用料

黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟植物油150克，绍兴酒15克，郫县豆瓣80克，白皮10克糖、姜、葱各2克，精盐5克，胡椒粉40粒。

步骤

第1步

选择带筋的牛肉，先用水洗净，切成小块。放入盆中，加水1500克，浸泡20分钟，放入锅中焯水，备用。

第二步

姜拍碎，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。将白糖炒成糖色汁。将桂皮、花椒、八角用纱布包好，做成调料袋，郫县豆瓣切细片。

第三步

炒的同时加入郫县豆瓣酱和熟植物油炒至颜色变香。加水煮3分钟。使用插槽用特德勺子去除剩余的豆瓣酱。将牛肉倒入铝锅中，然后加入姜、葱、绍兴酒、盐、糖汁、香料包。小火煮4小时。待牛肉软了，汁浓了，加入萝卜，继续煮半小时。变得。

很简单。由于牛肉脂肪较少，炒起来很容易变老。重点是腌制和加热。

1.加小苏打，超市有卖的，很便宜，几块钱一包，把牛肉竖着切片，越薄越好，然后加少量小苏打，大约半斤牛肉，1g-2g也可以多了会产生碱性气味。然后加水，用手不断捏，让牛肉喝水。你应该加多少水？一点一点地加入，直到牛肉拿起时不再干燥，而是光滑而不积水，然后腌制半个小时你要一个小时。

2.腌制完毕后，将腌制好的牛肉用清水洗净，主要是去除多余的碱味（可以不洗，但不要放太多小苏打）。然后控制水量。

3.加入花椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐拌匀，然后加入少量淀粉拌匀，一定要少用，不然放进去后会抹锅的锅里，可能只要确保所有的牛肉都被淀粉覆盖即可。最后倒入色拉油拌匀，不要太多，但也不能一点，让肉上都沾上油（生油）。腌制约15分钟。

4.火锅，我指的是普通的铁锅，不是不粘锅。用大火将锅加热。微微见锅冒烟，就倒了油。一定要多，尤其是多，才能盖过牛肉的量。这时油大约热但不冒烟，大约50%热时，加入牛肉，用筷子摊开。在 t此时，保持中小火，在180度内炒（润滑）油，时间不超过1、2分钟（视火候而定）。当所有的肉都变色时，就完成了。赶紧起锅吧！不要一直煎，不然会变老的。

这里必须要说明的是，中国烹饪中用到的一个技巧叫润滑油：润滑油是用温油小火加热，这样淀粉就不会粘锅了（淀粉粘在锅上）平底锅）。锅），并能保证肉质不老、滑嫩。油煮与水煮类似，但由于油温比水高，所以升温快，肉可以很快熟，不会煮过头。

5.锅洗净后，再次加入油。这时候可以加入想要和牛肉搭配的蔬菜，快速将蔬菜煮至生熟。例如，做青椒牛肉，加入生青椒片，用料酒、生抽、c但一定不要加太多盐，因为牛肉已经有盐了。

6.将牛肉再次倒入锅中，转大火，与配菜一起翻炒均匀，不超过1分钟。从锅中取出即可食用。

注意，小苏打可以用嫩肉剂（木瓜素）代替，但小苏打用途更广，所以一般家里都会备着。

但是小苏打是弱碱，所以如果添加太多，就会有碱味。如果很难控制，就买嫩肉粉。

做荤菜时，一定要把握好腌制和炒制的时间。要点是：腌制时间要足够（但时间太长，肉会烂，没有味道），炒的时间要短。不要仅仅因为您认为它可能未煮熟就继续煎炸。

味道不嫩，也不好吃。我是你儿子！ ！ ！ :-D

材料：1000g b牛肉，辅料：洋葱25克，姜25克，大蒜25克，八角5克，炖肉10克，料酒10克，老抽10克。第二步：将牛肉切成大块。第三步：用冷水煮沸，除去浮沫。取出并放在一边。第四步：准备好葱、姜、大料一起炖。第五步：将焯好的肉用料酒、酱油腌制。六：将肉和调料放入高压锅中，选择炖牛肉。第七步：这就是三十分钟后的结果。第八步：把肉去掉，汤留着备用。锅中加入葱、姜，加入肉，开始炒。第九步：加入老抽和糖。快熟的时候，加盐。大火加入炖好的肉汤，以收汁。第十步：准备红烧牛肉

1.第一的。注意牛肉的选择，一般以牛胸肉或牛筋较好；

2.用沸水冲洗一下，去除污垢t;

3.炖前用少量油将牛肉炒香；

4.炖的时候加点生姜，就可以和土豆一起炖了。炖牛肉小贴士：炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。裹将少量茶叶放入纱布中，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。加入一些酒或醋（每1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）来炖牛肉，使肉质更软嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。

主料：牛肉两斤

辅料：葱、姜较多，豆瓣酱十克，香叶三片，八角二个，干十个辣椒、肉桂五克、豆蔻十个、花椒十个、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精、味精各一克

红烧牛肉的步骤

第一步：先将牛肉准备好，切成大拇指大小的块，然后用冷水浸泡一个小时（浸泡的目的是去血水）和鱼腥味），中间换几次水，泡出来效果会更好

第二步：打开炉子，点燃热锅，擦洗干净，加入五勺水（水多一些可以更好的去除牛肉的腥味和表面污垢），冷水下牛肉，焯水三分钟后倒掉水（焯水的时间一定要长，这样焯水才有意义）

第三步：锅洗净，加入少许底油，将姜、葱炒香，待闻到香味后，加入各种调料、豆瓣酱、花椒继续炒至七分熟。姜变成棕色（此时锅里的食材会变成红色），然后加入牛肉翻炒（炒牛肉的目的是把水蒸气去掉）

步骤4 ：将牛肉放入锅中炒至爆裂，加入老抽和生抽翻炒均匀，使颜色均匀地涂在牛肉上（提前加酱油，可以调整锅的温度，激发酱油中的香气）

第五步：然后加水，开始调口（水需要覆盖牛肉的很大一部分，因为牛肉炖时间长），依次加入蚝油、鸡精、味精等调味料，小火煮一个小时（牛肉已经熟透），然后改用大火煮至汤浓稠即可将其从锅中取出并放在盘子上。如果你愿意，可以加一些香菜。如果再装饰一下就更完美了

胡萝卜红烧牛肉这样容易烂又嫩

准备材料：750克牛腱子、胡萝卜1个、土豆1个、生姜适量、大蒜适量、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、适量生抽适量，糖少许，青蒜2颗

准备步骤：

1．将牛肉冲洗干净，切成稍大的块（顺着纹理切）。将胡萝卜和土豆去皮并切成方块。将生姜切片，剥去蒜皮，去掉蒜黄叶，切成小块。

2.将牛肉放入冷水中焯至无血水，用清水冲洗干净，沥干水分。

3.锅中烧热适量油，将姜片、蒜片、八角、桂皮炒香。

4.加入牛肉并翻炒。

5.加入一勺料酒，翻炒均匀。将牛肉炒至有点紧，散发出香味。加入适量老抽，炒均匀至上色。

6.将牛肉和调料倒入高压锅中，放入香叶，倒入没过牛肉的热水，煮25分钟。

7.将炖好的牛肉倒回锅中d 在胡萝卜和土豆片中加入适量的盐，煮沸后转中火，盖上锅盖继续煮。

8.煮约10分钟，揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

9.等锅里的汤差不多干的时候，加入青蒜，翻炒几下就关火。

用料：主料牛肉300克

辅料花椒适量

八角适量

八角适量

辣椒适量

豆瓣酱适量

香叶适量

桂皮适量

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植物油适量

盐适量

简单红烧牛肉的做法 1、牛肉解冻（新鲜的最好）

2.切成约2cm的方块

3。锅中加入少量植物油，然后待油至50%热时，加入适量豆瓣酱，小火翻炒

4。炒约一分钟。豆瓣酱爆香后，加入牛肉块，炒至表面变色

5。待牛肉表面变色后，加入适量水（刚好没过牛肉即可），加入香叶、桂皮、花椒、辣椒、盐，小火煮

6。煮约半小时。待牛肉熟了（可以尝尝，牛筋也能嚼烂），转大火收汁（最后只留一点汤，但不要完全干）

7.红烧牛肉就做好了。享受！

炖牛肉的秘诀如下：方法一：将牛肉切成小块，加入1汤匙糖，腌制20分钟左右糖分子渗透。牛肉的话，腌制好后，加点水给蜂f 并搅拌。随着糖分子渗入牛肉内部，会吸收水分，使肉片略微膨胀，从而降低牛肉的韧性和硬度。做法二：将牛肉切成片，用刀背仔细捶打牛肉，破坏其纤维组织，然后切块炖煮。方法三：如果不急着煮牛肉，可以先在牛肉表面涂上一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天把芥末洗掉才可以下锅炖。这样既可以缩短炖的时间，又可以保持牛肉的鲜嫩可口。方法四：煮牛肉时一定要用热水，不要用冷水。煮的过程中，先加盐，再一次加足水。如果在煮的过程中发现水太少，就应该添加开水。方法五：炖的时候加点料酒或者醋（1斤牛肉加2到3汤匙料酒）g牛肉，可以让柴柴牛肉变得酥脆。方法六：也可以在炖牛肉中加入茶包，与牛肉一起煮。不仅煮得快，而且保留了牛肉的味道。如果没有茶叶，也可以用山楂代替。两种材料一起炖，可以使牛肉变嫩。酥脆可去腥。

扩展信息：牛肉是一种营养非常丰富的肉类。炖牛肉是很多家庭选择的烹饪牛肉的方法。一次制作，放入冰箱冷藏，可多次食用。而且，孩子经常吃牛肉可以增强骨骼发育。 1、炖牛肉前，应将牛肉清洗干净，漂洗几遍，放入盛有开水的锅中，泡过血水后，也可倒入适量料酒，以去腥杀味牛肉上有一些细菌。准备好所需的调味品，根据自己喜欢的口味选择。 2.牛肉的腌制过程也很重要。将清洗干净的牛肉切成块，加入姜片和葱片，然后加入一些茴香、八角、陈皮等大料配料，以及盐、味精等调味料。均匀地涂抹在牛肉块上。还可以用手将牛肉揉几下，给它“按摩”一下。 3、炖牛肉的时候一定要记得用热水来炖牛肉。因为冷水会损失牛肉所含的一些营养成分，也会影响炖牛肉的口感和味道。如果在重新煮的过程中发现锅里的水少了，加的水也应该是热水。最好一次性添加足够的水。 4、炖的过程中，水第一次烧开后，火要由大到小，最好倒入适量的白酒，这样牛肉质地细嫩，味道鲜美。加入盐和其他调味料nd。适当加入萝卜块，可以让炖出的牛肉汤更加鲜美。

人老了，就没办法了。毕竟，世界上最难得的事情就是重新开始。

生姜不仅是调味品，还能使牛肉变嫩。

如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁，拌入姜中榨汁，切成丝或片。牛肉片，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀地沾上姜汁，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。

用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香气浓郁，没有姜的辛辣味。

在平时的烹饪过程中，在炒牛肉之前腌制时要加一些糖。

牛肉喜甜不喜咸。无论你吃什么牛肉菜ke，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一定的甜味。

用糖不仅让味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。

因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。

具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。

用糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。

糖分子渗透到牛肉内部后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这样也降低了牛肉的韧性和硬度。

最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。

热度锅中倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色。除了以上方法之外，还有更详细的教程，教你如何把牛肉炖到既烂又好吃。 1、案板上放一块软布，将切条的牛肉放在布上，小心地用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，这样不仅不会腐烂很容易，而且味道也更好。

2.买回来的肉太老了，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放进冰箱。

把芥末洗掉，第二天入锅炖，可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。

3.使用热水，不要添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸被浸出，保持肉质可口的;大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让表面浮起来。油可以保持温度并起到文火的作用。

4.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。若发现水位不足，应加开水；炖前一天，在肉表面涂上芥末。 ，用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。

5.炖牛肉时，加点酒或醋。每1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。它还可以使肉变软、变烂。

6.炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉很快就熟了，而且牛肉的味道一点也不会改变。

如果你家里没有茶，你可以我们e 山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。