1.淀粉勾芡

烹饪前将淀粉倒入肉片中搅拌均匀，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。

2.调料

炒肉之前，将各种酱料拌入肉片中，加点冷水和淀粉勾芡。油热后，快速翻炒，就可以炸了。猪肉嫩。

3.加啤酒

也可以用啤酒稀释淀粉，拌在肉片上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉中的蛋白质就会慢慢分解。从而增加肉片的嫩度。这种方法特别适合牛肉。

4.沸水焯一下

炒肉片之前，先将肉片先在沸水中焯一下。肉变色后立即取出，这样煎的时间短，味道也更好。也会更加温柔。

5.热锅加油冲洗

在锅中加热更多的油热锅，立即加入腌制好的肉片，用大火翻炒。这样肉就不会粘锅了。

6.炒肉时加点冷水

将肉块炒至变色，加入几滴冷水，让油炒一会儿，然后加入调味料，继续搅拌- 煎至肉块变色。肉片的味道刚刚好。

食材准备：牛肉1000克，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐、玉米淀粉、食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第2步：放置sli将牛肉放入一个大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉品尝。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加煮饭功能油是为了锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步要快，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，翻炒均匀即可捞出立即下锅。

牛肉怎么炒才嫩。牛肉比猪肉的结缔组织多，蛋白质和水分含量少，所以想要做到嫩滑可口并不容易。

但只要切好后加1%小苏打粉拌匀10分钟，分几次加点水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，用温水滑过油，然后炒。炒香并调味。

这样煮出来的牛肉菜非常嫩，味道鲜美。

牛肉嫩化时需要注意的事项有很多。

首先，你必须选择肉。一般来说，里脊肉更适合炒，而腿肉和臀肉更适合酱和炖。

切肉时，顺纹切条，横纹切片。

要让牛肉变嫩，第一个也是最常见的方法就是“淀粉”。

上浆就是把牛肉包起来用淀粉和鸡蛋调成糊状切片，可以保存原料中的水分。

如果用250克牛肉，可以在肉片中依次加入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至出现是肉表面一层透明的薄膜状糊状物。

有些人在上浆时喜欢加小苏打粉，以使其松软。

加入后用手反复搅拌，十分钟后加水。

第二种方法是在拌肉的时候加入一些油，放置1到2小时。

这样，油就会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

炒牛肉时，油要多，要热，火要旺，要中熟。

第三种方法，油炸前用啤酒稀释面粉将牛肉炒匀，倒在肉片上，拌匀，静置30分钟。

啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。

秘诀1：牛肉含有大量的粗纤维。如果处理不好，很容易让牛肉无法咀嚼。所以切牛肉的时候要特别注意，不要切错了。嗯，很多人经常在这个细节上犯错误。切牛肉时，他们总是乱刀。结果，牛肉就被炸到无法咀嚼的程度。我不知道为什么。

切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，这样可以切掉牛肉粗的纤维，也更容易炒到软嫩质地。如果这一步做错了，后面的步骤就会很困难。不管你做得多么好，一切都是徒劳。

提示2：牛肉切好后，不要直接扔进锅里煎。你还需要进行额外的腌制步骤。牛肉腌制后，不仅味道更好，而且还能去除牛肉的腥味。牛肉也会变得更嫩，所以腌制步骤是必不可少的，有一些朋友不太了解，总是习惯直接猜测，这是错误的。

小窍门3：锅里炒牛肉时一定要快炒，炒炒变色后立即捞出。不要长时间放在锅里，否则牛肉会变老，难吃。

您应该牢记这 3 个提示。你现在明白了。现在我们来尝尝炒牛肉吧。步骤中有详细的腌制方法。看看并教你如何正确做。

步骤：

如果想吃炒牛肉，最好选择牛里脊肉。这部分肉比较嫩，比较适合炒。将牛肉切成薄片或细条。无垫子无论你切哪种形状，记住要逆着牛肉的纹理切。

切好后放入碗中，加水用手洗净。牛肉里有很多血。这个细节也非常重要。刮洗几遍，将牛肉清洗干净，清洗干净后挤出来。水分。

牛肉中加入盐、黑胡椒、蚝油，用手搅拌至牛肉非常粘稠。

牛肉中加入一个蛋清和少许生粉，然后用手搅拌，直到蛋清完全包裹在牛肉表面。切记淀粉不要太多，否则口感不好，牛肉表面质感暗淡。涂一层薄薄的糊就足够了。

然后在牛肉中加入一些食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。腌制好的牛肉会更入味。腌制的时候做这么多可以锁住牛肉里的水分，然后牛肉就炸了。较软并且更加温柔。

腌制的同时，处理一下要和牛肉一起炒的配菜，如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等。

将炒锅大火烧热，加入食用油并摇匀以湿润炒锅。如果炒锅怕粘，可以继续用热油润湿炒锅然后倒出，然后再次加入冷油加热至50%热。

将牛肉倒入锅中，快速翻炒至牛肉片散开变色。立即取出并放在一边。

最后将配菜倒入锅中炒至熟，加盐调味，然后将牛肉倒回锅中翻炒，淋上生抽翻炒即可几次后就准备好了。牛肉做好了，闻起来很香，吃起来很软。

第一步：切牛肉。这是让牛肉变嫩的第一招。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，捞出抽血，然后看牛肉的肌纤维走向。将其水平切成薄片，而不是沿着纤维。这样基本可以保证牛肉不塞牙。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸收了水分的牛肉晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、剩下的油1勺均匀地摊开，锁住水分，牛肉的腌制工作就完成了。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

第一步：准备一块牛肉洗净，去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，再逆纹切成薄片。 、炒牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉才会有好的口感和营养。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料恩特。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒片，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。是一道简单快捷的家常炒菜，不仅味道鲜美。而且牛肉非常嫩滑，味道好，配米饭非常开胃。很喜欢，喜欢的朋友可以尝试一下。

答：炒牛肉之前先用淀粉腌一下，这样炒的时候才会滑嫩。里脊肉最适合炒。

1.食材

牛里脊一块，约半斤，糖一小勺，约2克，可选姜粉（或姜末），酱油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油。

2.如何炒嫩牛肉

1.牛里脊肉一块

2.切成块

3.因为今天想和蒜苗一起炒，所以就切丝了

4。大概就是这个厚度

5。

1.涂上淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水按1：2的比例混合，制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抹匀，然后静置30分钟，直至淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这样才能保证炒出来的牛肉又嫩又软，味道鲜美。

2.涂上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。

3.添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒出鲜嫩的牛肉，购买牛肉时最好选择瘦肉嫩的，比如里脊肉、外里脊肉、切牛肉时还要注意逆着肉的纹理切，尽量切薄，这样炒出来的牛肉会更嫩。

首先准备食材：

主料：牛里脊肉1-2斤（牛里脊肉或者有加料的地方）炒牛肉首选经络少、瘦肉多）、小苏打、老抽、白胡椒粉、玉米淀粉、姜片、大蒜、干辣椒、洋葱丝、青椒丝、蚝油、糖、盐、炒菜酒，青辣椒。

具体步骤：

第一步：将洗净的牛肉切成片。不要把它切得太薄。如果太薄的话，炸的时候很容易散开。将肉片放入清水中浸泡十分钟，将血水浸透，然后将血水挤出。

第二步：加一点盐增加底味，加一点小苏打让牛肉更嫩，颜色更深酱油提色，白胡椒去腥提味，拌匀，让肉片充分吸收调味料。

第三步：然后加入半勺玉米淀粉和少许水。水淀粉会包裹在肉片表面，锁住肉片内的水分，让牛肉更加嫩滑。但不要放太多，以免影响口感。煎的过程中加点食用油，防止肉片粘连。

第四步：准备一些配菜，姜片，蒜片，干辣椒段，洋葱丝，青椒丝，然后打酱油，生抽一勺，蚝油半勺酱油、糖少许、盐，如果味道浓就多加盐，少加料酒，拌匀备用。

第五步：用冷油加热锅，然后用中火加热。当油热时，加入肉片。一次不要炒太多，迅速将肉片打散。全部拿走牛肉变色后立即捞出放在一边。煎炸过程仅需一分钟左右。这样保证了肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里煎，水就会出来，牛肉就会煮过头，肉片也炸不透。肉片的余热会将里面的生肉进一步煮熟。

第六步：锅中倒入油，加入姜片、蒜片和干辣椒段小火炒香，加入肉片和配菜。倒入刚刚调好的酱汁，大火快速翻炒，让食材充分吸收调味料的味道。食用前翻炒均匀。切记不要炒太久，否则会影响菜肴的味道和色泽。

这样炒的牛肉滑嫩、香而不臭，青椒鲜香酥脆。与米饭是绝配。

拿一些面粉或蛋清 - 将少许蛋清与牛肉混合，放置约 10 分钟，使牛肉滑嫩。啤酒可以，但不要用嫩肉剂！