让牛肉嫩嫩可口的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，不能只按照自己的想法来切。你应该找到的颗粒牛肉，然后用刀刃垂直切开。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

感谢邀请我回答问题。首先切牛肉的时候需要用顶刀切，也就是横着牛肉纹切，而不是顺着牛肉纹切，否则牛肉炖不熟无论火有多高，都会变成纸浆。炖时先用大火煮15时左右，然后用小火至中火再煮30分钟左右。最简单的方法就是用高压锅，压十五分钟左右，直到变成糊状。

1.制作牛肉时，先在案板上放一块干净的软布，将切条的牛肉放在布上，用刀背小心地拍打牛肉，将其破坏。如果把纤维组织切成块炖，不仅容易腐烂，而且味道也更好。

2.如果你买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱。第二天把芥末洗掉，放在锅里小火煮，这样可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。

3.使用热水，不要添加冷水。热水能很快凝固将牛肉表面的蛋白质去除，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭锅盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，使汤面浮油，保持温度，起到炖的作用。

4.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。若发现水位不足，应加开水；炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末来炖肉。下一步，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5.炖牛肉时，加点酒或醋。每1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。它还可以使肉变软、变烂。

6.炖牛肉时加少许茶叶（包在嘎嘎里）包）并一起煮。牛肉很快就熟了，而且牛肉的味道一点也不会改变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。

7.最好选择牛筋，因为牛筋一半是筋，一半是肉。肉炖后会变得嫩滑。换刀的时候要观察牛肉本身的质感，然后逆着牛肉的质感去换刀。切掉纹理，然后用淀粉和料酒将牛肉煮1小时，这样牛肉就会熟嫩。

高压锅炖牛肉后需要充气加压25分钟。做法如下：

准备材料：牛排600克，土豆1个，油2汤匙，糖2茶匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，料酒1茶匙盐、1根葱、3片月桂叶、2片大茴香、桂皮2片、生姜1片、热水1锅

1.将牛排放入水中浸泡2小时。每半小时换一次水，泡出血水，然后沥干。

2.准备炖菜。

3.锅中加入油，加入糖，炒至焦糖色。

4.加入牛排，煎至变色。

5.添加酱油。

6.炒至焦黄后关火。

7.将炖菜调味料加入高压锅中。

8.加入煎好的牛排肉，加入热水。

9.加入料酒。

10.吸气后，按压25分钟。

11.将土豆切成方块。

12.压制牛排肉。

13.倒入锅中。

14.加入蚝油。

15.加入盐，用大火将锅煮沸。

16.转小火，煮至汤变稠。

炖牛肉是一项技术活。如果炖得不好，味道就不好吃，不软烂。它的味道就像咀嚼橡皮筋一样，并且难以吞咽。想要把牛肉炖好，首先需要选好食材，比如花椒、八角、茴香、桂皮、肉豆蔻等。它们还必须提前腌制以增加风味。

然后放入锅中煮。先用大火煮沸，然后用中小火煮。通常需要八十分钟以上。煮好后，小火煮。

让炖牛肉又烂又好吃的秘诀如下：

做法一：牛肉切成小块，加1勺糖腌制约20分钟，让糖分子渗透到牛肉中。腌制好后，在牛肉中加入一些水并搅拌。由于糖分子渗入牛肉内部，遇水就会吸收水分，使肉片轻微膨胀，从而降低牛肉的韧性和硬度。

方法2：铜将牛肉切成片，用刀背仔细敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖。

方法三：如果不急着煮牛肉，可以先在牛肉表面涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天把芥末洗掉再入锅炖，这样可以缩短煮的时间。炖的时间也能让牛肉保持鲜嫩可口。

方法四：煮牛肉时一定要用热水，不要用冷水。煮的过程中，先加盐，再一次加足水。如果在煮的过程中发现水太少，就应该添加开水。

方法五：炖牛肉时加入一些料酒或醋（1公斤牛肉加2到3汤匙料酒），可以让柴柴的牛肉变得酥脆。

方法六：也可以在炖牛肉中加入茶包一起煮。不仅煮得更快，而且更省力保留牛肉的原汁原味。如果没有茶叶，也可以用山楂代替，两种材料一起炖。煮沸可以使牛肉酥脆，去除腥味。

扩展信息：

牛肉是一种营养非常丰富的肉类。炖牛肉是很多家庭选择的烹饪牛肉的方法。它可以制作一次并保存在冰箱中。消耗。而且，孩子经常吃牛肉可以增强骨骼发育。

1.炖牛肉之前，要把牛肉清洗干净。洗净数次后，放入开水锅中，泡去血水。还可以倒入适量的料酒，可以去除牛肉的腥味，也可以杀灭牛肉上的一些细菌。准备好所需的调味品，根据自己喜欢的口味选择。

2.牛肉的腌制过程也很重要。将清洗干净的牛肉切成块，加入姜片和葱片，然后加入一些茴香、八角等大料配料、陈皮、盐、味精等调味料。均匀地涂抹在牛肉块上。还可以用手将牛肉揉几下，给它“按摩”一下。

3.炖牛肉的时候一定要记得用热水来炖牛肉。因为冷水会损失牛肉所含的一些营养成分，也会影响炖牛肉的口感和味道。如果在重新煮的过程中发现锅里的水少了，加的水也应该是热水。最好一次性添加足够的水。

4.炖的过程中，水第一次烧开后，要由大火转小火。最好倒入适量的白酒，可以使牛肉质地嫩滑，味道鲜美。最后加入盐和其他调味料。适当加入萝卜块，可以让炖出的牛肉汤更加鲜美。

备用材料：牛肉500克，牛肉1块老姜、葱1根、八角1个、桂皮1小块、白胡椒少许、花椒5粒；

制作流程：第一步将牛肉剁成块，用水冲洗干净、老姜去皮，切成片。同时准备几颗花椒，将牛肉放入凉水锅中，加入姜片。和花椒，大火开始煮；

第二步，锅烧开后撇去锅表面的浮沫，继续煮几分钟，取出排骨，并用热水冲洗。然后控水，葱洗净切段，加入新的。老姜切片；

第三步，将焯水的牛肉放回锅中，加入干净的水，一次多加，加入葱、桂皮、八角、姜片、花椒，放在火上开始煮，用大火将锅烧开；

第四步，广告d 将黄酒和少许白糖同时放入锅中，转小火煮一个半小时。时间，当牛肉炖软时，根据个人口味加点盐；

第五步，继续煮几分钟提味，关火，放入炖好的牛肉入碗

让牛肉炖烂又好吃的秘诀如下：

方法一：将牛肉切成小块，加入1加入一勺糖，腌制20分钟左右。糖分子渗透到牛肉中。腌制好后，在牛肉中加入一些水并搅拌。由于糖分子渗入牛肉内部，遇水就会吸收水分，使肉片轻微膨胀，从而降低牛肉的韧性和硬度。

做法二：将牛肉切成片，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切块炖煮。

遇见方法三：如果不急着煮牛肉，可以先在牛肉表面涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天把芥末洗掉再入锅炖，这样可以缩短煮的时间。炖的时间也能让牛肉保持鲜嫩可口。

方法四：煮牛肉时一定要用热水，不要用冷水。煮的过程中，先加盐，再一次加足水。如果在煮的过程中发现水太少，就应该添加开水。

方法五：炖牛肉时加入一些料酒或醋（1公斤牛肉加2到3汤匙料酒），可以让柴柴的牛肉变得酥脆。

方法六：也可以在炖牛肉中加入茶包一起煮。这样不仅煮得更快，而且还能保留牛肉的味道。如果没有茶叶，也可以用山楂代替，两种材料一起炖。煮沸g 可使牛肉酥脆、去腥。

1.炖牛肉的秘密

炖牛肉的难点在于，牛肉普遍较硬，尤其是老牛肉，可能需要炖很长时间。不烂，所以炖牛肉时可以加一些特殊的调料，而且火候一定要由高到低，不能操之过急。

①锅里放冷水

牛肉要用冷水煮。水烧开后，冷牛肉接触热水，肉更容易腐烂，味道也更好。

②用茶炖

用纱布包裹少量茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

③加酒或醋

炖牛肉时加点酒或醋（每1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋），将牛肉炖熟。牛肉。这两款都显瘦gs可以软化肉。遇到不容易炖的肉，一般都需要加一些。

④加入山楂或萝卜

加入一些山楂或萝卜可以使牛肉熟得更快，并去除异味。

2.炖羊肉的秘诀小窍门

①加萝卜去膻

煮（炖）羊肉时，放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，将羊肉去掉闻。摆脱。

②加八角

炖羊肉一般都要加八角。肉入锅时加入八角。其香气能充分水解溶解到肉中，使肉味更加醇厚。去除鱼腥味及其他异味，增添芳香气味，调节口味，增进食欲。

③放入冷水中

和炖牛肉一样，羊肉也需要冷水炖。水烧开后，除去浮沫，加入姜、料酒等调味料，小火煮。 3小时。

④添加中药药材

羊肉汤里最好加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪等。这种汤既有营养又有保健作用，而且滋补作用更大。

我们买一块生牛肉回家时，首先要简单清洗一下，然后放入一盆清水中浸泡2小时左右。同时，我们可以换两次冷水，这样可以将牛肉中的血水完全泡出来。看似简单的操作，但很多朋友可能很容易忽视。

2.炖牛肉时要加山楂

我们把牛肉清洗干净后，可以切成麻将大小的丁，放入炖锅中，加入适量的水。这时候锅里一定要加几颗干山楂，因为山楂很容易软化牛肉。炖牛肉时，不仅可以减少时间，而且会使牛肉炖得更烂。喜欢吃的朋友炖牛肉，别忘了放几颗干山楂，这样会事半功倍。