1、加入山楂片：可以在炖牛肉锅里放一些山楂片。山楂片不仅可以让牛肉更容易煮熟，还能改善牛肉的口感。

2.加白醋：可以在炖牛肉的锅里倒入适量的白醋。白醋可以软化肉质，加速牛肉的嫩化。

如何用小茴香炒牛肉不硬

材料：

牛肉300克、香菜切碎50克，大蒜切碎，姜切少许

做法：

1将牛肉切成薄片，用20克盐、料酒腌制30分钟。

2锅中油烧热至80%热，加入蒜末、姜末炒香。

3 在添加之前再次抓住牛肉。倒入牛肉，加入小茴香、少许盐、干辣椒，大火炒至熟。通过。

4加入香菜，关火炒30秒。

注意：

1 牛肉最好是薄的，大约拇指大小。美味且易于烹饪。否则，大火会使太厚的牛肉难以煮熟，太薄的牛肉会变老。

2.将牛肉抓匀后再放入，这样牛肉表面不会干，底层也不会含有太多酒。

3加入香菜后立即关火。炒香菜味道不会好。

4注意火势爆炸很快，手脚要快。

煮牛肉时，为了使牛肉能快速炖软，可加入一把茶叶（大约是泡一壶茶的量，用纸包住）纱布）并一起煮。肉很快就会发出嘶嘶声，味道鲜美。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类时以及野味家禽，加一点醋来软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”选择肉类：大多数人总是喜欢购买带有鲜红色肉丝的部分来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，味道鲜美和美味的。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱就够了），用筷子搅拌，此时酱渣沉底，酱沫浮上来，用筛子将渣舀出，撇去沫，保证汤色上色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。当加入汤中煮熟后，汤中也会有味道稍苦，炖出来的肉味道会大打折扣。汤水的量应该一次就够了，不要中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后添加配料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，调料的用量可以是20个花椒、4到5个大料、3到4片肉桂和3到4英寸的葱。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果你买了很多牛肉，你可以应用程序烹饪前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪前将肉冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时加入少量雪里菜，可使肉味鲜美。五香牛肉怎么炖牛肉 原料：牛小腿1斤，味噌15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，葱25克，葱10根肉桂克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、白糖50克、花生油50克、香油35克、辣椒1个、熟芝麻15克、水淀粉25克。特点：金红、香浓、鲜美、咸、辣、脆。制作方法：1、将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水锅中煮烂，除去血沫，取出。冷水盆中洗净，捞出，沥干。 2、炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀至变成糖色，然后入米酒煮，加入牛肉汤，辣椒段，豆瓣酱，酱油，葱姜片，盐，味精和五种香料。 (将茴香、肉桂、大料材料用纱布缝入袋子内)、糖、加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。陈皮牛肉的特点：此菜色泽亮黄，口感酥脆，做法咸甜适中，有辛辣和橙皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。原料：牛小腿一斤；生姜；酱油4毛钱；大蒜5分钱；精盐1分钱；干辣椒粉2毛钱；糖5分钱；白胡椒5分钱；甜酒发酵汁1两；芝麻油5毛钱；陈皮1分钱；味精1分钱；葱1分钱；食油1两。制作过程： 1.将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。 2、锅置火上，加入6钱油烧热，放入牛肉丁炒香，加入开水（没过肉丁），大火煮沸，撇去浮沫石油泡沫m，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后倒入碗中。 3、将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。用大火将汤汁收干。取汁，撒上花椒粉，淋上香油，拌匀，放入锅中即可食用。回复 2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？使用热水，不要使用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。瓦将茶叶用纱布包起来，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。添加一些酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。 ================================== 萝卜炖牛肉。将牛肉放入沸水中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，打一片姜，少许胡椒粉，加水炖牛肉。牛肉炖时加入白萝卜炖至熟，加精盐、味精、胡椒粉少许。这道菜味道鲜美，又养胃。润泽田野的效果。 ======================== 红烧牛肉（土豆） 上好的牛肉，切块，锅中油烧热，放入肉块翻炒待水收干后，加入少许水煮炒至干，然后加入少许海天老抽上色，加海天酱油，不加盐，炒香，加水，淹没肉，烧开，然后用砂锅或铁锅锅用很低的火（保持水沸腾但不要沸腾）煮1-2小时。如果您认为它已经腐烂，请添加土豆并煮至变软。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。 。 ====================================== 番茄炖牛肉材料：牛肉、番茄、土豆（可吸收）油和肉），使汤不油腻）材料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，糖，盐，鸡精做法：油少许，加入大料，花椒粉，洋葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几秒，然后加入土豆、西红柿，加入高汤（凉水也可以），加入糖、酱油、料酒、鸡精，小火煮至沸腾。小火煮45分钟，根据口味加盐。汤香肉嫩，鲜美而不腻。还有一招：如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟再做汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下。比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。

牛肉炖的时候不容易熟。炒菜时可放山楂1个、橘子1个。皮或少许茶叶可以帮助增加蛋白水解酶的活性，使牛肉很快变得嫩滑可口。

牛肉炖的时候，发现已经好久没有烂了。加一点红酒或蜂蜜还可以使肉质更软，在烹饪时更容易煮过头。注意锅内温度不高时应加入蜂蜜，效果更佳终极。

先将牛肉漂白，然后将所有材料放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮1小时，上菜前加盐调味

1.逆着纹理切牛肉，因为这样会切断牛肉的纤维。如果一路切的话，牛肉就会变老。

2.因为盐会吸收肉中的水分，所以烹调牛排时不宜加盐，以免肉老化。但在烹饪前可以添加其他调味料，例如胡椒粉。

3.先将炒锅充分加热，然后将油倒入锅中。当油热时，加入牛肉。用大火煎至两面焦黄，然后用中火煎。所需的熟度。

4.当肉煎至你想要的金黄色时，请转小火煎1至1.5分钟（根据食材和情况调整适当的时间）厚度），然后翻面，以同样的方式再次煮。煎的方法。

1.干牛肉需要将牛肉洗净，然后用刀顺着肉的纹理切成长条，沥干水分，在牛肉条的正反面均匀地抹上盐。 。

2.你需要准备一些调味料。将调味料装入小包中。砂锅中加入适量的水。水应该没过牛肉。然后将包放下，用大火煮沸。煮沸后，加入冰糖、生抽、老抽和牛肉块，再次煮沸后用小火慢慢煮至牛肉变软即可关火。等砂锅冷却后，就可以把整个砂锅放入冰箱冷藏过夜，将冷藏的牛肉取出，沥干水分，放在烈日下暴晒。如果太阳下山了，牛肉干不够干，可以在烤箱里烤。烤箱温度较低。如果一次不能吃完牛肉干，可以将其存放在密封罐中。室温保存三天绝对没问题。如果需要长期保存，请将其放入冰箱。

这是现炖的咖喱牛肉。其实也没有办法。将牛肉切成块，用冷水泡去血水，然后用黄咖喱酱腌过夜。您也可以使用黑咖喱酱。胡椒粉和糖，然后放在电饭锅里炖。由于我还住在学校，所以有电饭锅比较方便。

先放洋葱丝，然后土豆，最后胡萝卜，牛肉放在上面，加一点水，不要完全盖住上面的牛肉，肉和洋葱都会出水。

黄咖喱制作时会更辣，用黑胡椒和糖腌制时会更甜。

我的电饭锅有煮汤功能。我煮了两次，煮了两个小时。时间牛肉出来很软。我一次做了一整锅牛肉，一斤牛肉。因为健身，牛肉很瘦。 ，也很软，我吃了一个星期了，宿舍有小冰箱

选择肥瘦的牛排骨，或者前后小腿肉，用滚刀切成块或小块。炖牛肉前一天在肉表面抹上芥末，用冷水洗掉。这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。同时，加入一些酒或山楂，可以使牛肉熟得更快，并去除异味。

可以选择在炒之前加红酒或者蜂蜜，或者在炒之前加黄豆、西红柿作为辅料。也可以加点啤酒炒。炒牛肉用的是啤酒而不是水。效果更佳。用啤酒代替水可以使硬化的牛肉变软。

1.如果想让牛肉变软，就准备温水，用碱。

2.所需食材：牛肉、青红椒、芹菜、淀粉、碱面、胡椒粉、生抽、蒜末、姜末。

3.牛肉必须先加工。如果你想让牛肉变嫩，可以用刀背敲击牛肉块几下，使肉松散。换刀的时候一定要注意仔细看肉的质地。您必须垂直于纹理切割它并横向切片。如果顺着纹理切的话，牛肉丝在煎的时候会因为缺水而紧绷，难以咀嚼，所以在切肉之前先把肉丝切掉。

4.然后将肉腌制，用少许温水碱化食物，然后倒入牛肉片中。碱性水可以中和肉片中的鞣酸，软化纤维，扩张组织，使牛肉具有吸水性，因此煎炸时容易吸收风味，吸收汤汁后变嫩。然后加入玉米淀粉锁住水分。这时可以加入少量花生油拌匀，以促进牛肉与其他调味料的融合。

5.将锅中的油加热。油烧至80%热时，将腌制好的牛肉快速滑入锅中，搅拌均匀后立即取出备用，确保牛肉鲜嫩。

6.留底油，爆香葱、姜，加入芹菜丝和青红椒，然后倒入过油的牛肉。食用前加入盐、生抽和胡椒粉。调味料一定要最后加，因为盐会锁住肉里的蛋白质，容易发木。