原料：

牛肉500克，味精5克，鸡精5克，盐15克，白糖15克，鱼露8克、无泡沫铝打浆粉5克，食用油25克，红薯淀粉20克。

牛腱子600克、盐10克、鱼露10克、糖20克、鸡精5克、无铝烘烤

制作流程：

第一步将牛肉用水清洗干净，然后用刀将大块牛肉切成小块，放入绞肉机中，将牛肉绞成细肉馅备用。

牛肉丸成品的效果与牛肉馅的厚度有很大关系。一定要把牛肉馅放进去，在料理机里打几遍，直到牛肉馅特别细腻。 。

第二步，将打好的牛肉馅放入干净的盆中，加少许水，搅打至牛肉馅紧实。加水至e 牛肉几次。待牛肉馅紧实后，加入适量味精、鸡精、糖、胡椒粉、泡打粉。搅拌均匀。最后加入适量食用油，搅拌均匀，腌制即可。 2小时就够了。

第三步，锅中加入适量的水，将水烧开。准备一个干净的小调料勺，用右手将牛肉丸子挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照此步骤将所有牛肉馅做成牛肉丸，然后放入锅中加热。

第四步，将锅里的水加热到80度左右。水最好不要烧开。当牛肉丸全部浮到水面时，关火，小火煮3到5秒。分钟就够了。

第五步，准备一盆水。用锅铲将煮熟的牛肉丸从锅中取出，浸泡在水中浇水直至冷却。当它们完全冷却后，将肉丸取出沥干。

制作牛肉丸时，需要将牛肉磨成泥，使其变得嫩滑。具体做法如下：

准备材料：牛腱400克、猪背脂泥50克、蒜泥1/2茶匙、碎冰80克、红薯细粉50克、盐10克、5克鱼露、细砂糖20克、白胡椒1/2茶匙、麻油1茶匙

1.将牛肉切成小块，将猪背脂泥放入搅拌机中，加入盐、鱼露和一半碎冰，搅拌两分钟。

2.然后加入蒜泥、细砂糖、白胡椒、芝麻油和剩余的碎冰，搅拌一分钟。

3.一分钟后，加入细红薯粉，搅拌均匀。

4.将搅拌好的牛肉末放入碗中，冷藏一小时。

5.一小时后，使用虎模用力将球挤出来放入盆中。

6.烧一锅80度左右的热水，放入丸子，煮牛肉丸就可以了。

牛肉馅500克，香椿苗2克，鸡蛋1个，料酒5克，蚝油3克，葱花5克，姜末3克，水淀粉10克，香油3克，五香粉2克，盐2克

做法：将肉馅放入干净的大盆中加入盐，葱花，姜末，五香粉，鸡蛋，生抽酱汁（1汤匙料酒和温水（100ml））搅拌均匀，直至肉馅浓稠。

锅热后加入油，油温升至70%。加入肉馅做成肉丸，煎至微红，取出

锅烧热，加水，加入肉丸，盖上配料，加入香油、蚝油、水淀粉制成汤浓了，加入肉丸，沥干汤，撒上一层香椿芽

花椒用水煮沸放凉，将植物油挤入葱油中待用，加入蛋清和料酒牛肉馅、冷却的花椒水、葱油、酱油、盐、胡椒粉、糖、鸡精、姜末，顺时针搅拌至肉馅浓稠，然后将备好的葱拌入肉馅中，加入适量适量玉米淀粉搅拌均匀就可以做肉丸了

这个馅料，制作方法，酱油，蚝油，13调料，葱花，姜花，料酒，花生油、面粉、鸡蛋清，具体用量，根据口味而定。自己选，朝一个方向搅拌，等30多分钟就可以穿丸子了

材料：牛肉，淀粉，冰块 一小手夫湖材料：鸡精、盐、蒜末各适量。将买来的牛肉用水洗净。清洗干净后，用厨房毛巾擦去牛肉表面多余的水分，然后去掉牛肉外面的筋膜。 ，然后将它们切成小块。我们在购买牛肉的时候，最好选择带有一点脂肪的牛肉，这样牛肉丸的味道会更加鲜美。如果没有，准备一些牛肉肥肉。

将牛肉切成小块后，放入绞肉机中，放入几块小冰块。然后把之前制作好的牛筋膜放进去，拼在一起。把它们压碎，把牛筋放进去，这样可以增加牛肉的质感。不要扔掉它们。牛肉一定要清除筋膜，用搅拌机绞碎三遍，因为这样对牛肉的肌肉组织伤害最大。从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加w

当牛肉差不多混合时，关闭机器，然后放入淀粉，然后加入适量的盐和鸡精调味，然后打开机器。然后将牛肉搅成肉末，用硅胶铲铲起。发现有点嚼劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里拿出来了。

将适量的牛肉放入锅中。水，水烧开的时候，抓起一大把牛肉末，然后用拇指和食指捏出来，然后用勺子挖成牛肉丸子，然后放入热水中煮牛肉丸子

锅里装满了牛肉丸。都是非常美味的牛肉丸。牛肉丸有乒乓球那么大。可以做2斤牛肉。牛肉丸80左右一个。

牛肉丸煮好后取出，放入冷水中控干水分。美味的牛肉丸就做好了。

材料：

牛里脊肉

任何蔬菜

蛋清

淀粉< /p>

洋葱

第1步

牛肉用水泡一会儿，泡去血水。

将所有原料切成方块。我把这个丸子当作给宝宝吃的荤菜，所以蔬菜没有放太多。它们只是起到点缀的作用，以丰富味道。由您决定您喜欢多少。关于洋葱：因为没有任何调味料，所以添加了去腥味的成分。就我个人而言，我认为牛肉和洋葱是完美的搭配。也可以用大葱、小葱代替。

第2步

将所有原料放入食品加工机中打成泥。可以跳几秒，停几秒。基本打成泥后，继续搅打均匀。因为牛里脊肉比较薄，所以打发时可以加入少量食用油，以方便搅打并保持肉的味道太木质。

第三步

肉末中加入蛋清（没解开的可以省略）和淀粉。用筷子向一个方向打圈搅拌，直至“浓稠”。关于这个“上进”：和饺子馅料的“上进”是同一个意思。肉糊感觉非常粘稠且结块（参见视频）。

第四步

锅里的水烧开后，关小火。用小勺子舀起一小块肉糊，浸入水中。每次把勺子弄湿，这样肉就不会烧焦。会粘在勺子上。将所有肉丸放入锅中后，将火调大，煮5-10分钟，直至肉丸浮起来。

第5步

关火，从锅中取出。

主料：牛肉半斤，猪前腿肉半斤

辅料：丝瓜络一根，蘑菇6个，胡萝卜三分之一1秒老姜两片，花椒粉少许，盐少许，鸡蛋一个，葱四颗，

第1步

牛肉、猪肉切片，老姜切片，一起放入绞肉机中，将里面压碎取出

第2步

蘑菇（三颗）、胡萝卜、葱切块，放入花椒粉，鸡蛋打散顺时针搅拌

第3步

丝瓜切片

第4步

砂锅内加水，将剩下的三块切丝将蘑菇切成片，放入锅中。将剩下的姜片放入锅中。中火烧开，用手挤压肉丸，用勺子浸入水中勾住肉丸，放入锅中

第5步

放入开水放入砂锅中，用中小火煮10分钟。关火，加入剩余的葱花和盐。锅

材料：牛肉500克，木薯粉45克，脂肪80克，冰水120克，沙茶酱15克，盐12克

辅料：蒜末少许

第1步

先把买来的牛肉加工一下，并去除所有有筋膜的区域，这样用机器打肉就不难了。加工后冲洗干净，切成小块备用。肥肉也洗干净，切成小块备用，然后先把需要的材料放进去。先把一切准备好

第二步

先把肥肉放入绞肉机中绞碎。 （有肥肉的牛肉丸会比较油，但不油腻。）然后将切好的牛肉放入绞肉机中，高速绞肉30秒左右。少量多次打发，使打发更加细腻。一次不要打太多

第3步

先把肉打碎

第4步

加入盐配方继续搅拌约30秒

第5步

先预留约10克水，然后加入剩下的水用冰水淋在牛肉上3次

第6步

木薯粉加少许冰水和水混合

第7步

加入木薯粉水、木薯粉水三次，继续搅打

第8步

加入食谱中的沙茶酱和少许蒜蓉

第9步

将牛肉打成糊状。此时牛肉的明胶还没有出来（如果肉浆不够细的话，可以多打几遍

第10步

倒入把牛肉倒出来，倒入一个大一点的煮盆里，用手把肉打匀（或者用电动打蛋器打到肉浓稠），打的过程中，如果有肉筋，可以挑一下把它们拿出来，这样成品会更光滑。我不介意，所以就不挑了，这样成品口感会更筋道。 ，有嚼劲

第11步

这个时候可以先倒进锅里，加热一下o 80 度，然后关火。开始挤肉丸子，手抓一把肉糊，用虎口把肉丸子挤出来，然后用另一只手用勺子把肉丸子舀出来放进锅里。放入肉丸时，将勺子放入水中。每次挖出肉丸时，勺子都能粘在水上。

第12步

把肉糊全部挤掉后，就可以再次开火了

第13步

煮开后，肉丸浮起来就熟了。过程中，用网勺撇去浮沫，提前尝尝。很香，牛肉味十足。

第14步

提前取出来放进去。冰水，（我提前冻了一些冰块），这一步可以让牛肉丸更有弹性，爽口

牛肉丸的馅料方法如下;

1.我把牛肉切碎放入肉末。

2.姜、葱切末备用。

3.将牛肉馅放入碗中，加入盐、葱末、姜末。 、半个鸡蛋和料酒，将肉馅朝一个方向用力搅拌5分钟。

4.然后加入适量的干盐。

5.继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。牛肉丸的馅料就做好了。您可以根据自己的喜好炒菜或做汤。