材料

牛肉500克（去筋膜）

优质白酒15毫升

盐约12克

生姜3片

八角2颗

花椒一大撮

陈皮丝少许

干海椒4个~5个

茴香1撮

香叶1~2片

生抽适量

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水。顺着纹路切，干肉就薄了。

2.准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片，花椒多一些，香叶、小茴香、干辣椒可以根据自己的喜好省略

3。倒入香料、姜片、冰糖，将生抽放入锅中，加入凉水约300克，煮沸后煮两三遍。分钟，关火放凉，过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉泡在血水中，稍微沥干，加入盐和白酒抓匀，因为盐多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入冷却好的香料水，拌匀，放入放入冰箱腌制12小时左右

5.腌制过夜牛肉煮熟后，倒掉多余的香料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.调出辣味后倒出。沥干多余的香料水后，加入辣椒面，搅拌均匀。辣椒面加多少取决于你的口味。这一步不需要腌制。搅拌一下就可以了。对于辣椒面，我推荐六坡辣椒面（我推荐的不是卖辣椒面的），拌进去，烤一下，味道很好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。使用烤架并在烤盘上设置简单的设备。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或者油纸。风干过程中会有一些水出来，所以放在上面就不用洗烤盘了，哈哈

8。将干肉插在牙签上，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉要与烤网完全一致。彼此相邻，就像照片中一样，底部不应该粘在烤盘上（这就是为什么我希望茶桶更高），但整个肉干应该悬浮在空中

9.交错排列，放在通风处一到两天。其实也可以直接烤。我觉得既然是做风干牛肉，那就风干比较合适

10。晒了一天半的肉干已经比较好了。当它干燥时，你可以把它举起来开始烘烤。

11.无需预热烤箱。如果有热风，就打开热风，上下加热到100度，先烤一个小时。这取决于实际情况。一般一小时后肉就基本熟了。然后再烤半小时。再检查一遍。这时候的肉干已经硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤一下。半小时

12.当当当，一半五辣，一半辣。风干牛肉需要一点一点撕开才能品尝。

第1步

1.将牛肉洗净，顺纹理切成5厘米左右宽的长条，沥干水分。申请再融资用手将盐均匀地抹在牛肉干的正反面（盐的用量根据个人口味，可以重一点，抹两遍）。将其放在透气托盘中，放在通风处。每 24 小时翻转一次。大约一周后风干。

2、在烤架上刷一层油。将干牛肉干均匀地铺在上面

3.刷一层薄薄的油

4.用锡纸包住烤盘，放在烤箱底层， 220度预热10分钟后，将烤架放入中层。

5、220度上下加热5分钟后，透过窗口观察肉的脂肪部分变成金黄色，油溢出，再烤2分钟。可以

6、食用前放在厨房纸巾上吸去油分。可放入密封罐放入冰箱保鲜保存

盐1公斤，制作牛肉干需要按照1：10的比例腌制，10斤牛肉需要1斤盐。因为烘干牛肉干的天气要求一般在10摄氏度左右。需要曝晒、通风。一般15到20天味道就会很好。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料制成的。牛肉干中的风干牛肉来自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。被誉为“成吉思汗的行军食品”。

原料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜配料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、姜片100克葱、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

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将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌好的牛肉条表面的香料和蔬菜抖掉，放入放在篮子里，或者用竹串串起来，然后用低速风扇吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒结和青花椒放入锅中炒香小火直至散发出香味。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

用料

牛肉500克

八角、陈皮、香叶各5克

酱油花生油20克

辣椒粉10克

盐3克

糖20克

自制牛肉干的制作方法

步骤一

选择没有筋的牛肉，不要用肥肉（肥牛肉不会干软不好吃）。

第二步

将牛肉切成10厘米长、5厘米宽、5厘米厚的块。将水煮沸20-25分钟以煮牛肉。

第三步

将牛肉撕成牛肉条很费力，但更重要。撕得尽可能均匀。

第四步

锅中放入花生油、八角、陈皮和月桂叶。加入牛肉丝，翻炒。加入酱油、小茴香、盐，最后加入糖。添加辣椒粉或咖喱粉根据您的喜好。

第5步

将烤箱设置为150度10分钟。取出，翻炒一次，再烤10分钟。

第6步

取出待凉后再食用。

主料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克，干辣椒20克，花椒20克，八角10克，当归5克，肉桂5克，白豆蔻5克，草5克水果（去籽），月桂叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．对于蜜蜂f、选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.你可以把它放进蒸锅里蒸t 30 分钟。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以用麻辣牛肉干的方法，加20克孜然粉将其转化为辛辣的孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

材料：瘦牛肉2斤，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒1勺粉或1勺咖喱粉。加工要点： 1、纯瘦牛肉2斤，加料酒、生姜、桂皮、八角，煮至筷子插入肉中无血水为止。

2、冷却后，沿着牛肉丝的纹路切成薄片。

3、将所有调味料放入锅中煮至成浆状，然后转小火，不要关火。

4.放入牛肉片逐片倒入浆中，涂上浆汁。待牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢翻炒均匀，直至汁收干即可关火。

5.放入微波炉加热2-3分钟至干（每分钟翻动一次）。让它冷却并食用。

用料

牛肉500克（去筋膜）

优质酒15ml

盐约12克

生姜3片

八角2个

花椒1大撮

A陈皮几丝

干海椒4到5个

茴香1撮

月桂叶1到2片

适量生抽适量

冰糖10克左右

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中途换。经过多次浇水后，一定要顺着纹理切，干出来的肉才会丝滑。

2、准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片、花椒适量。根据自己的喜好添加一些月桂叶、小茴香、干辣椒，也可以不加

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水。煮沸后，煮两三分钟，关火放凉，然后过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉浸入血水中，稍微晾干。水，加盐和白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱腌制12小时左右

5。牛肉腌过夜后，倒掉多余的调料水。如果你不想做湿了，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.制香 想要辣味，倒掉多余的香料水后加入辣椒面，搅拌均匀即可。辣椒面加多少取决于你的口味。这一步不用腌，直接搅拌即可。我推荐辣椒面。六坡辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去烤一下，味道很好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少2-3克盐

7. 搭一个简单的装置，有烤架和烤盘。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或锡箔纸。油纸，风干的过程中会出一些水，所以放在上面就不用洗烤盘了，哈哈

8。用牙签把肉干穿起来，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板： 肉 根本不应该放在烤架旁边，就像照片中那样。底部不要粘在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶放在烤盘上）更高），让整个肉干悬在空中

9。交错排列，置于通风处。两天后，其实就可以直接烤了。我觉得既然是做风干牛肉，那就风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了，拿起来感觉很硬。好了，可以开始烘烤了

11。无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般一个小时后肉就熟了。 ，然后再烤半个小时，再看看。这个时候的肉干已经比较硬了。喜欢烘干机的朋友可以烤一下或者再半个小时

12。当当当，五香麻辣各半，风干牛肉必须一点点撕开才好吃

用料

牛肉（去筋膜）500克

高烈酒15毫升

盐约12克

生姜3片

八角2个

花椒1大撮

陈皮几丝

干海椒4到5个

茴香1撮

香叶1至2片

生抽适量

冰糖10克左右

做法步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或者厚片，泡在血水中，我一般泡的时间比较长，中间换几次水。肉一定要顺着纹理切，肉干才会光滑。

2、准备姜片、八角、一大撮花椒、几片陈皮鳗鱼，可以根据自己的喜好多加花椒、香叶、小茴香、干辣椒，也可以不加

3.将香料、姜片、冰糖、生放入锅中，加入凉水约300克，煮沸后煮两三分钟，关火晾凉，滤去香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉浸入血水中，稍沥干，加盐、白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5.牛肉腌一夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。 ，

6。为了使辣味更浓，倒掉多余的辣水后加入辣椒面，或者抓紧使其均匀。辣椒面加多少取决于你的口味。这一步不需要腌制。只需抓住它并充分混合即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖辣椒面）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种咸辣椒面的话，一开始放盐最好。减掉2-3克

7。使用烤架和烤盘搭建一个简单的装置。家里仅有的两个一模一样的茶桶还是派上用场的（所以希望它们能长高），准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或者油纸。风干过程中会析出一些水。放在烤盘上这样就不用洗烤盘了，哈哈

8、把肉干放在牙签上，放到烤架上，按顺序排列好，敲一下黑板：肉根本不应该接触烤网，就像照片中一样，并且底部不应该粘在烤盘上（这就是为什么我之所以希望茶桶变高）是为了让整个肉干悬浮在空中

9.交错排列，置于通风处。一两天后，就可以直接烘烤了。我觉得既然是做风干牛肉，那就风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了，可以捞起来烤了。

11.无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。烤一个小时。这取决于实际情况。一般一个小时后肉就熟了。然后再烤半小时并再次检查。这个时候的肉干已经比较硬了。喜欢干吃的朋友可以再烤半小时

12。当当当，一半五辣，一半辣。风干的牛肉吃之前必须一点一点撕开。有品位

主要原料

牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把。

材料

八角3个，五香粉5克，香叶2片，西洋菜20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，糖10克，料酒一汤匙，5克生抽适量，胡椒粉适量，盐适量。

制备方法

1．将牛肉洗净切块，放入沸水中，加入料酒，煮沸后沥干水备用。

2.将土豆和胡萝卜切成块，放在一边。

3.锅中油热后，放入土豆块，煎至皮金黄酥脆。

4.锅内留适量油，烧热加入葱、姜、蒜；然后加入豆瓣酱，炒香。

5.加入牛肉块，炒约5分钟，搅出牛肉中的水分。

6.加入酱油，糖、料酒、生抽、五香粉、八角炒匀。

7.将牛肉浸入水中，放入高压锅中煮15分钟。

8.冷却后，加入土豆和胡萝卜，压5分钟。

9.如果没有高压锅，也可以放入普通炖锅中，小火慢慢煮，直至酱汁浓稠，肉质酥香。

风干牛肉干可以做成萝卜干、炒牛肉干。做法如下：

准备材料：牛肉干300克、萝卜干100克、红辣椒3片、酸辣椒3片、蒜5瓣、葱2根、姜3片< /p>

1.锅中加入适量水，放入牛肉干煮开，焯水5分钟左右。把它拿出来。

2.将牛肉干用冷水洗净，切成薄片；

3.萝卜干提前用水泡软;

4.沥干水分，切丁；

5．将材料切好；

6.锅里放油烧热，加入姜、蒜、辣椒，翻炒几下；

7.倒入牛肉干继续翻炒；

8.倒入萝卜丁继续翻炒；

9.倒入盐和老抽、生抽、蚝油等调味料，加入蒜叶；

10.翻炒均匀后，倒入适量开水，小火煮；

11.揭开锅盖，用大火捞出汁液。

12.装盘即可上桌。