红烧肉可以说是一道家常菜。不同的地方、不同的人有不同的食谱。
买肉时一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上各占一半。一定要买带皮的五花肉，不然根本做不成。
将肉洗净，切成2厘米见方的方块。不要用水焯。起锅倒入适量的油（我用的是花生油）。油热后，将肉放入锅中煎！油炸的过程是必不可少的。首先，它去掉了肥肉中的猪油，这样吃起来就不油腻了。其次，可以增加肉的风味（个人经验……火不要太猛），煎至肉外层微金黄即可。 ，停火，取出肉，倒掉油。
另置锅中，倒入适量油，加入葱、姜、花椒翻炒。特别提醒：加g蒜，轻轻拍一下，去皮，不要切，整个放入，至少一个头，一起炒至熟透。香气，然后非常重要——别忘了糖！冰糖最好，白糖也可以，至少1汤匙（我放了2汤匙），不要怕加太多，肉爱吃糖。然后倒入酱油，不要太多。动作要快，否则糖会烧焦。
汁水烧开后，倒入炸好的肉，翻炒，倒入水（骨头汤最好，可惜我没时间煮），然后——放入高压锅！ （如果有时间或者没有高压锅，可以小火慢炖，至少一个小时，越小越好，这期间别忘了加水）。高压锅里的水要稍微没过肉就可以了。加入盐，加入大料，大火煮沸，盖上锅盖焖25分钟，然后关火，自然冷却。当没有按时完成后，打开盖子，然后再次开火，以减少汁液。等汁浓了，加一点味精，关火煮

红烧肉怎么做？

原料

五花肉800克，八角15克，香叶1片，葱50克，姜片30克，白糖20克，盐适量，酱油25克，黄酒30克，25克冰糖1克，花生油15克。

方法

1.五花肉切成2.5厘米见方的块，放入装有冷水的锅中，水煮沸5分钟，捞出沥干。搁置;

2.炒锅烧热，倒入少许油，将八角炒香，加入细糖炒至糖色微黄；

3.糖完全融化，炒至微变色，加入肉块，炒至肉完全干透，表面微黄，开始出油，加入米酒;

4.倒入酱油e 翻炒至米酒蒸发，酱油均匀地吸附在肉上；

5.肉炒均匀后，锅中倒入开水，水和肉炒平时，加入葱、姜片、香叶；

6.最后加入冰糖，盖上锅盖，小火煮30-40分钟；

7.肉煮熟后，挑出葱、姜、八角、香叶。然后加少许盐，用大火收汁；

8.汤准备好了。从锅中取出。收集果汁时，可以倒掉多余的油，留作其他用途。这种油非常香，可用于烹饪和其他用途。