方法/分步阅读

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油牛肉干生涩。油牛肉干巴是牛肉干巴最常见、最典型的吃法。新鲜出炉的牛肉香软可口。浸泡在油中的牛肉干可以更长时间地保持其热量和嫩度。配料：牛香脂、干辣椒、食用植物油；做法：1、先将牛香片切成厚度适中的片，锅中加入适量食用油，2、将牛香放入锅中，中火加热油，用锅铲炒香，3烧热后加入干辣椒段，继续翻炒至牛香变色、香味散发出来，即可上桌。将油和干牛肉加入锅中，煮约 5 分钟。

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牛肝菌炒牛肉干。牛肝菌炒牛肉干巴是野生牛肝菌的一种新吃法来自云南的哈密瓜和牛肉干巴。原料：牛肉火腿150克，鲜牛肝菌150克，植物油，青辣椒，盐，味精，酱油；做法：1、不等油热，加入切好的牛肉火腿，炒3-4分钟； 2、油热，牛香变色卷起后，取出牛香，放在盘中待用； 3.油锅中加入牛肝菌和青椒，中火加热翻炒4-5分钟，加入炒好的牛肉干巴翻炒1-2分钟； 4、根据口味加入适量盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅装盘。

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炒牛肉干。炒牛肉干，酥脆、咸香、有嚼劲，让你在嘴里回味无穷！原料：牛肉干150克，炒熟去皮的花生米25克，蔬菜油、干辣椒、蒜苗、盐、味精、酱油、熟芝麻。做法：1、铁锅中倒入适量植物油，中火加热。 、加入干辣椒和蒜苗翻炒； 2、将切好的牛肉干放入锅中，加入花生米，继续翻炒2分钟左右，然后调小火； 3、加入适量盐，加入味精、酱油，继续翻炒1分钟，加入芝麻，起锅装盘即可。

可以凉拌香菜，很香

必备食材：牛肉、八角、花椒、老姜、干辣椒、辣椒粉、花椒面、糖、酱油、黑醋、盐、芝麻

1.将牛肉洗净，切成厚度相同的小块，加适量盐腌制1-2分钟。

2。烧开一锅水后，将腌制好的牛肉放入水中焯一下，沥干水，焯水的水不要倒掉！空闲的。

3.热锅倒入油，加入花椒和姜片，炒香。

4.加入干辣椒段，继续炒香。这时要注意火候，不要用太大的火，否则会烧焦。待香气全部散发出来后，迅速将干辣椒段和花椒从锅中捞出备用。

5.加入沥干的水，将牛肉块分成块，翻炒均匀，炒香。

6.加入之前焯牛肉的汤，以完全淹没牛肉为宜。盖上锅盖，煮一会儿。水稍微减少后，加入适量酱油和黑醋，搅拌。炒均匀。

7.继续翻炒至你喜欢的干度。加入干辣椒段ts和之前捞出来的花椒，继续翻炒，中间留出一个空位。加入适量白糖，翻炒均匀。加入适量辣椒粉。

8.转小火，加入适量芝麻，翻炒均匀。加入适量盐、味精，关火即可食用。

方法如下：

1.腌制牛肉干所用的牛必须提前半年左右专门饲养，使其肥壮有力。

2.一般在农历十月、腊月将打蜡的牛肉宰杀、晒干，为来年做准备。

3.在回族村庄，牛通常在清晨被宰杀。每逢宰牛季节，整个村子就像过节一样。牛必须由阿訇宰杀，牛肉被称为“牛菜”。

4.剥牛皮的人都是训练有素的。例如，厨师迪ng杰牛根据肌肉群将牛切成24“块”（12对）肉。滇南回族称其为“大饺子肉”。小丸子、弯肉、脊骨、腰肉、排骨、胸肉、外盘、肩肉等，把“牛肉菜”一一挂在墙壁和屋檐上吹去水分，腌制当晚。

5.腌制时，将每块“牛肉菜”放入竹簸箕中，加盐，揉匀。先揉厚的，再揉细的。每100公斤牛肉和蔬菜用盐3-5公斤。

6.在粘土罐中腌制。将肉按厚薄顺序放入瓦罐中，然后用木盖和麻布袋封住瓦罐口。腌制15-20天后，取出晾干。晴天，上午晒干，下午取回，按肉厚薄压平堆放。

7.将薄肉放在簸箕或大木桌上把下面的厚肉放在上面，一层层压平。大约30天后，干燥过程完成，您可以将其挂在室内准备食物。干燥期间，随时检查是否有苍蝇产卵。一旦发现，及时用竹片清除，以保证干香脂的质量。

自制牛肉干材料：牛肉1-5公斤，辅料，盐，每公斤2元，味精适量（切记不要加太多），适量鸡精适量，辣椒面适量，根据个人口味，酒适量，薄荷适量，步骤1.牛肉切成长条，方便腌制。 2.将材料混合在一起，搅拌均匀。记得加适量的花椒或者花椒。 3.将配料与牛肉混合，用力搓牛肉，就像洗衣服一样。 4.揉捏f或者 3 分钟然后放手。加入薄荷和酒，继续揉捏直至出水。将其放置过夜，第二天将其挂在阳光下。 5、干吃也可以，只要味道好

制作步骤1、选择腌制牛肉的食材。只能使用特养的蔬菜牛肉或添加成分育肥的牛肉。

2.屠宰 屠宰时，应将牛的血液充分排干。

3.要点宰杀后的牛被剥皮、去除内脏后，从腰部到前后分成两部分，然后挂在架子上进行切割。

切割很有讲究，必须根据牛的生理结构，通过肉之间的缝隙移动刀子，将牛肉切成块。

4.干燥并冷却。将分割好的牛肉放在阴凉通风处晾干一整天。

5.用盐擦。将干牛肉用盐（4%比例）擦匀。当牛肉揉得很软，肉的表面有毛刺时，就认为是合格了。揉捏是腌制干巴的关键步骤。揉得越好，干巴就越脆，越美味。

6.在祭坛上腌制。将揉好的牛肉放入特制的陶坛中，腌制20-25天。大而厚的放在底层，小而薄的放在顶层。放置时用手压紧，使干香脂之间没有缝隙。酌情撒少许盐。灌装完毕后，将罐口密封，防止漏气。

7.干燥、定型。取出准备好的干香脂，用干净的毛巾擦去表面的水分，挂在架子上晾晒。晚上，将干香脂交错堆放，并用重物压紧。首先要压出里面的水分，其次要让干香脂平整、整齐。突出的地方要用刀柄或木棍敲打，使干香脂表面光滑美观。暴晒三四天后，干香脂表面会稍硬，美观。栗色可悬挂于室内通风处保存。

材料：

牛肉5000克（瘦肉）

调料：

粗盐300克

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牛肉干的制作方法：

1．原料切割整形：每年寒露季节前后，宰杀壮实的菜牛，按照肌肉的自然分布纹路，将肉的各部分分别切割。羽绒服，每件2至10公斤为宜。肌肉切开后，再整形，即把肉的不平整边缘剪掉，然后腌制。

2．腌制：腌制牛肉火腿，主要是用盐腌制，最好是大鹏k盐。最好用日本盐腌制。腌制时，先将切好的牛肉摊放在通风处，使其彻底冷却。将冷却的牛肉揉搓一两分钟，使肉变软。撒上盐，再搓一遍，然后撒上盐。重复三四次，然后平放在坛子里，一层层叠起来，压紧，然后撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌制20天左右，然后就可以从罐子里拿出来了。

3.晒干：将肉中的盐水从缸中沥干，挂在绳子上晾2天，然后将肉平放在木板上加压挤出水分，然后再次晾晒至干。肉表面干硬，牛肉干。

真空包装的牛肉干不易破裂，可存放在室内阴凉处或放入冰箱冷藏。

配料

牛肉克

姜片

牛肉克

姜片

酱油勺< /p>

盐克

花椒粒

蒜瓣

料酒勺

干辣椒

步骤

第1步

牛肉切条，加水没过牛肉，加入姜和料酒，焯水

步骤2

洗去浮沫，沥干

步骤3

锅中放油烧热，加入姜片（适量），加入牛肉炒匀后加入适量料酒。酱油，加入干辣椒

第4步

加入小米辣椒

第5步

加入适量花椒，然后减少中小火，盖上锅盖，小火煮，时不时搅拌一下，确保不烧焦~

第6步

水快干了，关火，继续盖锅等待20分钟

第7步

开火继续翻炒，加入蒜末。

第8步

最后加入白芝麻翻炒。完成的！