可以用高压锅炖，很容易烂。

首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

山楂炖牛肉，牛肉容易烂。煮牛肉时，包上一小袋茶叶在纱布中。牛肉会很快腐烂，味道鲜美。煮牛肉：为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉会很快变嫩，味道鲜美。煮牛肉和其他坚硬的肉类和野味家禽时，添加一些醋以软化它们。如果不嫌麻烦的话就来找我吧。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉有很多部位适合烹饪翅，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱就够了），用筷子搅匀，此时当酱渣沉底，酱沫浮上来时，用篦子剔渣，除去泡沫，保证汤汁上色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。加入食材：将切好的牛肉放入锅中，d 然后添加成分。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加一些橙子皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤汁鲜美颜色和香气都会很香。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时，加少量雪里苋菜，使肉味鲜美。

煮牛肉时，可以先将牛肉用淡盐水浸泡，然后在锅中加入一小撮用纱布包裹的茶叶。煮牛肉时也可以添加。只需在煮的过程中加入一些柠檬并倒入热水，或者在煮的过程中加入一定量的糖和醋即可。

牛肉煮烂的方法如下： 准备材料：牛里脊肉500克，生菜150克，豆芽50克，蛋清1个，料酒15毫升，淀粉15克，盐适量，生姜20克，花椒10克，干辣椒10个，郫县豆瓣酱40克，醋15毫升，白糖10克，生抽15毫升，辣椒面30克，葱15克，大蒜15克，花椒5克制作步骤： 1、牛肉切成薄片放入碗中，加入一个蛋清、一勺料酒、一勺淀粉，适量盐，拌匀，腌制片刻。 2.姜切片，葱切碎，蒜切末，干辣椒切段。 3.锅中烧热油。炒姜片，然后加入花椒和干辣椒炒香 4.然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加水，加一勺醋，两小勺糖，一勺生抽️5。煮沸后，加入干净的生菜和豆芽煮沸，取出，铺在碗底。 6、锅再次烧开后，加入牛肉片，尽量一次放一片。 7、煮熟后取出放入碗中，将汤倒入碗中。 ️8.烧热一些油，将蒜末、葱花、辣椒粉、花椒撒在牛肉上，淋上热油即可 9.出锅，完成

牛肉布里ket和牛里脊窝煮熟后很容易腐烂。一般来说，牛肉适合炖的部位是牛胸肉，也就是牛的腹部部分，相当于五花肉，而与五花肉相比，牛胸肉中间多了一层筋膜。炖过之后会更有嚼劲、更有质感、更香，所以炖牛腩是不错的选择。还有一道菜叫腰子。窝，这个部分在肋骨的侧面。肉质也很滑嫩，适合炖菜。主要是这两部分。

将大块牛肉放入高压锅中压紧，煮熟后取出切块。它的味道非常美味，而且你减掉的体重也很少。

有的人喜欢吃炖肉，但是炖出来的肉不太入味，不够入味怎么办？这需要一些不同的耳鼻喉技能。下面我就教大家怎么做又烂又好吃。如何制作美味的牛肉。 1、炖牛肉基本调料 干调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮 液体调料：米酒（或者料酒，如果用点啤酒味道会更浓）独特）其他调味料可以根据自己的需要添加：比如添加一些中药可以起到滋补滋补的作用。二、正确选择牛肉 1、将牛肉提前加工。 A。选好肉买回家后，先将整块肉的表面冲洗干净。然后切成大块，放入清水中浸泡至少30分钟至1小时以上。记得多换几次水，以泡去肉中的血水。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。 b.如果不急着炖牛肉的话，可以把牛肉去掉将泡好的牛肉块沥干水分，与干芥末拌匀，冷藏一天后取出炖煮。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。 2、锅中倒入冷水，锅中倒入开水。 A。当锅中加入热水时，牛肉表面的蛋白质会迅速变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤中的营养成分会减少。相对少了，味道会差一些。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。 b.把锅放在冷水下，可以让肉的营养成分更多地进入汤里，这样可以汤的味道更鲜美。而且，缓慢的加热过程更有利于把肉中的血水和其他脏东西煮掉，但肉的味道会变差。更差。 C。因此，大家可以根据自己的喜好选择往锅里加热水还是冷水。如果实在时间不够，直接添加即可。虽然味道会差一些，但是只要其他步骤做对了，炖牛肉还是相当不错的。 3、选择合适的牛肉想要做出美味的炖牛肉，首先要选择合适的牛肉。炖牛肉应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、弓、胸肉、腰肉等都属于此类。 b.这种肉最适合炖。炖后肉质软嫩，香浓可口。瘦肉鲜红的牛肉看起来很漂亮，但不适合炖。只适合爆炒，会变质我炖的时候烧焦了。 4.牛肉不要焯水。 A。很多人做饭的时候，都会先将肉放入锅中焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。 b.因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。 5. 一次加入足够的水炖牛肉的水一定要一次性加入。中间尽量不要加更多的水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。 b.另外，加水后，不要加盖，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果之前煮的时间太长开始撇沫时，大量的泡沫会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤变色。混浊。 C。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。 d.撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 6. 调味料和盐的添加顺序牛肉块放入锅中后，就可以加入调味料了。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、小茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉的时候才加，否则牛肉会很容易变质。会变得坚硬、木质化。 3、土豆炖牛肉材料：牛肉250克，土豆200克，胡萝卜50克，生姜3片，蒜、八角、香叶各少许，食油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。制作方法： 1、将牛肉洗净切丁，锅中加入凉水，加入姜片、葱段焯水 2、将焯好的牛肉取出，用水冲洗去血沫 3、去皮土豆，切成块；胡萝卜去皮切块 4.锅中热油，放入土豆翻炒。当土豆边缘微黄时，加入少许生抽和糖，翻炒均匀即可装盘。 5.再次加热锅，加入少许油，加入牛肉。炒至牛肉干，出油。加入姜片和蒜片，炒至棕色。加入八角、月桂叶、水和生抽，搅拌炒均匀。 6、加入一瓶花雕酒和少许老抽，大火煮沸，然后盖上锅盖，转小火煮2小时。 7. 牛肉炖20分钟后，加入土豆和胡萝卜，继续炖至汤变少。这是炖牛肉的食谱。冬天可以吃一些牛肉御寒，而且它所含的热量也比较低。当然，牛肉不宜经常吃，但以每周一次为宜。适用量为每餐80克。冬季进补时应注意保持原有的饮食结构。可以多吃，但白天一定要多吃，晚上8点以后就不要吃了。这对您的健康不利。

1.切牛肉

如果牛肉没熟，第一步可能就错了。切牛肉时应逆纹切，将牛肉切掉肌肉纤维，这样很容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯牛肉。

将牛肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后取出。牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或烧开，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质很快凝固，不会分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。水的量应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.调味

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就煮不好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。

5.加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖1到2个小时。你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶，装在袋子里，和牛肉一起炖。这样会使牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，可以去除腥味，提高香气。山楂和萝卜不仅能让牛肉炖得更快，还能去油去腻，非常好。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能炖得又快又嫩，没有任何腥味，而且香浓营养。

煮牛肉时，为了让牛肉更嫩煮得又快又嫩，加一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮，肉很快就嫩了，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些帕rts有筋有皮，胖瘦交替。从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质会变得蓬松、玄烂、鲜嫩可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮起来。在上。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、川菜等。花椒、大茴香和茴香；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很美味只要控制好火候就有效。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克，精盐克，茴香15克，葱25克，桂皮10克，生姜25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，50克白糖1克，花生油50克，香油35克，辣椒1条，熟芝麻15克，水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀至呈糖色，然后入米酒煮，加入牛肉汤，辣椒段，味噌，酱油，青鬼和姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的片（热水泡两分钟，去除橘子的甜味）（去皮减少苦味），葱切段，姜切小片，蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油起泡，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，用大火沥干汤汁，撒上花椒，淋上香油，拌匀即可食用。添加到盘子里。答2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失兴出来，保持肉的美味；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放在陶罐里，放一块生姜、花椒少许，加水炖牛肉。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

这道菜味道鲜美，有养胃补身的功效。< /p>

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅里热油，把肉炒至干，加入少许料酒，炒至干，然后加入少许海天酱油上色，加入海带自然酱油，不加盐，炒香，加水，没过肉，烧开，然后用砂锅或铁锅小火（保持水沸但不要沸腾），煮1-2小时，只要长正如你所认为的，它已经腐烂了。 ，加入土豆煮至捣烂，大火沥干水，不要太干，加入胡椒粉和少许味精即可。

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番茄炖牛肉 原料：牛肉、番茄、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻）

配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，糖，盐，鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右