您可以使用冷冻牛肉来制作五香牛肉干。五香牛肉干是以牛肉、香料等为主料制成的菜肴，制作工艺独特，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。最好放在通风处自然晾干（不要曝晒），以获得最佳口感。如果没有条件也可以干燥。 50℃-55℃烘烤约9小时。烘烤过程中，转动筛子2-3次，直至肉质坚硬干燥。

主料

牛肉

辅料

油适量、大料适量配料

酱油适量，糖适量

盐适量，孜然适量

辣椒适量，辣椒适量水

自制烤箱牛肉干的步骤

1.牛肉应选择膜少、嫩的并把它们切成大块。

2.水烧开后，加入牛肉，煮约10分钟。收紧肉直至流血。

3.将牛肉顺着牛纹撕成条。

4.锅内放油，放入花椒、八角小火煮。

5.加入牛肉丝炒出水分。加入酱油、糖、盐、孜然和辣椒粉调味。

6.将牛肉炒至水分快没了，然后放在烤盘上。

7.烤箱150度烤半小时左右。大约15分钟后，牛肉就会开始出油。烘烤直至牛肉变干。如果不喜欢太硬的话，可以适当缩短烤的时间。时间到了，拿出来搅拌一两次

材料：新鲜牛肉干500克

腌制材料：半个紫洋葱，5个蒜瓣, 2根大葱, 5克五香粉, 3克小茴香籽, 3克黑胡椒r、盐1g、料酒1勺、生抽2勺、橄榄油1勺

烘烤：130度，20分钟，转100度40分钟

？制作步骤：

1．将新鲜牛肉洗净放入碗中，加温水和少量盐，浸泡片刻后适当揉搓，去除血水。和鱼腥味。

2.处理好的牛肉用厨房纸吸干水分，然后顺着纹路切成手指粗的长条。

3.将洋葱切丁，蒜切末，加入其他调味料，拌匀，尝一尝。

4.将牛肉条加入腌料中并充分混合。

5.将拌有腌料的牛肉条装入保鲜袋，密封腌制4小时以上或冷藏过夜。中间适当翻动揉捏，这样更容易吸收味道。

6.腌制好的牛肉条去掉粘在上面的调味料，用厨房纸吸掉多余的水分，放在上面烤架。

6.将牛肉条放在出风口处，适当吹干表面水分；先在烤箱底部放一张衬有油纸的烤盘，用来接住油渍，并间隔放置两层牛肉条。

7.烤箱温度设定130度，烘烤20分钟左右，去除部分水分，然后将温度调至100度，继续风干40分钟左右。

8.风干的牛肉干冷却后就可以密封保存了

煮熟。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调味料制成的肉干。风干牛肉曾经是蒙古族特有的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时，蒙古骑兵就与牛肉干在征战中结下了不解之缘。

骏马、弯刀、牛肉干是成吉思汗出征的三大法宝。牛肉干玩起来在这次远征中发挥着重要作用，因此风干牛肉被称为“成吉思汗的远征食品”。 。

原料

牛肉500克（去筋膜）

优质白酒15毫升

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盐约12克

生姜3片

八角2颗

花椒1大撮

陈皮丝少许

干海椒4~5个

茴香1撮

香叶1~2片

适量生抽适量

冰糖各10克左右

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水。 ，肉一定要顺纹切，这样干出来的肉才会丝滑。

2．准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片，花椒可以多加点n 花椒。也可以根据自己的喜好省略月桂叶、小茴香、干辣椒

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水，煮沸。煮两三分钟，关火晾凉，过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉用血水浸泡，稍微晾干，加入盐和白酒混合均匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。将牛肉腌过夜后，倒掉多余的香料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.做出辛辣的味道。倒掉多余的香料水后，加入辣椒粉，搅拌均匀。你广告了多少辣椒粉d取决于你的口味。这一步你不需要腌制它。搅拌一下就可以了。 辣椒面推荐六婆辣椒。面条（我不是卖辣椒面的），拌进去烤一下，味道很好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。使用 设置一个简单的烤架和烤盘。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干。最好在烤盘上垫上锡纸或油纸，让其风干。过程中，有些东西会发生水，烤盘就不用洗了，哈哈

8.把肉干放在牙签上，放在烤架上，按顺序排列，敲击黑板上写着：肉根本不应该接触烤网。 ，就像照片中一样，下半部分不要粘在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶高一点），让整个肉干悬在空中

9.交错排列，放在通风处，其实直接烤一两天就可以了。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了。 ，就可以拿起了，就可以开始烘焙了

11.无需预热烤箱。如果有热风，就开上下100度的热风。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般烤一小时，肉就基本熟了，再烤半小时。再检查一遍。这时候的肉干已经比较硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当当，一半五香一半辣，风干牛肉要撕碎一点一点吃才有味道

[自制牛肉干]

主要我材料是牛筋肉一块、姜片适量、桂皮适量、八角一片、香叶两片、香叶两片、茴香少许

辅料：适量盐适量，花椒粉适量，白胡椒适量，料酒适量，孜然粉适量

做法：

我用的是牛筋肉。您可以根据自己的情况进行选择。也可以使用牛腩。将整块肉放入水中浸泡一个小时，以浸出里面的血水。

根据纹理切成条状备用。厚一点也没关系，我剪的大概有手指那么宽。

将牛肉条放入盆中，加入盐、白胡椒、料酒、花椒。

加入姜片，拌匀，腌制。时间越长，味道就越鲜美。最好能腌一晚。

放入牛肉冷水入锅，加入适量水、花椒、八角、香叶、小茴香，大火煮沸，然后转小火煮30分钟。

水快烧开的时候就可以关火，把里面的香料全部挑出来。

将煮熟的牛肉取出，稍微晾干，撒入适量孜然粉，搅拌均匀。

提前将烤箱预热到140度，将牛肉一块一块放在烤盘上，放入烤箱。

这个时间和温度烤出来的牛肉干就会松软适度，有嚼劲。如果喜欢硬一点的，可以多烤一会儿。如果你喜欢不太干的，这是我的时间范围。

烘烤完成后，取出晾凉，然后装入密闭容器中保存。这是美味又便宜的牛肉干。记得尝试一下。

市售的牛肉干价格昂贵，有的还质量很差，但你可以自己做。做法是：将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，然后切块切成厚0.2至0.3厘米的大片。 。汤锅中加入适量料酒，酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等调味料包在纱布中。烧开后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干，用电烤箱（或者煮的时候肉味不好，可以撒点五香粉、味精等调料）

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人的喜爱.但是，也存在很多问题传统的生产工艺。生产出来的牛肉干质地粗糙，杂物多，保质期短。现在我们介绍一种新的配方和制作方法。

牛肉50公斤，盐1.2公斤，酱油2.5公斤，白糖10公斤，味精1.6公斤，黄酒1.5公斤，五香粉0.2公斤，辣椒粉0.2公斤，生姜0.5公斤，茴香0.1公斤。

采用经过卫生检疫的牛胴体肉，修剪去脂肌膜、断骨等，切成1kg-1.5kg的块。将肉用循环水浸泡24小时，去除血水，减少腥味。将生姜、茴香和水加入锅中（以没过肉为宜）并煮沸。加入肉并保持微沸。煮至肉中心没有血水为止。此过程需要 1 至 1.5 小时。让肉干燥，切成3毫米-5毫米厚的片。注意顺着肉纤维的方向切。将肉汤用纱布过滤，放入卤锅中。加入盐，酱油，糖，全部香料和辣椒粉，煮沸。将肉片放入锅中，打开蒸汽阀，大火煮21分钟，小火煮30分钟。烹饪时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精和黄酒。从锅中取出后，放入沥水盘中沥干汤汁。然后用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，烘烤1小时左右。

1\将牛肉煮熟，切成片，加入五香粉、老抽、糖、老酒、盐，加入干辣椒、鸡精，腌制30分钟即可然后用微波炉烤，将牛肉片并排放在盘子上，烤2分钟，然后拿出来看看，翻个身，大约4分钟后就熟了。

2\买3---5斤牛腿肉。将其放入沸水中煮一会儿。锅烧开后，去掉表面的血泡。取出牛肉，让它冷却l、然后切成拳头大小的块，然后放入卤水中（卤水：先在锅里放入适量的水没过牛肉，倒入酱油、花椒、花椒、冰糖、星八角等香料），腌入味，然后将牛肉捞出盘中晾凉。

将红烧牛肉切成条，炒锅中多放植物油，将牛肉干放入锅中炒锅炒至干，加入干辣椒面、花椒、味精、糖。盐。

尝味后即可上桌。

3\自制牛肉干

材料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

如何做到：

1.牛肉切块，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐；

2.将水加入锅中并加热。水烧开后，加入牛肉丁和香料。将混合物混合，大火煮20分钟，然后中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪；

3.另锅中加入食用油（不能太少，牛肉块吸油性很强，不然会粘锅）烧热，加入3汤匙糖。加入牛肉丁、新八角、丁香（我说新是指刚才没泡在一起）、花椒粉，炒匀后加入少许酱油和辣椒酱，继续翻炒——炒。感觉真的很干。加少许盐，煮。

注意：牛肉干从水中取出时一定要控制好水分含量。煮沸后，装入密封罐中，取适量，放置阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

用料：

瘦黄牛肉500克、生姜15克

植物油1000克（实际消耗150克）25克熟芝麻油1克

五香粉5克，白糖15克

花椒面5克，辣椒面5克

25酒酿汁克，精盐15克

味精1克

制作流程：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，切成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，捞出控油平底锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。充分混合并冷却。

常见问题及解决方案：

松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个比较常见的问题。这可能是由于食材选择不当，没有选择干净的瘦肉造成的。肉中含有脂肪、筋腱等物质。制作必须采用优质瘦牛肉；第二个是面板在加工过程中不会被移除；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度和时间控制不好。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。

佐料太多，主客互换位置。是以牛肉为主，辅以多种调味料的食品。但有些店做的产品却名不副实，往往调味料比主料太多，尤其是油腻的辣椒，掩盖了牛肉的酥脆感。有的没有灯影牛肉的色、香、味、形。

注：

对于（1）中的步骤，我没有竹篮子，所以我在上面放了点盐，放在塑料篮子（有孔的那种）上晾大约3分钟（我叫粥后查了一下时间），可以清楚地看到它是~干的~，~红的~ 。然后在 350F 的温度下干燥约 10-12 分钟。这是什么意思是你需要特别注意它。每个烤箱可能不一样，可能会有碎片。牛肉片的厚度也可能不一样，所以烤的时候要小心。不要煮过头了。

在第（2）步中，我正在忙着做牛肉丝。我做晚饭的时候不蒸半小时，味道和蒸两次半小时没什么区别。