食材详情

牛肉、八角、米酒、葱、姜、香菜、白胡椒。

1.将牛肉洗净切块，反复冲洗去血水。

2.锅中倒入冷水，焯水；水烧开后，煮至牛肉变色，准备调料。

3.将牛肉稍煮一下，捞出，用热水洗净，沥干。

4.将牛肉放入炖锅中，加适量水，加入香料，加入黄酒。

5.盖上锅盖，大火煮约1小时。炖至三分熟，加盐调味，小火煮至牛肉酥脆。

准备材料：牛肉适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、黑胡椒适量（可选）、豆芽适量、app韭菜适量，米粉适量

准备步骤：

1．将腌料中的所有材料加入牛肉中，将牛肉腌制约20分钟

2。所有准备好的材料

3.油热后加入牛肉炒至变色

4。加入豆芽和韭菜，然后加入适量的盐

5。加入沸水，煮沸

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6。另取一锅，加水煮沸

7。加入米粉

8.煮沸后转入刚煮好的汤锅，撒上鸡精提味

9．出锅后加一勺油和辣椒，也可以不加

主料

牛肉和蔬菜300克

辅料

葱、姜、蒜适量

花椒、大料、香叶适量

第1步

准备好原料，y蔬菜可以自己拌

第2步

将牛肉切块，放入沸水中煮去血沫，取出备用

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第3步

锅中倒入油，加入葱、姜、蒜，大火炒香

第4步

加入牛肉，中火翻炒

第5步

加入盐和酱油，继续翻炒片刻即可食用出

第6步

倒入高压锅中，放入香叶，加入适量的水。我放了大约500ml。

第7步

45分钟后，打开盖子，加入蔬菜，煮一会儿

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第8步

如果觉得牛肉还不算太烂，可以加点水，加入蔬菜，按炖功能，十分钟后手动放气。打开盖子就可以上桌了

吃麻辣火锅的时候，除了牛肚和鸭肠，还可以加点经典菜肴是嫩牛肉。薄片煮15秒，厚片煮1分钟，牛肉嫩滑。

除了直接用嫩肉粉来配制外，还可以用淀粉来配制。将牛肉洗净切成薄片，加半勺盐、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌匀；加1勺水拌匀，加入半勺生抽、1个蛋清、1勺淀粉。搅拌均匀；加入1汤匙食用油，拌匀盛入盘中，中间放上蛋黄。

食材清单

牛肉270克，胡萝卜120克，白萝卜160克，葱1根，姜1小片，2片八角、料酒8毫升、盐2克

家常炖牛肉汤做法

1.将准备好的牛肉清洗干净后，放入清水中浸泡2小时，以泡出牛肉中的血水。这可以减少t鱼腥味让炖出来的牛肉汤味道更好

2。泡过的牛肉颜色会明显变白。清洗干净后，切成大块。您可以将其切成稍大的块。因为牛肉在炖的过程中会收缩，吃大块的肉会更过瘾

3。将洗净的胡萝卜和白萝卜切成滚刀块

4。将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水逼出来，然后尝试除去表面的所有泡沫。撇去干净

4。牛肉焯水后取出，用温水洗净，将牛肉表面的浮沫全部冲洗掉。请勿使用冷水。牛肉遇到冷水，肉质就会发生变化。如果紧了，炖出来的牛肉汤就不好吃

5。我们这锅汤别扔掉编辑将牛肉焯一下。用这锅汤来煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加鲜美。将洗净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个滤网，将刚刚焯过的牛肉汤过滤入砂锅中。这样可以过滤掉一些残渣和泡沫，用原汤炖出的牛肉汤味道会更好

6。倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。加入姜片、胡萝卜和白萝卜，用大火煮沸。大火煮沸后，加入少许料酒。此时加入料酒是为了更好地去除腥味。烧开后，转小火，焖2小时。

如果牛肉用柴火炖，想补救的话，一般可以放一根山楂和在后续的烹饪中放一块橘子皮，有助于增加蛋白水解酶的活性，从而使牛肉快速变得嫩滑可口。

炖牛肉过程中有一定的注意事项：

1．炖牛肉时应使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2.大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

4.在炖牛肉的过程中，可以加点酒或者醋来炖牛肉，这样可以让肉质更软嫩。

5.炖肉前先用冷水洗净。这样不仅熟得快而且肉质嫩。

6.在肉里放几片山楂或者萝卜片，这样可以让牛肉熟得更快，而且可以去除腥味。

1.首先我们将牛肉用清水浸泡3个小时，期间每小时换一次水，以充分去除里面的血迹。

2.然后将冷水泡好的牛肉放入锅中焯水。经常翻动牛肉，使其受热均匀。这一步主要是去除里面的杂质和血水。焯水大约需要2秒。分钟，倒出牛肉，冲洗干净，准备做饭。

3.准备半锅水，加入牛肉。烹饪时不要添加太多调味料或香料。只需要几片生姜就可以抑制腥味。尽量保持汤的原汁原味。不要加盐。盐很容易使蛋白质凝固。煮出来的汤不够浓稠，会导致水分流失。牛肉尝起来又干又硬。除去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，中火煮。 2小时。

4.光喝汤太单调了。这里我们准备一些腐竹和蚯蚓celli并将它们一起浸泡在水中。淮南最常用的是豆腐皮。腐竹吃之前必须用冷水浸泡。它有嚼劲，不容易煮熟。盆里放入黄油100克，切一些姜、葱，准备30克辣椒面备用。

5.另起锅烧热，放入牛肉煮至无腥味，然后加入葱姜片，小火炒出里面的葱姜油，将葱姜炒至干。炸至金黄色时捞出。这时关火，将热油淋在辣椒面上，激发香气，制成黄油辣椒。

6.时间快到了。我们打开锅盖来看一下。如果用筷子能轻轻插入牛肉，就说明已经熟了。如果刺穿时有阻力，有血流出，则需要重新煮。煮一会儿，将牛肉取出放在一边备用干燥

7。碗里的牛肉汤一定要调味，以免影响原汤的味道。如果喜欢原味的话，加一点盐就可以了。 ，不要太多，以免抑制汤的味道。口味较重的，可以加入少许胡椒粉、鸡精或味精，然后加入一些现做的黄油辣椒增加底味，加入适量的牛肉汤。

8.将冷却的牛肉逆纹理切成片。切片的大小和厚度可以根据自己的喜好来确定。然后将牛肉片、粉丝、腐竹一起放入牛肉汤中汆烫。煮熟后盛入碗中，撒上香菜即可食用。

家常炖牛肉汤及配料表

主料：牛腩（或牛筋）3~4斤

辅料：生姜4片，韭菜，香菜，

调料：砂仁4粒，肉豆蔻2克，昂1.5克白桦、山楂几小片、橘子皮少许、白花椒、干辣椒

制作流程：

第1步｜先把买来的牛腩或者牛筋切块切成大而均匀的形状，然后在清水中浸泡1~2小时，滤去血水，将牛肉加入其中，其中所含的大量血水大多是通过浸泡而沉淀出来的，这是炖牛肉汤时第一个必要的操作。

第二步｜牛肉浸泡洗净后，开始焯水。将牛肉放入冷水锅中，倒入少许料酒，加入姜片，将汤煮沸。这时，大量的血沫就会溢出。撇去浮沫，直至没有太多血沫出来，即可将牛肉从汤锅中取出，用温水洗净。这是炖牛肉汤时第二个必要的操作。

第三步｜牛肉彻底洗净后，就可以开始准备炖了。向锅中加入足够的水起锅，加入干辣椒、砂仁、白芷、肉豆蔻、陈皮、山楂适量。 ，大火烧开，然后将牛肉块放入锅中，大火烧开。

第四步｜继续用中火煮30分钟，直到牛肉稍微变软。然后将其从汤中捞出，切成片，切好后放回锅中。中火，加少许盐，煮沸，然后转小火，将牛肉煮至软而不烂。此过程大约需要 30 到 50 分钟。

第五步｜炖好后，可以根据自己的喜好撒上葱花、香菜、白花椒调味。牛肉汤就做好了。到了吃饭的时间，煮一些面条。一起吃，牛肉面汤真鲜美。

【准备调料】盐、鸡精、高烈酒

【制作过程】1.牛骨头大，哈路。冷冻牛骨通常被切成小块。如果是用在菜里的话，如果是在市场上买的，请老板把它切成小块。

然后将牛骨浸泡在水中两个小时，期间换水3次。将牛骨浸泡在水中的目的是为了将牛骨中的血水和水分浸出，以达到初步的去腥、去刺激的效果。

如果骨头腥味很重，可以用清水浸泡一些白酒，可以达到去腥的效果。

2.将泡好的牛骨洗净，锅中放入冷水，加入适量白酒，大火煮沸，焯水3分钟。

3.然后捞起来用清水冲洗干净表面附着的浮渣。浮渣也是鱼腥味的来源之一，所以要仔细冲洗。

4.然后准备一个大汤锅，倒入冷水，然后加入牛骨，捞出大火烧开后，加入一些白酒去腥，不要盖上锅盖，然后继续大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨的腥味出来，另一种可以使汤更浓更白。

5. 5分钟后，压两斤牛骨，加入4粒山奈、1片月桂叶、4粒白豆蔻、一小片高良姜、一大片压扁的生姜、十多个花椒。米粒，碎白花椒少许，陈皮一小块，盖盖继续煮8分钟。

我们常说没有最好，这句话也适用于食材的烹饪。制作牛骨汤时，过多的调料会使汤变得苦涩，达不到去腥的效果。所以，越多越好，但要适量。可以让牛骨汤更加醇厚可口。

6.然后盖上盖子，小火煮小火煮2.5至3小时。煮的意思是长时间煮。因此，为防止烧坏，应一次性加入足够的冷水。如果水太少，不要加冷水。一定要加入沸水并继续煮。

7.熬煮3个小时后，汤就做好了。最后加入适量的盐和鸡精。这样炖出来的牛骨汤，不腥不辣，一点异味都没有。

8.炖出的牛骨汤可用来煮牛肉粉、做高汤、或做火锅底料。味道好极了。

材料：

牛排骨1斤

姜、蒜、泡椒、芹菜

调料包：

肉桂、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、月桂叶

成分：

食用油、生抽、辣酱、发酵豆豆腐、盐、鸡精

正宗四川牛排火锅做法：

1.把牛排放进去倒入一锅冷水，用大火煮。煮沸后撇去浮渣，捞出牛排备用；

2.准备一个过滤袋，加入八角、桂皮、姜叶、陈皮、豆蔻、茴香，将过滤袋扎紧；你也可以在这里购买现成的盐水袋；将牛排放入高压锅的内锅中。加水没过牛排，放入腌料袋，高压锅煮30分钟；

3.此时，将泡椒去掉蒂，刮出椒籽，然后切成斜片；将芹菜切成斜片。搁置; 30分钟后，用筷子就能轻松刺穿牛肉。取出腌料袋，将牛排取出备用；

4.另起锅，加入4汤匙油，放入姜片和蒜爆香，将蒜炒至表面金黄色。然后加入泡椒，炒出水份他用中火腌制辣椒，炒出红油，然后加入辣椒酱，用小火炒辣椒酱。炒完后加入牛排，加入3汤匙腐乳、2汤匙生抽，将腐乳翻炒，炒至牛排变色；

5、这时候加入牛排炖汤，加半汤匙。盐、鸡精1汤匙，大火煮沸。煮沸后，盖上锅盖，小火煮20分钟；炖的时间越长，牛排就越入味； 20分钟后，打开盖子，加入芹菜叶，翻炒即可上桌，最后撒上一些白胡椒粉即可。撒上芝麻，这道牛排火锅就完成了。

6.牛排在高压锅里煮的时间越长，味道就越软。喜欢肉有嚼劲的朋友可以减少炖的时间，其他方法不变。

材料：牛排骨100克，葱姜片少许，料酒适量，白芷少许，香叶几片，山柰少许，肉豆蔻少许，一点孜然。

第一步：先将牛骨和牛肉切成大块。将牛骨、牛肉分别用清水浸泡，去血水。浸泡时间1小时左右；将牛骨洗净，放入水中。锅中倒入冷水，加入姜片和料酒，焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净。将牛骨放入砂锅中，加入适量热水。

第二步：加入葱、姜，烧开水，转小火煮一个小时，捞起葱、姜继续煮一个多小时。熬完骨头汤后，用同样的冷水煮牛肉。将花椒、八角、当归、月桂叶、山奈酚、肉豆蔻、小茴香放入袋子中，将焯过的牛肉放入骨头汤中，煮沸，撇去浮沫，小火煮一个小时。 ;

第三步：将白菜叶放入汤中，继续煮15分钟，加入少许鸡汁调味，将煮熟的牛肉切成片，准备一个大碗，放入软软的粉丝，加入煮好的白菜，加盐调味，加入胡椒醋，倒入牛肉高汤，将切好的牛肉放在露台上，用葱和香菜装饰。