1 将洗净的笋切成条，再切成丁。

2 胡萝卜洗净去皮，切片，再切条，再切丁。

3 将洗净的青椒切成小块。

4 将洗净的蘑菇切成小块。

5锅中倒入适量的水，煮沸。

6加入切碎的竹笋。

7 加入料酒，煮1分钟。

8 加入蘑菇和豌豆，搅拌均匀。

9 加入胡萝卜，拌匀，煮1分钟。

10加入少许食用油拌匀。

11 加入彩椒拌匀。

12 将焯水的材料取出，沥干水分，备用

13 锅中放油，烧热，倒入焯水的材料，炒匀炒均匀。

14加入适量盐和鸡粉，搅拌均匀，调味。

15 关火，舀出汤汁。他炒配料。

香椿叶焯水凉，香椿叶炒鸡蛋，香椿叶炒米线，香椿叶年糕，香椿泡菜、香椿炒牛肉、香椿笋丁、炒香椿叶鸡丁、桂叶鸡肉、桂叶干、香菇、杉叶蒸鱼

准备材料：笋丁、豆腐干切丁，姜切片，葱切碎备用（如果喜欢葱姜蒜的话最好切碎）成为碎片）。

第二步

锅中烧热油（喜欢淡味就用色拉油，喜欢重味就用菜籽油），加入肉末翻炒。这里一定要加足够的油，这样加的时候可以没过肉末油炸。

第三步

肉末一定要炒久一点，直到有点干，没有水分。然后加入姜、葱、笋丁和豆腐干继续翻炒。同时加入蚝油、生抽、花椒粉、花椒调味（记住因为是做臊子，所以调料一定要多、够，味道会比平时炒的分量要好）油炸量增加一倍以上）。

第四步

如果喜欢吃辣的，可以加入一些新鲜的青椒段和红椒段一起炒。这绝对会很棒。 （虽然我是四川人，但我有两个孩子不吃辣椒，怎么办？）

第5步

最后：烧热一碗面条，加入几片青菜，舀出几勺炒籽，再撒上一些葱花，哈哈，一碗美味的笋炒籽。面条做好了。

材料：小麦粉500克香菇300克五花肉300克大葱200克辅料酵母5克温水300克甜面酱少许姜少许盐少许鸡精步骤1.准备所需材料。

2.将面粉、酵母和温水加入面团中，将面条放入桶中混合。 3、面包机揉面团的同时，将姜放入肉中，与肉一起切碎。 4.蘑菇切碎。 5. 将葱切成细粒。 6、灶上置炒锅，烧热少许植物油，放入肉末炒干水分。 7.加入少许甜面酱炒香。关掉暖气。 8.炒好的肉末冷却后，加入香菇和葱，然后根据个人口味加入适量的盐和鸡精，拌匀。 9.这是拌好的馅儿，盖上保鲜膜，放进去冰箱。 10、面团和好后直接发酵。 （花了45分钟，前段时间天气冷的时候，这样发酵需要一个小时。） 11、将醒好的面团分成每个30g左右的块，擀开，放入混合好的馅料，住口。 12.包好的馒头静置15分钟。 13.将蒸锅放入蒸锅中，大火蒸15分钟，然后关火。关火后不要立即打开盖子，再煮3-5分钟。 14. 好了，包子香味十足。

烹饪步骤：

0.材料：鸡腿肉50克、猪腿肉50克、虾仁少许（上浆）、豆腐干3片、冬笋50克、鸭胗50克、一个开阳少许、青豆少许

调料：蒜末少许、姜末少许（小熊用的是姜粉、蒜粉）、汤1份辣酱勺、海鲜酱1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、高汤半碗、水淀粉少许、腰果少许、色拉油600ML

制作方法：< /p>

1.将主料切成1.5厘米见方的丁。将鸡肉和猪肉用水淀粉和少许鸡精腌制10分钟。将600ML色拉油倒入锅中，加热至7-8%热。加入青豆和虾，炒1分钟。沥干并放在一边。接下来加入鸡肉、猪肉、豆腐干、冬笋、鸭肫炒至7-8成熟。沥干油备用。

2.锅内留少许底油，加入少许蒜末、姜末。炒香（小熊用的蒜粉和姜粉因为家里太多浪费了），加1汤匙辣椒和一茶匙海鲜酱爆香，加入过油的主料（虾除外）和青豆）炒匀，加少许盐d 少许老抽上色，大火炒约1分钟，加入半小碗高汤。煮至汤浓，倒入少许水淀粉，上桌前加入腰果，最后撒上青豆和虾米

1.牛肉汤起源于福建泉州。零食。

2.今天老刘就来分享一下“牛肉蛋奶冻”的制作方法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己尝试一下。

3.介绍一下需要的食材：

牛肉、香菜茎、芹菜茎、鸡蛋、笋丝、水淀粉

4。首先将牛肉表面的膜去掉，然后将预冻牛肉切丁，笋切丝，芹菜茎、香菜茎切末。打两个蛋白，蛋黄留着备用，打至顺滑。竹笋丁用热水烫去苦味

5、倒入油热锅，先放入牛肉丁炒至变色，加入凉水大火煮沸，然后放入笋丁、芹菜末，淋入少许生抽提鲜，然后加入一勺盐，然后加入蛋清液，最后倒入水淀粉勾芡，然后加热至沸腾即可起锅

6。牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨的功效。常见的有泉州牛肉汤、石狮牛肉汤等。和西湖牛肉汤

主要材料

熏笋150克100克面条50克空心菜

肉酱2勺

辅料

盐3克，味精3克，鸡精3克

香油5毫升，红油辣椒2汤匙，酱油5毫升

五香粉5克花椒面8克

做法

1/13。笋提前泡软洗净切段

2/13。肉酱准备好了

3/13。将锅中的水烧开。我用这样的大勺子舀出一大勺肉酱，放进锅里煮。 ，把笋放进去一起煮，加少许盐和鸡精调味

4/13。空心菜洗净备用

5/13。锅中加入油，加入肉酱，将笋炒匀

6/13。煮了十几分钟，杂酱就做好了，放在一边

7/13。另锅里开始烧水面条，同时准备一个大碗，开始搅拌碗里的底料，加入少许盐、味精、香油、五香粉、花椒面、红两小勺油辣椒、酱油、醋适量，将蒜末放入小碗中，加少许盐和一里加入沸水搅拌均匀，制成蒜水

8/13。对了，我用的是自制的红油辣椒，味道香浓，汤色红亮

9/13。锅里的水烧开后，先把空心菜放进去焯半分钟，然后捞出

10/13。把它放在一碗果汁上面

11/13。然后将面条煮沸，煮时加少许盐，煮两遍，倒入凉水两遍，然后取出碗

12/13。将煮好的杂酱和汤倒在上面，撒上少许葱花，

全牛肉宴是一道历史悠久的中华美食。以牛肚、牛柏叶、牛心尖为原料，可制作出不同风味的小吃，可下酒享用，也可作为夜宵。其特点是牛柏叶的黑膜不去，清爽脆嫩，能健胃。

红烧牛头、卤牛肉的做法

这道菜一般以半个牛头为份，配以尖角。其体大、色鲜红、纤维细。 ，厚实有嚼劲，非常适合作为招牌菜。

提前准备：

1.牛头处理：先将头切成两块，用流水冲洗12小时，然后放入沸水中煮30分钟左右，将出血泡沫挤出，除去。继续冲洗2小时并吸干备用。

2.红烧牛头：将牛头卤水烧开，加入牛头，大火煮25分钟左右，然后转小火浸泡2小时。

送餐流程：

取出一块牛头，用刀在牛肉上粗略划几刀，放入大托盘中，用刀叉，与辣椒酱、孜然粉、黑胡椒汁、牛肉汁各一盘即可食用。

咸味-fla牛头卤水

由于牛头的采购成本较低，一些酒店用这种食材制作特色牛头菜肴，并在常压容器中供应。表，这个卤水是专门用来腌牛头的。熬汤时大量使用了南姜、香茅、玫瑰酒等南方卤水常用的调料，将牛头浸泡得香气扑鼻，吃到一点也不觉得腻。你心满意足。 。

盐水生产：

1．牛骨汤：将15斤牛腿骨放入沸水中煮5分钟，挤出所有血沫，除去水分，放入烤箱（底火200℃，面火220℃）烤30分钟爆香，然后放入锅中（骨头可根据锅的规格更换），加入40斤水，大火煮沸，然后改成小火煮，每2.5秒加25斤每小时水一次，总共三次。每次加水后，先用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。 10个小时后，就变成乳白色的牛骨汤了。关火放凉，滤去杂质，就100斤左右了。

2.煮黄油：将雪花牛肉表面厚厚的一层黄油刮掉。一般每10公斤雪花牛肉可得黄油3-3.5公斤。将5公斤黄油放入锅中煮沸，然后加热至60%热量。加入葱、姜片和大蒜，炒至变色并烧焦。黄油就不再有鱼腥味了。除去杂质，备用。

3.调卤水：牛骨汤中加入香料包（含八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香各10克，高良姜、香茅、栀子各50克），大火煮沸，然后调至小火，煮2小时。当。。。的时候汤呈金黄色，加入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰酒各500克，搅拌均匀，煮约2小时，加盐，味精各700克调味和鸡粉，然后倒入煮沸的黄油，继续煮约3小时至油水融合，即可关火即可食用。这个卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。

制作要点：

1．加水，一次煮十个小时。骨汤的蒸发量会太大。如果挂后加水，骨头汤的味道就会被冲淡。 ，这样加水三次，煮出来的骨头汤会更醇厚。

2.不要使用太多香料。 100斤卤水里总共要放入200克香料，才能凸显牛肉的原汁原味。

3.这种盐水的黄金使用期是5天。盐水呈鲜红色，并且具有味道醇厚。此后，颜色和香气逐渐褪去，因此需要每5天补充一次骨头汤。加入香料，加入黄油，同时加入8-10斤炸好的牛排骨，炒香。

红烧牛杂

牛骨汤：

将15斤牛腿骨放入沸水中煮5秒分钟，逼出所有血沫，捞出水放入锅中（骨头可根据锅的规格更换），加水100斤，小火慢慢熬成牛骨汤，关火放凉，过滤排除杂质。

调整卤水：

将香料包加入牛骨汤中（含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克） 、茴香17克、丁香4克、草果8克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、肉豆蔻20克、砂仁15克、高良姜、柠檬各50克柴草、黄栀子、葱、姜各100克）大火煮沸后，转小火煮2小时。汤变成棕色时，加入2瓶白酒、2斤冰糖、4瓶生抽、1瓶鱼露。搅拌均匀，煮约2小时。期间不断搅拌直至冰糖完全融化。加入盐、味精、鸡粉调味。

制作过程：

将牛肉、牛杂洗净，分别捞出，放入盐水桶中，大火煮沸，小火焖约4小时，然后关火，然后在汤中浸泡过夜，备用。

西北一级牛肉

出品：西北风味酒楼张向前

这道菜我们用的是牛筋和牛肉，不仅具有牛筋的柔软，牛肉的口感，有排骨的嚼劲；在口味上，采用了三种酱料来搭配完成的菜充满了酱汁的味道。

主料：牛筋1公斤、牛腩5公斤、西兰花50克。

调料：A料（生姜100克，花椒、小茴香各5克）、姜片、料酒各20克； B料（葱姜片各20克，郫县豆瓣酱100克，海鲜酱50克，干辣椒5克，辣酱、蚝油各10克）；、C料（200克）东固一品鲜酱油、盐20克、白糖10克、鸡精5克）；青蒜段、美椒各段10克，色拉油30克。

制作方法：

1．将牛排骨洗净，用清水浸泡30分钟，捞出放入沸水中焯一下，捞出放入高压锅中，倒入1.5公斤水，倒入A料，大火压压50分钟，取出并让cool，切成2厘米长的条。

2.牛里脊肉切成3厘米见方的块，用水冲洗20分钟；将姜片和料酒放入沸水锅中，将牛里脊肉块焯水，捞出冲洗干净。

3.将色拉油倒入锅中。当50%热时，加入材料B，炒香。加入牛里脊肉块，炒1-3分钟。倒入水（盖住水）。以牛肉为主），加入材料C，以大火煮滚，然后转小火煮35分钟，离火放凉。

4.食用时，将排骨150克、牛里脊肉250克放入锅中，倒入原炖牛肉汤300克，大火煮2-3分钟，即可起锅。放入盘中，饰以甜椒段、青蒜段和焯过的西兰花。

脆皮牛肉

【配料】

牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克、精盐1克、清汤80克、面包屑50克、花生油1000克（实际用量：75克）。

【制作方法】

1.将鸡蛋打入碗中打散，倒入热锅中，加入少许花生酱，炒成片状。

2.将牛里脊肉洗净，去掉筋膜，剁成肉末，放入盆中，加清汤、2个蛋清、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌至成为牛肉泥。

3.将牛肉泥分成几份，铺在湿干净的布上，形成长方形条，条中间放一个煮熟的鸡蛋，将布卷起来，放入鱼盘中，放入笼中，用大火蒸熟，取出。取下布并让其冷却。 1个蛋黄打匀，均匀铺在牛肉卷上，滚上面包屑，轻轻压紧。

4.将炒锅开大火，倒入花生油，煮至熟。添加是ef滚动并煎至外壳变黄。取出沥干水分，切片放入盘中，边上放上番茄酱即可蘸取。食物。

【特点】

色泽金黄，外壳酥脆，肉馅鲜美。

金牌特色水煮牛肉

特点

牛肉采用水煮的方法煮熟、熟成。成品菜肉嫩滑嫩，可搭配自制酱汁食用。牛肉的原汁原味非常突出。

准备

1.将150克牛前腿洗净，去筋，切成大小均匀的20块，加盐、味精各5克，腌制入味，然后加入木薯淀粉15克，拌匀。

2.锅中放入开水，将牛肉片快速汆烫15秒，捞出装盘，配上50克自制酱料。

木薯淀粉

木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉。加水煮熟并加热后会变得透明并具有有弹性的质地。

自制酱料

山西老陈醋、维斯塔酱油、丝边辣椒酱（福建永定县夏阳镇特产）、冰糖水按照1:1的比例:1 只需按 :2 的比例混合即可。

牛肉丝

销售特色

这道菜味道真棒。将牛肉炖熟，然后裹在准备好的面糊中油炸。 ，口感外脆内嫩。

亲爱的

1.取淀粉3公斤，加入糯米粉1750克，玉米淀粉和面粉各750克，泡打粉20克，搅拌均匀。

2.取混合粉100克，加水100克，豆油10克，辣鲜3克，拌匀，调成糊状。

炉子

1.将5公斤牛肉、黄瓜条放入不锈钢大桶中，加水没过牛肉，加入黄豆酱油2.5公斤，味精、鸡粉各200克，王守义调味十三香1小盒，大火煮沸，小火煮2.5小时。

2.将炖好的肉切成0.5厘米厚的片。取5片，拍上一层薄薄的玉米淀粉。

3.锅中倒入1公斤色拉油，加热至50%热度，将牛肉均匀地卷入面糊中，入锅煎至金黄色，捞出控油，将所有东西分成三份，用炸土豆作为松散的底座。

烤牛鞭

【原料】主料：牛鞭250克，姜、葱各10克，西兰花50克。调料：花生油50克，盐10克，味精12克，胡椒粉少许，老抽5克，香油5克，湿玉米淀粉适量，清汤50克，10粒料酒克。 - 【制作方法】

1.将牛鞭煮熟，乌鸦切段，生姜切条，青葱切段切段，将西兰花切成片。 2、牛肉鞭加水和料酒烧开，小火煮至收味，备用。 3、锅中烧热油，加入姜、葱，加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉和老抽，煮至香味浓郁。用湿玉米淀粉勾芡，倒入香油。服务。

烤辣椒大片牛肉

用料：烤辣椒250克，红烧牛肉100克。

材料：香菜、蒜籽、泰国胡椒。

调料：盐、味精、鸡精、辣椒、蒸鱼鼓油、香油、一品香酱油。

准备工作：

1.红烧牛肉切片，加入多余的油，备用。

2.锅中烧热油，加入蒜籽和泰椒炒香，然后将煮熟的辣椒放入锅中翻炒。

3.加入腊梅子、腊梅子、盐、味精、鸡精，蒸熟鱼鼓油、一品香酱油，然后加入预留的牛肉，加水3克，煮半分钟。

4.淋上香油即可食用。

特点：

烤红辣椒独特的甜辣味渗透到大块的红烧牛肉中，鲜香可口，甜辣适中，让人食欲大开。

胡椒味牛舌

【原料】

主料：牛舌1000克

调料：花椒10克、酱油克50克、葱15克、姜15克、白糖20克、腌料2000克、盐10克

【制作方法】

2.取出牛舌，放入锅中，用开水稍微烫一下，取出，撕去皮舌头，用刀纵向切成两半，然后用清水冲洗。

3.倒掉锅里焯水，加入牛舌、原卤水、葱、姜、花椒、酱油、盐、糖。用大火煮沸，然后改中小火煮约2小时。待牛舌酥脆后，取出晾凉。

4.吃的时候可以根据需要把刀换成各种形状，把原来的卤水浇在上面。

水煮牛肉

【主料】

主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣菜 辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 【制作方法】

1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆；

2．芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段；

3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎；

4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入青菜生熟后捞出，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中；

5．锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中，炒至酥脆，倒在案板上，压碎，撒在熟肉片上；

6.起锅，倒入少量油，烧热后浇在肉片上。

如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜

炖烤牛爪

【原料】

牛蹄12个，干净的胸母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，白菜500克，葱50克，精盐10克，姜25克，25克炖酱、料酒250克、冰糖15克、香油75克、味精5克、​​豆油50克、花椒面2.5克、鸡油15克、炒芝麻25克。

【制作方法】

1.将牛蹄壳碾碎，在火上烧皮，用水泡软，刮净，加水加大葱，姜末，放入锅中，将牛蹄煮至去骨即可、冷水中去骨，剪去手掌，用水剥去手掌底部粗糙的皮，修去周围的边缘，然后用葱、姜、料酒、开水煮两遍，仍然浸泡在冷水中。

2.用嫩心换油菜；将鸡肘放入沸水中煮熟，冷水中刮去，然后将鸡肉切碎分成4大块；洗净扇贝；大葱去皮切段，姜去皮切片；将冰糖捣碎。

3.将大砂锅放在竹篦子上，将牛爪放在篦子上，加入鸡肉、肘子、干贝（用干净布包好）、葱、姜、水、盐、料酒。 250克，焖酱、胡椒粉，煮沸，撇去浮沫，中火煮。

4.炒锅烧热，加入香油，烧热，加入冰糖炒至紫色，加入牛爪汤，然后倒回砂锅中，调至浅色。黄色，盖上盖子。当汁液浓稠、牛腿肉嫩时，取出鸡肉、肘子、干贝、葱、姜。将牛腿肉倒入锅中，加入味精和鸡油，勾芡汁。从锅中取出并添加盘子。

5.将炒锅烧热，加入豆油。当40%热时，加入油菜籽，炒一会w次，加入少许汤、盐、料酒、味精炒至熟，整齐地放在牛爪周围。 ，撒上烤芝麻即可食用。

【原料】

色泽半透明，质地糯，味道浓郁。

红烧牛脑

【原料】

牛脑1500克，姜5克，葱50克，八角4个，黄酒25克，酱油120克、味精1克、白糖25克、植物油75克、干辣椒2克、香醋1克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、精盐1克。

【制作方法】

1、牛脑洗净一次，撕去血筋，冲洗干净，用开水烫一下，捞起，切成小块件;将生姜洗净，拍松；干辣椒去蒂，切段，去籽，放入少许开水中浸泡。 。

2.炒锅置旺火上，加入植物油烧热，加入姜块、葱、八角、干辣椒并轻轻煎炸它们。加入牛脑，用黄酒煮，加入酱油、白糖、香醋、精盐、胡椒粉，然后加入适量的水，盖上盖子，煮至汤汁浓稠，牛脑出锅很温柔。倒入泡辣椒的水，加味精，用湿淀粉勾芡，搅拌均匀即可装盘。

【特点】

色泽红润，牛脑软烂，咸辣。

红烧牛舌

【配料】

牛舌2000克，米酒10克，土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油100克、生姜5克、白糖40克、葱15克、湿淀粉10克、植物油500克（实际消耗：100克）、青蒜5克。

【制作方法】

1.将牛舌刮净洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出；将土豆洗净，去皮，切成小块，炒熟将80%热的植物油放入锅中，直至表面酥脆、呈黄色，然后倒入漏勺中沥干。除去油污；将生姜块洗净并拍松。

2.砂锅烧热，倒入牛舌块，加水盖过，加入姜块、葱段、酱油、糖、精盐、黄酒煮沸。加入八角，盖紧，转小火煮至80%软，然后加入土豆片继续煮至烂烂，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜末即可食用。

【特点】

咸鲜可口，酥脆香浓。

干拌牛肉

【原料】

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱花5克，葱花1克盐、糖1克、胡椒粉、味精各少许。

【制作方法】

1.将牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉后切片；将葱切成2.5厘米的段长段；将花生磨细。

2.将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀，再加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次拌匀，最后加入葱、炒花生（或炒芝麻）种子）），搅拌均匀，盛入盘中。

【特点】

麻辣鲜美，酒饭皆宜。

干拌牛头

【原料】

牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、料酒、味精各适量谷氨酸盐和精制盐。

【制作方法】

1.锯掉牛头的角，用火烧焦皮面，用刀刮去烧焦的表面，直到没有毛根为止。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。煮沸后，将皮泡软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮至可以除去骨头，把它拿出来并去掉骨头。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍，去除边缘不干净的地方和破损的部分，然后用清水洗净。去除胶状气味。

2.将牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。

3.食用时，将牛头切成薄片，大葱切成马耳状。先将牛头肉加盐、味精拌匀。加盐后，加入葱、花椒粉和辣椒油。

【特点】

皮酥肉烂，味道香辣可口。

【注】

最好把骨头去掉，然后用白焖汤焖一下，然后拌匀。也可以去骨后放入红焖汤中焖食。另外，这道菜也可以用羊头。

混合d香辣牛肉

【配料】

牛小腿750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱15克，清汤1500克，姜10克。

【制作方法】

1.将牛腱洗净，切成两块。用冷水浸泡1小时，然后捞出。将其放入汤锅中。加入清汤、葱、姜、花椒、黄酒。用大火煮沸并撇去泡沫。 ，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，放凉。

2.将芝麻炒香，放凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，炒熟小火烧至棕色，取出研成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。

【特点】

牛肉肉嫩、辣、香，佐酒最佳。

姜丝拌百叶

【原料】

牛肉百叶500克，姜丝15克，葱、姜末、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤适量。

【制作方法】

1.将牛百叶用水焯一下，捞起放入冷水中。刮掉黑色薄膜并用清水清洗。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。

2.将锅置中火上，加入水，炒至烧开后加入葱、姜、牛百叶、料酒，煮约4小时。待牛百叶达到八成熟时，捞出沥干汤汁。冷却后，切成细条（越细越好）。

3.炒锅置中火，加入清汤，烧开，放入牛肉百叶，烫一下，沥干汤，冷却盛盘，加入姜丝、蒜末、酱油、糖、醋、味精、香油打成汁，浇在牛肉百叶上。

【特点】味道鲜美可口，下酒佳品。

白切牛肉

【配料】

牛腱600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、25克香油1个，蒜末0克，精盐1克，葱10克，姜5克，八角2个，黄酒10克。

【制作方法】

1.将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖上盖子，然后放在大火上。烧开，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，以能出锅为佳。用筷子扎破，起锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油放入碗中拌匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末，并服务。

【特点】

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。

什锦牛肠

【配料】

牛肠500克，精盐25克，葱25克，酱油12克、姜片15g、香醋5g、八角2g、香菜段5g、孜然2g、红辣椒丝5g、肉桂2g、白糖5g、丁香2g、明矾5g、豆蔻2g、5g芝麻油克。

【制作方法】

1.先将牛肠用清水洗净，放入盆中，加入明矾、精盐，反复搓洗，除去粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞出起来，然后用清水清洗。 。

2.铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入纱布袋中扎紧，放入锅中，加入葱、姜片、白糖大火烧开，小火煮至熟透，捞出沥干，晾凉。

3.将牛肉肠切成细条，装盘，淋上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝、香菜段即可食用。

【特点】

香浓可口，尤其下酒佳品。

夫妻肺片

【主料】

500克牛肉500克，牛杂（牛肚、肝、心、舌、牛肚、头皮）500克，炒花生粉30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，香油5克花椒粒、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。

【制作方法】

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，切成6厘米宽的条，放入锅中，大火煮沸，除去浮沫，捞出。

2.炒锅置中火上，加入老卤500克，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），加适量水和料酒，加入牛肉、牛杂，煮沸大火，撇去浮沫，转小火煮18至20分钟，关小火，煮至牛肉及牛杂熟而不烂，取出放凉。

3.取一碗、舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成酱汁。

4.将冷却的牛肉、内脏切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​在一起，倒入酱汁调匀，盛入盘中，撒上脆花生粉和香油即可食用。

【特点】

色泽靓丽、质地细嫩、味辛辣、香气浓郁。

干炒牛肉

出品：张超

这道菜是由干炒牛肉改良而来。牛肉上浆后，过油，油炸，然后炒。成品菜肉质干香，回味无穷。

初始处理：

1.将250克牛腿肉切成0.5厘米厚的片，与15克姜汁、2克盐、1克白胡椒粉拌匀。然后加入1个鸡蛋的蛋白和10克玉米淀粉调浆；蒜苗、芹菜梗各50克，切成5厘米长的段。

2.把1锅里放一公斤色拉油。当40%热时，将牛肉片放入锅中。取出它们并迅速将油温升至 70%。再次加入牛肉片。煎至外面稍硬，里面可以用手捏破。去除并控油。

开始：

锅中放入50克色拉油。待50%热时，加入干豆豉15克，炒香。然后加入40粒花椒和干辣椒。将20克辣椒炒至枣红色，加入10克复合豆瓣酱，炒出红油，加入葱米、姜米、蒜米各5克，炒香加入蒜苗、芹菜，大火炒几下，加入炒好的牛肉，加盐5克、味精2克、白糖1克调味。撒入炒好的蒜末10克，淋上红油10克，即可食用。

复合豆沙：

郫县豆瓣酱500克，泡椒、花椒各150克，一起搅拌，加入葱油250克拌匀。

要点：

牛肉初加工：

这个环节需要注意两点：第一，肉片不要切太多一定要薄，不然炸完就炸了。太干，太硬，味道不好。其次，切肉时要轻轻拍打，使肉质松散。用刀尖在两边戳一些小孔，这样有助于牛肉入味，口感更好。

炒小料：

炒小料有一个小技巧：花椒一定要早放。炒得轻，麻味会更大，炒得猛，麻味会减弱。我们既需要麻又需要香，所以花椒一定要先用温油放入锅中，花椒放完之后再放入花椒ns很香。炒辣椒时温度不宜太低。如果油温低，干辣椒很容易吸油，所以一定要在油50%热的时候炒干辣椒。

用复合豆瓣酱调味时：

一定要用自制的复合豆瓣酱，这样炒出来的菜才会有郫县豆瓣酱的香味，还有郫县豆瓣酱的味道。切碎和腌辣椒的味道。味道。

出锅后撒上炒蒜：

出锅前一定要加点炒蒜，香味会特别浓郁。蒜末一定要切整齐，用水冲洗几遍，沥干后用文火炒，这样蒜末才会松散，色泽好。

牛肉冻

【原料】

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，生姜10克，黄酒100克，精盐App八角4个适量。

【制作方法】

1.将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水加入葱结、姜块、米酒、八角，小火煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰。

2.将固体牛肉冻切成块，放在盘子上，加入姜丝，淋上香醋。服务。

【特点】

肉冻质地柔软、滑爽、色白、味咸、酸、爽。

帝国一品牛肉

用料：广式卤水牛筋段、牛舌片、牛片、牛肚各100克车次，青、红辣椒片80克，葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面8根。

调料：

自制酱料100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨汤200克。

准备工作：

1.锅中倒入100克色拉油，加热至70%热，加入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶。炒匀，加入自制酱汁调味，加入牛骨高汤，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。待汤稍干时，用湿淀粉勾芡。

2.另取一锅，加入30克色拉油，加热至60%热，加入洋葱丝、青蒜段、青红椒片炒香，加盐、味精调味，起锅，加入磨碎的料锅底放入煮好的牛筋等，d 与煎饼一起食用。

自制酱料：

锅中放入蚝油30克，辣酱、三五火锅底料各15克，番茄酱20克，盐、味精、酱油酱料、红油各5克，糖、料酒各10克，小火煎香。

酸菜牛肉

用料：牛肉250克，酸菜300克，蒜末、青红椒各少许，泡椒切碎。

调料：盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、玉米淀粉、生抽、香油、胡椒粉适量。

方法：

1.将牛肉片放入碗中，加盐、味精、生抽、料酒、生粉腌制备用。

2.将酸菜洗净切碎，焯水后倒出备用。将腌制好的牛肉稍微焯一下，倒出备用。

3.锅中加入油，放入蒜末c炒香，加入料酒，加入鲜汤、切碎的泡椒、盐、味精、糖和生抽调整味道，然后加入酸菜煮5分钟，然后加入牛肉和青菜和红辣椒煮一会儿，然后从锅中取出并装盘。

金蒜籽牛肉块

这道菜结合了中西美食的优点。白胡椒与黄油一起烹调，产生了浓郁的黄油白胡椒风味。辣椒的香气被带出来，搭配牛里脊肉，很受年轻人的喜爱。

主料：牛里脊肉400克。

调料：黄油12克，白花椒2克，大蒜150克，配料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油各10克，美极红烧鲜食，淀粉、色拉油1公斤（约消耗30克）。

准备工作：

1.剪掉be将鱼片切块，加入鸡蛋和淀粉，加入30%热油，将大蒜煎至金黄色。

2.锅烧热，加入黄油和白花椒炒香，加入蚝油、糖、焖鲜肉和料酒调味，小火炒至浓稠，加入炒好的蒜末，加入牛肉丁翻炒煎至牛肉均匀沾上汁液。

热拌双丝牛肉

【原料】

熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，一个香菜少许，精盐少许，酱油、味精、醋、辣酱、香油适量。

【制作方法】

1.将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分；将白菜洗净，切丝；香菜洗净，切成半厘米长的段备用；加入精盐、酱油调味，拌匀味精、醋、伍斯特沙司和芝麻油制成酱汁。

2.将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液。服务。

【特点】

新鲜美味。

什锦牛蹄

【原料】

牛蹄1个，花椒粉，辣椒油，葱洗净，姜洗净，味精，精盐，酒各适量。

【制作方法】

1.将葱部分切成段，部分切成马耳状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，捞出去皮，加入葱、姜片焯水，去掉骨头（保持形状整齐），用水浸泡1小时，把它们拿出来，加入少量的葱。 、姜片、酒和水烧开，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干G。

3.将牛蹄切成薄片，加盐、味精拌匀，加盐后加入花椒粉、辣椒油和辣根葱，拌匀。

【特点】

口味麻辣香浓，肉质脆嫩。

【注】

牛蹄黄是指牛蹄的两片花瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可以与它混合。另外，牛筋也可以用这种方法制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后，可以用红卤汤炖着吃。羊蹄也可以这样制作。

大刀嫩牛肉

准备工作：

1．将黄牛肉切成大块，用刀背捣松，放入盆中，加入蒜片、姜片。 、葱段、洋葱、香菜、胡萝卜汁，然后加入酱油、胡椒粉和生粉，腌制2小时。

2.锅中烧热花椒油，加入姜末、葱末、蒜末炒香。加入自制的辣味香料和红汤酱，然后加入高汤煮沸，加入辣鲜露，加入牛肉片煮，勾芡即可装盘。

3.干净的锅里烧热花椒油、鸡油和猪油，加入青花椒炒香，起锅，把牛肉倒在盘子上，就完成了。

做法：

自制麻辣调料，将糯米椒、豆瓣酱放入植物油锅中炒香。

富贵牛肉盖饭

创意：

在烹饪牛肉菜肴时，大家都习惯以牛腩作为主料。但我们决定不走寻常路，选择牛小腿肉作为烹饪的主要食材。因为牛小腿肉比较紧实，而且瘦肉中还夹杂着牛筋，所以成品口感非常丰富，既有软糯的部分，又有足够的嚼劲，吃起来非常过瘾。

为了让这道牛肉菜更加美味，我们添加了自制牛骨汤、郫县豆瓣酱、阿香坡辣牛肉酱、蚝油。成品麻辣味浓郁，具有牛肉的香气。极其充足。

初始处理：

1.将新鲜无水牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火煮至肉变色，取出用直刀切成块。约25克、0.4厘米厚的大块（肉中间可能有血水，不过没关系，因为后面要焯一下），再用沸水大火焯一下，直到肉烂为止改变颜色，去除并控制水分。

2.大牛骨1块（重约2公斤），切成两块，入沸水中大火煮1分钟，捞出沥干水份放入不锈钢桶中，加水4公斤，姜片，大火煮沸30克，葱150克，小火煮至汤汁剩3公斤，离火过滤做牛骨汤。

3.八角2个，肉桂0.5克，丁香和白豆蔻各0.2克，鲜辣椒10克，草果2个，香叶0.1克，干红辣椒20克，混合后用纱布包好，冷水浸泡10分钟，捞出并沥干。

熟加工：

1．将锅烧热，加入木格黄油80克、菜籽油20克。当热量达到50%至60%热度时，加入姜。切片10克，泡好的香料，中火炒香，加入牛肉，小火炒5分钟，加入龙牌酱油5克，海天金标生抽3克调味，然后加入郫县豆瓣酱、阿香各15克蒲氏辣牛肉酱和10克海天蚝油。翻炒再次炒香。加入1公斤牛骨汤，煮沸。从锅中取出并倒入高压锅中。盖上盖子，加热至热。降低至低热并抑制。 7分钟后，取出牛肉，用细漏勺滤去牛肉汤中多余的香料和姜片。

2.顾客点菜时，将牛肉、牛肉压汤、大蒜10克放入锅中，小火煮15分钟，放入沙碗中，撒上青、红蒜即可。花椒圈各2克，熟板栗肉30克作装饰。

关键词：

1.优先选择牛小腿

做这道菜时一定要选择牛小腿而不是牛大腿。原因有二：第一，牛肉需要用直刀切片。如果选择牛大腿肉，肉片太大，很难煮熟。如果换刀，做出来的菜就不够漂亮；二、牛后腿肉牛筋比较多，所以味道会更有嚼劲。

2.焯水两遍

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牛肉洗干净后，先不要急着换刀。先将其放入沸水中，稍烫一下。肉受热后会很快定型，更容易切。切完牛肉后，你会发现肉的中心还有血。没关系。焯水两次可以去除腥味和血水。

3.煎炸混合油

我们用混合油做这道菜。其中黄油用量占80%，菜籽油用量约占20%。烹调牛肉时，使用黄油是合理的。添加菜籽油的主要原因是为了增加菜肴的复杂香气，缓解菜肴的油腻感，让煮出来的汤更加金黄。

嫩炸牛肉片

【配料】

牛里脊肉200克，植物油，香油，酱油，绍兴酒，味精，淀粉，葱、姜适量吃了大量的丝丝、花椒水、精盐。

【制作方法】

1.将牛顶切成1厘米宽、2厘米长的片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，拌匀。

2.炒锅置旺火上，加入底油烧热，将肉片放入锅中，用筷子分开炒至肉片彼此分开，加入葱丝、姜丝、绍兴酒，酱油、精盐、味精、花椒水。翻炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

【特点】新鲜美味。

银牛肉

【原料】

嫩牛肉125克，细粉丝25克，蛋白1个，盐1克，湿淀粉25克，青各5克葱、姜各10克，料酒10克，味精1克，白胡椒1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。

[准备工作配给方法]

1．将牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，与盐、蛋清、湿淀粉拌匀。

2.将油倒入锅中，将油加热至70%至80%热。将粉条捏成圆形，放入锅中煎至粉条变白。取出来放在盘子上备用。然后将拌好的肉丝放入锅中，待肉丝变白熟时即可取出。

3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤。煮沸后，用湿淀粉勾芡，淋入香油，食用时浇在炒好的粉丝之间即可。

【特点】

白红相间，形似菊花，肉质松软，鲜嫩；粉丝酥脆香浓，风味独特。

干炒牛肉丝

【菜系】川菜

【特色】山寨菜或肉丝红脆，芹菜青脆，辣咸甜，开胃佳肴。

【主料】

主料：瘦嫩牛肉600克，芹菜芽60克。调料植物油120克、豆瓣辣椒酱30克、辣椒粉6克、白糖8克、料酒15克、青蒜30克、姜丝（去皮）6克、盐适量、酱油、醋、味精。

【制作流程】

（（1）将牛筋膜剥去，切成0.1-0.2厘米厚的片，横切成5-6厘米长的细丝。芹菜芽去根、筋、叶洗净，洗净切成2～3厘米长的段（切得太粗），豆瓣辣椒酱剁成细泥。（2）炒勺烧热大火烧热，倒入植物油烧热至6~70%热，然后加入牛肉丝快速翻炒几下，加入盐，炒至酥脆，肉变红。加入豆瓣酱和辣椒粉，再翻炒几下。 (3)然后依次加入糖、料酒、酱油。 、味精，翻炒均匀，然后加入芹菜、青蒜、姜丝，翻炒几下，喷点醋，翻炒几下即可食用，最后在上面撒上花椒。

一铲爆牛肉

【菜品】全部

【特点】色泽鲜艳，肉片松散，嫩滑香嫩，清爽不油腻。

【主料】

主料为牛里脊肉250克。调料香油500克（实际用量60克左右）、湿淀粉25克、大蒜6克、蒜末3克、料酒少许、酱油60克、醋少许、葱段。牛里脊肉20克，姜末2克。

【制作过程】

（1）将牛里脊肉上筋膜剥去，切成3厘米长的片，并添加大豆sa生粉（30克）、湿淀粉、水（30~35克）拌匀，青蒜切成3厘米长的段。

（2）炒勺中倒入香油，炒熟大火冒烟时，倒入混合好的肉片，炒15至20秒，然后倒入漏勺沥干油。

（3）将煎勺放回大火上烧热，加入香油（30克）烧热，加入葱末、姜末、蒜末，炒至黄色。

（4）倒入炸好的肉片，然后加入料酒，酱油，醋，水（少许），炒15至20秒，撒上青蒜段即可食用。

茶香牛肉

[美食] ] 浙菜

【特点】无牛肚腥味，茶味肉酥，冷热皆宜。

【用料】牛肉500克，酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、红枣25克、葱片、姜片各适量

【制作过程】（1）将牛肉切成小块，入锅冷水中煮，沸时撇去浮沫，小火煎熟。煮半小时，捞出洗净。 （2）将原锅洗净，放入少量植物油，放入葱、姜片、牛肉炒香。加入酒、酱油、白糖、绿茶、少许肉桂和茴香、红枣和适量水。用大火煮沸，然后转小火煮约一个半小时。等牛肉熟了，酥脆，茶香扑鼻，转大火收汁。

油鲜牛肚粒

【食材】

牛肚仁500克，牛奶10克，盐、蒜末适量，淀粉10克，植物油50克，料酒、醋各少许。

[制备方法]

1．将牛肚仁洗净，撕去外皮，捞出用刀片刮牛肚。皮里的油，只需要牛肚仁。将牛肚粒切成厚块，每块重约5克；将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋放入碗中，搅拌成肉汁。

2.锅置旺火上，倒入油，油热时放入牛肚粒，炒一会，捞出，油热时再煎，看牛肚粒稍嫩即可两端。卷起并立即倒入漏勺中。趁热将无油的牛肚仁和混合汁倒入锅中，翻面即可食用。

【特点】

外脆内嫩。

牛肉炒菠菜

【原料】

牛肉400克，菠菜600克，姜汁、盐各少许，花生油、糖、酱油和淀粉适量。

【制作方法】

1.将菠菜洗净，切成长段；切蜜蜂横纹切成薄片，加姜汁、盐、少许花生油、糖、酱油、淀粉和适量水调匀，加入牛肉片拌匀备用。

2.炒锅烧热，油烧热，放入菠菜段，加盐翻炒片刻，盛盘备用。

3.干净的锅里用旺火烧热适量的油，加入牛肉炒至变色，取出放在菠菜上面。

【特点】

色泽清爽，味道清淡。

萝卜炒牛肉

【原料】

熟牛肉150克，白萝卜600克，花生油适量，洋葱各少许，盐、大蒜和湿淀粉。

【制作方法】

1.将牛肉切成小块；白萝卜去皮切片；葱切段；将大蒜压碎并放在一边。

2.炒锅烧热，倒入油，爆香蒜蓉，盛出d 将萝卜片炒熟，加盐，盖上锅盖煮至嫩，加入牛肉块，撒上葱，调味炒至熟，加入湿淀粉勾芡即可食用。

【特点】

色泽洁白，味道鲜美，制作简单。

香辣葱丝牛肉

【原料】

牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，蛋白2个，盐，葱，姜，酱油、淀粉各适量。

【制作方法】

1.将牛肉洗净切丝；洋葱洗净并切丝；将辣椒切成丝；用蛋清和淀粉调成糊状，将牛肉丝切成抓状均匀地放在面糊中，将牛肉丝滑入油锅中取出。

2.锅内放油，烧热，放入洋葱丝翻炒片刻，变软变黄时取出，将辣椒丝放入锅中翻炒至半熟即可带他们出去。

3.将油放入锅中起锅，加入葱姜丝，加入葱丝、辣椒丝和牛肉丝，加入酱油和盐，翻炒几下即可食用。

【特点】麻辣鲜美。

冬笋炒牛肉

【原料】

净牛肉300克，冬笋200克，蒜末5克，姜片5克，1克葱、盐5克、料酒5克、酱油5克、淀粉15克、花生油75克、小苏打2克、味精2克、胡椒粉1克。

【制作方法】

1.将牛肉切成薄片，加入小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油腌制片刻；将笋片沥干水分；取一碗，加入汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉备用。 。

2.炒锅烧热，倒入油烧热，加入蒜末、姜片、葱。炒香后加入牛肉和竹笋切片放入锅中翻炒片刻，煮少许料酒，倒入调好的汁，搅拌均匀即可出锅。

【特点】

肉质细嫩，味道鲜美。

材料

更多

笋丁（300克）

五花肉（500克）< /p >

八角2个

香叶4片

干辣椒4个

老抽半勺

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

料酒适量

冰糖适量

1段葱适量

生姜适量

大蒜适量

1/五花肉，炖菜不可缺少的食材。买的时候可以让商家直接切成块。回到家后，将其清洗干净并分成几份冷冻。吃的时候提前一晚冷藏起来，这样在家做饭就很方便了。

2/准备必要的东西芳香香料。干辣椒确实不太辣，还能解腻增味。如果喜欢吃辣的话，新鲜的红辣椒更适合。

3/热锅，少加油。五花肉煮的时候会析出更多的油。

4/加入五花肉块，倒入料酒炒至变色。

5/老抽少放点，只是为了上色；调味可以用生抽，加1汤匙，不能多，不然会咸；蚝油可以提鲜，半汤匙就够了。

6/加入开水没过五花肉，中火煮20分钟。

7/如果用干冬笋，提前用温水浸泡，浸泡至软后洗净。

8/汤煮到一半时，加入切好的笋片，此时加入冰糖，小火煮至汁收少。

9/留点汤，拌饭就很美味了授予。

10.美味可口的笋烧肉酱家常菜就完成了，可以开吃了。

五仁酱是餐桌上的一道小菜（又称八宝菜）。因其用料丰富，故名五坚果酱。

味道咸淡，色鲜美。

所需食材

牛肉1块 花生仁（炒） 白芝麻适量 芝麻适量 核桃适量（鲜） 杏仁适量调料适量 色拉油 花生油适量 葱少许 姜适量 料酒适量，香油少许，淀粉适量，豆瓣酱少许 辣椒酱1小碗，适量胡椒粉适量，辣酱少许

做法及注意事项

1.将牛肉放入食品加工机中，搅拌将其放入肉馅中，加入少量淀粉和配料，将料酒搅拌均匀，备用。

2.准备煮熟的花生、煮熟的黑白芝麻、核桃和杏仁。如果是生的，先放入锅中炒一下。

3.将洋葱和姜切成小块，放在一边。

4.将坚果放入塑料袋中，用擀面杖压碎。

5.锅里放入两汤匙花生油，烧热，加入牛肉馅翻炒。待肉馅变白后，加入半勺料酒、少许胡椒粉，然后加入葱、姜炒香。

6.加入一小碗黄豆酱，用小火炒，以免烧锅。

7.加入适量辣椒酱提味，然后加入碎坚果继续翻炒，加入一勺糖、少许香油和鸡粉调味。

8.搅拌均匀即可食用。

注：

1.牛肉馅罐头换成其他肉。

2.坚果需要油炸，这样它们的香气更容易释放出来。

3.炒酱时，要用小火，不断搅拌，防止烧锅。

4.加入适量的辣椒酱会让酱汁的味道更好。

5.添加糖会使酱汁的味道更柔和，并增强新鲜度。

6.整个过程不要加水，用小火慢慢炒酱，这样酱不但香，而且不容易变质。

7.装瓶时，瓶子应清洗、消毒、无油、无水。

8.如果需要保存较长时间，装瓶后用一勺熟油将顶层封住。