如何炒牛肉才能鲜嫩可口

方法一： 1、制作牛肉片的肉一般是牛肉或者牛里脊。

2.去掉牛肉底部的筋。将整块肉放在平板上，放入冰箱冷冻室1小时。

3.无论是冷冻的还是直接切好的牛肉，切块后都要用清水冲洗干净。去除血水，减少牛肉的腥味。用水冲洗干净的牛肉要放入中空容器中，以控水。将水保持在水中约30分钟。

4.将控水的牛肉片放入稍大一点的盘子里，准备腌制。牛肉是盐、鸡粉、嫩肉剂、玉米淀粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉加盐一钱，鸡粉一钱，嫩肉粉1.5钱，生粉2钱。

5.将所有腌料放在一起加少许水拌匀，然后倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌。水被吸收后，加入少许水。一般腌牛肉一次需要加5到6倍的水。

6.当感觉牛肉水分已经充分，用手捏牛肉片有弹性时，牛肉片就基本腌好了。

7.将牛肉片腌制40分钟最后，如果牛肉有水渗出，将溢出的水顺时针拍入肉中。最后我们需要用色拉油包裹牛肉。色拉油的量以包裹每块牛肉为宜。 .

方法二：最天然、最美味的方法。无论炒什么肉，腌制时都加点啤酒，让肉的纤维“吸收”酒味。比例是一磅牛肉：一杯八分满这么多啤酒。这样炒出来的肉不仅不老，而且还有独特的香味。

如何炒牛肉嫩

腌制牛肉时加点糖，可以使牛肉鲜嫩可口。牛肉喜甜，忌咸。无论做什么牛肉菜肴，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干都必须有一定的甜味。用糖不仅让味道更加鲜美，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉可以变得更加嫩滑。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，水多了自然口感就会嫩。

怎样炒鲜牛肉又香又嫩

主料：牛肉（里脊肉）300克

辅料：红辣椒30克，生姜10克，野山10克胡椒粉、大蒜10克、生抽20克、盐1勺、鸡精5克、蚝油半勺、植物油1勺适量

做法是如下：

1．对于牛肉，购买里脊牛肉。无筋牛肉和我mbranes最适合炒

2。将牛肉洗净，切成薄片。切的时候要与肉的质地一致。 90度时，肌纤维会被切断，会更嫩

3。红辣椒、山椒、姜、蒜洗净切碎备用

4.先将牛里脊切块，用生抽、盐、鸡精、油腌制片刻。牛肉通过腌制可以保水，所以炒出来的牛肉会特别嫩

5。锅中冷油烧热，放入蒜、姜炒香，油炒香后，将牛肉放入锅中快速翻炒。肉变色后，放入锅中。将红辣椒和野辣椒加入锅中。炒香后，将牛肉放回锅中，快速翻炒1分钟。

6.最后根据自己的口味加入少量的盐和老抽调整颜色，搅拌均匀-将鸡精炒一下提鲜后再上桌！

怎样炒牛肉才能鲜嫩可口

1.涂上淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水按1：2的比例混合，制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抹匀，然后静置30分钟，直至淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这样才能保证炒出来的牛肉又嫩又软，味道鲜美。

2.涂上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在油炸过程中，蛋清混合物经历热变性和凝固，从而减少水分和坚果的损失使牛肉变得光滑嫩滑。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。

3.添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。

最后，如果想要炒出鲜嫩的牛肉，购买牛肉时最好选择瘦肉嫩的，比如里脊肉、外腰肉等，切牛肉的时候也应该注意逆着肉的纹理切，尽量切薄，这样炒出来的牛肉会更嫩。

如何炒牛肉更嫩更好吃

做法

食材清单

嫩姜300克，150颗牛肉克，半彩椒，葱1根，蒜3粒，生抽少许，鸡精少许，盐少许

步骤：

步骤1/12

新鲜生姜

步骤2/12

洗净切丝备用

步骤3/12

将牛肉泡水去血

步骤4/12

将牛肉逆着肉纹切丝，加入料酒、黑胡椒粉和生粉拌匀，腌10分钟

步骤5/12

锅烧热倒入适量油，加入牛肉炒至变色

步骤6/12

加少许生抽调一下颜色，取出备用

步骤7/12

留少许油锅中加入葱、蒜、彩椒丝出香味

步骤8/12

倒入姜丝炒至变色。软

步骤9/12

加入炸好的牛肉丝翻炒片刻

步骤10/12

加入少许盐和鸡精适量

步骤11/12

出锅前撒上葱

步骤12/12

如何炒牛肉嫩滑可口video

步骤1

牛肉切片，清洗干净，沥干水分，加入生抽、黑胡椒、盐、料酒、蛋清腌制半小时

步骤2

腌牛肉的同时，可以准备配菜

步骤3

锅烧热，倒入适量的油< /p>

第4步

加入姜蒜爆香

第5步

加入胡萝卜炒至生

第6步

加入青椒翻炒片刻

第7步

加入牛肉继续翻炒

< p>第8步

加入蚝油、鸡精继续翻炒

第9步

尝尝味道即可上桌