泰式风味酱

辅料：白醋1800克，盐150克，白糖250克，鸡粉50克，味精100克，香油100克。

做法：

取出天平，按比例称量各成分，缓慢混合，充分搅拌。让所有成分混合。

泰式酱小黄鱼。材料：小黄鱼2条，柠檬1/2个。

辅料：植物油50克，盐5克，鱼露45毫升，白糖10克，淀粉10克，小青椒10克。

方法：

1.用刀尖从鱼尾向上刮，先把小黄鱼的鳞去掉。将鱼剖开肚皮，去掉内脏，洗净。

2.将鱼稍微沥干，在鱼身上撒些盐并均匀地擦匀，然后盖上锅盖腌制10分钟左右。

3.用厨房毛巾吸干腌制好的小黄鱼或者用毛巾擦干鱼身上的水。然后在鱼身上拍一些淀粉。

4.开小火，锅中倒入油，将小黄鱼放入锅中，用小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，直至鱼熟。

5.酱汁准备步骤：将鱼露倒入碗中，加入糖，挤出柠檬汁倒入碗中。最后加入青椒丝，将酱汁轻轻搅拌均匀。待里面的白糖溶化后，就可以沾到鱼里吃了。

泰国酸辣酱

泰国皇家精选的酱汁是酸辣酱。

泰式鸡酱

配料表：牛杂500克、姜4片、醋姜4片、黄椒两个、花椒适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量，糯米酒50ml，米醋适量，大蒜1瓣

泰式酸辣牛杂正宗做法：

1．将牛杂洗净，用葱、姜、胡椒、八角、干辣椒、桂皮，煮熟

2．用刀将内脏切成条状或方块状。还可以加点萝卜、炸豆腐、香菜

3。用葱、姜、蒜、小米辣，泰式酸辣酱，家乐鸡汁，酸牛肉酱，加入牛杂，白萝卜，炸豆腐，煮至入味，撒上香菜，葱花，食用出锅，正宗的泰式酸辣牛杂就完成了。

泰式糖醋酱

1.泰式酱很好吃，酸辣开胃。

2.泰式风味以酸、辣、甜为代表。泰式风味酱是一种含有酸、辣、甜的酱料。泰国是一个临海热带国家，气候炎热，雨量充沛，阳光充足，盛产绿色蔬菜、海鲜、水果。因此，泰国菜主要使用海鲜、水果和蔬菜。由于特殊的气候条件，泰国人对水的依赖程度很高。n 酸辣口味。

3.泰式酱料辣、酸、微甜，由柠檬、糖、盐、鱼露、蒜末、生烟制成。喜欢酸甜口味的朋友一定会喜欢。

泰式酱的制作

泰式炭烧猪颈肉如何沾酱

〖辅料〗：香菜切碎少许，干洋葱切碎适量，30克炒饭适量，芹菜碎少许

【调料/腌料】：沙拉汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，玫瑰汁1汤匙、蒜末少许、鱼露1汤匙、生抽1茶匙

·操作：

1．将猪颈肉洗净沥干，与腌料拌匀，腌制半小时左右。

2.将肉放在烧烤架上，用炭火慢慢烤至金黄色熟后取出，切成薄片。虱子。

3.将调味料混合均匀，即可作为蘸酱。

泰国菜酱

咖喱是由多种香料制成的酱料。常见于印度菜、泰国菜、日本菜等东南亚菜系中。它通常与肉和米饭一起食用。

咖喱的种类很多，按国家来分，其产地有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；按颜色来分，有棕色、红色、绿色、黄色，简单来说，根据配料的细节，大约有十几种不同口味的咖喱。这些不同香料的集合，可以在各种咖喱中创造出各种意想不到的丰富风味。

印度咖喱

印度可以说是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱是用丁香、小茴香籽、芫荽籽、芥末籽、姜黄粉和辣椒等香料制成的。由于用料较多，并少用椰奶来降低辣味，所以印度咖喱辣度高、味道浓郁

泰式咖喱

泰式咖喱分为绿咖喱、黄咖喱、红咖喱等类型。其中，以红咖喱最辣。不习惯的人吃饭时容易哭。泰式咖喱中添加了椰子酱，以减少辣味并增强香气，柠檬草、鱼露和月桂叶等额外香料也使泰式咖喱与众不同。红咖喱是泰国人最喜欢的咖喱。由于添加了红咖喱酱，所以颜色呈红色，味道更辣。泰国绿咖喱虾。由于使用了香菜和酸橙皮，咖喱呈绿色。也是泰国著名的咖喱，同样美味。

日式咖喱

超市货架上出售的各种咖喱粉、咖喱块，外包装上大多都贴有“日式风味”的印记，几乎让人不忍直视。误以为日本是咖喱的发源地。日本咖喱是 g一般不会太辣，而且由于添加了浓缩果泥，所以甜度比较强。日本咖喱虽然也被称为欧洲咖喱，但实际上是日本人发明的。

咖喱到了日本人手里，出现了可以批量生产的咖喱粉和咖喱块。无需学习厨艺，无需购买食材，只需稍微加热，倒在米饭上即可食用。咖喱也因此成为普通人可以随时享用的美味佳肴。

咖喱粉、咖喱块和咖喱酱哪个更好？教你区别

咖喱粉是含有15种以上香料的混合调味料，颜色呈金黄色。所以用咖喱粉烹饪需要再次调味。使用咖喱粉时，不要直接添加到菜肴中，因为咖喱粉虽然辣，但缺乏香气，有药味。正确的使用方法是锅里放点油，加入一些新鲜的杜松子酒蒙古包、大蒜等炒，炒成咖喱油即可使用。这样不但去除了药味，而且芳香四溢，别具风味。

咖喱粉通常用于掩盖其他风味，但也可以少量使用以增强玉米面包、酿鸡蛋、汤和酸奶油酱等食物的原始风味。优质咖喱粉具有浓郁的辣味。用油加热后仍保持其颜色，味道较深。

咖喱块是用奶油等加工过的咖喱。咖喱块已调味。汤煮好后就可以放下了，非常方便。咖喱块通常被标记为微辣、中辣或辣。一般用来制作浓汤的咖喱菜肴，如咖喱、土豆、炖牛肉等。

泰式咖喱酱与咖喱块和咖喱酱一起烹饪比咖喱粉更方便。他们以咖喱粉为原料，加入鸡肉、果酱食用油，用勾芡、调味物质炒制而成，加入后可直接炖、煮、烤。

咖喱粉、咖喱块、咖喱酱可以互相替代吗

咖喱块、咖喱酱、咖喱酱都是由咖喱粉加工而成。吃咖喱块时，如果咖喱块里有面粉和油脂，一定要先炒其他调味料，然后再加入咖喱块。这样，不断地搅拌、搅拌，以增强风味。达到了。

咖喱粉和咖喱块的食用方法是不同的。吃咖喱粉的时候，直接把咖喱粉加进去就可以了，但正确的使用方法是放在锅里。放一些油，加入一些鲜姜、蒜等炒香。使用前先将其放入咖喱油中炒匀。这样不仅可以去除药味，而且芳香四溢，别具风味。

他们的推杆时间不同。咖喱包der可以直接放入盘中使用，不过这个咖喱必须和其他东西一起炒一下才可以加入。 ，所以入菜的时间也不同。

每个人打开锅盖都会被击中——咖喱土豆盖饭

咖喱谁都会做，但每个人的味道都会不一样。一样神奇。无论是咖喱土豆还是咖喱肉，咖喱总是很受欢迎，让人欲罢不能。

材料：米饭2碗、土豆1个、胡萝卜1个、西红柿1个、洋葱1个。

调料：盐3克，咖喱3块，鸡精适量。

如何：

1.将土豆去皮，切成小块。将胡萝卜、洋葱和西红柿洗净，切成小块。

2.锅里放油，烧热加入洋葱，炒香。

3.加入土豆、胡萝卜和西红柿，翻炒。

4.添加适量的水河

5.加入咖喱块，煮约 5 分钟。用大火使汤变稠。加盐，然后从锅中取出。将其倒入装有米饭的盘子中。

厨房小贴士：根据自己的口味调整咖喱的浓度。

泰式酱的制作方法

材料：

酸橙汁70克（limmi牌）

水300克

鱼露300克< /p> p>

椰子糖200克（我在网上看到泰国产的椰子糖根本没有椰子味）

大蒜50克

香菜叶20克

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青辣椒10克

辣小米10克

黄柠檬1个

制作过程：

1、鱼露和水1:1倒入锅中，加入椰糖小火煮，待凉备用

2.活虾加点白醋和米酒，泡10分钟，洗净沥干

3。将柠檬汁、大蒜、青椒和红辣椒以及香菜条放入搅拌机中切碎，或者也可以o 将它们切碎

4。将切碎的材料加入冷却的鱼露和棕榈糖汁中，搅拌均匀

5。将柠檬切片，去籽，加入搅拌均匀

6。倒入虾中，腌制2-3小时。可以配上生菜丝和卷心菜

（虾、蟹一定要买活的，如果要买三文鱼可以生吃当刺身。）

泰式火锅酱<当你走进普通泰国人的餐桌，你会发现泰国菜的新鲜原汁原味。烹饪方式以凉拌和蒸为主，但他也喜欢油炸和烘焙小吃。他们会和黄瓜片、新鲜蔬菜等一起吃，以防止上火。为了更好地激发食物的香气，搭配泰国当地原料和新鲜鱼制成的发酵酱汁是必不可少的。

比如糖醋泰式火锅酱，是用番茄酱和切碎的泡蒜、辣椒、腐乳、等等。它是泰国最常见的酱汁之一。至于街头巷尾存在的烤鱼蘸酱，除了辣小米、柠檬等常见食材外，还添加了腌制的生鱼。 ，是将酸鱼打成泥状，然后加入椰奶、花生粉和红咖喱酱制成。

泰式酱料的独特味道不仅在于原有的酸辣，还在于多层次的香气，这依赖于许多泰国特有的调味料，包括泰式辣椒、咖喱酱、椰子等牛奶。 、罗勒叶、罗望子、柠檬草等成分相遇时迸发出神奇的力量。

泰式腌鱼露

鱼露又称鱼酱油，是以小鱼、小虾为原料，经腌制、发酵而得的橙红色或棕红色汁液。它具有非常浓郁的鲜味，并且营养丰富。鱼露含有超过18种氨基酸，包括全部8种人体必需的氨基酸和多种矿物质。由于原料是水产品，鱼露中还含有其他食品和调味料中少有的牛磺酸。可以说，在众多的调味品中，鱼露是风味和营养突出的一种。

其实，我觉得把鱼露称为“鱼酱油”有点奇怪。事实上，相比以大豆和面粉为原料酿造的酱油，鱼露的形式更接近“酱油”。 “从一开始，可以说鱼露比酱油存在得更早，酱和酱油同源。周朝时期，皇帝每顿饭都要吃60种糯米。这“烤饭” ”是一种用肉、鱼等制成的酱料，其制作方法也和今天的鱼露很相似。不过，用鱼、肉制成的酱料、酱油价格太贵，后来慢慢发展演变了。放入酱汁中d 由豆类和谷物制成的酱油。

鱼露用途广泛，可以说与酱油高度一致。除了不能像老抽那样给炖菜显色外，它可以用于炒菜、蘸酱和凉菜。能。

鱼露最常见、最方便的使用方式就是蘸着吃，例如：

但是，因为鱼露本身鲜味特别浓，并且含有一些挥发性氮化合物，可能不习惯这个味道的朋友会觉得有点腥或者臭，所以如果第一次尝试的话，可以加点辣椒、生蒜等来拌一下。用来炒菜也不错。足够的热量会激发鲜味，削弱过于直接的味道。

除了上述常规用法之外，鱼露其实也是制作很多泰国菜和越南菜不可缺少的调味料。几乎大多数与海鲜有关的菜肴，只需添加适量的鱼露，柠檬和辣椒加入后，瞬间就转变成了东南亚风味。

鱼露几乎成为越南菜的基本风味。越南烹饪中最常用来增味增味的大概有4种，分别是：葱油、炒干葱、花生碎和鱼露。可以说，鱼露对于越南菜的重要性，就像红豆沙对于川菜的重要性、芝麻酱对于老北京菜的重要性一样。毕竟我国古代时期对周边国家的饮食文化影响很大。

“番茄酱”一词的英文发音是音译，源自闽南语“鱼露”的发音。这也解释了为什么番茄酱还有“catsup”“catchup”“”等拼写，都是因为它是模仿当时汉语词汇发音而创造的一个词。

在一些伯爵在英国菜谱中，也有人说，以前的“番茄酱”是指一种鱼露，不过这种调味料最早是从我国传播到东南亚，然后被英国人带回欧洲，成为一种调味品。昂贵的调味品。在接下来的数百年里，它经历了不断的模仿和演变，慢慢发展出了鱼蘑菇版本。 19世纪，西红柿从南美洲传入欧洲。也算是“番茄酱”（番茄酱）迎来最终转型的契机，但此时的“番茄酱”已经距离鱼露还很远了。

泰式辣椒酱

1.柠檬草又称香茅。根茎有强烈的香气。切成段或压扁后更容易释放香气。烹饪中添加它可以提升整体风味；叶子的味道较淡。 ，可用于给汤或特殊饮料调味。

2.罗勒，俗称九柱奥雷塔，是药材之王。它香气扑鼻，味道浓郁。光是闻一闻就让人感到心旷神怡、心旷神怡。它是泰国菜中经常出现的香料。它的嫩叶质地柔软，常用于增强炒菜、沙拉、汤甚至酱汁的风味。泰式炸虾球、九层塔猪肉碎、九层塔鸡肉炒饭等都可以看到它的踪迹。

3.泰国柠檬是东南亚特有的风味水果。它个头小，酸酸的，香味浓郁。熟悉水果特性的泰国人甚至用它的叶子和果实作为菜肴。烹饪调味料。

4.罗望子的俗名很有趣。它被称为酸角和泰式甜角。名字中酸甜的矛盾凸显了罗望子酸甜的口感特征。它的叶、花、果实、种子、木材，甚至根都是可以食用的。