1.牛肉去毛，洗净焯水，放入辣卤、卤水小火煮40分钟，浸泡一小时至皮软烂，取出放凉。

2.将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，葱切成2厘米段，八角用刀切碎，热油锅加入牛肉的40%。

3.用色拉油将葱段炒香，放入纸锅底部。锅中烧热姜、蒜，加入干辣椒段和八角碎炒香，加入带皮牛肉片炒香，加料酒同煮，加入味精、白糖、美极鲜味汁，加入汤稍煮一下，倒入辣油和香油，放入纸锅中，用火烧开，放上香菜即可。

1.先揉面团，准备500克面粉，用刚开水焯一下，焯时不要全部焯一下兴，留下一点干粉，搅拌成这种块状，开水烫过的面条失去了面筋，变得更软，但口感相对较差，所以要留下一些未烫过的面条，使两者融合在一起。

2.搅拌均匀，待温度下降后再揉面团。热面团会有点粘。可以在手上抹点油来揉面团。最后揉成中等硬度的面团，然后揉匀。淋上少许食用油，盖上锅盖，煮10分钟。

3.这时候准备馅料，做白菜角，这是韭菜鸡蛋馅的标配。韭菜提前洗净，晾干，切碎备用

4。再煎一些鸡蛋，最好加一把粉丝，这样即使韭菜变水了，你也不会害怕。粉丝也会吸水，包的时候很容易包，炒的时候汤也不会漏出来。找一个大锅，放进去，加入盐和五香粉，拌匀，加点香油提香。

5.这时候，面团就做好了。揉捏它。揉完后，面团的表面会特别光滑。将其放在案板上，卷成长条。将每个饺子压扁成一个小圆饼，放入准备好的馅料，包起来。

6.将其包成一个大饺子的形状。将边缘再捏两遍，防止馅料露出来。也可以包成自己喜欢的形状，只要不漏馅即可。包好后放在案板上备用。

7.锅里放油烧热，到60%热的时候，把白菜角一粒一粒的放进去，开中火慢慢煎，定型后翻面，韭菜馅不要炒太久，太费时间。长韭菜炒起来就不那么绿了。整个过程大约需要一分钟，就可以取出来了煎至表面金黄色后。

香辣牛皮凉粉 材料：牛皮300克。调料：老干妈辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜、葱各5克。做法1、先将牛皮洗净，切成2厘米见方的块，沸水中煮5分钟，取出洗净，放入高压锅加水压20分钟（20分钟后打开蒸汽）然后取出。锅。用搅拌机打成泥。 2. 将油放入锅中加热至50%热。加入姜和葱，用大火炒香。加入茴香、香叶、老干妈辣酱，再加入碎牛皮，加盐、味精煮沸，倒入方盘中。挑出茴香和月桂叶，让它们冷却。然后放入冰箱冷藏30分钟，然后更换将它们放入盆中。小贴士 特点 口味麻辣，肉质鲜糯。葱炒牛肉 材料：牛肉500克，葱1根，蒜少许，生抽，盐，鸡粉，白胡椒粉，香油，淀粉，蛋清，料酒，老抽 做法1。将牛肉切片，加入蛋清、料酒、老抽，腌十分钟，加入淀粉和食用油。 2、锅里的油热后，爆香一半的葱丝和蒜末。 3.加入牛肉炒至熟。加入剩余的葱、生抽、盐、鸡粉、白胡椒粉和香油，翻炒后出锅。

原料：牛后腿肉500克，水约1500克。材料：陈皮约40克。调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、青椒葱、姜、花椒。制作过程：1、牛肉去掉肥肉和筋，切成薄而均匀的片，用清水浸泡，滗去血水，然后捞出沥干，然​​后在热油中煎至血水断，捞出沥干。 。 2、将泡过牛肉片的血水放入锅中煮沸，撇去血沫，离火澄清待用。 3、另起油锅，加入少许香油烧热，放入花椒炒香（不要炒到烧焦），取出花椒，加入葱片、姜片、陈皮，干辣椒翻炒几下。然后加入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。烧开后撇去浮沫，改小火煮透（熟），再用大火收汁至浓稠，最后加入味精，倒入适量吃适量麻油和红油，搅拌均匀，然后将牛肉片倒出晾凉。吃的时候，把葱、姜片、辣椒挑出来，放在盘子里，上面浇上一些原汁。功效：陈皮有理气、理气、祛湿、化痰的功效。对脾胃气滞证、湿痰、寒痰、咳嗽有一定疗效。牛肉有健脾补肾、补气血、强筋骨的作用。陈皮牛肉有止咳化痰、生津开胃、理气消食的功效。健康提示：气虚证、阴虚干咳、吐血、舌红、津液少、实热者食用陈皮要慎重。

用料

牛小腿3斤，带皮牛肉5勺方舟酱油、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5个、姜片4片、葱3段，肉豆蔻1个，肉豆蔻各1个。

方法

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40秒分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里起锅煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时。

主料：

牛筋600克

辅料：

大葱10克、10克茴香10克、生姜1/2茶匙、盐3瓣、八角2颗、草莓1粒、青蒜1粒、大蒜4瓣、葱2根、辣椒粉1/2茶匙、香脂2茶匙醋、鲜味酱油1茶匙、味精适量、香油1茶匙、白糖适量

牛肉切法：

第1步

牛筋洗净，用冷水浸泡至出血水。

第2步

调料：葱、姜、茴香、八角、丁香、草果

第3步

泡好的牛肉煮沸将筋放入热水中，撇去浮渣。

第四步

将牛筋上的浮渣撇去，捞出。用温水洗去漂浮的残留物编辑到肌腱。

第五步

锅中加入足够的水，放入焯水洗净的筋，加入葱、姜、八角、草果等调味料。

第6步

大火煮沸，小火慢炖。

第7步

小火煮约1小时。加入少许盐，继续小火煮。

第8步

小火煮至能用筷子轻易刺破并有轻微阻力即可关火。

第9步

自然冷却后，切成薄片装盘。

第10步

煮牛腱时，只加少许盐来提味。吃的时候需要做蘸酱；将青葱、大蒜和青蒜分别切碎。

步骤11

将切碎的青蒜、大蒜、小葱放入碗中，加入辣椒粉，烧热食用油，淋在上面激发香气。

第12步

香气激发后，加入依次将香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成酱汁。

1.将牛肉刮去皮，煮至生

2。将牛肉取出，洗净，切成长四厘米、宽二寸厘米的块

3。生姜洗净切丝，准备花椒、八角、桂皮

4。青椒洗净，对半切开，去掉籽，切成小块

5。炒锅中加入花生油，加入香料和姜丝炒香，然后加入牛肉炒香，加盐、糖和蚝油调味

6。将萝卜去皮，切成滚刀块，放入高压锅中。将煎好的带皮牛肉一起放入高压锅中，加半碗水，盖上锅盖煮，待锅气耗尽继续加压五分钟左右

7.将大蒜洗净芽菜和欧芹切成小块

8。高压锅完全放气后，捞起白萝卜放入碗中

9。炒锅中放入香油、红油，然后加入香菜、蒜苗、青椒炒香，然后倒入炖好的带皮牛肉，大火煮沸，收汁

材料：带皮小牛肉，土豆，生姜适量，洋葱适量，盐适量、玉米油适量、料酒适量、八角适量、白糖适量、生烟适量、香果适量、干花椒适量、花椒适量干辣椒、水适量、蒜苗适量。

1.带皮牛肉洗净，切块s，并放在一边。

2.锅中放入适量的水。煮沸后加入姜、料酒、带皮牛肉。煮好后，撇去浮沫。当牛肉变色时，捞起放在一边。

3.锅中烧热油，加入白糖，将白糖倒入牛肉中炒香，加入姜片、生抽、花椒、八角、香果、干辣椒段翻炒片刻。煮沸后，加入适量的水，煮开。 30分钟。

4.然后将土豆放入油锅中煎炸。

5.然后将洋葱炒香，放入盘中。

6.将肉放入高压锅中炖煮。炖的过程中释放压力。将炸好的土豆片和洋葱放入锅中，加入适量盐，拌匀，炖20分钟。

7.最后，炖好后即可从锅中取出装盘食用。

材料：带皮牛肉1000克。在材料：红辣椒50克，白萝卜200克。调料：植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、50粒蒜子克，八角、桂皮各5克，干辣椒30克，花椒2克，红油20克，白糖10克，鲜汤500克。

方法：

1.将带皮牛肉焯至去毛全部，洗净，入锅煮至生，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、宽0.5厘米的段。厘米厚的切片备用。

2.红辣椒去蒂，切成1厘米长的段；去除大蒜种子的茎；将生姜切成厚片；白萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的厚片。

3.将干净的锅放在大火上，加入油并加热至60%热。加入牛肉并炒至皮肤上形成小气泡。加入香料、姜片和整个干辣椒炒香，然后煮。加入料酒，炒至水干，加入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣酱调味，加糖调色，倒入高压锅中压12分钟，然后挑选香料、干辣椒、姜片备用。

4.将干净的锅放在旺火上，加入红油，加入蒜籽和红辣椒圈炒香。将带汁的牛肉倒入锅中，然后收浓汤，出锅即可。放入干锅中，上面放白萝卜。

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牛筋皮是牛腩的筋膜。

筋膜位于肌肉表面，分为浅筋膜和深筋膜。浅筋膜位于皮肤下方，也称为皮下筋膜。它由疏松结缔组织组成，内含脂肪、浅静脉、皮神经、浅淋巴结和淋巴管等。脂肪量根据身体部位、性别和营养状况而变化。深筋膜位于浅筋膜后面深处，也称为固有筋膜。它由致密的结缔组织组成，分布于全身，且相互连续。深筋膜包围肌肉或肌群、腺体、大血管和神经，形成筋膜鞘。四肢深筋膜。它在肌肉群之间延伸，并与骨骼连接，将肌肉群分开，称为肌间隔膜。

红烧带皮牛肉的材料：带皮牛肉1000克。材料：红辣椒50克，白萝卜200克。调料：植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡肉5克n精、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、生姜20克、蒜子50克、八角、桂皮各5克、干辣椒30克、2个花椒克，红油20克，白糖10克，鲜汤500克。带皮红焖牛肉的特点：色泽红亮，质地软糯，汁浓，回味悠长。带皮牛肉的做法： 1、将带皮牛肉焯至去毛全部，洗净，入锅煮至生，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、0.5厘米的段。厘米厚的切片备用。 2、红辣椒去蒂，切成1厘米长的段；去除大蒜种子的茎；将生姜切成厚片；白萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的厚片。 3、将干净的锅置旺火上，加入油，加热至60%热度。加入牛肉炒至皮上出现小气泡。添加香料，克姜片和整个干辣椒炒香。加入料酒，炒干水分。加入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣酱调味，加糖调色，倒入高压锅压12分钟，然后选香料，整个干辣椒、姜片备用。 4、干净的锅置旺火上，加入红油，加入蒜籽和红辣椒圈，炒香。将牛肉汁倒入锅中，然后收浓汤