材料：老豆腐、鸡蛋、姜、葱、蒜、淀粉、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、糖、食用油、老抽、水

做法如下：

1．老豆腐切成一厘米厚，豆腐片洗净，葱洗净打碎切成葱花，姜洗净切成小片放在一起备用。将鸡蛋打入碗中，并与蛋液充分搅拌。先将切好的豆腐沾上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，盛入盘中。这样煎的时候不容易碎，而且煎的时候金黄更焦。脆。

2.准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，糖少许提鲜，老抽2克调整底色，然后倒入适量的水，加入一小勺淀粉，混合好，放在一边。

3.将炒锅烧热，加入适量食用油。将锅抹平后，倒出热油，加入冷油。锅底撒上盐，将处理好的豆腐一张一张放入锅中。用小火煎，经常晃动锅，防止粘锅。一面煮熟后，翻面再煎另一面约4分钟。待豆腐两面金黄时，捞出控油。

4.锅中热油，加入姜末、蒜末炒香。将酱汁搅拌均匀后倒入锅中。翻炒均匀。加入炸好的豆腐，小火煮2秒。几分钟让酱汁的味道完全渗透到豆腐中。

5.待汤汁浓稠、豆腐稍软后，倒入少许油提亮颜色，即可出锅装盘。将豆腐片整齐地放在盘子上，淋上雷玛宁汤。榨汁，撒上葱花即可食用。