1.将牛肉切块，用料酒、生抽少许、玉米淀粉少许、小苏打少许、植物油少许腌制15分钟。

2.腌制过程中准备配菜。将洋葱切丁，辣椒切成辣椒圈，姜和大蒜切碎。

3.锅中放入植物油，开火，加入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。煎至牛肉变色后备用。

4.锅中放入植物油，加入姜末、蒜末炒香。

5.加入洋葱丁，炒至洋葱变透明。

6.加入青椒圈和红椒圈，翻炒。

7.加入炸好的牛肉丁，翻炒均匀。加入盐和生抽，快速翻炒即可食用。

答：我是这样做的

先加入肉汁或者蛋清以及各种调料（料酒、姜片、花椒粉、酱油、食用油）倒入牛肉末中搅拌均匀。

接下来，锅中热油，将拌好的牛肉末放入热油中来回翻炒。大约五分钟后，加入葱花、青椒、洋葱、青菜等，起锅加点蒜末

味道绝对鲜美

第一步——选好牛肉，切块

牛肉有很多部位。你需要知道牛肉的哪个部位更适合炒。建议使用牛里脊肉，这样口感会更软嫩。不要犯错误。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆着纹理切成薄片或切成薄片欣条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得带血。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌至粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制吃了十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，然后倒入切好的配菜，比如青椒、芹菜等一些配菜不能快炒，可以提前焯一下，效果更好。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。

主料是牛里脊肉500克，洗净切成麻将大小的菱形片备用。

绿豆200克，去老筋洗净，用手掰成两寸长的段，备用。

辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉30克，花椒面3克，生抽5克，极鲜酱油10克，葱、姜、蒜各5克，盐10克。

1.盆中打入一个蛋清，加入淀粉、少许水和花椒面调匀勾芡。将牛肉放入面糊中，加热油。当油温30%，肉片很快就分开了，火候也低。煎至变色后盛出备用。

2.将豆子放入沸水中焯十分钟，捞出沥干。搁置。

3.再次将锅中的油加热。将油加热至50%，炒香洋葱、姜和大蒜。加入豆角和肉片，加入生抽和盐，大火炒两分钟。食用前倒入调味料。只需使用新鲜酱油即可。如果喜欢吃辣的，可以加入适量的小米碎。

食材准备：牛肉1000克，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽酱汁、盐、玉米淀粉、食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先把牛肉洗干净，然后顺着纹理切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉品尝。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议添加调味料，因为牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，一小把青菜，洗净切块备用。叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，榨菜一碗。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。英石这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。

主料：牛肉（里脊肉）300克

辅料：红辣椒30克，生姜10克，山椒10克，大蒜10克，生抽20克，盐1勺，鸡精5克，蚝油半勺，植物油1勺，适量

做法如下：

1.对于牛肉，购买里脊牛肉。无筋无膜的牛肉最适合炒

2。将牛肉洗净，切成薄片。切肉时，应与肉的纹理成90度。肌纤维切断后会更嫩

3。红辣椒、山椒将山椒、姜、蒜洗净切碎备用

4.腌制将牛里脊肉加生抽、盐、鸡精、油炒一会儿。牛肉通过腌制可以保留水分，所以可以炒。牛肉特别嫩

5。将锅烧热，加入冷油，加入蒜和姜，炒香。将牛肉放入锅中，快速翻炒。当肉变色时，将红辣椒和野辣椒放入锅中。炒出香味后，将牛肉放入锅中快速翻炒1分钟

6。最后根据自己的口味加入少量的盐和老抽调整颜色，加入鸡精炒一下增强鲜味，就可以上桌啦！

主料：

牛肉300克

辅料：

香菜200克< /p>

小米椒3个

大蒜3个

调料：

植物油5克

盐3克

生抽适量

少许老抽

淀粉一汤匙

蚝油适量

做法：

1．将牛肉切成薄片，用盐、老抽、蚝油、淀粉腌十分钟。

2.将植物油烧开，加入牛肉，用大火炒至变色。

3.加入老抽调整颜色，将炸好的牛肉放在一边。

4.加入碎红辣椒和蒜末。

5.添加香菜茎。

6.将所有材料搅拌均匀。

7.加入香菜叶并搅拌几秒钟。

1.加入嫩肉剂或用棍子捣碎； 2、切块切的时候要顺着肉的纹路垂直切，然后放点生粉进去，这样出来的时候会更嫩； 3、首先切的时候不要顺着牛肉的纹理方向切。整块牛肉应平放在上面板子看起来像碎片。 ，然后需要用嫩肉粉或者玉米淀粉，加一点水和生抽，浸泡一会儿。煎的时候，先把锅里的油烧热，快速翻炒至变色。

等到配菜快熟了，加入牛肉，加少许水煮； 4、炒牛肉的时候要多加点油，油的量以能够将牛肉浸透为宜。适合面条，炒至7分熟，捞出，倒掉多余的油； 5、用高压锅压一下； 6、加入牛肉、生粉、生抽，加油，腌15分钟后炒； 7、牛肉丝切丝后，放入加有少量小苏打的水中浸泡几分钟，沥干水分，然后用淀粉煮熟。牛肉丝会变软； 8、炒前用料酒腌半小时，会变得很嫩； 9.烤牛肉时加几颗凤凰籽，肉很容易煮熟，可以节省时间和燃料； 10、先在老牛肉上抹上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后就可以煮了。经过这样处理的老牛肉肉质细嫩，容易熟。

1.涂上淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水按1：2的比例混合，制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抹匀，然后静置30分钟，直至淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这样才能保证炒出来的牛肉又嫩又软，味道鲜美。

2.涂上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，煎炸前静置 30 分钟。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。

3.添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。

最后，如果想要炒出鲜嫩的牛肉，购买牛肉时最好选择瘦肉嫩的，比如里脊肉、外腰肉等，切牛肉的时候也应该注意逆着肉的纹理切，切得薄一点尽量炒熟，这样炒出来的牛肉会更嫩。

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛颈肉。牛筋也可以；首先，将牛肉清洗干净，然后顺着纹理切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。牛肉不要直接下锅炒。炒，这一步很重要，大家要记住；牛肉里倒一点料酒，加半碗水，用手轻轻抓，让牛肉吸收足够的水分，这样牛肉就炒熟了。嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸干后，加入1汤匙生抽，继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉片充分吸收水分。牛肉味。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片碗榨菜，

第七步：锅中热油，倒入姜丝爆香，炒香后加入牛肉片，快速打散，炒至变色，即可这一步需要快点完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。炒这道菜时，只需将牛肉放入锅中，直至出锅即可。大约一分半钟就准备好了，快速、简单、美味。