中国菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除了八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、河北菜、河南菜、湖北菜、地方菜、客家菜、赣菜、北京菜、清真菜等菜系。

中餐的种类包括大菜和小菜。

1.中国菜品分类——菜肴：


所谓菜肴，主要是指原料考究、配料多样、烹饪精湛的菜肴。菜肴。


中国菜的烹饪思想流派很多。其中，最具影响力和代表性，也被社会认可的有：川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，常被称为中国的“八大菜系”。

2.中餐的分类——配菜。


从烹饪和附带功能的角度来看，配菜属于辅助配菜。


选料不像“大菜”那么严格。芹菜叶可以作为配菜的原料，但“大菜”则不能。它有严格的标准。比如，川菜名菜“鱼香肉丝”的主料一定是玉兰片。当然，你也可以用菰米来代替，但这绝对不是正宗的川菜！


烹饪方法灵活多样。可以冷吃，也可以简单地用热水烫一下。


就调味品的使用而言，可以简单，也可以复杂。有的只需加点醋或盐即可食用。


在搭配上，非常灵活、不拘一格。


所以，这就是“小菜”和“大菜”的根本区别。不过，小菜中也不乏制作精良的菜肴，甚至超越了“大菜”。


比如四川的“炸鸡胗”、“辣豆角”、“泡椒凤爪”等。