准备材料：牛小腿1000克、盐15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、党参10克、豆瓣酱100克、30个葱克、生姜20克、山楂10克、红辣椒5个、香叶3片、料酒20克

1.首先准备好所需的食材；

2.准备好所需的配件；

3.将牛筋放入水中浸泡3-4小时左右，过程中换水2-3次；

5.煮沸，彻底焯去里面的血水杂质；

6.将所有辅助材料放入炖锅中；

7.倒入适量料酒；

8．加入适量老抽；

9.加入适量豆沙；

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10.加入适量的水，煮至沸腾做一道五香酱炖菜；

11.将焯水的牛筋用清水洗净，放入酱料中炖；

12．用大火煮沸，然后用小火慢慢煮。用筷子轻松地把肉刺破，就可以了； 13、煮好后取出晾凉，切片即可食用。

材料

前腿牛肉1000克，丁香，花椒，八角，陈皮，小茴香，桂皮，月桂叶，甘草（少许各）葱3根、姜一块、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐1汤匙、五香粉2汤匙、1/2茶匙

做法

1）牛肉前腿肉洗净，切成10厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用冷水浸泡，使牛肉紧实。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入碗中调味盒（或放入自制纱布袋中。由于肉桂和月桂叶很容易拿起，因此也可以直接放入锅中。）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。

3）砂锅中倒入适量的水，大火烧热，加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉命令。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。将牛肉块取出，放在通风阴凉处腌制2小时左右。

4）将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火煮半小时。煮沸后取出，冷却后切成薄片。

详细制作步骤 1、原料准备：切块将 ef 切成重 1.5 至 2 公斤的小块。肉的后部一定要用刀切开，这样肉容易变红，盐味更均匀。 2、腌制：冬季每罐放入生肉90公斤，清水70公斤；夏季每缸放生肉60公斤，水稍多。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。

冬季，每天用木棍将缸内腌制的肉搅拌4至5次。夏季应经常搅拌。冬季，腌制好的肉缸应放在温暖的房间内，使肉色容易变红。夏季，肉缸应放置在温暖的室内。存放在阴凉处，防止温度过高，肉容易变质。这样冬季至少腌制7天，夏季腌制1至2天。将腌制好的肉用筛子捞出捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。 3、原料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2克。

5公斤，夏天每锅煮65公斤，用盐3.5公斤，不分季节，将小茴香、八角、草果、肉桂、辣椒等材料用纱布包裹起来，加入新鲜的姜片同时放入锅中。 4、煮法：先将旧汤与新料一起煮沸，打出汤沫，然后在肉上放盐，每隔一小时用木棍搅拌一下，锅内汤足以盖过肉即可。花费。

肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。每锅生肉都要煮8个小时才出炉。初煮时，先用墨子炭将肉汤煮沸，然后用炭火小火煮至肉熟。肉出锅后，用锅里沸腾的汤水洗去肉上的油，就可以做出美味的菜肴了。我们的五香牛肉干。

材料：

牛筋500克，生姜5片，花椒20粒，月桂叶1片

桂皮1片，八角1个、料酒3勺、葱1根

生抽3勺、老抽1勺、小茴香1把、白20克

糖

步骤1

将新买的牛筋切成大块，用冷水浸泡。每小时换一次水，泡出血水。

第2步

冷水下锅中放入两勺料酒煮至泡沫开始沸腾。需要煮一会儿，因为肉块比较大

第3步

将煮熟的肉块用水洗净，放入锅中。锅中加入冷水，加入葱、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽两勺、老抽一勺上色、白糖一勺提鲜、料酒三勺， 到场大火烧开

第4步

锅烧开后，转小火，煮一个半小时。吃完饭后，关掉暖气，不要急着拿出来。肉在汤里泡一两个小时会更美味

第5步

把肉拿出来晾凉再切片

第6步

美味的酱牛肉就做好了

p>如何制作五香牛肉月饼馅料

莲蓉只是月饼众多馅料中的一种。并不一定意味着月饼馅就一定要用莲蓉馅。月饼的传统馅料其实是五仁馅，目前最流行的月饼就是五仁馅。后来，随着生活条件越来越好，月饼馅料也越来越多。最常见的是蛋黄馅、莲蓉馅、豆沙馅，比如五香牛肉馅、纯肉馅、蘑菇馅等。有。

材料：牛小腿2500克。

调料比例：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白豆蔻2克、香叶2克、山柰2克、香果一颗（打散即可）碎）、草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克，甜面酱150克，黄豆酱150克，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌料：黄酒300克，盐50克，花椒5克。

酱料制作详细步骤：

1.将牛腿肉用清水浸泡，冲洗干净，捞出，沥干备用。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克，揉匀。揉匀后，倒入300克黄酒，搅拌均匀。冷藏腌制24小时，至少12小时我们的，在此期间翻了好几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.将300克大酱、150克甜面酱放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀释的大酱和甜面酱，中火将酱料炒香，取出备用。

4.锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没有的话可以用自来水），加入炸酱和一个调料包（调料包使用前先用温水浸泡15-20分钟） ，大火煮沸，然后小火煮10-15分钟。香料出来后，用防漏沥水除去汤中的酱渣，然后加入处理好的牛筋。肉加鸡精15克，冰糖15克，盐10克。煮沸后，保留小火熬制酱汁2小时。关火后，根据自己喜欢的口味和风味选择浸泡时间。不应少于 30 分钟。

1）制作卤水的材料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、葱段50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、500克料酒、水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色r、香料袋，加水30斤，大火煮沸，拍去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯水至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

将去筋的牛腩切成丁，清洗三到五次，放入冰箱。冷冻后放入与洋葱和姜一起搅拌的碗。 Turbo加速Tubo按钮2秒，打成碎屑。

加入生抽、老抽、盐、糖、五香粉、香油等调味料，搅打2分钟/速度2反转，用力搅打。通过锅盖圆孔观察肉馅的干湿度。如有必要，可多次少量加水。加一次水后，酥油完全吸收后需要再次加水。最后加入胡萝卜丁、洋葱丁和芹菜丁，反向搅拌6秒/速度2，备用。