红烧牛肉的配料

牛腱1500克，水适量，生姜10克，八角2个，花椒40粒，小茴香50粒，桂皮4克，当归2克、4瓣、30ml老抽、3汤匙盐

红烧牛肉的做法

第1步

买来牛筋，切成大块。我的是三斤，基本上一斤一斤。不能再切了，因为肉煮熟后会收缩，如果太小，很容易碎成碎片。冷水浸泡半小时左右，泡去血水，倒掉水

第2步

锅中放入冷水，煮沸后煮15分钟即可充分煮沸血水

第3步

捞出，用冷水冲洗干净，放入冷水中浸泡10分钟，使肉质紧实，之后不散开烹饪

第4步

准备调料

第5步

将调料放入袋子中包起来，拍打生姜

第6步

锅中倒入足够的水没过牛肉，煮沸，加入牛筋

第7步

加入老抽

第8步

加入姜片和调料包，加入老抽（俗称老汤，如果没有老酱油就不要加） ，酱油和盐的量会增加）

第9步

加入盐，大火煮开后转中小火煮至肉熟可以用筷子扎破。关火，小火煮两到三个小时，以吸收味道。如果可以的话，最好一个人住一晚。为了速度，我把它放进高压锅里煮了30分钟。如果不着急的话，普通锅比较好

第10步

大火收汁，直到只剩一小碗汤。取出配料。加入生姜和腌料，将腌料放入冰箱冷藏，作为老汤保存。下次使用时直接放入锅中即可。牛肉酱汁的味道会更浓。将肉取出并冷却，然后冷藏过夜，以便更好地切片。

第11步

切片摆盘

第一步是准备材料。制作红烧牛肉所需的主要材料是牛肉，调料有花椒、八角、桂皮、香叶、当归、小茴香和陈皮，还有冰糖、盐、老抽、生抽、料酒和其他调味料。

第二步是加工牛肉。购买新鲜牛肉后，将牛肉用清水清洗干净，锅中倒入适量的水，将牛肉放入冷水中，大火煮三分钟左右。炖的过程中要不断翻动牛肉，这样可以让牛肉受热更均匀。炖好后取出。这时牛肉的血水已经去除得差不多了，还可以帮助去除腥味。

Tip：很多人可能忽略了加工牛肉的步骤。不过，红烧牛肉必须提前加工。如果加上这一步，牛肉会更加入味，更有嚼劲。

第三步是煮香料。将准备好的香料用水洗净，包上香料，放入水中煮十分钟左右，当发现锅里的汤已变色、闻起来香味时，将牛肉放入锅中，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，加入冰糖，小火煮一个小时左右，起锅。在前十分钟添加食盐。

第四步，泡牛肉。牛肉炖好后，关火，不要急着拿出来。可以将牛肉继续在盐水中浸泡五六个小时。这样牛肉的味道会更鲜美。

用料：桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1根红糖30克，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒适量，大蒜，茴香， 和胡椒。

红烧牛肉的做法：

1.将整块牛肉取出，洗净，切成能放入锅中的大块。

2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，炒熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料，加入鸡肉高汤（也可以加水，但是需要热水，这是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.肉焯水冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。个人红烧经历d 牛肉：

1. 前一天做好这道菜，然后在盐水中浸泡过夜。待味道吸收后，最好第二天食用。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂；

2、红烧牛肉的时候，锅里放一块猪肉或者排骨，味道就会不一样。香气浓郁，还可以吃红烧肉，很香；

3.还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的调味品比如啤酒或者可乐，来研制属于自己的私房红烧牛肉。 ;

4、盐水最好保留（两三天煮一次或微波炉加热）。还可以用来卤鸡爪、猪肝等，卤的时间越老，肉质越好。越香；

5、炖肉如果几天内吃不完，可以放回卤水里加热，直到锅烧开至规定温度。防止肉发霉或干燥。

方法一

<材料>

牛肉2斤，蘑菇5-6个，红枣4颗，干红辣椒2个，香菜1根，东北味噌5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺

<做法>

1.将牛肉放入冷水锅中，加入葱片、姜片，用武火煮沸，去掉血沫，煮一会儿，取出放入高压锅中；

2.用炒勺将葱片、姜片放入底油炒香，加入干红辣椒，将蘑菇翻炒几下，加入东北豆瓣酱、海鲜酱油、老抽翻炒；

3．加水，煮沸后倒入高压锅中，放入4颗红枣，压30分钟；

4.将压好的牛肉倒入锅中，加入香菜，收汁；

5.冷却后切片，是可以。

做法二

<材料>

牛关键肉1300克，炖料两小包，五香粉1/2勺，姜五片，葱一根，老抽1汤匙，生抽2汤匙，糖1汤匙，盐2汤匙

<做法>

1.将牛肉洗净，切成大块。将牛肉放入冷水中煮至沸腾。煮沸后，煮两分钟，取出，将肉浸入冷水中；

2.高压锅中加入水加热，加入所有调味料。冷水泡好的牛肉取出，放入高压锅中加压30分钟；

3.酱牛肉不要立即取出。将其放入牛肉汤中浸泡两个小时左右。把它拿出来，切成薄片放在盘子上。

酱牛肉小窍门

第一步，将牛肉煮沸，然后用冷水浸泡，使牛肉紧绷。这样酱汁里的肉就不会松散了。切片后就可以直接吃或淋上蒜汁即可。这取决于你自己的口味。我一边看电视一边吃片当零食

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡肉高汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但要适量）需要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至熟。ef煮熟了，香喷喷的。 4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。编辑本段风味2. 1、将购买的牛筋肉（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫泡沫; 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川菜的做法是先将水和调味料放入锅中，加入br加入糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，放入洗净的牛肉煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓，适合口味重的人。教你炖汤：可以用来炖鸡肉、鸡蛋、猪蹄等。用2汤匙油炒香。葱、姜、蒜焦黄时，加入半瓶酱油（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后调至小火。煮20分钟，直到香味散发出来。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段口味3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉德、姜、葱、料酒、花椒、香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整块姜，拍拍松散，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火转小火煮3至4小时，待牛肉入味后，捞出关火并等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段：黄豆牛肉的制作方法 1、选择好的牛筋或上脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成圆柱形块，最厚直径不大于8-10厘米，洗净它，控制水分； 2.在牛肉表面薄薄地撒上精盐，用手揉搓约一分钟让盐渗透到牛肉的纹理中，将培根放在烤肉上（目的是让盐杀死血水），水排干后，放在没有架子的平板上（即使盘子稍微倾斜），放置24小时（我一般都是在晚上做，后面的所有处理都恰好在晚上）；3.取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时。（此时牛肉中的血水和水分逐渐被挤出，酱汁中的牛肉味道会很扎实）；4、取出牛肉，薄薄地撒上花椒、肉桂粉等牛肉表面，然后用手揉搓，放入容器中腌制24小时； 5、将普通酱油倒入盛肉的容器中，刚好没过（稍微露出一点就可以了） ，最好选择直径不要太大的容器，这样肉才能在里面堆得很紧，这样不用加很多酱油来淹没腌制的肉，避免浪费酱油），最好加1到2汤匙米酒或料酒（我个人觉得米酒比料酒也不贵），放置24至48小时，最多翻面一次； 6、取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般是放在电饭锅里煮，大火煮20分钟，保留温热半小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7.取出牛肉，放在盘子上，盖上保鲜膜，避免风干，室温放置至摸起来不烫手，然后放入冰箱（这一步很重要，不要放在冰箱里冷却，酱牛肉会变脆变脆ttle）至少1小时，即可享用美味纯正的酱牛肉。这样加工出来的酱牛肉在冰箱里可以保存7-10天不变质。其特点是无需任何调料即可立即食用。为了省时省事，也可以将上述步骤3和步骤4合并起来，即用盐和花椒拌匀的椒盐面来搓牛肉。效果也不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候还可以在水里加几瓣大料，一点陈皮（自制的橘子皮），丁香，一个草果（药店有售，没有药性，是一种类似于胡椒的香料）茴香），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制备方法的优点是，mos味道主要在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，肉没有太多的味道，所以吃的时候要沾点调料。还有一个小窍门，如果你和牛肉同时煮几个鸡颈、鸡翅或鸡腿，味道会更好

材料：准备红糖、胡椒、生姜、茶叶、月桂叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。生姜去皮，拍碎，八角切成小块。将大葱切成细葱，备用。

2.将猪肉（或其他肉类）洗净，生姜切细片，加入酱油（15毫升）和姜米腌制2小时以上。

3.锅中加入1000毫升水，加入准备好的材料、盐和酱油（35毫升），开小火，盖上锅盖，煮30分钟直到味道显现出来。

4.加入猪肉（或其他肉类），转中火，盖上盖子，煮，肉就腌好了。

5.关火，将红烧肉放入碗中，晾凉。

6.当肉几乎温热但不热时，切成大小和厚度均匀的片。

7.撒上切碎的葱。

最正宗的红烧牛肉的制作方法及食材小技巧

也可以用红烧牛肉，因为牛肉本身的味道就不错。如果用红烧的方法，牛肉的味道会更香。其实，正宗的红烧牛肉，还是需要注意卤水的配制，因为卤水的好坏直接影响红烧牛肉的味道。卤水的制作会对配料有比较严格的比例控制。

红烧牛肉食谱1

去筋膜牛肉一斤，面粉2勺，淀粉2勺，陈皮15克，小茴香5克，o草莓，蓬松，蒜，姜片，葱各少许，酱油2汤匙，米酒1汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，水6杯。

1.将牛肉撒上面粉和淀粉，拌匀，入油锅煎一分钟，捞出控油备用；

2.陈皮、茴香、香草果放入纱布中，将开口扎紧；

3.将6杯酱油、米酒、盐、糖、水放入砂锅中，加入所有腌料包、葱、姜、蒜。煮沸后，将炒好的牛肉放入，小火焖至牛肉熟嫩，即可将牛肉焖熟即可上桌。

红烧牛肉食谱2

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1个，红糖30克，植物油50克，1500鸡汤毫升，盐20克，姜5克，葱10克，500克牛肉适量，料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。

1.将整块牛肉去掉杂质，洗净，切成能放入锅中的大块；

2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会后捞出备用；

3.炒锅烧热，加入植物油，烧至60%热时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐和其他调味料，加入鸡汤（也可以加水，但热水才是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟嫩；

4.待肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片，将牛肉焖熟即可食用。

红烧牛肉食谱3

红烧蔬菜材料：

牛腱子（必须是牛关键肉）、姜、葱、花椒、大料, 肉桂上、香叶、少量胡椒粉、盐、糖、酱油。

制作方法：

1．将牛肉切成大块（半斤左右，用刀切成长条），加水煮沸，撇去浮沫；

2.将姜、洋葱、花椒、大料、肉桂、香叶、花椒和牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3.1小时后，用筷子检查牛肉是否可以戳破，加盐；

4.炒锅中加入适量汤，加少许糖和酱油煮沸。加入牛肉，收汁，放入锅中。冷却后切片，将牛肉焖熟即可食用。 。

主料：牛腱1000克

辅料：冰糖2块，姜1片，葱1根，蒜3片、生抽5勺、老抽3勺、料酒2勺、盐1勺、香叶5片、花椒1小把、茴香1小把、桂皮2小片、八角2个、陈皮1片、干山楂2颗、甘草5颗、丁香5颗

步骤：

第1步

解冻一块牛筋。

第二步

将牛筋切成三块，洗净后用清水浸泡一小时，取代中间的血水。

第三步

锅中倒入水，加入少许花椒、姜片、葱段，加入牛筋

第四步

大火煮沸后，撇去浮沫，然后取出牛筋，倒掉煮水。将牛肉放入冷水中浸泡5分钟，直至肉变凉。

第五步

准备好葱、姜、八角等各种调料，用无纺布包裹切碎的腌料

第六步

将肉放入高压锅中，倒入水，加入葱、姜和腌料包，加入生抽、老抽、冰糖和和料酒搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮25分钟。关火。

第7步

将煮熟的牛肉取出，在室温下放置2小时冷却干燥，然后放入烤箱。放回之前的汤汁，大火煮15分钟。

第8步

过滤腌料，去除腌料包和杂质。

第9步

将腌料放入密封的保鲜盒中。冷却后放入冰箱冷冻室，就是老卤汁了。

第10步

将红烧牛肉完全冷却，然后切片并沾酱食用。

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3段、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、生姜3个哎呀离开了。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片e 并发球。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

准备一磅新鲜牛小腿。 。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水煮一小时。

。加入筋肉。煮三个小时。 。酱牛肉就做好了

用料：牛腱子2斤，香叶4片，八角2个，花椒3克，甘草5克，干山楂15克、冰糖50克、黑椒酱30克、姜2片、精盐20克、生抽3勺、老抽/红烧酱油半勺、料酒1勺、香菜杆两根

烹饪步骤如下：

1.将牛筋切成片，用水浸泡两个小时左右。如果水变红了，就换一盆水，把肉里的血水泡一下。将泡好的牛筋切成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。如果时间足够的话，用盐擦肉，腌过夜。最好用海盐。如果时间紧张的话，至少腌制六个小时。

2.称取各种香料，山楂、花椒、香叶、八角、甘草，略洗。后面还需要加冰糖，甘草不加也可以。

3.使用烹饪锅或任何其他锅，将腌制好的牛肉放入冷水中，准备焯水。

4.同时电饭锅开始烧水，水量要保证完全没过牛肉。加入香料和两片姜。如果这里有葱，加一些葱。

5.焯牛肉的水烧开并出现大量白色泡沫后，关火，将牛肉捞出沥干水分。

6.然后称一下冰糖的重量，可以是黄冰糖，也可以是白冰糖。然后称好盐、生抽、老抽、料酒和黑胡椒酱，倒入电饭锅中。

7.电饭锅中的盐水沸腾后，加入牛肉煮40-50分钟。如果筷子能轻松插入牛肉，就说明牛肉熟了。

8.然后取出牛肉，趁热过滤腌料。牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉在腌料中浸泡过夜。浸泡的时间越长，味道就越鲜美。过滤腌料可确保其干净，并可保存以供下次制作旧腌料。

9.最后，将牛肉切片放在盘子上，撒上一些香菜即可食用！