将牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，过程中换几次水。肉必须顺着纹理切才能做成。肉干就一点点

2。准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝少许、花椒、香叶、小茴香、干辣椒适量。根据自己的喜好，也可以省略

3.将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入凉水约300克，煮沸后煮两三分钟。关火放凉，过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉浸入血水中，稍沥干，加盐和白酒拌匀。因为有一个盐很多，一定要把盐拌匀，然后倒入凉了的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。牛肉腌一夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.想要辣味的，倒掉多余的香料水后加入辣椒粉，搅拌均匀即可。辣椒粉放多少取决于你的口味。这一步不需要腌制，搅拌进去即可。辣椒粉推荐六坡辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去烤一下，味道非常好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。设置一个带有烤架和烤盘的简单设备。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干，最好布莱在烤盘上。上面放一些锡纸或者油纸。风干过程中会析出一些水。放在上面就不用洗烤盘了。哈哈

8.用牙签把干肉串起来，放在烤架上，然后放在烤架上。摆好敲黑板：肉根本不应该接触烤网，就像照片一样，底部也不应该粘在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶高一点） ，并且肉应该是完全干燥的。悬浮在空中

9。将它们交错排列，并放置在通风处。一到两天，你实际上可以直接烘烤它们。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

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10。吹了一天半的肉干已经比较干了，可以捞起来烤了。

11.烤箱未使用时预热，如有是热风，打开热风，上下加热到100度。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般一个小时后肉就基本熟了。然后再烤半小时。再检查一遍。这时候肉已经干了。比较硬，喜欢干的可以再烤半小时

12。当当当，一半五香一半辣。风干的牛肉需要一点一点撕开才能入味。

将牛肉切片，自己决定厚度。厚度会比较长，炒的时间会比较长，所以不宜掌握。

2.将干红辣椒切成小块，葱切片，姜切片。

3.取一个小碗，将生抽、老抽、料酒、盐、糖倒入汁中。 （老抽：生抽：料酒3：2：3）

4．将切好的牛肉倒入碗中，浸泡清水一小时，充分去除肉中的血水和腥味

材料：牛肉5000克（瘦肉）

调料：盐100克，白糖215克，酱油150克，葱50克，白酒25克，丁香3克，八角5克，肉桂8克，25克辣椒粉，生姜25克

天津麻辣牛肉干的特点：

色泽棕红，麻辣鲜香，干爽可口。天津麻辣牛肉干的制作方法：

1．将瘦牛肉切成长条，放入冷水锅中，加入硝石，煮沸后煮20分钟，撇去浮沫。 2、将捞出的肉切成3厘米见方、0.3厘米厚的片

3。将肉片放入原锅中煮，同时加入各种配料，再煮2.5小时。

4.煮好后取出，放在铁筛子上，放入烤箱烤24小时，取出来制作香辣牛肉干

天津香辣牛肉干的制作技巧：

硝溶液，就是硝酸钾或硝酸钾的溶液硝酸钠，会使培根变红，但对人体有害，所以不能大量食用

材料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、 1.将肉切成片，再切成条。 (大小依个人喜好而定。) 2 根据肉的量，加入约两汤匙上述材料。 （喜欢甜的可以多加点糖。呵呵~~~）葱姜切片。将肉和配料充分混合。 3将肉放入容器中。用保鲜膜盖住，并戳几个小孔。 （呵呵~~不太明白是什么功能~） 4 放入微波炉高火十五分钟（中间可以再把肉拌匀，味道会更好）更好）5取出肉。放在盘子上，中间最好留出一些空间，然后放入微波炉加热十五分钟。 （目的是让水全部逸出。嘻嘻。怎么就变成“干”牛肉了！） 6、取出来。吃吧～呵呵～～吃起来松软可口，咸淡适中，回味悠长。可以说是色、香、味俱佳。可作为馈赠亲友的礼品，或作为野餐出行、作为宴会拼盘、或作为下酒的优雅饮品。细细品味，慢慢吞咽，别有一番风味。

盐1磅。制作牛肉干需要按照1：10的比例腌制。 10磅牛肉需要1磅盐。因为烘干牛肉干的天气要求一般在10摄氏度左右。需要曝晒、通风。一般15到20天味道就会很好。

牛肉干一般都是做的由黄牛肉和其他调味料制成。牛肉干中的风干牛肉来自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。被誉为“成吉思汗的行军食品”。

1公斤牛肉大约可以制作半斤牛肉干，牛肉干的成品率为50%。 (1)原料肉的选择和加工：多采用新鲜牛肉，以前后腿的瘦肉为最佳。首先将生肉去掉脂肪、筋腱和肌膜，然后沿肌纤维切成0.5公斤左右的块，然后浸泡在水中，除去血水、污垢，沥干。 (2)预煮：预煮的目的是为了进一步挤出血水，使肉变硬，以便切割。将肉块放入锅中，加水煮沸，撇去肉汤上的浮沫，至肉变硬、切面呈粉红色时，取出，过滤汤备用。 (3) 切割：后肉冷却后，顺着牛肉干的纹理切成0.5×2.0×4.0厘米的片或1.5厘米的肉丁（根据自己的需要）。无论形状如何，大小都必须统一。 ，目的是为了更好的着色和嚼劲，熟化时间也是一样的。 (4)复煮：又称红烧。取部分原汤，加入配料，大火煮沸。目的是进一步成熟，增强风味。具体来说，取肉块的20%～40%过滤初煮的汤汁，加入辅料和肉片，用夹子轻轻搅拌。待汤香后，改用小火，用锅铲轻轻搅动肉丁或肉丁。轻轻搅拌，防止烧锅，直至汤几乎收干（小火煮约1小时），然后取出肉。 (5)烘烤：将肉丁或肉片铺在铁丝网上晾​​凉，不要叠放，然后放入烤箱，5℃烘烤。0-55°C。经常翻转它们以防止它们烧焦。需要8-10小时。烤至肉片不粘、外干内软、香浓可口。牛肉干成品率50%。

牛肉干是一种很受欢迎的小吃。不仅吃起来有嚼劲，而且唇齿留香。牛肉干的独特风味，可以作为看剧时的零食，也可以作为下酒的美味佳肴。大人小孩都喜欢吃。做法如下：

食材及细节

牛肉适量、干红辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、芝麻适量。 ， 合适的盐适量，糖适量

牛肉干的制作方法

1.将牛肉切片，自己决定厚度。粗细要炒的时间长，不宜掌握。

2.将干红辣椒切成小块，葱切片，姜切片。

3.取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖打成汁。 （老抽：生抽：料酒3：2：3）。

4.将切好的牛肉倒入碗中，用水浸泡一个小时，充分去除肉中的血水和腥味。

5.浸泡后，倒掉血水，挤出牛肉片中的水分。我用手捏了一下。挤干后，加入葱姜末、料酒、少量盐，腌制30分钟。

6.锅中倒入油，50%热时加入辣椒和花椒炒香蚂蚁。

7.把火调小，倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8.炒的过程中会冒出很多水，这个水要倒掉。

9.继续小火翻炒，确保水分收干。这一步很关键！

10.牛肉片煎好后，将准备好的酱汁倒入锅中，继续翻炒至没有汤汁。

11.撒上煮熟的芝麻，如果你喜欢的话，可以添加一些小茴香。

12.开胃菜。可以当零食吃。家里的干红辣椒很辣。如果再加点辣椒，就可以叫辣牛肉干了。

材料：黄牛肉3斤。

调料：料酒30毫升，菜籽油250克，老姜片30克，东北大葱30克，洋葱10克，盐，辣椒粉，熟花椒粉，鸡精适量，芝麻10克。

配方：香沙2克，草果10克，八角3克，香叶2克，肉桂2克，白豆蔻2克，黑胡椒2克，黑胡椒2克小茴香。

方法：

1.先将黄牛肉切成1厘米宽、5厘米长的条（正方形也可以），用水浸泡6小时，每3小时换一次。浇一次水，去除牛肉的腥味。

2.将上述香料用冷水浸泡半小时，以彻底去除香料中的杂质。请勿使用浸泡过的水。

3.锅底加入5斤水，然后加入泡好的香料，然后加入牛肉条和所有的姜片、葱段、料酒和适量的盐，大火煮沸，然后改用小火煮牛肉，沥干冷水备用。

4.然后另放入油锅，加入菜籽油250克，加入煮熟的牛肉，翻炒- 持续煎炸。

6.待牛肉快干了，闻起来很香的时候，就可以加入所有的调料，搅拌均匀，然后装盘了。

希望我的回答对您有帮助？

1.将牛腱切成大块，用冷水浸泡2至3次。 ，沾满鲜血。

2.将牛肉放入冷水中，煮沸后除去浮沫，煮三到五分钟。

3.锅中加入足够的水，加入姜片、花椒、大料、山楂片、适量的盐、酱油、蚝油，用大火煮至锅香。

4.煮汤的同时，将焯过水的牛肉捞出，放入冷水中收紧。

5.将肉放入沸腾的汤中，等待再次沸腾。添加香椿。

6.盖上锅盖，小火煮两个小时。

7. 2小时后不要急于打开盖子。可以先煮一会儿再吃牛肉。索夫t和招标