1.首先，要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛筋较好；

2．先用开水冲洗，除去污垢；

3.炖之前，用少量油将牛肉炒香；

4.炖的时候加点生姜，可以和土豆一起炖。

这样炖黄牛肉会更烂

炖牛肉时要先大火，然后转小火慢炖，一直炖大火。牛肉很难炖到熟透。稍后加入，汁收少时加盐，然后将牛肉炖至入味。过早加盐会使牛肉肉质紧绷，难以将牛肉炖至嫩。

使用电饭锅或高压锅可以大大缩短牛肉的炖时间，熟得更快。缺点是味道没有锅或砂锅炖牛肉那么香。

牛肉中加入山楂，可以使牛肉变得糊状。

材料

牛肉1片约225克，洋葱半个，牛肉番茄1个，胡萝卜1个，土豆1个，蒜苗或大葱1株，1汤匙黄酒、咸酱油1汤匙、香油少许、白胡椒粉适量、咸酱油2汤匙、糖1茶匙、黑胡椒粉适量

做法

1.将牛肉片从冰中取出切成两半，加入少量腌料，腌制10分钟以上。将洋葱切成小块。将牛肉番茄去皮，切成小块。将蒜苗或葱的绿色部分切片，白色部分斜切成小段。

2.将胡萝卜和土豆洗净去皮，切成小块，先蒸，胡萝卜10分钟，土豆8分钟（土豆可以一起蒸）r 10 分钟（如果切成大块）

3。锅中加少许水，加入少许橄榄油，烧热冒烟，将洋葱和白蒜或葱炒香，加入牛肉西红柿翻炒，加入胡萝卜和牛肉片，炒至牛肉煮至半熟时，加入土豆、淡酱油、糖，拌匀，然后加入足够的水没过食材并撒上黑胡椒粉，煮约10至20分钟，期间偶尔搅拌，完成后加入青蒜或者大葱，小火煮一会儿，就可以起锅了。

肉类的主要成分是蛋白质。蛋白质在受热、接触重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等时其结构会被破坏（我们所说的蛋白质凝固变硬），所以在经过锅煮久了，蛋白质变硬，肉质也变硬吃起来会感觉自己老了。

炖一个小时，加热时间过长，会破坏肉的整个结构链，使肉变得蓬松、无弹性。

第一步，把买来的牛腩用水洗净，然后将牛腩沥干，用刀切成小块的牛肉备用。将所需香料用水洗净后放入材料袋中备用。将葱、姜去皮，洋葱切段，姜片备用。

第二步，倒入锅中，锅中加入适量的水，将牛肉放入冷水中，加入少许葱姜片、料酒，锅烧开后焯水约3分钟。取出牛肉块，用冷水冲洗干净，备用。

第三步，锅中倒入适量的油。油烧至60%左右时，加入葱、姜片、干辣椒，爆香香气。然后加入牛肉块翻炒均匀，然后加入少许料酒去除腥味。最后加入适量的开水。开水的量最好没过牛肉。

第四步，锅烧开后，将事先准备好的香料包放入锅中，然后加入适量的生抽和糖，然后盖上锅盖，转小火加热开始沸腾。煮约50分钟时，加入少许盐调味。盖上锅盖，继续煮10分钟左右。

水浸牛肉的制作步骤

第一步将牛小腿放入水中浸泡一会儿，泡去血水，然后放入凉水中水锅烧开，捞出去除血水，去除腥味，用热水冲洗干净。

第2步将一锅水重新煮沸。水温或沸腾后，放下浇过水的牛肉，加入生抽、姜片、料酒、Sic花椒、八角、葱、冰糖。煮约一个小时。 ，用筷子戳一下，就会刺穿（不要煮太久，太嚼劲了），水烧开后，转小火慢慢腌制。

第三步 大约一个小时左右后，将煮熟的牛肉放入冰箱冷藏，使肉紧实，方便以后切。锅内留少许盐水，以便稍后倒汁用。

第四步：准备沾酱，加入生抽、蒜末、少许糖、少许醋、葱丝、花椒粉，最重要的是红油辣椒（这个是很重要，其实就是辣椒面倒入热菜籽油）辣不辣就看个人口味了。

第五步：从冰箱中取出牛肉，切片，将剩余的腌料倒在上面。如果不想冷吃，可以用微波炉稍微加热10到20秒，然后搭配d食用。蘸酱。 。

如何把肉炖到熟烂香，做法详解：炖牛肉时要用热水，不要用凉水水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。包一个小am茶叶适量，包在纱布里，放入炉中，与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。炖牛肉时加入一些酒或醋（1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋），可以使肉质更软、更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，而且可以去除腥味。红烧肉小贴士 猪肉营养丰富，味道鲜美，是烹饪的上佳食材。家常炖肉的制作技巧主要有三个： 1、将肉切成大块。猪肉中含有新鲜的含氮物质，易溶于水。炖猪肉时它们释放得越多，肉汤的味道就越浓，肉的香味就会相对减弱。因此，炖肉时应切成大块。为了减少肉中新鲜物质的逸出，使肉的味道更加鲜美比小块肉。 2.不要用大火煮。这是因为，首先，当肉暴露在剧烈高温下时，肌肉纤维会变硬，使得肉难以煮熟。其次，在激烈的烹饪过程中，肉中的芳香物质会随着水蒸气蒸发，降低香气。 3、炖的时候要少加水，这样汤的味道才会醇厚。炖猪肉时，不要用大火。当火旺时，肉会收缩在一起。如果在炖肉的时候加几片山菜或者几片萝卜，肉很快就会变得酥脆。盐要稍后加，不然肉不容易腐烂。炖肉时，中间不要加水，否则蛋白质会因受冷而迅速凝结，使肉或骨头中的成分难以漏出。肉之所以味道鲜美，是因为它含有鲜味物质，如谷氨酸、酰胺、异黄酮等。炖肉时，如果想让汤鲜美，就应该把肉放入冷水中，用文火慢慢地煮。因为用冷水煮肉可以使肉中更多的新鲜物质渗透到汤中，所以汤味道鲜美，但肉的味道较差。如果你想让肉味道鲜美，你应该把肉放在热水里煮。肉受热后，表面蛋白质立即凝固，使鲜味物质渗透到汤中的量减少，因此肉的味道更加鲜美。炖羊肉的小窍门 炖羊肉最大的好处就是既可以吃肉，又可以喝汤。用肉煮出来的汤非常有营养，是滋补身体的好方法。而且羊肉经过炖煮后，变得更熟、更嫩、更容易消化。如果炖菜中加入适当的中药或营养辅食，滋补效果会更大。比如当归木羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天很多人都喜欢吃锅羊肉，这也是羊肉炖菜的一种。但吃饭时也不要太心急。一定要把肉炖至彻底煮熟。否则，生羊肉中的丁酸和梭状芽胞杆菌不易被胃肠道消化吸收，食用后会引起四肢无力。烹调羊肉、牛肉、猪肉有一个窍门，就是“羊肉萝卜牛肉茶，慢火猪肉山楂”。这是因为在煮（炖）羊肉时，放入一个大白萝卜，并在萝卜上钻几个洞，可以去除羊肉的膻味。将新鲜羊肉（或羊排肉）切块，青萝卜切成滚刀块（一定要有青萝卜才好吃），水开后加入洗净的肉块，水没过水即可羊肉，去掉泡沫。滴少量醋去腥，加入葱片、姜片、花椒适量（花椒味道更好）、枸杞几颗，小火焖煮；然后加入切碎的青萝卜，可以根据个人喜好添加。加入少量香菜，待萝卜熟软时，加入适量盐。平菇炖羊肉、牛肉、猪肉有一个诀窍，那就是“羊肉萝卜牛肉茶”“文火山楂猪肉”。这是因为在煮（炖）羊肉时，放一个大白萝卜，并在萝卜上钻几个洞，可以去除羊肉的膻味。为了让牛肉炖得快，如果牛肉炖得嫩，在牛肉锅里放点茶叶，牛肉很快就熟了。茶叶大约是泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中熬制。和牛肉一起吃。炖猪肉时，不宜用大火煮，也不宜过早加盐，更不宜中途加水。小火炖猪肉时，加几颗山楂，不仅能让肉很快烂，还能增加鲜味。汤鲜美，肉加水鲜美。要特别注意它。有经验的厨师在熬汤时，通常会一次加入足够的凉水，慢慢地煮。因为如果一开始就往锅里倒入热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会立即凝固，使内层的蛋白质无法充分溶解到肉中。汤，所以汤不是很鲜，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉的味道鲜美，就必须将肉放在热水中煮。如果想让肉汤鲜美的话，可以把肉放入锅中旧水慢慢煮。熬汤时，一次性加入足够的冷水，慢慢加热炖煮，使肉中的蛋白质充分溶解到汤中，汤的味道就会极其鲜美。另外，做汤时不宜过早加盐，因为盐会使肉中的水分快速逸出，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

如果牛肉太难嚼，你应该再煮一次。先用大火煮沸，然后用小火慢慢煮一会儿。这就是它的制作方法。出来的牛肉不仅肉烂，而且更入味。