自制冬笋炖牛肉

牛肉250克，冬笋250克，红辣椒1/2个，1/个青椒2个，韭菜1个，生姜1小块，花椒适量。

食油30克、香油1茶匙、料酒2茶匙、高汤10汤匙、豆瓣酱1茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐1茶匙、精盐1/2茶匙味精。

1.将牛肉放入锅中加水，加入洗净的

部分葱、姜，大火煮沸，去掉所有血水，捞出切丝；将冬笋切段用温水泡软，洗净切丝；将辣椒洗净，切成丝。

2.锅里放油，烧热后放入豆瓣酱、辣椒丝、花椒。待香味变香时，加入剩余的姜和葱。放入汤中煮至香气扑鼻。去除残留物。 。

牛肉（排骨）800克

主料：笋200克

调料：盐15克、鸡精2克、鸡精2克料酒25克、味精2克、生姜2克、辣椒（红、尖、干）10克、豆瓣菜20克、花椒2克、花椒2克、香油5克、菜油25克各适量

准备方法

编辑

1.将牛排骨放入锅中，加入水、姜、葱，大火烧开；

2.把血水全部去掉，捞出来，然后用刀切开；

3.烟笋用水冲洗干净，除去杂质；

4．锅置火上，加入油、西洋菜、辣椒，炒至油变红、飘香；

5.加入姜和葱。 ，加入鲜汤，煮至出味，去渣；

6.加入牛肉调味料，小火煮，加入烟熏牛肉软到70%时出笋；

7.味道煮好后，装盘即可食用。

准备小窍门

炒菜时一定要控制火候和汤量； 2、火越高，汤干得越快，肉也不会变软； 3、用小火煮，汤太多达不到自然减汁的效果，汤不够浓也会影响菜品的口感。

1 将牛肉切丝，加料酒、盐、葱、姜、生抽、淀粉拌匀，腌制2小时，切丝春笋

2锅中热油，放入葱、姜炒香，加入牛肉丝炒

3炒至牛肉变色上色，加入笋丝翻炒

4加入料酒，翻炒片刻

5起锅

冬笋可以和牛肉一起炖。材料：冬笋200克，五花肉100克，白糖少量，油10毫升，盐3克。做法：1、冬笋剥去外皮，去掉硬根，切块。 2.将五花肉切成小块。 3.锅内放油烧热，放入少量糖，煮至糖色，将肉放入其中翻炒。 4.加入竹笋，焖至肉嫩，加盐调味即可食用。

材料：

腊肉100克，笋300克，辣椒5个，蒜苗3根，姜1块，炒菜1勺酒、盐1勺

做法：

第一步：将腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至腊肉皮即可用筷子插入。捞出切片

第二步：将冬笋根部较老的部分剪掉，剥去皮，切段对半切薄片，放入沸水中，加少许盐，焯水约2分钟，捞出沥干备用；洋葱切段，干辣椒切丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

第三步：锅洗净，放在火上。加入培根炒出油

第四步：加入姜、蒜、干辣椒炒均匀

第五步：加入冬笋炒香约2分钟后加入葱，翻炒均匀即可食用。

材料：小牛肉500克，黑笋50克，笋50克蒜头、洋葱500克

调料：豆瓣酱150克、豆瓣酱25克、啤酒500克、排骨酱25克、花椒50克、白糖3克、味精15克、鸡精15克、姜片5克、香叶2克、草果2克、八角5克、大豆油50克、大油50克

做法：

1.将小牛肉洗净，切成2.5厘米见方的小块，然后放入沸水中大火煮3分钟，取出备用；待水变黑时，将竹笋切成与牛肉同样大小的块，备用。

2.锅烧热，放入豆油和大油。当温度达到70%时，加入大蒜、姜片、月桂叶、草果和八角。小火炒5分钟后加入。将豆瓣酱、排骨酱、花椒小火炒3分钟，爆香。

3.然后加入啤酒、辣酱、味精、糖、鸡精调节口味。加入小牛肉和水煮的竹笋，炒5分钟。从锅中取出，放入高压锅中用大火加热。 16分钟后出锅。

4.铁锅烧热，底下放洋葱，最后放入压好的小牛肉和紫笋撒上洋葱，趁热食用。

第一道菜：鸡肉笋汤

用料：鸡胸肉100克，笋100克，8个菠菜克，鸡蛋50克，猪肉10克，油（精制），味精6克，胡椒粉1克，盐5克，鸡油5克，淀粉（豌豆）7克。

方法：

1.鸡胸肉去掉筋和膜，用刀背打成鸡末，放入碗中。将鸡肉末用少许凉水打散，加入细盐和蛋清，搅拌均匀，加入猪油拌匀，然后加入水淀粉拌匀。

2.笋切掉两端，洗净，切成3.3厘米长的段，对半切开，挤干水分。然后将汤汁加入汤锅中，置火上。将竹笋一根一根切好，裹上鸡肉末，放入汤锅。将菠菜心裹上鸡肉末，放入汤锅中。

3.接下来，加入细盐、味精和胡椒粉。汤烧开后，倒入鸡油，从锅中捞出，倒入一个大汤碗中。服务。

第二道菜：笋炒牛肉

材料：笋500克，牛肉200克，指天椒3条，姜适量，蒜3瓣，煮料15毫升酒、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

方法：

1.将竹笋剥去外皮，清洗干净，用刀斜切成长段。然后将竹笋放入沸水中焯2分钟，捞出备用。用清水浸泡至少1天，期间换水数次。

2.将牛肉洗净切片，加少许料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制片刻。将指天椒、蒜切碎d姜。炒锅里不需要放油。热后加入笋，中火炒至笋中的水分收干。

3.炒锅烧热油，放入姜末、蒜末、指天椒炒香，加入牛肉炒至生，加入竹笋翻炒，加入料酒、蚝油、盐翻炒均匀。

材料：净牛肉300克，冬笋200克。调料：蒜末1茶匙，姜3片，葱3根，盐、料酒、老抽各1茶匙，淀粉0.5汤匙，花生油1.5汤匙，小苏打1茶匙，生抽各1.5茶匙味精、胡椒粉、花生油2汤匙。

制作流程

1.将牛肉切成薄片，加入小苏打、精盐、老抽、淀粉、0.5汤匙花生油，拌匀，稍腌一下。投入将精盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉放入碗中拌匀。

2.将笋片焯水，捞出控干水分。在炒锅中加热 1.5 汤匙花生油，直至达到 50% 的热量。将牛肉片和竹笋片滑过锅并取出。

3.炒锅留底油，放入蒜、姜、葱，加入牛肉、笋片，加少许酒煮，倒入调好的汁，搅拌均匀即可食用。

主要材料

牛肉适量

熏笋干适量

辅料

生姜适量

大葱适量

大蒜适量

干辣椒2个< /p>

花椒适量

豆瓣酱适量

八角2个

香叶适量

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1 个饼肉桂皮一粒

草果1个

小茴香适量

1个。将干笋用水浸泡一天，期间换几次水。

2.将牛肉洗净。

3.将牛肉和竹笋切成小块。

4.准备好姜、葱、蒜末。

5.锅里放油，中火烧热，倒入牛肉块翻炒。一开始会有很多气泡，炒完后水就消失了。你需要用更多的油来煎牛肉。期间加入冰糖、花椒、八角、香叶、肉桂、草果、小茴香。

6.牛肉炒香后，加入豆瓣酱。

7.继续翻炒，加入笋干，然后加入生抽、老抽、料酒，最后加入胡椒粉和五香粉。

8.倒入热水，小火煮约30分钟。

9.将面条煮沸后倒入碗中牛肉干和竹笋。可以根据自己的口味添加辣椒油、鸡精、盐、葱，味道会更好。

小贴士

材料：牛肉、熏笋干

材料：姜、葱、蒜、干辣椒2个、花椒、豆瓣酱、八角2个、香叶、桂皮1片、草莓1个、小茴香

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉（或十三香）胡椒

1.因为是做酸菜，所以油需要多一些。煎牛肉块的时候，有点类似于炸牛肉块。

2.做臊子时不需要加鸡精和盐。吃面条的时候直接加就可以了。