要让炒牛肉鲜嫩可口，首先要选好牛肉，其次掌握牛肉的腌制技巧，最后这就是炒菜的技巧。那么，自己在家怎么炒嫩牛肉呢？现将我多年来的实践经验总结如下，希望能给朋友们提供一些帮助。

用料

牛肉丝500克

七彩辣椒（红、黄） 、青）各1/4个

洋葱1/4个

大蒜1个

酱油1汤匙

七味粉适量< /p>

玉米粉和水2汤匙

酱油1汤匙

芝麻油1中汤匙

绍兴酒1汤匙

花椒少许

太白粉1中勺

牛肉精选

做的好吃炒牛肉一定要选择比较嫩的牛肉。如果用牛腩片来炒的话，估计就不行了只能用石灰水腌制，所以什么烹调方法和用什么原料很重要。

首先我们来说一下炒牛肉时应该选择哪个部位。一般来说，牛肉片、牛肉丝主要以牛后腿肉为原料。该部位的肉纤维比较细，肉质紧实细嫩，所以比较适合制作炒牛肉片或丝。

肉还有一部分大家一定都知道，就是牛里脊肉，比较嫩，比如粤菜中的黑椒牛里脊肉，潮州牛里脊肉块等，所以这两部分主要是做炒肉，原料的选择我们已经搞定了。

牛肉的初步加工

如果选择牛小腿肉，需要进行一步加工。因为牛后腿肉中间散布着一层或两层筋膜。想象一下有一个一块牛肉中间的一层筋膜。牛肉腌得再嫩，也咬不到筋。因此，必须去除筋膜，以保持肉的嫩度。

但是，要去除筋膜，您需要一把更锋利的刀。如果你没有锋利的刀，买的时候请卖家帮你切，也可以回家浪费三两多余的肉来切掉。大不了把废肉炖一会再吃，这样原料就可以了。

牛肉怎么切

牛肉的切法也很重要。老话说得好：“横切，一路切碎”。

“横切”的意思是，如果要切牛肉片，就必须逆纹切。逆纹切的意思是，刀片与牛肉的纹路呈90度角切，切断纤维，使牛肉片更有嚼劲。

“沿线撕碎”意味着牛肉丝需要顺纹切，因为如果逆纹切，炒的时候很容易碎，不好看，而且会变成牛肉馅，所以一定要顺纹切。 ，不易折断。

牛肉腌制

牛肉比较老。虽然选用的部位比其他部位比较嫩，但总体来说和其他肉相比还是比较老的，所以需要一些特殊的调料。只有这样，才能达到温柔的程度。

小苏打粉（又称食用粉）是咸牛肉的重要调味料。它在肉中发生化学反应，可以破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咀嚼的真正原因是纤维太粗，如果纤维断裂，肉就太容易咀嚼了。

不过需要注意的是，小苏打打碎牛肉纤维是需要时间的，也就是说有一个过程。一般来说，牛肉腌制后使用前需用油密封并放入冰箱冷藏两小时。 ，如果放置一天一夜后再使用，会更嫩。但也有一个有效期。这并不意味着小苏打会无限期地发挥作用。再放几天，这碗牛肉不就变成一滩血了吗？

小苏打的另一个作用是让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水分越多，肉就越嫩。如果不加小苏打的话，牛肉的吸水率会稍微小一些，也正是这个作用。

因此，小苏打在腌制肉类方面发挥着巨大的作用。猪肉、羊肉也是如此。不过猪羊肉比牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。那么如果在腌牛肉中使用小苏打，再加上一些正规的腌肉程序，在家吃到嫩牛肉指日可待。

最后一种方法是腌制牛肉。最好不要将小苏打直接放入肉中。就会不均匀，效果也不好。正确的方法是将所有腌制的调料包括水放在一起调匀，然后一点一点地拌入肉中，直至牛肉完全吸收。最后加入少许鸡蛋液和干淀粉搅拌均匀。目的是加一层壳，防止吸潮，然后用油密封，放入冰箱冷藏两小时再使用。

一般来说，一斤牛肉最多可以加四两左右的水。为了降低成本，一些餐馆会想方设法多加水。这样牛肉看起来会很饱满，但味道不会一样。缺味严重，嫩得跟豆腐一样，根本没有牛肉味。就像是卖了一个月的肉鸡一样，淡而无味。不管肉多嫩是的，你必须要小心。

温馨提示，如果是解冻牛肉的血，不要扔掉，而是和肉一起拌匀，这样味道会更好。

最后我们来说说小苏打的问题。崇尚健康的朋友肯定不会喜欢这样，认为对身体不好。然而，如果你出去吃炸牛肉，你可能会比在家吃更多的小苏打。同样的一顿饭要花三倍的钱，所以不要事事担心，偶尔让自己开心一下。毕竟我们不是每天都吃牛肉的。

好了，这就是腌制牛肉的基本方法了。也适合腌制牛肉丝、牛里脊肉、牛肉块。由于牛里脊肉和牛里脊肉块又大又厚，需要在冰箱里保存较长时间。使用前放置两个小时，所以要小心。

制作流程

1.准备三色辣椒和洋葱s，切长薄片，蒜切薄片

2.将牛肉丝与腌料混合均匀，腌制30~40分钟

3。锅烧热，加入2汤匙油，将蒜片放入锅中炒香，然后将牛肉放入锅中翻炒

4。大约煮7-8分钟后，将其从锅中取出放在一边

5。同时将青椒和洋葱全部放入锅中翻炒

6。然后炒牛肉 将汤倒入锅中翻炒

7。然后加入牛肉丝

8。加入1.5汤匙酱油和生粉水翻炒

9。将锅放在盘子上，撒点七香料粉，味道更好~

材料准备：1000克牛肉一块，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉，食用油等

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉品尝。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每块牛肉都均匀吃玉米淀粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后捞出加入芥末和青菜块，一起炒至材料熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。

原料：牛肉500克，油100克，淀粉5克，生抽一勺，盐适量。

方法：

1．将切好的牛肉片（牛条、牛肉块）用生抽、淀粉腌制10分钟，然后放入锅中，加入清油。

2.油温不能太高。保持油温三四度熟，然后放入肉片，轻轻搅拌。

3.当牛肉片即将变色时，立即关火，继续翻动牛肉，直至牛肉片变色颜色完全改变。加盐即可食用。

1.涂上淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水按1：2的比例混合，制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抹匀，然后静置30分钟，直至淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这样才能保证炒出来的牛肉又嫩又软，味道鲜美。

2.涂上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在油炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少了牛肉中水分和营养成分的损失，使牛肉肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。

3.添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。

最后，如果想要炒出鲜嫩的牛肉，购买牛肉时最好选择瘦肉嫩的，比如里脊肉、外腰肉等，切牛肉的时候也应该注意逆着肉的纹理切，尽量切薄，这样炒出来的牛肉会更嫩。

做法：

将牛肉顺纹切成小块，然后逆着纹理切成薄片艾恩。

蒜苗洗净，用刀切成小块。

将牛肉放入碗中，加入苏打水搅拌均匀。

在牛肉中加入生抽、老抽和白胡椒。加入少量糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味即可。

然后在牛肉中加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。最后倒入少许油，搅拌均匀。

锅中倒入水，水烧开，加几滴油，将切好的蒜苗倒入锅中焯一下。

等待 10 秒钟，将蒜苗焯烫。取出蒜苗并放在一边。

另起锅，倒入少许油，放入牛肉片，炒至牛肉片生熟，然后将牛肉捞出。

锅中加入少许姜末、蒜末，加入一小勺辣椒碎炒香。

将焯好的蒜苗倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味。

倒入牛肉将刚炸好的片子，炒均匀，即可食用。

这盘蒜苗炒牛肉片就做好了。牛肉口感嫩滑，非常开胃，而且做法超级简单。喜欢这道菜的朋友一定要尝尝！

1.准备牛肉200克，蒜苗150克，料酒、盐适量。

2.先将蒜苗洗净，切成均匀的块，牛肉切丝，加盐、料酒腌十分钟

3。锅中倒入油，倒入牛肉煸炒至牛肉变色后关火即可上桌。

4.再次倒入油，将蒜苗放入锅中炒。待蒜苗变色后，加入盐和适量水。

5.炒5分钟后，将牛肉倒入锅中，大火炒3分钟。取出前加入少量盐调味他锅。