切丝，加入郫县豆瓣酱一勺、淀粉适量、花椒粉适量、白酒少许，然后倒入一些色拉油，搅拌均匀备用。将竹笋切片，芹菜切丁，泡椒切丁，泡姜切末，蒜切末备用。

3烧热少许油，将笋炒至变色变软，散发出笋特有的清香。取出并放在盘子上并放在一边。

4 另起锅，加入植物油。因为后面的菜比较多，所以油可以多加一点，避免太干。等待油热过大火，加入泡椒、泡姜、蒜炒香，至泡椒焦黄。

5将拌匀并调味的牛肉丝倒入锅中，分次盛出。如果可以的话，你可以摇动勺子。如果不是，就分开吧。不要用力搅拌，以免淀粉和肉分离。 6、待牛肉变色后，将第四步炒好的笋倒入锅中，翻炒均匀。

7倒入切碎的芹菜，翻炒均匀即可食用。

用料

牛肉香波500克

小笋400克

大蒜两片

花椒适量

豆瓣酱一小勺

小包麻辣火锅底料一小块< /p>

小辣椒4个

老抽一小勺

生抽适量

老姜1小块

烹饪步骤

1 首先，处理小笋。买来的小笋在沸水中煮两分钟，然后用冷水浸泡。在此过程中可以换一次或两次水。这样做出来的竹笋没有苦味。

2.这次买的牛肉是叫洗发水的牛肉块。这肉很嫩，我个人觉得比牛腩好吃。先把牛肉煮开，煮到五层熟后取出，等不热了再切。

3.将煮熟的牛肉切块，生姜切片，蒜拍碎放在一起。

4.锅中烧热油，加入一小勺花椒炒香。立即加入牛肉、生姜和大蒜，炒至牛油开始闻到烧焦的味道。

5.加入一小勺豆瓣酱炒香，然后加入一小块麻辣香锅底料炒香，炒香d油，加入一小勺老抽。

6.再加入一点沸水，然后转移到高压锅中。我用的是100kpa的锅。蒸好后转小火蒸20分钟。

7.将耙好的牛肉和汤倒入炒锅或砂锅中，加入笋片，小火煮10分钟，大火收汁。

8.如果喜欢汤多的话可以多留一些（这个拌面拌面很好吃），最后加入青椒，加2勺生抽翻炒均匀。