酱牛肉是中国传统美食。 100公斤老派酱油牛肉可出产50公斤牛肉。牛肉有嚼劲，无法咀嚼。保水后的牛肉一般可产60公斤牛肉，但仍不亚于柴火。不错。随着牛肉价格上涨，不少酱油牛肉卖家表示，做酱牛肉的利润太低，应该做其他事情。现已有M83酱牛肉保水产品，可生产出80%以上的酱牛肉产品。生产出来的酱牛肉香而不柴，可以帮助商家获得高额利润。其过程需要擀制和腌制，而且腌制的时间很长。酱红烧肉保留水分后，产品达80%以上

1.用料：牛肉250克、酱油25克、精酱油6克替代品，大料0.5克，肉桂0.5克，茴香子、丁香、花椒各1.2克，葱5克，生姜12克，水250克。

2.制作方法：将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入冷水中浸泡2小时，入沸水中焯一下，然后用清水洗净；将大料、肉桂、茴香籽、丁香、花椒用纱布包裹起来，制成配料。包好，葱切段，姜切片，备用。

3.锅中放入水，大火烧开，加入牛肉，汤沸后撇去浮沫，加入葱片、姜片、酱油、盐和配料包，盖上锅盖，转小火并煮三到四个小时。牛肉煮熟后取出。

卖的红烧牛肉不是红烧的，因为腌的时间长了，已经变成糊状了，腌制过程中浸泡在汤中。在吸收调料味道的同时，也吸收了大量的汤汁。并在炖肉时加入一两种调味料。牛肉很容易腐烂，不好吃。一般好的餐馆，红烧肉都不是很好吃。我担心有些路边餐馆在红烧肉中添加嫩肉粉，味道不好

感谢邀请我回答问题。

怎样做肉杂酱才不会干呢？首先，你必须先制作一半肥肉和一半瘦肉。做出来的瘦肉会很厚。具体做法如下：

主料：猪肉500克（肥3瘦7），甜面酱90克。

辅料：红豆沙40克，八角半个，香叶2片，白荞麦2片，盐1克，料酒2勺，姜一大块，大蒜2颗，适量少数四川胡椒粒 。

1.将猪肉打成粗肉末（也可以打成丁），加料酒2汤匙、盐1克，腌十分钟提味。

2.将姜、蒜切末，锅中放入适量油，油热后加入花椒炒香。当花椒变黑时，将其取出并扔掉。然后加入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制好的肉末炒香，然后加入香叶提香。

3.同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。

4.将肉末炒香，将水全部炒香。油出来后，加入准备好的酱汁，拌匀，再炒两分钟。加入剩余的蒜末，炒1分钟至香味散出。就可以开始下锅了。

5.你不需要煮杂酱。只需加入杂酱面所需的调味料即可。少加一点水，搅拌均匀。好吃。

我是四川成都彭州市的。我做红烧肉熟食已有近30年了。今天给大家分享一下黄豆牛肉的制作方法。我希望它对你有用。

此菜谱与大多数其他酱焖菜谱的不同之处在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，酱焖的菜肴有一股淡淡的药香味，为菜肴加分不少。很少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。配料：底汤10斤，大酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，肉桂15克，小茴香10克，当归40克，当归10克陈皮 10 克，月桂叶 1 克，0克胡椒。 、生姜100克，白酒30克，料酒50克，白糖适量。因为是酱卤水，主要是凸显酱料的味道，所以这里不要用太多的香料。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。 2：：将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用。 3：锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒约1分钟。 4：加入底汤，加入香料和姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精调味，小火煮1小时，让香料的味道充分发挥出来，酱油炖菜就做好了。 5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、卤鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。如何制作t底汤：制作卤水底汤：水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，半只老母鸡1斤左右。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入水中，加生姜50克，葱50克，花椒10克，花椒10克，30克煮酒，大火煮沸，小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿筋2：将牛肉切成5厘米厚切条，先用水浸泡两个小时，泡在血水中，3：腌制，用八角2个（打碎），草莓2个（打碎），桂皮一小段，生姜片，一块陈皮一片，葱放入盆中。倒入50克优质白酒，用手按摩牛肉，直至水分全部被牛肉吸收，然后腌制两个小时。 4：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水泡2分钟。 ，（这样煮熟的牛肉片就不会散开）5：带上酱卤水，加入牛肉，姜，冰糖，小火煮一个小时，关火，煮约40分钟，煮至沸腾煮沸后关火继续煮40分钟，大火煮沸后关火再煮30分钟，然后出锅晾凉。 6：因为酱汁较多，火候控制不好，容易粘锅烧焦。在这里，朋友们可以用电饭锅来焖酱肉。如果你开餐馆，你可以使用一个大电饭锅。火候容易控制，不容易烧锅。焖4 -5小时最好，直到牛肉变软。 7：为了增强酱卤菜肴的鲜味，腌制时可以加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，这样既增加了鲜味，又丰富了菜品。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。 8：吃的时候切成薄片，淋上一些酱汁味道更好。注意事项： 1：腌制牛肉时，需要均匀地揉搓、按摩，使水分完全吸收到肉中。 2：可以直接用第一次炒好的酱卤水来腌肉。第二次按“方法三”炒肉。加入酱汁和一些香料。 3：如果酱卤要长期使用，则每隔3次将肉中的油和卤水捞出，倒出锅底的残渣，然后翻炒再次淋上酱汁，加入底汤。只需将其与旧盐水混合即可。 4：酱油最好用黄豆酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。 5：酱牛肉选小腿肉。油少、筋多的最好。尽量炖得软一点。吃起来软糯爽口，不硬不木。

其他川味炖菜，可以关注我今天的头条：老婆的御厨

用刀切成薄片一把刀，或者用小块，让我们一起炒蔬菜。下次煮牛肉时，将其洗净，放入冷水和调味料中，直接煮。中间不要加冷水，煮至软之前不要加盐或酱油。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，用锅煮一下。他牛肉。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.红烧牛肉时，加两三个山楂或两三个带壳的核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛膻味。 。

这样的话，牛肉就只能用高压锅来煮了。加入调味料，放入高压锅中煮两个小时，牛肉应炖至软烂。

1.加入红酒或蜂蜜，然后炖煮。制作牛肉时，加入少许红酒或蜂蜜，可以使肉质更加柔软，在烹饪时更容易煮过头。

2.加入大豆和西红柿作为辅料然后炖煮。制作牛肉时，加入大酱或西红柿作为辅料，可以加快牛肉的熟化和软化速度，西红柿还可以增强牛肉的风味。让汤更加鲜美。

3.加入一些啤酒，然后炖。啤酒最适合炖牛肉。加水时，可用啤酒代替。难炖的肉会变得熟软，效果很棒。

1.将牛胸肉洗净并切成方块。

2.锅中倒入冷水，加入料酒和姜，煮沸。

3.取出、冲洗并沥干。

4.将煮好的牛腩倒入高压锅中，加入适量的盐、料酒、姜、八角、香叶、当归、足够的水。

5.盖上锅盖，大火煮至冒气后，转小火，煮约20分钟（具体时间视情况而定）根据每个人高压锅的压力，小火煮至牛肉汤浓稠软烂即可）。

6.将其从锅中取出，加入少许鸡精和胡椒粉，撒上一些葱花，红烧牛肉的原汁原味非常诱人！

因为牛肉纤维又粗又韧，所以在家煮的牛肉通常都是干的、粘的。味道不如肉店里做的好吃。这是因为肉铺熬制的肉汤锅里的肉汤是经历了岁月沉淀的老汤，味道浓郁醇厚。因为肉在里面煮了多年，肉汤吸收了肉的精华，煮出来的牛肉自然浓郁、醇厚、鲜嫩。

将五花肉和牛肉一起炖。这样牛肉就吸收了五花肉的脂肪，味道鲜嫩湿润。五花肉被油脂浸透，吃起来鲜嫩可口不油腻。

五花肉400克，牛筋750克，精盐1.5茶匙，糖2茶匙，老抽2.5茶匙，姜1大块，桂皮，八角，香叶，葱。

牛腱洗净，切成5厘米左右的块。

锅中倒入水，加入牛腱块、姜片、桂皮、八角、月桂叶和葱结。

加入少量精盐。

加入料酒，大火煮沸，然后小火煮20分钟。煮好后，将牛肉捞出，倒出肉汤，除去杂质，备用。

五花肉切成大块，用温水洗净。

将五花肉块放入锅中，小火炒出油。

将炒好的五花肉块出锅，留油。倒入糖，将糖炒至变红。然后倒入炒好的五花肉块翻炒，加入老抽和翻炒使五花肉上色。

倒入牛肉块，小火翻炒。倒入牛肉汤。用大火煮沸，然后转小火煮约40分钟。

煮熟的牛肉味道醇厚而不油腻，五花肉嫩而不腻。