主要面团材料：面粉1000克，水300克，牛奶260克，酵母粉4克，盐5克，猪油或黄油20克

牛肉和蔬菜馅料：牛肉400克，金花冬瓜500克，胡萝卜100克，泡木耳150克

调料：老抽5克，生抽20克，蚝油15克，黄酒2汤匙，盐2茶匙，糖2克，1粒花椒克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克

做法

1.金绞去皮冬瓜用水冲洗干净，切丝备用

2.将260克牛奶和300克水混合成稍温热的液体，倒入混合粉（（1000克面粉，4克酵母粉，5克盐）中，搅拌成雪花形状。不要一次倒入所有液体根据面粉的吸水性稍微调整一下，然后将面团揉光滑，加入猪油20克左右（如果没有猪油的话）d、用黄油20克，或植物油10-15克）。将面团盖上拧干的湿布，放在温暖的地方发酵。这是发酵好的面团。

3 馅料可以在面团发酵的时候准备，也可以提前准备。将买来的牛肉末用清水冲洗干净表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒1克、十三香1克。 、鸡蛋1个、葱姜末。

4.木耳提前泡软，然后切丝，胡萝卜擦丝，冬瓜放在大盆里。加入约1茶匙盐调味，倒入20克植物油拌匀。注意：这里用葱油或者花椒油比较好。

5.最后将调味好的牛肉泥倒入蔬菜盆中，搅拌均匀。牛肉和蔬菜包子的馅料就准备好了。

6.倒将醒好的面团放在撒有一层薄薄面粉的案板上，取出面团，轻轻揉成长条，切成小块。您可以先装一个试一下尺寸。注意：面团发酵好后不要排气。再次揉成光滑的面团。只需将其揉成长条即可。

7.取一个小面团压扁，擀成中间厚边薄的圆片，舀出一大勺馅儿，包成柳叶状，左边捏一下就可以了在右侧。一举形成。这种柳叶形状的优点是没有大的凹凸。

8.准备好的坯体下面垫一张油纸，放入蒸锅内。

9.将温水放入锅中，用中火至小火将水煮沸。煮沸过程保证持续 18-20 分钟。这就是二次打样的过程。水烧开后，用大火蒸13 分钟

10。时间到了，焖2分钟即可食用。

材料：面粉300克，酵母粉3克，白糖2克，纯155克牛奶、牛肉馅300克、猪肉馅100克、生抽20克、老抽10克、蚝油2克、香油5克、食用油1汤匙、葱花50克、姜、花椒水、盐2克。

【步骤】1、面粉中加入糖、酵母粉、纯牛奶。白糖促进酵母发酵，用纯牛奶和面粉做的包子会更白。

2.将所有材料搅拌成面团，然后揉成光滑的面团。可以揉一会儿。如果晚上做面团，揉匀，盖上保鲜膜，放在冰箱最上层靠近光线的架子上发酵过夜。第二天早上直接拿出来排气。

3.在牛肉馅中加入一些五花肉馅，加入生抽、老抽、蚝油、香油和50克花椒水搅拌至浓，然后加入2克盐和一勺食用油拌匀出色地 。

4.发酵好的面团，用手指蘸点干面粉，在面团中间按一个窝。如果面团没有弹起，就说明发酵完成了。

5.取出面团，揉捏排气，然后分成10个小剂子。您可以根据自己的喜好选择剂量的大小和数量。

6.取一个面团，擀成中间厚、边缘薄的擀面杖，但切记不要擀得太薄。如果太薄，馒头就不够软。包入牛肉馅。

7.将所有牛肉包依次包好，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。用手按压馒头的表面。如果包子皮反弹，就意味着第二轮声音准备好了。如果按下时有凹坑且不反弹，则需要等待一段时间。

8.锅中烧开水，将涂了油的蒸篦放入锅中，将包子放在上面，大火蒸25分钟。时间到了，关掉火，煮两分钟，然后打开盖子。

鲜嫩多汁的牛肉包就做好了，那么调整馅料的时候需要注意什么呢？看提示！

【提示】

1.牛肉比较瘦。我们在调馅的时候，可以加入一部分五花肉，依靠五花肉的油脂来增加鲜嫩的口感。

2.无论是牛肉还是猪肉，我们都需要在馅料中加水，让肉馅充分吸收水分，这样包子才能鲜嫩多汁。对于不喜欢葱、姜的人，在准备馅料的时候，我们可以加入葱、姜、花椒水来去除腥味，而不必吃葱、姜。

3.牛肉馅很容易出水，所以我们在调馅的时候，可以加一勺食用油来锁住水分

主要原料：牛肉一个面粉一斤，辅料两碗，泡打粉，泡打粉1汤匙，香菇1汤匙，香菜5根，葱3根，姜2片，盐一小块，五香粉适量，1茶匙花椒粉1汤匙，辣椒油1汤匙，辣椒粉2汤匙，油2汤匙。适量香辣蘑菇牛肉包的制作步骤： 1、将少量酵母粉和泡打粉放入小碗中，用温水溶解。混合后，取适量面粉（大约一碗半面粉）一起揉成面团。将面团放入有盖的盆中，表面涂上适量的水，盖上盖子，发酵1-2小时。 2. 骰子蘑菇；香菜、葱切细丝；姜、牛肉分别切块。然后一起搅拌，加入辣椒油、辣椒粉、盐、油、花椒粉、五香粉。

3.包成馒头，馒头底部抹少许油，防止粘锅，放入蒸锅，馒头之间留出出血距离。

4.摆好后，往蒸锅里加入冷水，把包子放在蒸笼上面（因为冷水加热的过程会让泡打粉再次发酵，而热水会把泡打粉烧死，结果就是不好），将计时器设置为 30 分钟。 5.时间到后，不要急于取出。最好等两三分钟让热蒸汽再次煮熟。 6.开始吃吧~

材料1000g面粉1根洋葱2根胡萝卜50g木耳材料油适量约盐适量 葱适量 姜适量 鸡蛋1个 黄豆酱2汤匙 生抽适量 酵母粉适量 料酒适量 淀粉适量 制作步骤 1 将酵母粉加入面粉，揉成面团，放在温暖的地方发酵。我前一天晚上睡觉前做了面条。将牛肉切成大块，用生抽、料酒、淀粉腌制过夜。 2 准备第二天早上馅料的材料。将所有材料洗净，放在一边。 3 胡萝卜切丝，洋葱切条，木耳切碎，放入盆中待用。 4 然后在馅料中加入适量的盐、一个鸡蛋、葱姜末、五香粉、两汤匙黄豆酱，搅拌均匀。 5 加入腌制好的牛肉丁，继续搅拌均匀。 6. 面团发酵好后，放在案板上，排除里面的空气，分成几个小面团，继续发酵15分钟。 7、将醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面团。 8 包入馅料，逆时针折叠。 9 将包好的包子静置约40分钟，然后放入盛满水的蒸锅中。盖上锅蒸约40分钟，然后小火煮10分钟，然后打开盖子。

1.牛肉馅。

2.将生姜切碎。

3.切碎葱。

4.牛肉馅中加入适量的水，朝一个方向用力搅拌。加入姜、料酒、胡椒粉、面酱、酱油、盐，继续搅拌。最后加入葱、香油，搅拌均匀，备用。

5.酵母用35摄氏度左右的水溶解，加入面粉拌匀一个面团。

6.当面团的体积增加一倍或者面团内部出现蜂窝状时，面团就熟了。

7.将面团擀成长条状。

8.切成小块。

9.将一小部分擀成圆形。

10.将其擀成中间厚、边缘薄的圆形片。

11.加入牛肉馅。

12.捏成馒头形状。

13.将其放入蒸锅中，放置10-20分钟。

14.锅中倒入冷水，大火蒸20分钟。

香菇牛肉包子

牛肉葱包子

胡萝卜牛肉包子

青椒牛肉包子

芹菜牛肉包子

胡萝卜牛肉包子

白菜牛肉包子

包子洋葱牛肉粒包子

冬瓜粒牛肉包子

以上十种牛肉包子是北京人常吃的家常牛肉包子——津冀北部地区。一切都可以在我们这里制造。可以根据个人口味与牛肉馅混合。包子的制作方法也多种多样。

材料

面粉500克

水260克，酵母5克

白糖（（面团用）5克

牛肉250克，姜一小块

大葱100克，胡萝卜1根

料酒1勺，糖1勺

甜面酱1勺，盐适量

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食用油适量，五香粉1小勺

第1步

温水中加入酵母和糖搅拌均匀，倒入加入面粉并揉成面团。将其放入盆中并用保鲜膜覆盖。将其在室温下放置约一小时。让它发酵至两倍大。按压不会反弹并形成蜂窝形状。

第二步

将牛肉放入放血的水中浸泡（换几次水），去除腥味。

第三步

将干蘑菇用热水浸泡。

第四步

将大葱切成片，将白葱和青葱分别包装。

第五步

将胡萝卜切成小段，与泡好的蘑菇一起用切碎机切成小块。

第6步

在血淋淋的牛肉中加入一小片姜，用菜刀切碎。

第七步

粉丝用热水泡软，切段备用。

第8步

锅中热油，加入葱炒香，加入肉丁炒至变色，然后加入香菇和胡萝卜碎， s炒至水份消失，加入甜面酱，继续用大火炒香，加入生抽、油、糖，翻炒均匀，炒约2分钟，即可关火。因为甜面酱和生抽已经够咸了，所以不需要再加盐了。如果不够咸，可以加适量的盐。

第9步

拌入粉丝段，完全冷却后放入冰箱。

第10步

凝固后，拌入葱花。

第11步

包子馅儿就做好了。

第12步

将醒发好的面团取出，揉一会排气，分成多个小份（500g面粉我分成24份），每份擀开将面团擀成中间薄边的厚片，中间放入肉馅。

第13步

将其卷成你喜欢的形状！放置约15分钟进行二次发酵心理作用。

第14步

锅中倒入冷水。水沸腾后，蒸15至20分钟。然后不要急于打开盖子，小火煮3-5分钟然后快速打开盖子。

第15步

包子就做好了。

牛肉洋葱馅

—配料表—

主要原料：

1000g< /p >

配件：

葱

1个

葱

1个

—烹饪步骤-

1·用冷水或几颗花椒将花椒水烧开，待凉，加入肉馅，用手揉捏，然后一只手沿墙顺时针转动盛盆，将水和肉馅混合均匀。充分搅拌并静置一段时间，直到没有水流出。如果有水渗出，请将其倒掉。

2.加入一片葱和姜，切碎。

3.煎锅中加热2盎司色拉油，待冷却，加入肉馅，继续炒用手旋转；然后加入黄豆酱油，继续用手旋转，将馅料打散。最后加入盐和葱姜末拌匀。

4· 将洋葱切碎，或者加入几片卷心菜一起切碎。

5·加入香油，拌入五香粉，最后加入洋葱和卷心菜。香喷喷的肉馅就做好了。

用芹菜，做法如下：

食材准备：牛肉500克，芹菜150克，蛋白1个，姜末30克，生蚝50克酱油5克，老抽5克，鸡精4克，味精4克，胡椒粉4克，十三香2克，糖2克，盐5克。

1.选七瘦三肥的新鲜牛肉，去掉筋膜，用清水浸泡去污垢和血水，然后控干水分。

2.将加工好的牛肉切块，加入蛋清、姜末、蚝油，生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、十三香辛料、糖、盐。

3.将牛肉馅和所有调料混合均匀，分次加入100克葱、姜、花椒水，边加水边用筷子向一个方向搅拌。

4.牛肉馅加水用力搅打后，加入50克食用油拌匀。这样不仅可以防止牛肉馅里的水流出来，还可以让饺子馅更香。

5.在准备好的牛肉馅中加入切碎的芹菜150克，这样牛肉芹菜馅就做好了。

6.做好的牛肉芹菜馅可以冷藏，待其凝固、勾芡后再包饺子。

1.准备面粉500克，牛肉300克，猪肉200克，洋葱150克，葱1根，生姜5克，泡打粉5克，酵母20克。

2.面粉中加入适量泡打粉，搅拌均匀。将酵母放入38摄氏度的温水中，然后将面粉放入面团中。放在一边，让它发酵 2 小时。

3.猪肉和牛肉加入酱油和水（水可以多加点，这样才有汤），拌匀后加入葱花、葱花、姜花。

4.将面团搓成球状，擀成皮，放入馅料，包起来。

5.锅上铺上布，放入包子，蒸20分钟，然后关火，煮一会儿。

洋葱用盐水泡一下然后切碎，挤出水分，不然会有苦味。肉中加少许水，姜末，盐，味精，胡椒粉，酱油，花椒油，香油，加入洋葱。 。一般餐馆还是放十三香，但在家做就不需要了。选择白色离子，而不是红色离子。红色的很苦，不好吃