牛肉面说明（麻辣牛肉面说明）

2025-01-14 行程规划

麻辣牛肉面简介

1.首先，我们把买来的新鲜牛肉放入锅中，然后在锅中倒入适量的温水（不超过50度的温水可以非常干净、快速地清洗肉制品上的血水）。这是大家经常做的一步，但是下一步很重要，大家一定要记住。即在温水中加入适量的食用盐。加入适量的食用盐后，用手搅拌，然后用手慢慢将牛肉揉搓。

2.牛肉清洗干净后，需要焯一下。这一步也非常重要。

将洗净的牛肉放入一盆冷水中。记住，一定要用冷水锅。然后将适量的葱、姜、蒜放入锅中，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮着一层污垢。我们撇去这些脏东西，带走将牛肉取出，放入清水中，再次冲洗干净。这也使牛肉更干净。而我们在锅里加的葱、姜、蒜可以去除牛肉本身的一些腥味，一石二鸟。

牛肉面的特点

优点：

1.汤鲜美，味道鲜美。 2、肉香四溢。吃一口华西牛肉面，就能感受到里面的肉质多汁，肉香浓郁。 3、一碗好的华西牛肉面，有淡淡的中草药味，但喝汤吃肉就尝不到这个味道。

缺点：

因为比较大众化、好吃，所以价格比较贵

麻辣牛肉面

1.制作四川辣椒酱时，需要准备红辣椒一公斤，大酱600克，牛肉300克，番茄酱200克。准备豆油时，花椒300克，盐，糖，牛肉粉，准备适量。最后准备适量的姜末和炒好的花生米。

2.将准备好的辣椒挂起来，洗净晾干，然后用食品加工机打成末。将牛肉洗净后，用料理机打成肉末。锅里放油，将花生米炒熟，去皮。

3.锅重新烧热，加入豆油，烧热后加入准备好的花椒。闻到香味后，加入牛肉翻炒均匀，然后将准备好的辣椒碾碎放入锅中，一起搅拌。炒。

4.翻炒均匀后，加入准备好的白糖、食用盐和姜末，然后加入准备好的黄豆酱，小火慢炖半小时，在炖的过程中不断搅拌。搅拌以避免锅变成糊状。

5.锅中将酱汁煮半小时后，加入准备好的番茄酱，快速拌匀，然后加入炒好的花生和牛肉粉，再煮三分钟，关火他酱。冷却后，取出香辣可口的四川辣椒酱。

6.如果不想炒四川正宗辣椒酱用的花生碎，可以在烤箱里烤15分钟，然后拿出来晾凉。去掉红衣，然后将面团再次擀开，用棍子压碎即可使用。

麻辣牛肉面图片

详细配料表：

面饼：小麦粉、精炼植物油、食品添加剂（醋酸淀粉、谷氨酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、碳酸钠、六偏硝酸钠、焦硝酸钠、瓜尔胶、5'-呈味核苷酸二钠、栀子黄、姜黄、核黄素、红花黄）、淀粉、食用盐、面筋粉、白砂糖、香料。

调味包子：食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、瓜尔豆胶、焦糖色、食用香精）、姜粉、辣椒粉、黑胡椒、白砂糖、牛肉婆wder（牛肉、黄油、酵母抽提物、食用盐）、酵母抽提物、脱水香菜、脱水牛肉（牛肉、大豆蛋白、食用盐）。

调味酱包：精制植物油、酿造酱油、洋葱、黄油、牛肉酱（牛骨提取物、牛肉提取物、酵母提取物、食用盐）、辣椒、生姜、香料、麦芽酱精制。

酱料包：植物油、辣椒、芝麻、香料、食品添加剂（食用香精、辣椒粉）

红烧牛肉面说明

贵州是一个多民族杂居的省份。这里世世代代居住着17个少数民族。酸味是贵州少数民族饮食最鲜明、最普遍的特点。贵州少数民族喜吃酸味食物，特别是苗族、侗族、布依族、白族、土家族、水族、仫佬族、毛南族、彝族、仡佬族等民族。

贵州的酸味与全国其他地区的醋酸消费不同。每家每户都自己做酸的。阿尔姆少数民族家庭大多都有酸坛，用来制作酸汤、酸菜等酸味食品。酸广泛应用于冷菜、热菜、火锅、面条、小吃的调味，创造出“酸汤鱼”、“酸酱鸭”、“酸菜鱼”、“酸菜肉”、“酸鳊鱼” ”、“酸鳊肉”“丝宝贝”等经典菜肴。贵州少数民族地区流行着“食无酸辣，食不下龙肉”的说法。

贵州酸食特色鲜明，品种丰富

1.酸汤：

酸汤无疑是贵州民族菜肴中最具特色的酸菜。贵州少数民族家庭普遍做酸汤。酸汤有很多种。按口味主要分为酸辣、酸咸、酸甜、酸涩等。按原料主要分为白酸、红酸、油酸酸、辣酸、植物酸和肉酸。、鱼虾酸、臭酸等；按民族可分为苗酸汤、水酸汤、侗酸汤、布依酸汤、仡佬酸汤等。

其中以苗酸汤最为著名。苗族酸汤历史悠久，用料普通，制作简便，味道醇厚，酸味突出，香气浓郁，已成为人们餐桌上不可缺少的美味佳肴。酸汤的制作过程很简单。白酸则用米汤或淘米水直接发酵；红酸用西红柿，辅以大蒜、盐、米酒，或加坏辣椒发酵；辣酸则用鲜辣椒磨酱，辅以盐、米酒发酵。，或者用坏辣椒磨成酱，让微生物在酸坛密封状态下自然形成。发酵后，开坛即可食用。

在贵州，烹饪时广泛使用酸汤。大多数情况下是作为底汤的，比如酸鱼、酸牛肉、酸粽子等。

2．腌酸：

由酸汤延伸出来的腌酸系列，是贵州少数民族酸味食品的又一品种。贵州的苗族、侗族、仡佬族、土家族等少数民族制作的泡菜比较有名。腌酸有“原酸”和“肉酸”两大类。

苏蒜又称酸菜，具有质地脆嫩、酸味醇厚、可长期保存、经济实惠等特点。贵州少数民族腌制时使用的食材种类繁多。农田里的青菜、萝卜、大白菜、白萝卜苗、油菜、嫩姜、辣椒等都可以腌制。例如，贵州仡佬族习惯将收获的时令蔬菜制成素食。菜品有酸辣菜、腌香椿、红烧肉底菜等，颇具特色。酸酸酒制作工艺：先将选定的原料用沸水煮沸，沥干，装入罐中。然后将煮好的豆腐水或细面水以及米汤熬成的老酸汤倒入坛子中，然后密封。，利用微生物自然发酵，24小时即可制成酸味和浓郁的原味酸味。

素食酸菜的制作过程全程不使用盐，所以成品自然清淡，而且食物会刺激口腔和舌头，促进食欲和消化。贵州少数民族吃酸味食物的方法多种多样。既可直接作为配菜，也可作为主料或调料，煮、炖、炒、烤、焖、拌等，制成独特的酸味菜肴。肉末酸菜汤、酸菜饭乌普、红烧牛肉面等都是贵州民族菜的经典菜肴。贵州布依族制作和食用的酸菜干颇具特色。将大白菜或油菜芽、花茎洗净，晒干，腌渍，再晒干，制成酸菜干。炎热的夏季，晒干的酸菜汤可以当茶喝，有消暑解暑的功效。。

贵州少数民族除了腌酸外，还腌制鱼、鸭、鸡、猪肉、牛肉等禽畜肉，使肉酸，又称汤，闻起来臭，吃起来鲜美。。，作为珍贵食物食用。其中，贵州侗族的肉食、酸菜种类繁多，特色鲜明。由于侗族主要靠水为生，各种河鲜食品也成为制作肉、酸的原料。在侗族居民家里，经常可以看到肉和鱼的身影

侗族的酸鱼、酸肉风味独特。制作方法是：先把鱼、肉晒干，然后用盐、酱等调料“咬”一下，放置24小时，然后用糯米或黄豆。，用玉米粉混合物包裹，放入罐子中密封，保存3至4个月，即可食用。侗族的肉、酸肉除了用陶酸坛腌制外，还用木桶腌制。在木桶中腌制的肉可以更长时间地保持酸度。腌鸡鸭可保存5年，腌肉可保存10年，腌鱼可保存20至30年。同时，侗族还制作和食用快捷、方便的肉食和酸食，即“侗咬酸食”。制作方法是：将肉切成薄片，放入酸水中一会儿“咬”一下t并立即食用。董家名菜“鱼生”是“酸辣”菜肴中的经典。

3.独山三糖“独山三糖”是贵州腌制酸菜中独一无二的。独山三糖是黔南布依族苗族自治州独山县的特产。也是布依族、苗族、水族等少数民族的著名食品。包括独山盐酸、独山虾酸、独山恶臭酸。独山腌菜是中国八大腌菜之一。采用当地独山辣椒精制而成，具有酸、辣、甜、咸的独特风味。用咸菜烹制的鳝鱼片、蒸五花肉，酸香浓郁，已成为著名的贵州风味。虾酸、臭酸主要是用河虾和腥鱼肉制成的。它们闻起来极其臭，但吃起来酸酸可口。广泛用作炒、炒、烤等烹饪的配料。菜肴和火锅的调味料。

牛肉面辣吗？

清汤火锅底料配方

主料：土鸡、鸭肉、排骨

主料：花椒、大料, 胡椒, 肉桂, 砂仁, 丁香, 陈皮, 草莓, 小茴香, 山奈酚, 白靛, 肉桂, 红枣, 枸杞, 大蒜, 姜片, 大葱, 西红柿, 香菇, 盐, 味精, 鸡精,料酒、冰糖

材料：根据个人喜好自带

清汤火锅底料的制作方法

1.老汤煮好了。俗话说“无鸡不香，无鸭平”。火锅只有老汤熬得好，味道才鲜美，所以做汤料时必须以鸡、鸭、猪骨、牛骨为主料。先将鸡、鸭、猪骨头洗净，烧开水去血水，再加入凉水盖住食物，然后煮沸，待水烧开撇去油沫，然后加入一些生姜和料酒去腥味。品尝时，将大火改为小火，煮至骨头嫩、肉嫩。只有在冷水中慢慢熬煮，才能将食物中的营养成分和风味炖出来。汤色洁白，味道浓郁。

2.汤煮沸后，用布滤去残渣。汤冷却后，除去冷冻油。这样，老汤就完成了。

3、准备火锅汤底时，还需要取出部分煮好的汤，重新加热煮沸，然后加入适量的花椒、大料、花椒、桂皮、砂仁、丁香、陈皮、材料需要用纱布包好，放入高汤中，文火慢炖，底料就准备好了。

4.吃火锅时一定要加红枣、枸杞、大蒜、姜片、青清汤火锅底料中加入洋葱、西红柿、蘑菇等辅料，增加鲜味，营养滋补。

什么是牛肉粉？

牛肉粉

材料

山楂25克，枸杞8克，菱麻8克，花椒20克，草果25克，砂仁25克，桃子25克，刺五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，当归25克、小茴香40克、枳壳25克、凉姜30克、丁香25克、藿香20克、白芨25克

做法

1.将新鲜牛肉均匀地铺上一层，加入适量盐，腌制30分钟。

2.将牛肉切成块，捏水将腌好的牛肉变成块状，放入锅中，加水，加入姜片，煮15分钟，至水熟即可。ef一定要清除红心，取出来切成小块或块。

3.牛肉加工：①锅中加入适量色拉油。油烧至80%热后，将适量的桂枝、花椒、八角放入锅中，炒至香味出锅。去掉肉桂枝、花椒和八角。

②油中放入适量黄油。黄油融化后，加入切好的牛肉和姜片，放入锅中翻炒。