汉堡包糖，七彩彩虹。店里使用精选级湿熟牛肉，并自制奶糖酱。然后撒上 4 种坚果和海盐。与汉堡肉、培根搭配时，能呈现出多层次的咸甜口感。与花生酱汉堡不同的是，奶糖散发着淡淡的甜香，却没有掩盖肉本身的味道。这是可以享受牛肉甜味的汉堡。

1.原料：牛肉、干辣椒、花椒、生姜

2．方法：

1．将生姜磨碎并放在一边。

2.将牛肉切成尽可能薄的薄片。

3.给牛肉调味。先加入姜酱、料酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉拌匀。然后加入芝麻油、色拉油和盐，搅拌均匀，静置一个小时。

4.在锅中加热油。油很热。将牛肉分小批放入锅中，然后放入锅中屁股穿过油。 （如有汁液，用篦子捞出。） 油温高，肉量少。牛肉放入后立即煮熟，可以立即取出，保证牛肉的鲜嫩口感。

5.将所有牛肉煮熟后盛入盘中待用。

6.留底油，将花椒煮香，加入干辣椒。待香味出来后，加入牛肉翻炒片刻即可食用。

风干的牛肉不需要放在冰箱里。它可以保持打开和冷却一个半月没有任何问题！如果是湿牛肉干，我们就来说说吧。

熟牛肉最好再红烧一下，味道会更好。更加柔软，可以让所有的红烧牛肉充分入味，从而达到非常松软的牛肉质感。然而，每个人的追求都是不同的。为了例如，我喜欢吃煮熟的牛肉。在做红烧牛肉或红烧牛肉时，有些人追求咖喱牛肉

“熟成牛肉”的分类“熟成”分类的依据是根据是否会生产过程中暴露在空气中，可分为“干式熟成”和“湿式熟成”干式熟成牛肉。干式熟成：将牛肉宰杀后切成大块，直接放入温度、湿度控制严格的熟成室...

“干式熟成”的优缺点：制作干式熟成牛排、谷饲牛腰肉、肋眼牛排和里脊肉一般选用150至180天的熟成期。牛肉沥干水分后，...

“湿式熟成”的优缺点优点：由于包装袋的密封不透气，可以基本隔绝与空气中细菌的接触.

2. “干熟”的优点和缺点

优点：制作干熟茶时ks、谷饲牛腩、肋眼牛排、菲力牛排一般选择150至180天。牛肉沥干水分后，其风味变得更加浓郁，并与空气中的微生物接触。 ，使其口感比湿式熟成更好。

缺点：牛肉在风干过程中，脂肪会逐渐渗出，粘附在肉的表面，使该部分无法食用。根据熟化天数的不同，干燥程度和硬度也有所不同。日子越长，不可食用的部分就越多，这往往会导致牛肉损失至少20%的重量。

此外，大量的食材损失、时间成本，加上熟成室昂贵的温控和设备成本，导致干式熟成牛排的价格比普通牛排要高。湿熟牛排。

3. “湿熟”的优缺点

优点：由于包装袋的密封不透气，所以基本上可以与外界隔离。与空气中的细菌接触，不会引起风化、干燥和硬度。牛肉重量也不会有太大损失。同时，还可以延长肉类的保存时间。

这段时间可以一边冷藏一边运输进行陈酿，是一种比较经济实惠的陈酿方式。

缺点：虽然损失率较低，但从牛肉香气的变化来看，湿式熟成无法与干式熟成相比，所以顶级牛排的制作仍以干式熟成为主。 。

是通过精确稳定的湿式温控系统打造专业的牛肉干熟成环境，智能控制面板可灵活控制。内置UVC杀菌灯，光谱波长254mm的紫外线可杀灭柜内有害细菌。风速1.3-3.2m/s循环通风24小时离子处理，确保更长的保质期，提高肉的成熟度。

如果湿熟牛肉变得血腥、发黑，就扔掉它。

黄油熟成牛排是将新鲜牛肉裹上黄油，在规定的温度和湿度下自然发酵，使其味道更鲜美、更柔软、更易咀嚼。

干式熟成法：将新鲜牛肉从牛身上切下后，除去杂物，置于洁净室中。温度必须保持在0到-1度之间，湿度必须保持在75%到80%之间。为了满足世界各地美食家对牛肉口感和品质的要求，开发了独特的干式熟成方法。

湿式熟成法：牛肉真空包装后，置于0℃至1℃冰箱中，在一定湿度下熟化40天左右，让牛肉中的酶充分发挥作用来处理蛋白质。将其分解并转换为b富含氨基酸，增加肉味，使牛肉更嫩。

我是大脸猫，很高兴回答您的问题。

炖牛肉不需要超过一个小时。一个小时是为了让它更软，味道更好。事实上，需要一个多小时。一般需要小火炖3个小时。

两道菜最大的区别主要是由两个方面决定的，一是原料，二是烹饪方法。

我们先看原材料。炖牛肉一般用牛腩、牛筋、牛里脊、牛肋骨等，其中以牛腩、牛筋最为常见。这些部位的肉要么是大肌群，要么是肌肉。纤维很粗，或者筋很多。这些肉在正常的烹饪条件下很难咀嚼，而中国人喜欢吃有嚼劲的肉，薄了味道就不太好，所以他们通常把它切成块煮。

首先，牛排一般选择菲力牛排、沙朗牛排、肋眼牛排、丁骨牛排。最好的是菲力牛排，也就是里脊肉。这些部位的肉缺乏运动，所以肌肉纤维比较特殊。很少，很温柔。厚度一般为2~3cm，家里1~1.5cm就可以了。其次，这些肉是成熟的。对于追求高品质的人，则采用湿式熟成。真空包装后，在零温下熟化40天。牛肉中的酶分解蛋白质并将其转化为氨基酸，使牛肉更柔软。

看烹饪方法。将牛肉大火煮沸后转小火煮3小时。如果时间短，不能将肌纤维软化、捣碎，就根本无法咀嚼。牛筋就像椰子壳。 、牛胸肉就像橡胶一样，但随着烹饪时间的延长，纤维和筋慢慢软化，味道变得更好，煮熟的肉味道浓郁。所以一定要煮很长时间。

牛排在煎之前需要处理：1、放入冰箱解冻，然后放在室温30分钟。 2.用肉槌敲击牛排，使肌肉纤维断裂。 3、撒上盐、黑胡椒、橄榄油、少量红酒，不断揉捏。煎牛排：将平底锅大火加热至冒烟，倒入少许黄油或橄榄油，加入牛排翻面20秒，然后再翻面20秒。如果表面略呈褐色，则将侧面煎一下以锁住水分。煎牛排的温度很高，在230到250度之间，而且牛排很薄。一般是在3到7度的时候进行，所以不需要很长时间。

还有一件事，我没有将其包含在处理步骤中。有些小牛排餐厅会放入小苏打或嫩肉剂，让肉的口感更嫩。其实只要有资质你的肉质够好了，烹饪方法并不重要。问题，你可以做出很棒的味道。

现在分子美食正在兴起，有一种SousVide方法称为真空低温烹饪。将牛排抽真空，放入60度左右的热水中进行低温烹调。在这个温度下，肌肉中的脂肪会慢慢溶解。这种肉吃起来特别嫩。如果你有兴趣，可以尝试一下。

以上。

1 准备2人份的牛排。 2 用刀背将肉松散。 3 用盐和胡椒擦拭牛排。 4 取一个碗，倒入2汤匙烧烤酱和1汤匙生抽。 5倒入2汤匙蚝油。 6、加入料酒，调匀成汁。 7.将牛肉放入准备好的酱汁中浸泡。 8 撒上罗勒碎，腌制1小时。 9. 在热锅中融化黄油。将牛排煎5分钟。 11 翻过来继续继续煎3分钟，关火，继续余热加热片刻。 12.西兰花焯水后盛入盘中。