1.原料：牛肉、干辣椒、花椒、生姜

2．方法：

1．擦 备用姜膏。

2.将牛肉切成尽可能薄的薄片。

3.给牛肉调味。先加入姜、酒、胡椒粉、生抽、糖和生粉调匀。然后加入芝麻油、色拉油和盐拌匀。离开一小时。

4.在锅中加热油。油很热。将牛肉分小批放入锅中，过油。 （如有汁液，用篦子捞出。） 油温高，肉量少。牛肉放入后立即煮熟，可以立即取出，保证牛肉的鲜嫩口感。

5.将所有牛肉煮熟后盛入盘中待用。

6.留底油，将花椒煮香，加入干辣椒。等香味出来后，加入牛肉，上菜前翻炒片刻。

安格斯牛肉味在舌尖，享受在心里

干炒牛肉很难

区别：干炒是面条多汁，湿炒是面条多汁，口感滑滑！干炸牛河米粉的主料，又名沙河米粉，产自广州沙河镇。通常的烹饪方法是加汤或炒。炒分为加根汁的湿炒和不加猪汁的干炒。干炒牛肉河的制作方法是将嫩牛肉煎至半熟。然后加入油，炒香豆芽和洋葱，加入米粉快速翻炒，加入酱油和熟油，最后加入牛肉翻炒均匀。干炒牛河讲究“炒锅气”，一定要大火快炒。何炒的时候动作不要太快，否则面粉会碎。油的量也必须控制准确，否则会油腻难吃。因此，干炒牛肉河被认为是对广东厨师厨艺的一大考验。他们的技能质量可以通过尝试来确定。

1.将洗净的牛肉切成薄片，越薄越好。如果不薄，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样更容易切薄。

腌制方法：

加入适量老抽、蚝油拌匀，再加入适量葱姜水，搅拌均匀。

加入适量盐，搅拌均匀。盐会充分吸收牛肉中的水分。

牛肉打浆后，加入1个蛋清，搅拌均匀。

待蛋清和牛肉充分融合后，加入适量生粉，搅拌均匀。

最后加入适量食用油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。

2.准备一些你喜欢的配菜。这里我准备了平菇、豆腐、洋葱和西红柿。

3.准备一些蒜末、葱末、香菜末和柠檬末。柠檬含有大量维生素，可以去腥增香。如果没有，则无需添加。

4.砂锅中加入适量油，放入葱段和蒜末炒香，然后加入西红柿炒软。

5.加入洋葱、平菇、豆皮，加适量水，盖上锅盖煮沸。

6.水烧开后，加入1片柠檬，不加也可以不加，煮3分钟。

7.加入适量的盐、生抽、香醋、鸡精，加入牛肉片散开，稍焯50秒左右，牛肉就熟了编辑好并准备吃饭。

先将牛小腿切成瓜条（不要太粗）用冷水浸泡一个小时，滤去血水（一定要滤去血水）倒入酱油、料酒和老抽~

第2步

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加入葱、姜、蒜（少蒜，多姜））放入八角，香叶，桂皮，小茴香，辣椒，芝麻盐，鸡精开始腌制。我个人口味重的话一般会加四小勺盐。我用了很多种孜然辣椒，全孜然辣椒，半碎孜然辣椒。 、孜然辣椒面

第3步

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搅拌均匀。我一般都是用手抓这一步

4

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搅拌均匀的肉用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏20小时左右< /p>

第五步

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把肉拿出来挂起来。我使用带夹子的衣架。将肉一点一点地加入e然后放在通风的后阳台上风干

如果喜欢干一点，可以风干三遍。如果喜欢软一点、湿润一点的，风干一天半就可以了（干的三斤以上可以出一斤干牛肉，湿的两斤以上可以出一斤干牛肉）半公斤）

步骤7

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每天早上和下午观察干燥情况

步骤8

准备开始烘烤

第9步

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烤箱里就可以闻到香味

第10步

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出锅热的时候特别好吃

国家标准规定牛肉干的水分含量≤20g/100g，还有微生物指标等一系列指标。

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉的嚼劲。牛肉，还能保存很长时间不变质。每100克牛肉干的营养成分：热量307大卡；蛋白质55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素 0.06 毫克；核黄素 0.26 毫克；烟酸 15.2 毫克；钙 43 毫克；磷 464 毫克；钾 510 毫克；钠412.4毫克；镁 107 毫克；铁 15.6 毫克；锌 7.26 毫克；硒9.8微克；铜 0.29 毫克；锰 0.19 毫克。

风干牛肉的制作方法

主料：牛肉10斤

腌制牛肉主料：大蒜150克，白洋葱150克，生姜100克，洋葱250克，香菜260克，鲜辣椒20克0克。

腌制牛肉酱：鸡肉粉60克、美极鲜味汁150克、孜然籽30克、牛肉粉150克、白胡椒粉20克、白酒40克、老抽120克。

腌制盐：盐100克，味精30克，沙姜粉30克，五香粉6克。

粗辣椒粉：干辣椒段75克，5个0克孜然粒。将干辣椒段炒香，将孜然炒香，打成粗面备用。

着色：鲜红色着色（可选）

制作工艺：

1.将牛肉切成2厘米厚的条，冲洗掉水分，用料：将腌制牛肉的材料、腌制牛肉酱、腌制盐倒入牛肉中，腌制12小时。

2.将姜腌牛肉挂在晾架上风干3天。

3.将干牛肉蒸30分钟。

4.食用时，将蒸好的牛肉放入锅中，油温30%煎炸。

5.撒上炸好的牛肉，拌入上面准备的粗辣椒面就可以上桌了。

1 准备2人份的牛排。 2 用刀背将肉松散。 3 用盐和胡椒擦拭牛排。 4 取一个碗，倒入2汤匙烧烤酱和1汤匙生抽。 5倒入2蚝油一汤匙。 6、加入料酒，调匀成汁。 7.将牛肉放入准备好的酱汁中浸泡。 8 撒上罗勒碎，腌制1小时。 9. 在热锅中融化黄油。将牛排煎5分钟。 11 翻面继续煎3分钟，关火继续余热加热一会儿。 12.西兰花焯水后盛入盘中。

不。

熟成牛排是指将牛肉置于恒温、恒湿、无菌条件下，让肉质自然分解、反应而制成的牛排。分为干式熟成和湿式熟成两种。

1.湿老化很常见。您在超市看到的那些密封冷藏或冷冻牛排是湿式熟成的一种。将牛排密封包装并储存在特定的低温环境中使其成熟。熟化发生在包装内。

2.干老化很严重h 比湿老化更复杂。如今，这是借助老化柜或老化机来实现的。干式熟成的周期也较长，因此价格相对湿式熟成的牛排要高一些。说会更贵。

生炸牛肉丝的制作方法

首先将牛肉切成薄片，用稍宽一点的片。牛肉会收缩，所以要把它切宽一点，以免收缩并起泡沫。 ，切成薄片以获得更好的风味和更快的烹饪速度。然后加入盐、鸡精、生抽，搅拌均匀。然后再加入一汤匙油，搅拌并放在一边。炒牛肉丝的做法步骤一

青、红辣椒切丝，姜切丝，蒜半头切末。生炒牛肉丝的做法步骤2

热锅冷油，加入姜末、蒜末炒香，然后加入牛肉丝炒香。保留腌制肉汤备用红牛肉。煎至刚刚变色。炒牛肉丝的做法步骤3

将牛排拉到锅边，把辣椒放下。加少许盐调味。生炒牛肉丝的做法步骤4

倒入腌制好的牛肉丝汤一起炒。如果汤够味的话，前面的步骤就不需要加盐了。生炒牛肉丝的做法步骤5

搅拌均匀。因为牛肉很薄，所以煮得很好。辣椒丝也是一炒就熟了。基本上翻炒几下就可以上桌了。炒牛肉丝的做法第6步

最后盛入盘中。炒牛肉丝第七步制作

小贴士

1.腌肉丝一定要加油。油首先可以包住腌制的味道，其次是热油中加入油炒，加快肉的成熟，最后一步就是加油翻炒。

2.这道菜的味道与淀粉腌肉丝的味道不同。淀粉腌制的肉非常软滑，但生炒的肉却很有弹性，有牛肉干的质感。