1、香辣牛肉酱的具体配方及配料：牛里脊肉500克，甜面酱300克，干辣椒150克，色拉油500克，10克炒花生米，大葱1小半根，生姜3克，花椒2克，八角2个，料酒3毫升，鸡精3克。

2.辣牛肉酱的具体做法：

1．将牛肉去掉筋膜，洗净备用。将葱、姜洗净，切成葱花、姜末备用。

2.将牛肉切成黄豆大小的块。

3.将肉块放入容器中，倒入料酒腌制片刻。

4.将水倒入锅中并加热。水烧开后，加入洗净的干辣椒，煮几分钟，直至辣椒变软。除去并控制水分。

5.使用食品加工机将胡椒粉磨碎研成细粉，或用刀剁成细粉。

6.锅中倒入少许油，放入花椒、八角，炒香盛出。

7.锅中倒入少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出。

8.将500克色拉油倒入锅中，加热至50%热。倒入切碎的辣椒，翻炒。

9.然后加入姜末，继续中小火翻炒。

10.不断搅拌、翻炒。 10分钟后，辣椒油就熟了。

11.当锅里的气泡变小，说明辣椒水快干的时候，加入葱花，继续翻炒五分钟。

12.加入炸好的牛肉丁，再炒五分钟。

13.加入甜面酱，继续翻炒几分钟，直至酱汁渗透并变色。

14.关大火烧热，加入适量鸡精，搅拌均匀。

15.冷却后，加入炒好的花生米，搅拌均匀。

3.烹饪技巧

1.辣椒也可以用温水浸泡几个小时，使其变软，然后切碎备用。

2.可以根据自己的辣味添加更多的辣椒。

3.将辣椒浸泡至变软，然后去掉辣椒柄。

4.牛肉酱可以搭配刚蒸好的馒头，也可以和大葱一起放入煎饼卷中。味道很棒。

5.这种牛肉酱还可以用来制作酱牛肉等冷菜。

材料：

洋葱800克，姜500克，蒜末1000克，郫县豆瓣酱1000克，干辣椒碎500克（提前炒香）爆香）、花椒碎300克（提前炒香压碎）、阿香婆红油辣牛肉酱5瓶（小瓶）、L 3瓶锦记辣酱（小瓶）、海天海鲜酱（小瓶）2瓶、李锦记辣汤1桶（1000克）、老干妈1瓶、菜籽油1500克、色拉油1500克。白糖300克，鸡粉300克，二锅头1瓶。

最正宗的川辣蟹酱制作步骤：

1.将菜籽油和色拉油放入锅中，用180度煮，去除油的腥味，将油温降至150度，慢慢加入蒜末，防止油溢出。炒出香味。

2.加入切好的洋葱，但如果能闻到洋葱的香味，就加入姜末，小火炒2分钟，然后加入豆瓣酱，炒至红油出，加入切碎的辣椒和切碎的川菜花椒，炒五分钟。

3.倒入所有酱汁，翻炒均匀，加入香料粉。加入300克糖和300克鸡粉，继续炒至出海宋宁融化了，加一瓶二锅头。出锅备用，适合所有海鲜炒菜和麻辣炒菜。

制作牛肉酱，用鲜辣椒1000克，牛肉900克，熟花生碎180克，熟芝麻60克，蒜末240克，蒜末60克生姜、菜籽油1200克，郫县豆瓣酱240克，甜面酱60克，豆豉90克，五香粉适量，花椒粉适量，白糖适量。

麻辣牛肉酱配方：

原料：牛肉900克，辣椒1000克，熟花生碎180克，熟芝麻60克，蒜末240克，姜末60克，姜末1200克菜籽油、郫县豆瓣酱240克、甜面酱60克、豆豉90克、五香料粉适量、花椒粉适量、白糖适量

1.牛肉，辣椒，豆豉，花生，蒜切碎，g并将它们放入盆中以备后用。

2.炒锅中倒入菜籽油，将牛肉末烧热，炒至牛肉干。

3.锅中加入郫县豆瓣酱、甜面酱、豆瓣酱炒香，然后加入姜末、蒜末炒香。

4.加入切碎的辣椒并煮。

5.加入五香粉、胡椒粉和糖，继续煮。

6.倒入切碎的花生和芝麻，继续煮。

7.炒至锅里的油减少一半。牛肉酱就做好了。彻底冷却并将其存放在干净的玻璃容器中并冷藏。

第1步

将干辣椒用中小火炒香。炒香！

第2步

烧热一锅油，放入腌料，小火炒香！

第3步

将腌料炒香。广告d 将姜末炒香

第4步

将所有调味料炒香后取出。浪费！

第五步

将蒜末放在炒好的干辣椒上，淋上炒好的食用油！ （这一步忘记拍照了）然后将蒜末和辣椒搅拌均匀。我少放了一点油，这样看起来就不会结块了。如果这里有更好的团块，这一步可以少用油。以后可以加熟油，直接动！

第6步

烧4/1的油，放入辣椒，加入肉末炒香！然后加入上一步拌好的辣椒，中小火烧开。开始炒，把油和辣椒炒透，开始调味，盐7汤匙（可以多加点，时间会长一些） ）、生抽适量，蚝油适量，十三香适量，加少许白糖。不断翻炒，不要让它静止不动，否则它会燃烧。彻底翻炒，然后用手品尝。可能有点咸。食用前，加入白芝麻和碎花生，炒匀，然后捞出等待冷却。这段时间，你可能闻不到厨房里的香味。可以到通风处散散身上的气味，洗衣服拖地等，一个小时左右再回来泡辣椒酱。

第七步

一个小时后再看，你就会得到一瓶香辣肉酱，味道真香！找到一个密封的容器并将其存放在冰箱中。这个酱一般可以保存三个月才和面条拌在一起！你会做饭！你可以做墨西哥卷饼！可以当辣酱用！

材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，6个肉豆蔻克、草果5克、高良姜5克、白豆蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：150g coo王酒、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜1克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，白当归1克，丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.加入食油150克、葱30克、葱30克将姜片放入锅中。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东固一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后备用。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

这是最值得记录的食谱。十几年来，我每年都要吃两大罐。它是一个我每顿饭都想吃的一道菜。我妈妈做到了。辣椒酱。今年因为种种原因，我过年带去杭州的一大罐辣椒酱，两个月就吃完了。我在网上买了广西的二井条。本来是打算寄回去给妈妈做的，但是地址默认是杭州。现在好多了。 ，我必须自力更生，自己做辣椒酱。我提前在厨房里搜索了很多类似的菜谱，比如牛肉酱、辣椒酱、蘑菇酱，但都和妈妈的制作方法略有不同，而且有些菜谱写得不是很详细，无法照搬。由新手。一旦做得不好，浪费所有的原料就不值得了。为了给身边的人和做饭的朋友们一个参考，我认真记录了我在妈妈指导下做的辣椒酱，分享给大家。从油加入锅中起需要1小时直到辣椒酱做好。全程用小火煮沸。这种辣椒酱被密封在玻璃瓶中。上辣椒酱的时候，一定要倒入油，直到上面一层被一层油封住为止。可以保存一年。

食材：新鲜二瓦克辣椒600克、熟牛肉300克、泡香菇100克、配料60克、芝麻50克、姜丝适量、盐1000毫升、白糖30克、白酒40克、甜面酱10克50克3个八角

如何制作蘑菇牛肉辣椒酱

第1步

空格

选择又长又细、肉厚的荆条或辣椒。这些辣椒基本上没有太多的水，并且产生辛辣的味道。将辣椒清洗干净后，用抹布擦去表面的水份，并去除茎部。过程中要注意不要让水进入辣椒内部。一定要保证辣椒完好无损，辣椒内外没有水分。称出 600 克并放在一边。清洁时请戴一次性手套！ ！否则你会后悔的。

第2步

空间

花生300克。

第三步

空格

用一把大刀把它们切成小块。您可以自己控制大小。将每个花生切成一颗或多颗。拿两把刀，越小越熟，但不要用料理机磨碎，否则用筷子夹不起来。

第四步

空格

干香菇提前泡软，洗干净。也可以用湿的新鲜蘑菇，但一定要用毛巾把水挤干。

第5步

空间

将软蘑菇挤出来，切成小方块。

第6步

空间

选择煮熟的牛肉。许多厨师使用生牛肉。如果你自己煮生牛肉的话，其实味道还不如专门的人做的在炖牛肉中。味道会相差很多，而且会比较费时间。生牛肉里还有很多血水。这里我们使用煮熟的牛肉，可以很容易地切成方块。

第7步

空格

将辣椒切成方块。小心戴上手套，不然...你的手会着火...

第8步

空格

剪切将生姜放在一边备用。姜丝适量就够了，不需要太多。完成后，姜会收缩到有点薄。就不会再辣了

第9步

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现在主角们已经准备好了，是时候加油了。

第10步

空间

注意，油大约是半锅，大约一升。妈妈说花生油味道更香。为了健康，用了米糠油……其实也是一种心理安慰……当然油吃多了也不健康。

第11步

空格

打开medium-低热量。 1分钟后，油微热时，用手放在锅上。感觉好热。将花生和姜丝放入锅中。此时还是小火。

第12步

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将热量从中转为低。花生煮约10分钟后，看看颜色是否有变化。微黄，此时加入小芝麻。

第13步

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小火，再过两分钟，将蘑菇放入锅中，翻面，将它们翻过来一圈。

第14步

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再过两分钟，将牛肉放入油锅中，翻面，翻面结束了。

第15步

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再过两分钟，将辣椒放入锅中，用力翻动。可以感觉到热气腾腾。加入盐30克，糖40-50克，搅拌。

第16步

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小火煮约20分钟，然后倒入约10克水hite wine

第17步

空格

注意，当我说小火时，真的是小火！它尽可能小，但不能被破坏。看看一直冒泡的辣椒酱就知道了。

第18步

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大约五十分钟后加入甜面酱，然后翻面

第19步

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快完成了，油开始漂浮，固体沉淀。

第20步

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整个过程一小时后，油就会浮起来，很清亮的油就上来了上面，辣椒就会变软。它变得更薄更小，水基本蒸发了。

第21步

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关火，放入不锈钢盆中，等待冷却，然后放入玻璃瓶中保存。 ，请注意玻璃瓶内不能有水。安装后瓶口处应有一层油化，这样它就不会破裂。

第22步

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详细特写：花生、牛肉、蘑菇、辣椒融为一体，辣辣的美味...回味无穷...

所需材料：卤豆腐一块、豆瓣酱15克、干辣椒10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克、糖2克、生抽10克、提色老抽3克、蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，先将准备好的豆腐切成1厘米宽的丁，放在盘子里备用。然后准备适量的葱、姜、蒜。将其去皮，切成葱花、蒜片、姜末。搁置。所有的材料准备好后，我们就开始下一步。

第二步，往锅里倒入适量的水。水烧开后，加入一勺食用盐，然后将豆腐丁倒入锅中煮2分钟。豆腐煮熟后取出。 、控净水备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步是在锅中加热油。当油烧至50%时，加入葱花、姜末和大蒜，炒香。然后加入一勺豆瓣酱，炒至红油出。加入适量水，依次加入少许生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、花椒粉。用勺子搅拌调味料直至融化。最后加入豆腐丁，煮约2分钟。

第四步，待豆腐煮至香味四溢后，加入少许水淀粉芡汁，使汤汁更加浓郁浓稠，最后撒上少许香葱末，即可食用将其从锅中取出并放在盘子上。

Spicy豆腐小贴士：

首先，在锅里焯豆腐时加一点盐，这样豆腐煮的时候就不容易破裂，也可以去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒红油，以提色增味，既美观又美味。

一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。按照以上步骤做出来的辣豆腐，色泽诱人，麻辣香浓，嫩滑可口，下饭十分开胃。喜欢吃辣豆腐的朋友不妨在家尝试一下。

原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记辣酱2瓶、老干妈豆瓣酱1瓶、豆瓣酱1公斤、辣豆瓣酱2瓶、蚝油100克、红油1公斤、花生酱250克

做法：

1．将火锅底料、辣酱、豉油混合，蒸30分钟。火锅底料中加入姜片；

2.将红油加热至50%，加入所有调味料炒香。麻辣香锅的特点是麻、辣、香。