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粤菜菜谱大全 粤菜名菜有哪些

广州文昌鸡

特色：
以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊蔬菜等，煮、蒸、炒而成。此菜外形美观，肉汁鲜亮。

做法：

1.
将鸡宰杀，放入微沸的汤锅中，用小火浸泡约
15
分钟，直至熟透。刚煮熟，取出冷却后，将肉中的骨头去掉，斜切成总共24片。

2.
浸泡鸡肉的同时，将鸡洗净将鸡肝放入碗中，浸入沸水中，加入
3.5
克精盐，浸泡至熟，取出
切成
24
块，把它们放在碗里。将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片，共
24
块。

3.
将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔放置在上盘上，形成鱼鳞状。将鸡头、鸡翅、尾部整理成鸡原来的形状。将蒸锅用小火加热，取出，倒掉水。

4.
炒锅中火烧热，加入
20
克油，煮
5
克绍兴酒，加汤、味精，淋湿淀粉
10g
拌匀勾芡
芡汁，最后加入香油和猪油
15g
拌匀后浇在鸡肉上。

蚝皇凤爪

特点：
广州名菜。广东人爱吃鸡爪，而且吃法也有很多种。如何一直以来，这道菜的烹饪方法都很讲究。先煮，后炒
，再炖。完成的菜颜色金黄。

方法：

1
。将鸡爪剥去外层老皮，砍掉趾尖，与老抽拌匀晾干

2
。将锅放在火上并加入油。油热后，加入鸡脚，炒至鲜红。取出并浸泡在水中
1
—
2
小时。沥干水
备用

3
加入炸好的鸡脚、葱姜块、糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、八角、陈皮、和花椒粉，大火蒸
20
分钟

4
，锅置火上，放入油。油热后，加入鸡爪、料酒、清汤、糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪汤
、胡椒粉，焖
2
—
3< br>分钟，用水淀粉勾芡，加入香油翻炒均匀

粤菜、江浙菜哪家比较精致？

相比江浙菜，更加精致。

粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡。力求清新淡雅、轻盈美丽。并且随着季节的变化，夏秋趋于清淡，冬春趋于浓郁，追求色、香、味、形。

浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三大风味菜组成，它们齐头并进，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精美，精致美观，擅长炒、炒、焖、炸等烹饪手法。它鲜、嫩、细腻、醇厚。宁波当地的厨师尤其擅长烹制海鲜。他们以炖、烤、煮技术而闻名。阿明。口味鲜咸适中。菜品清新爽滑，注重原汁原味。利用鱼干制品来制作菜肴更是别具一格。绍兴菜酥脆糯糯，汤汁浓郁醇厚，充满了古朴的水乡风情。