首先，解冻时将其浸泡在水中。时间应该长一点。水分蒸发造成的干硬部分会再次蒸发。然后在油炸前，低温下可糊、可浆、可油。它将具有更多的水分和更柔软的质地。

1.切牛肉的时候一定要切块，这样才比较嫩。准备一个干净的大碗，将牛肉切成片，再切丝，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、少量胡椒粉、淀粉（可以让牛肉更嫩，也可以加入嫩肉粉），用手抓匀，腌制半小时左右，让它更好地吸收味道，去除腥味。

2.煎牛肉时一定要大火。不要炒久了，否则会变色。按照这个方法做出来的牛肉非常嫩，可以适合老人、小孩食用。牛肉还是一种低脂肪、高营养的食品，是减肥健身的首选。

1：炒牛肉，应该选用比较瘦、比较嫩的牛肉，比如里脊肉、外脊肉等，如果你不认识他，可以告诉他卖肉的你想要的烹饪类型（煎、炖、烤……），他会帮你选择；

2：刚买来的牛肉要切成想要的形状并不容易。厚度，可以先冷冻，然后取出自然状态解冻1小时左右。当肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉应遵循顺纹切、横纹切片的原则；

4：切好的牛肉用水冲洗一下，挤出水分，这样可以去除牛肉中的血水，减少肉的腥味； 5：牛肉和干淀粉拌匀后，加入s一些油并搅拌均匀。油分子会渗透到肉中。入锅煎时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的粗纤维。这样，牛肉就煎熟了。自然鲜嫩可口，炒时肉质不会互相粘连； 6：煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。待肉变色后立即炒牛肉7-8分钟，以免太老。 ; 7：腌牛肉的时候已经加了盐和生抽，所以炒菜丝的时候要注意盐的用量； 8：黑胡椒和洋葱可以中和牛肉的腥味，被认为是牛肉的最佳选择。已安排。

拿一些面粉或蛋清 - 将少许蛋清与牛肉混合，放置约 10 分钟，使牛肉变得光滑嫩滑。

啤酒可以，但不要用嫩肉剂！

(1) 用于炒牛肉、瘦肉、嫩肉应选用里脊肉、外腰肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。

如果买老牛肉，肯定不够嫩。 。 。

老牛肉和嫩牛肉的区别：

老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实细腻，富有弹性。

（2）切牛肉时，要逆着肉纹切，尽量切薄；然后在炒之前用少许盐、醋、老酒（牛肉是红肉，所以用老酒淹没）姜汁、蛋清、水和淀粉，搅拌均匀，淹没十分钟左右。记住，炒牛肉一定要多加点油，这样牛肉才会更滑嫩。

（3）牛肉炒嫩的方法：

切入顺纹切丝；

牛肉用酱油腌一下，用淀粉或蛋清拌匀；

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如果有时间，可以搅拌的时候可以加点油将肉腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。入锅煎时，肉中的油会膨胀，使肉的厚度减少。纤维被破坏，使肉质变得鲜嫩；

煎牛肉时，需要更多的油、热量和火。牛肉炒至半熟即可。煎的时间不要太长，以免太老。

（4）介绍一些让肉质细嫩、滑爽、富有弹性的小窍门：

1．淀粉添加方法：肉片切好后，加入适量干淀粉，拌匀，静置一会儿。静置30分钟，翻炒，使肉质嫩滑，入味；

2.加啤酒法：炒肉片时加入适量的啤酒，这样煮出来的肉片会特别嫩，有独特的风味；

3.蛋清做法：肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，备用静置30分钟后再煎，使肉质嫩滑；

4.食用油做法：炒制牛肉丝时，先在肉丝中加入调味料，然后加入适量食用油，拌匀，腌制后放入锅中，以保持肉质鲜嫩；

5 。使用苏打法：将牛肉切成块。将牛肉片浸泡在小苏打溶液中，然后翻炒，使肉质变嫩。

◆简单嫩Q弹法

肉丝和蛋清混合的方法：肉丝（片）中加入适量淀粉和蛋清，混合均匀，炒，油润，入口滑爽，鲜而不老。

啤酒淀粉拌肉做法：将肉片（切丝）挂在啤酒淀粉调成的糊里炒。炸出来的肉片（丝）会特别嫩，味道特别好。

肉与食用油的拌法：炒老牛肉片（切丝）时，在切好的牛肉片中加入调味料（切丝），然后加入适量食用油（花生油、豆油、棉油）搅拌均匀，腌制半小时后放入炒锅中。炸好的肉片（丝）金黄湿润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（切丝）浸入小苏打水溶液中，然后炒。炸好的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

牛肉顺纹切成片，越薄越好。然后锅里的水烧开，直接倒入牛肉。焯烫十分钟后。我们把锅里的浮渣撇出去。然后把牛肉拿出来，现在我们就可以正式炒牛肉了。

此时，锅里放油烧热，然后将姜蒜炒香。三分钟后，我们加入牛肉。只是牛肉炒完变色后，厨房里的老厨师教我们加了一种配料，所以这个味道八角。用八角做出来的牛肉自然香，嫩滑，不老不焦。然后加入调味料、盐、鸡精、生抽、老抽等，再加入适量的半碗水。

然后将火调小，煮十分钟左右，根据火候加入适量的水，直至牛肉全熟，即可出锅。

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛颈肉。牛筋也可以。 ;首先将牛肉清洗干净，然后顺着纹理切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要，大家一定要记住；将少许料酒倒入牛肉中，加半碗水，用手轻轻抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，继续用手搅拌均匀，慢慢地抓住它，让它好吃。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺玉米淀粉。再次搅拌均匀，使每块牛肉都沾上生粉，吸进去。咸了，炒牛肉的过程中不建议加调料，因为那样牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉变粘。当牛肉片粘在一起时，搅拌均匀并放在一边。

第 6 步：现在准备一些材料，一小把青菜，洗净，把茎切成丁，放在一边。叶子是可选的。 1小片生姜去皮。切丝，芥末一碗。下图显示了所有成分。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒出香味，炒香后加入牛肉片，迅速摊开，炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快，必须调整。用大火炒，使牛肉香嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。炒这道菜，加入牛肉。只需要 ab从出锅到一分半钟就出来了，简单、快速、美味。

秘诀

1.盐水法：

解冻冻肉时，可以放入浓度较高的盐水来解冻。菜肴煮熟后，肉质鲜嫩，爽口

2。干淀粉法：适用范围：炒肉菜肴

肉片、肉丝（红肉逆纹切，白肉顺纹切），加入适量干淀粉，拌匀反复翻炒半小时。可以使肉质嫩化，吃在嘴里不油腻。

3.小苏打法：

在肉片或肉丝中加入少许小苏打和水，拌匀后腌制15分钟即可烹调。肉会又软又嫩。纤维松散。

4.植物油法：

先在肉中加入调味料，然后加入适量植物油（豆油、菜籽油）拌匀，半小时后放入锅中。炸好的牛肉金黄嫩滑，肉质鲜嫩。

5.炒法： 适用范围：炒肉丝菜肴

将肉片或肉丝放入大碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌成浆时，三者的比例为1:2:2。将肉丝放入浆中，加入适量葱丝、姜丝调味，用手摊匀，静置20分钟。再次用手抓住打好的肉丝，然后放入锅中。如果有水，可以在煎之前过滤掉多余的水。

6.啤酒法： 适用范围：炖、烤或炒

将肉片、肉丝切好，加入适量干粉和啤酒调成糊状。 ，这样炒出来的肉不仅鲜嫩爽口，而且还有一种特殊的味道味道。炖肉或炖肉时加入一些啤酒，不仅可以使肉质快速软嫩。

7.蛋清法： 适用范围：炒肉菜肴

在肉片、肉丝、肉丁中加入适量蛋清。搅拌均匀，静置15至20分钟，然后放入锅中。炸出来的肉会新鲜、滑嫩、美味。

8.加醋方法：

猪脚焯水，加少许白醋腌制20分钟即可出锅。猪皮会膨胀，煮的时候要小心。嫩滑。

9.打发方式：双手 适用范围：肉馅或肉丸

肉馅中加入一汤匙干淀粉，分批加入少许凉水或花椒水，用筷子朝一个方向搅拌至所有的水都被吸收，肉馅形成一个球，可以完好无损地从碗中取出。用手拿起肉馅，反复搅打放入碗中，直到肉馅感觉有弹性。这样加工出来的肉馅用来制作肉丸，味道会更加鲜嫩爽口。

10.肉叉做法：

猪排比较厚。五星级酒店有专门的肉类软化剂。家里没有专门的做饭工具。用叉子在猪排的两面反复扎孔。有一些小孔，破坏肉的组织，否则容易腌味，而且味道不老。

11.搅打方法：将肉切成所需厚度的大块，将肉平放在案板上，用肉槌的齿侧反复敲打，直至肉片表面呈条状。有凹凸不平的小斑点，用手摸就感觉肉已经变软了。敲打时不需要用太大的力气。如果您没有肉槌，请尝试使用刀背代替。

(1)首先，购买肉片时，最好选择里脊肉和臀肉。

肉洗净后切成薄片，加入少许橄榄油（或醋）、酱油、淀粉或蛋清拌匀。锅里放油烧热，将肉片放入锅中炒至肉片熟后取出，倒掉剩余的油，然后加入调味料再加入肉片，搅拌至浓稠，添加味精。

（2）将少量淀粉和啤酒倒在肉片上，拌匀，大火煮5分钟左右。炸出来的肉片会鲜嫩可口、爽口。

1.涂上淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水按1：2的比例混合，制成湿淀粉水。将湿淀粉水倒入切好的牛肉中搅拌均匀，然后静置30分钟至将淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这样才能保证炒出来的牛肉又嫩又软，味道鲜美。

2.涂上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。

3.添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。