蒜炒干切牛肉（蒜炒干切牛肉）

2025-01-14 行程规划

蒜炒干切牛肉

主料

青蒜120克，牛肉250克

辅料

煮料适量油、料酒适量、酱油适量、白糖1茶匙、生粉1茶匙、盐1/2茶匙、鸡精粉1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙

步骤

1.新鲜牛肉，洗净切丝

2。用清水浸泡20分钟，去掉多余的血水，这样煮的时候就不会出现血沫，影响美观

3。加入盐、糖、生粉、鸡粉、黑胡椒粉，然后倒入料酒、鲜酱油和少许清

4。揉匀，最后加入少许食用油密封表面，腌制20分钟

5。将青蒜洗净，用刀背将蒜白拍松，然后将蒜白和蒜叶切成寸长的段备用

6。将锅烧热，倒入油。添加更多的油，添加白蒜炒香即可上桌

7.留底油，加入牛肉丝

8.将牛肉丝炒至变色

9. 大火翻炒几下，加入蒜

10.撒少许盐，快速翻炒，关火起锅

蒜蓉炒熟牛肉的做法

1.牛椎骨。切块泡出血水后，加入料酒焯水。血沫煮沸后，转入高压锅中。加入八角、月桂叶、花椒、姜片和葱。用高压锅煮至完全煮熟。

2.准备好所有的配菜。

3.压好的牛骨冷却后，用手将上面的肉撕下来。牛脊骨上的肉上面有一点筋，味道特别好。

4.在锅里。热锅和冷油。当油温到50%时，加入撕碎的油等用大火炒。

5.等里面的水有点干的时候，我们转中火，翻炒。

6.表皮有轻微烧伤。起锅备用。

7.提起锅的时候，我们用勺子把里面多余的油挤出来，这样吃起来就不会那么油腻了。

8.将炒牛肉用的油留在锅底，大火烧热。加入老干妈快速翻炒。

9.加入牛肉翻炒均匀。

10.加入大蒜和葱。

11.放入青椒，洋葱。快速翻炒

12。最后淋上少许生抽提味。

13.食用前加入孜然粉和辣椒粉

14。摆盘，撒上白芝麻即可上桌

蒜蓉炒干切牛肉怎么样？

材料：牛肉500克，洋葱或葱，干辣椒（青）少许，适量（根据个人口味），大喜大巴烧烤酱，半袋蚝油，半勺牛肉粉或鸡精，少许大蒜，三瓣香菜，两颗韩国干辣椒。辣椒炒牛肉怎么做？将牛肉横向切片并放在一边。将干青辣椒用温水洗净备用。使用（这玩意很辣，但如果不辣的话就会失去这道菜的味道）大喜大烧烤酱（韩国料理必备神器）），与牛肉、洋葱、蚝油一起煮10分钟。因为烧烤酱里面的调味料很多，所以基本上不需要单独加盐。

将上述材料与牛肉混合，大蒜切片备用。将炒锅烧热，倒入食用油。加入干辣椒炒香。倒入焖好的牛肉继续翻炒。继续耐心地挥动勺子。如果觉得味道淡的话，可以加一点酱油（普通酱油就可以了）做）。炒牛肉中的水，加入蒜片、牛肉粉（或鸡精）继续翻炒片刻。加入香菜，再次翻炒。如果你不喜欢香菜，可以跳过这一步。就我个人而言，我认为香菜可以增强风味。放在盘子里，拍照，发照片！由于灯光的原因颜色有点暗，不过完全不影响味道～一盘韩式干辣椒炒牛肉，一碗东北秋田小町，再加一盘韩式辣酱，美餐一顿！

蒜炒干切牛肉好吃吗？

主料

牛里脊肉300克

辅料

蒜10颗

青蒜苗少许

水和淀粉适量

材料

黑胡椒粉1茶匙

< p>料酒半汤匙

酱油2汤匙

鲜汤2汤匙

花生油适量

< p>蒜蓉炒牛肉的制作步骤

1.切将牛肉切成薄片，加1汤匙酱油、适量盐、料酒、半茶匙鸡粉、水豆粉、半汤匙花生油调味五分钟。

2.将大姜切成片。

3.用1汤匙酱油、黑胡椒粉、水淀粉、2汤匙鲜汤调成酱备用。

4.锅内放油，将牛肉滑入锅中，捞出。

5.锅洗净，烧热，加入油。油热后，将蒜片煎至两面金黄。

6.加入姜片，炒香。

7.将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

8.加入酱汁，用大火炒至酱汁收干，颜色鲜艳。

9.加入青蒜苗，翻炒三到五次，然后关火。

干牛肉炒蒜的方法

蒜叶就是蒜苗。您可以炒培根或牛肉。亩tton 非常好。选择蒜叶是一道素菜，与肉类搭配起来味道非常鲜美。炒的时候油一定要少加一点，拌调料的时候一定要多加点醋和酱油。只有这样你才能看到它。这美味佳肴的颜色，让人胃口大开。

熟牛肉炒蒜

材料：牛肉200克，蒜50克，红辣椒3个

辅料：植物油10克，盐3克，生抽1勺，老抽少许酱料、小茴香2g、淀粉1g

1.香辣可口。

2.配料准备好了。

3.将牛肉逆着纹理切成片，然后切成丝。

4.加入老抽、生抽、糖、料酒、生粉和一勺植物油拌匀。

5.将大蒜洗净，整理干净。用刀将大蒜的白色部分压平。这样，大蒜的白色部分就很容易分解，炒起来也很入味。

6.磷锅中放入适量植物油，加热至80%热度。把牛肉炒一下。油量应该比平时炒菜时的油量稍微多一些。加入牛肉丝，用大火炒。

7.炒至牛肉丝变色。将牛肉移至一侧。新手可以把牛肉舀出来，加入大蒜，炒几秒钟。

8.加入蒜叶、红辣椒和少许盐。

9.将牛肉和大蒜混合，加入少许孜然和生抽。

10.香。

温馨提示

1.炒牛肉时，提前用盐、生抽、老抽腌制牛肉。这样可以缩短烹饪时间，因为一次又一次地添加调味料可以延长牛肉在锅里的停留时间。以免牛肉变老、变味。

2.热油，用大火炒约5-6秒，直至牛肉变色。

蒜蓉牛肉怎么炒

答案就先开始吧。添加大蒜c 可以去除异味，可以去除食材的异味。经过炖煮后，食材的异味已被去除，大蒜素在炖煮后也已分解，所以味道不辣，甚至还带甜味。

这是因为辣味的大蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤的鲜味和甜度。这时大蒜就被用作调味品。

蒜炒牛肉怎么做

答：蒜炒牛肉是洛阳菜。

主料：牛里脊肉350克；大蒜1头； 1/2个鸡蛋；百里香、黑胡椒粉3茶匙（15克）、美极鲜酱油2茶匙（10毫升）、盐1/2茶匙（3克）、黑酱油1/2茶匙（约3毫升）、水淀粉2茶匙（ 10ml）鸡精1/4茶匙（1g）100ml水

做法

1）牛里脊肉洗净切块，放入碗中，加入美极鲜酱油、老抽、鸡精、黑胡椒、百里香、盐、鸡蛋和水淀粉搅拌均匀。

2）将刚刚拌匀的牛肉块加入100ml水，用手顺着一个方向拌匀，腌制20分钟。

3）烧一锅水。水烧开后，将切好的蒜片倒入锅中煮沸。取出蒜片，沥干水。

4）锅中热油至油温50%热，加入蒜片炒至金黄色。

5）锅留底油，倒入腌制好的牛肉块，煎至两面金黄。

6）倒入黑胡椒和百里香炒香，然后将炸好的蒜片和牛肉块放入锅中翻炒均匀。

如何用大蒜炒牛肉片，使牛肉片又香又嫩

如何炒牛肉，使牛肉片又嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。有牛肉的烹饪方法很多，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高机体免疫力反抗。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说g、牛后腿这部分肉质纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3.【闻】新鲜的肉有新鲜的肉香味，而spo腌制的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横着切，逆着纹路，用刀接触牛肉，肉纹倾斜九十度，然后顺着切，就可以切断了。纤维，使牛肉片更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果你逆着纹理切它，它煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加热量牛肉中的蛋白质具有保水性，牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。（牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

在腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后放入将密封容器放入冰箱中。牛肉大约需要腌制2个小时。。（腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，加入少许食用油平底锅并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，洋葱10个淀粉克，鸡蛋，葱，姜，蒜适量；

调料：盐，啤酒，黄酒，老抽，生抽，蚝油，鸡粉，苏打水，黑胡椒胡椒粉、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。（因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒搅拌均匀，然后轻轻加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收，然后加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜封口包好并放入冰箱至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入锅中，至熟变色，用筷子搅拌勺子30秒让肉铺开，大约1分钟，7分钟熟，然后立即取出准备使用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。当油温为50%时倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸离子可以改变肉类的pH值，从而引起肉类的腐败。使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。