西安观香行，小吃培训。你可以看看我哥学的牛肉饼早上卖得很好。

宫廷脆皮牛肉饼是西安著名小吃之一。它还有一个更通俗的名字，叫“芊芊”层牛肉饼。至于现在的贵族用词“宫殿”是从什么时候开始被称呼的，没有人能说清楚。这似乎是最近猜测的产物。最常见的一种说法是，唐朝安史之乱期间，唐明帝被迫逃离长安。宫里的御厨树倒了，散了，于是这种原本只供皇帝享用的脆牛肉饼就被介绍到了民间。这个故事听起来很熟悉，就像无数与乾隆皇帝或慈禧老佛爷有关的民间小吃一样。如果你不相信，人们会告诉你，有诗为证。白居易在他的著作中写道诗《送麻饼给杨万州》：

麻饼似京都，

酥油现烤，

送杨大使，谁饿了，

尝香如补。

临沂朝阳糁饭馆很好，现在的外卖也很精致。但要说哪家分店最好，有很多分店小水都没去过，所以很难请假。不过小水去过的锦二路和沂蒙路交叉口的朝阳米店是一家很不错的。味道比御家坚果好多了。各位网友，你们怎么看呢？

小水以前经常喝鱼家粗粮。刚来莱邑的时候，我一直说玉家糁很有名。每次去都要排队，而且味道不太好。但自从开始喝朝阳糁后，小水最喜欢的是锦二路（平安路）路口西30米处与沂蒙路交叉口以北。二十多年的老店凌晨两点左右就开门营业了。这里的粽子配上醋和香油，非常美味。小水在附近住了几年，经常来这里喝粽子。

网友们，来临沂除了吃炸鸡，粗粮也是一绝！小水推荐朝阳糁饭馆，可以说是我吃过最好吃的糯米粉馆了！

糯米汤根据牛肉的多少，5元到30元不等。点15块钱的话，肉就很多了。也可以在糯米汤里加鸡蛋。我渐渐喜欢上了这种带有浓郁胡椒香味的汤。肉汤。

我喜欢朝阳糁的重要原因是，有非常多的面食可供选择，油条、生煎包、锅包饼、酥饼、千层饼…… th刚炸好的油条沾着糯米糊汤吃。太好吃了。可口的！

营业时间：3:30-11:00

位置：沂蒙路与平安路交叉口西30米、路北。

饼皮：面粉400克，盐4克，温水240毫升

肉馅：牛肉，姜，葱，胡椒粉，料酒、食用盐、芝麻油、花生油

酥皮：面粉20克，油50克

【步骤】

1.首先在400克面粉中加入4克盐，要做这种脆面，通常需要加一些盐来增加口感。然后加入240毫升温水揉成面团。将面团揉成面团后，开始将面团揉光滑。让面团静置 10 分钟，然后再次揉捏。这个时候面团就很容易揉光滑了。

2.将其擀成长条，切成均等的面团，取出面团gh片，在案板上排成长条状。所有食材都摆好后，在盘子上刷一层薄薄的油，然后将食材整齐地放在涂了油的盘子上，表面刷一层薄薄的油，用保鲜膜封口，然后放在盘子上。持续一个小时。

3.将一块牛肉清洗干净，切成小块，然后剁成块，放入碗中。将一块生姜切成姜末，加入牛肉中。将几根大葱切成碎末，放在一边。现在给牛肉碗调味，加入两汤匙盐、一茶匙胡椒粉、一汤匙料酒、一汤匙香油拌匀。最后加入一汤匙花生油，拌匀备用。如果你喜欢牛肉的原味，就不需要加酱油来调味。

4.再做一个酥皮糕点。将20克面粉放入碗中，然后在锅中加热50克热油。当油烧热时t，将其添加到面粉中。这个糕点应该稍微薄一些。准备好的药剂可以取出并放置在面板上。提前将面团表面抹上油，用机器擀平并稍微压扁，然后用擀面杖擀成长方形，但一端要稍宽一些。

5.面团裹上酥皮后，大面积放上一些牛肉馅。牛肉馅抹平后，铺上一层葱花，最后在上面撒上一些花椒粉，用双手夹起。在面团的一侧，用十字形盖住馅料，用手拉动并卷起来，然后再卷起来。包好牛肉馅后，将面团斜擀，将牛肉馅卷起来。最后的面团需要放在下面并压紧，然后面团就准备好了。

6.将电锅预热，倒入食用油。你需要更多的油来烤这个煎饼。如果有油少了，皮就不会很脆。取出原料，压扁。将原料压平后，放入锅中烘烤。整个过程开最低火，三分钟后翻面，这样就不容易烧焦。在此过程中，您通常每三分钟翻转一次面团。大约翻动三四次后，饼就差不多熟了。用锅铲按压蛋糕，蛋糕会弹回来，就说明熟了。把饼拿出来捏一下，皮就酥了。

制作馅饼皮面团。做中式糕点最好用木案板。大家可能还记得，以前阳阳家做糕点的时候，是直接在厨房的石台面上揉面的。制作酥脆的牛肉饼需要反复在台面上涂油。 LG为这块石头感到难过。对于台面，我特地搬出了一个cho这次在宜家买的pping板。本来以为可以直接使用，没想到LG用手摸了一下案板的表面，发现异常粗糙。没办法，只好把它搬到车库，用“00”号砂纸打磨了一刻钟。终于感觉顺畅了。看来宜家的风格是半生不熟的，只做了一半的事情，另一半就得自己做。

取300克中筋面粉，堆放在案板中央。用刮刀或其他工具在中心挖出一个“坑”或“坑”。该坑的直径应尽可能大。降低水位，否则加水后容易漏水。将160克温水（约35摄氏度）倒入“火山口”中，用手指不断地将“火山口”内壁上的面粉拌入水中。尽可能温柔。一旦大坝决堤，即使洪水泛滥ds金山，那就很丑了。等水变成面糊，变得比较粘稠的时候，就可以加入周围的面粉，揉成面团了。

用手将面团揉至“揉”，即光滑、均匀、有弹性时，在面团表面涂上一层薄薄的花生油，用保鲜膜包起来包裹起来并将其放在一侧的 Relax 上 20 分钟。在糕点制作中，放松是非常关键的一步。在此步骤中，面筋组织将重新排列，使面团更柔软、更光滑。

第三步，等面团松弛，将50克大葱切成细片，放入小碗中，盖上保鲜膜冷藏备用。

第四步，制作酥脆牛肉饼。首先，在案板上涂上足够的花生油以粘。

将面团分成两等份。将一部分放回保鲜膜中并放在一边。将另一部分平均分成6份大小的球。用手将其卷成约8厘米长的长条。每条条表面涂一层花生油，然后按擀的顺序排列。

取一条长条（从擀的第一条开始），擀面杖的方向与长条的方向一致，擀成宽约8厘米的面片，

现在我们需要把这个面片尽可能地擀长（擀的方向就是原来条长的方向）。首先，在案板上涂上足量的花生油，然后将面团放在涂有油的地方。使用擀面杖从一端开始，一边向前滚动一边向前推。这种技术与常用的擀面团的方法不同。擀面杖一边滚动一边滑动，相当于一边压面团一边拉面团。这就是为什么施用大量花生很重要工作区涂油，使面团可以在案板表面自由滑动，不易撕裂。

材料：中筋面粉、牛肉馅、面粉、葱、姜、精盐、一级鲜酱油、蚝油、鸡精、调味油、五- 香料粉。

步骤：

步骤一、面粉中分批加入盐2克、碱0.5克、温水140克（30度以下），用力挤压你的双手。面团。

第2步，将面团反复揉搓，形成光滑的面团。

第三步：擀成长条，加入五种等量的面团材料。

第四步：将每个面团擀成圆形，然后擀成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，松弛一个多小时。

第五步，起床时间准备馅料，在面中加入适量精盐、一级鲜酱油、蚝油、姜末t 填充。分批加入15克水，沿一个方向搅拌至浓稠有弹性。

第六步：加入适量调味油（与葱、姜、葱、八角一起炒），搅拌均匀。

第七步、将面粉25克、盐5克、五香粉1.5克放入小碗中。倒入50克200度热油。边倒边搅拌，做成薄饼状。让它干燥。冷却并放在一边。

第8步：将葱切碎备用。

第九步：取一块发酵好的面团压扁，擀成一边稍宽的长条，刷上一层糕点。

第十步、将肉馅放在宽边，​​上面放一层葱花，将两侧对折。

第11步、用手握住面团，将其展开。先向右卷，再向左卷，以便包住馅料，一边卷一边拉长。

第12步：然后将其拉直，同时拉伸和滚动它。你应该在把它敲在案板上的同时拉伸它。拉伸时要慢慢地、慢慢地，以免拉断。

第十三步：将最后一个面团卷起，将面团尾部压在下面，形成面团，放在案板上。

第14步、将所有面团擀完后，盖上盖子静置几分钟，然后用手轻轻按压。

第十五步：预热锅，加入适量食用油，至50%热时，放入饼胚，盖上锅盖开始煎。

第16步，两分钟后翻面，继续盖上锅盖焖，翻面两次。如果你看到蛋糕完全膨胀起来，按压时边缘有弹性，就说明蛋糕熟了。

第十七步，出锅咬一口，看看外面有多酥脆，多层肉馅鲜美浓郁。

配料

Appropria五花肉适量

老抽4勺

八角6颗

料酒2勺

一个盐适量

香叶4片

姜6片

冰糖适量。我用了两把

白糖适量

步骤

第1步

把肉切成块，放进去高压锅。高压锅中放入适量的水。我将水位设置为 1.5。加水后，用我的勺子放两勺料酒，一勺老抽，一勺冰糖，两片大料，四片香叶，四片姜片（我切厚了，像筷子那么厚） ）、花椒面两小勺

第2步

冰糖一勺左右就是这么多，然后把高压锅切换到牛羊肉模式，小火煮两遍。第一次煮完后，放气，再煮一次，不要开锅。后第二次炖时，把肉取出，再放入一碗汤备用。

第三步

锅里烧热油（我放了三汤匙油） ）。油热后，将姜片和两料大料炒香。把配料扔掉，然后加入冰糖

第4步

这么多冰糖，炒到糖的颜色，冰糖没有完全融化的状态，倒入将肉放入，翻炒两遍，倒入碗汤，翻炒

第5步

此时加入一勺老抽和一勺白胡椒。加入糖、两汤匙盐，反复翻炒至汁液减少，然后装盘晾干

蒸牛肉酥饼的热量很高卡路里。在制作酥饼的时候，需要加入很多的糖、猪油等调料，所以我们应该可以看到，酥饼的热量是比较高的。这样，100克脆饼含有 489 卡路里热量。这个值是什么概念呢？意味着我们需要步行128分钟、跑步61分钟、跳绳48分钟、做有氧运动104分钟才能消耗掉这些热量。

【主要原料】肥瘦牛肉各200克，高筋面粉400克。 【辅料】油100ml，盐10g，五香粉5g，花椒粉10g，水240ml，葱50g。 【步骤】1、加入400克高筋面粉、盐、约240克水，和成比饺子面软一点的面团。用保鲜膜覆盖并静置。 2、醒约两个小时以上，每隔半小时揉捏一次。时间越长，面团就会变得越软。醒后分成60g份（没必要那么精确，70或80g也不是不可能），涂上油，再次醒发。 。 3.在碗中加入约30克面粉和盐（可以在碗中加入足够的盐）一次，以后牛肉饼馅料就不用加盐了）。 4、倒入适量热油，制作糕点。这个糕点要薄一些，所以油量应该在80克左右。 5、准备原料。准备牛肉饼、糕点、牛肉、葱花、五香粉必备的“四钻”约15克。主要用于撒（2：1胡椒粉和五香粉）。 6. 在涂了油的案板上取一剂。 7、将面团擀平或者压扁，醒好的面团就很服帖了。 8.将酥皮均匀铺开。 9.撒上花椒粉和五香粉。如果喜欢麻味的话可以3:1的比例混合。 10.边缘放适量牛肉末。 11、撒大量葱花，这个一定要多一些。 12.慢慢地绕圈，同时拉伸面团，将其卷起来。拉伸的时间越长，其层数就越多。 13.最后特写。 14.滚完后，静置d再次起床，醒10分钟。 15.擀成饼状，压入蛋糕中。 16.锅中倒入适量的油，煎至两面金黄。 【小贴士】面条一定要煮得足够软，这样拉面条的时候才能拉得薄一些，吃起来更有层次。