不能加碱，但啤酒、山楂都可以。补救牛肉无法咀嚼的方法：

1．可以用啤酒代替水，加入牛肉中，继续用高压锅煮20分钟。 ，牛肉就会变软。

2.加入山楂或米醋，用普通锅煮20分钟左右。也可以放入高压锅中加压煮。时间可以适当缩短。

3.牛肉炖到无法咀嚼后，可以加入一些红酒，继续炖20分钟左右。出锅后，加入适量蜂蜜，将牛肉炖熟。

4.可以加点纯净水，用微波炉加热，可以让肉更软。

牛肉炖的时候不容易煮过头。烹调时可放入山楂1个、橘子皮1片或少许茶叶，有助于增加蛋白水解酶的活性。酶，促进牛肉软嫩可口的速度。

牛肉炖的时候，发现已经好久没有烂了。加一点红酒或蜂蜜还可以使肉质更软，在烹饪时更容易煮过头。注意，蜂蜜应在锅内温度不高时加入，效果更佳。

第一种方法：将牛肉泡在醋或酒里，用保鲜膜包起来冷藏，让牛肉变软

第二种方法：用布盖住牛肉菠萝切片，用保鲜膜包起来腌制1小时。牛肉会变软

第三种方法：烹饪前用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，降低其韧性

第四种方法：给牛肉裹上一层植物油和水，然后用保鲜膜包起来冷藏

第五种方法：将牛肉沾一点小苏打，然后放入锅中。肉变得更软，更容易煮熟母鸡煮熟了

1.裹上淀粉

准备适量的干淀粉（玉米淀粉或者马铃薯淀粉都可以），与水调匀，与湿淀粉的比例调整为1：2，然后将切好的牛肉放入湿淀粉，用手摊匀，静置30分钟，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分。这样炒出来的牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。

2.裹上蛋清

将牛肉切成片，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后煎。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果较好。

3.加啤酒

将适量啤酒倒入牛肉片中，腌制30分钟，然后炒肉。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

4.加糖

牛肉喜甜厌咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，只要有甜味就可以了。用糖不仅可以让牛的肉变得更加美味，更重要的是，用糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。水多了，味道自然会更嫩。

具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，会所以遇水会吸水，导致肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

1.切牛肉

如果牛肉炖的时候不嫩，可能第一步就错了。切牛肉时要逆纹切，切掉肌肉纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯牛肉。

将牛肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后取出。牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或烧开，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质很快凝固，不会分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。时间水应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.调味

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就煮不好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。

5.加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖1到2个小时。你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶，装在袋子里，和牛肉一起炖。这样会使牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，可以去除腥味，提高香气。山楂和萝卜不仅能让牛肉炖得更快，还能去油l 和油腻感，非常好。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能炖得又快又嫩，没有任何腥味，而且香浓营养。

要让牛肉变得嫩滑可口，先把牛肉切好是最关键的。将牛肉顺着纹理切成手指粗的条。因为横切牛肉会破坏牛肉的筋，所以牛肉会更软。然后将牛肉与酱油、糖、盐等一起搅拌，轻轻搅打。这也是非常重要的。这将使牛肉更加美味和柔软。

锅中倒入花生油，用大火加热至冒烟，然后加入牛肉条，煎至牛肉条呈金红色，捞出沥干油。记住，火一定要高，这样才能快速锁住牛肉中的水分，让牛肉更加嫩滑。

1.涂上淀粉。采取一个一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）按与湿淀粉水1：2的比例与水混合。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抹匀，然后静置30分钟，直至淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这样才能保证炒出来的牛肉又嫩又软，味道鲜美。

2.涂上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。

3.添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。

最后，如果想要炒出鲜嫩的牛肉，购买牛肉时最好选择瘦肉嫩的，比如里脊肉、外腰肉等，切牛肉的时候也应该注意逆着肉的纹理切，尽量切薄，这样炒出来的牛肉会更嫩。

材料：牛里脊肉400克、姜2片、葱一小块

、生抽2克、盐1克（可选）< /p >

1.去除牛里脊肉的筋膜。去除筋膜这一步对于AV来说非常重要避免将硬线放入牙线中。洗净切成小块，然后用水浸泡半小时左右，去除血水。此步骤有助于去除牛肉中的鱼腥味。在此期间，可多次更换血水，直至由浑浊变为清澈。通过筛子沥干并转移到汤锅中。放两片姜和一小片葱。倒入水盖过牛肉。用大火煮沸，用勺子撇去浮沫。转中小火，煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅做这一步，加水小火煮20分钟。

2：用擀面杖将煮熟的牛肉捣成小块。然后用手撕成小块或细丝，这样有利于后续的操作，成品也会更加均匀。

3：倒入不粘锅中，加入盐和生抽。因为调料的用量非常多相对于成分来说很小，如果要给一岁以下的宝宝就不需要添加。当然，如果是大一点的孩子或者大人吃的话，调料可以适当增加。用小铲用小火煎炸。炒至肉松中的水基本干但微湿润。稍微冷却后，倒入食品加工机中。搅拌一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不要搅拌太久，否则会起泡沫。

4：再次倒入锅中，小火翻炒。煎至肉松变得松软。配制好的牛肉松应存放在密封、干燥的地方。根据加盐量的不同，可以保存1到3周。