如果煮得对，牛肉绝对是个宝：

高蛋白低脂肪，极佳的健康食材；非常容易烹饪，几分钟即可煮熟；味道鲜美，香气浓郁。我还想再吃一次。

例如，它就像煮牛肉。每次心情不好的时候，喝一壶就会好起来。

我已经煮好了水煮牛肉，今天我要做一个更快的蒜蓉牛肉。

牛肉鲜嫩可口。即使碗是满的，几分钟后就会被清空。

秘密还是和第三个一样，但今天我会更详细地告诉你。一定要仔细看哦~

第一步：选牛肉。

牛身上的肉被细分为几十个区域。没有必要全部理解它们。各部位的肉质和脂肪分布不同，烹调方法也不同。

炒：里脊肉、黄瓜条

火锅：里脊肉、上脑

炖：胸肉、肩肉、牛腩

红烧：牛筋

烤：里脊肉、外里脊肉、上脑、排骨

如果你被这个看晕了，那就别看下去了，牢记在心就两个字“里脊肉” ” 就可以了。

这个位置的肉最嫩，怎么用都可以。

南方的朋友可以请老板帮你切。北方的朋友也不怕。只要垂直于牛肉纹理，尽可能薄地切它。

第二步：酸洗。

牛肉嚼不动的原因一是肉本身不好，二是受热失去水分。

所以牛肉要裹一层薄薄的淀粉，加热的时候要裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速倒入油并从锅中取出n 一旦变色。

牛肉入锅后，用筷子摊开，使其受热均匀，焦黄后取出。

不用担心没煮熟，牛肉真的很容易煮熟。

取出来，淋上蒜蓉辣椒油。它又嫩又香，是米饭的绝佳佐料。

嘿嘿，今天吃嫩牛肉吧~

-蒜蓉牛肉-

【食材】

300克生牛肉15克烟熏10克啤酒、淀粉10克

芝麻油10克、辣椒油、蒜蓉辣椒

1.蒜切碎，牛肉切成薄片放入碗中

牛肉倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，拌匀腌制半小时

2.锅里烧热油，放入蒜末，小火煎至微金黄

蒜炒的时候会有浓浓的蒜香味，但吃到嘴里不会有任何味道

p>

3。另起锅，烧热油，放入马铃薯将牛肉片放入锅中，打碎。变色后立即出锅装盘

腌制的牛肉容易熟，所以油温不宜太高，牛肉一生就捞出来

4.将炒好的蒜末倒在牛肉上

5。烧热辣椒油，淋在蒜末和牛肉上，撒上葱花。

为了增加香味，我还在辣椒油里加了一些辣椒，味道很棒。太棒了~

牛肉一定要切薄，还少不了一把好刀。点击这里购买德国velosan菜刀

牛肉嫩滑，蒜香浓郁，真是下饭的绝佳下饭菜。

喜欢的话，可以在底下煮点脆豆芽，也很好吃。

吃了这么一大碗牛肉，我精神抖擞。啊，我要出去玩。祝你周末愉快。

不适合做酱汁。将牛肋骨洗净，切成大块；放入沸水中焯一下，捞出洗净。放入卤锅中，用小火煮至熟。取出并冷却。将冷却的牛肉撕成细丝。

锅中油烧热，将牛肉丝放入锅中煎干；然后将牛肉丝捞出，放入红油中浸泡30分钟左右，取出。将牛肉丝、花椒油、糖、香油混合，撒上芝麻。

让牛里脊肉嫩

家家户户餐桌上基本上都有牛肉。牛肉的营养价值极其丰富。多吃牛肉可以提高人对病毒的抵抗力。很多人对牛里脊肉和黄瓜条的区别有疑问。其实牛里脊肉和黄瓜条最大的区别就是牛里脊肉相对十der，而黄瓜条则有较老的肉。

两者的区别在于：部位不同。味道不同，吃法也不同。

牛里脊肉厚实松软，质地细腻丰富。烤好后香气四溢。咬一口，浓郁的肉味和温和的脂香就蔓延到舌尖

沙朗也是牛肉的外里脊，即上腰肉。主要由上腰肉组成，又称沙朗牛排。由于牛的上腰部运动较少，所以该部位的肉质较嫩。烧烤后极其丰盛可口，所以价格偏高。

第一步：准备食材

1：牛筋肉2块

2：食材：干辣椒50克花椒、花椒10克、香叶10片、桂皮2小片、草莓4颗（打成pi八角8颗，三叶2片，生姜2大片（拍成片），桂皮3片（拍成片），陈皮少量，茴香适量，葱段适量。 （大家可以自己控制食材的量，我基本按照我的经验）

第二步：将整条牛筋放入冷水锅中，加入葱段、姜片，焯一下血水2-3 秒。分钟就够了。

第三步：锅烧热，加入少量油，加入大蒜、花椒、干辣椒炒香。加足够的水，加盐调味，加老抽上色（加的时候感觉颜色就差不多了）。

第四步：加入牛肉和配料（茴香可以用纱布包起来，防止粘在牛肉上），大火烧开，转中火加盐水煮约30分钟，用筷子插入牛肉，至熟即可。

第五步：关闭如果热了，这时候可以再加点生抽和鸡精，开始泡牛肉。 （记住，将牛肉煮30%，浸泡70%。）在腌料中浸泡至少2小时，最好隔夜，以获得更好的风味。

第六步：将泡好的牛肉直接切片食用。如果口味重的话，可以根据自己的喜好混合。

蘑菇烤牛里脊肉的用料

牛里脊肉四块（300克），盐、胡椒粉少许杏鲍菇、香菇1朵、平菇2朵、葱100克、白葱、葡萄籽油一根、黄油半汤匙、黄油一茶匙

炒蘑菇烤牛肉的步骤排骨

步骤1

将牛腰肉放在厨房纸巾上吸去血水，然后用盐和胡椒粉腌制。

第2步

将杏鲍菇切成厚片纵向。把香菇的根去掉，从菌盖的中间切下来。将平菇撕成丝，葱切成5厘米长的段。

第三步

热锅中倒入葡萄籽油，加入处理好的蘑菇和葱，中火翻炒。

步骤4

将黄油放入锅3中，轻轻搅拌，然后加入盐和胡椒粉调味即可食用。

第5步

将牛肉放入4锅中，两面煎熟即可上桌，切成易于食用的大小，配上蘑菇、葱花和大葱

p>牛外肋骨适合吃什么肉？

1.买的时候先做汤底，把牛骨切成块。将牛胸肉和大牛骨用水泡去血水，捞出。大锅中加水熬汤，将牛骨、牛腩放入冷水中，加入一根葱、三到五片姜，加入约2汤匙料酒，不要加盐。或者暂时用大火煮沸，除去浮沫，然后转小火继续煮。牛骨也可以用牛尾代替。因为使用的牛骨一开始会有绿色，这是铁离子的正常现象。煮沸一段时间后，氧化现象就会消失。大约需要3个小时，将汤熬至香味四溢。建议再煮几个小时。火锅需要大量的汤。汤锅足够大，可以一次性煮完。也可以待肉香后将汤加入火锅中（此时可加盐），再次向汤锅中加水，继续炖汤。这比吃饭更好。最好稍后加水。牛腩在汤里煮好后，可以取出来切片，加胡椒粉和盐直接吃，也可以在火锅里煮。

步骤 2

空格

2.当汤在锅里沸腾的时候，准备好各种火锅材料。将纯瘦牛里脊肉切成薄片，装盘。切记不要顺着肉的纹理切！横切！牛里脊肉的脂肪含量也很高，味道也很好。将其切成薄片，然后放在盘子上。如果喜欢牛舌，也可以将其切成薄片，盛入盘中趁热食用。切片前还是要把肉的筋膜去掉，这样味道会更好。

第三步

空格

3.继续切肉。外脊呈肥瘦相间。味道好极了！切片牛腱子炖着吃也很好吃。

第4步

空格

4、继续切割！牛肉的美妙口感让人一边切一边想吃！切肉的过程也很精彩。为了丰富菜品，我特地加了半只新鲜的鸡肉。我先把鸡皮去掉，切成块，然后把小鸡去骨en 并将其切片。这样对于孩子吃饭来说非常方便。新鲜的鸡肉片煮起来也很美味。

步骤 5

5。各种蔬菜洗净后盛入盘中。您可以根据个人口味混合搭配蔬菜。蘑菇、西红柿和绿叶蔬菜都可以。不建议添加任何有强烈气味的东西，比如菊花。 。 。把白萝卜留到开始吃火锅的时候，然后加入汤里煮。切成厚片，让汤更甜。

第6步

空间

6、一切准备就绪，可以出发了！先煮里脊肉，然后吃较肥的外里脊肉，然后将鸡肉焯水。 。 。顺序是任意的。 。 。清汤牛肉火锅的蘸水和沙爹酱真的感觉是必点的。如果不喜欢辣椒，可以在沙爹酱中加入花生酱或者芝麻酱，清淡。喜欢吃辣椒的可以加辣椒s、葱、蒜泥、沙茶酱、酱油、葱花。你可以搭配自己的口味。

原料

牛肉适量，山楂适量，醋适量，茶适量

牛肉适量，山楂适量，醋适量，茶叶适量

牛肉适量，山楂适量，醋适量，茶适量

步骤：

1.选择牛肉时，可以选择筋、腰、弓、胸、外脊椎等部位的肉。这些部位的牛肉味道不错，但容易煮。

2.一把茶叶

炖牛肉时，用纱布包一把茶叶，放入锅中与肉一起炖，这样牛肉就熟得快。可以炖至完美而不影响其口感。

3.放山楂

山楂是常用的消化食物，尤其是消化油腻的肉类。山楂含有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使炖菜更容易，还可以发挥具有缓解油腻的作用。山楂不要用太多。

4.不要先加盐

烹饪任何肉类时不要先加盐。只要先加盐就不会炖烂，尤其是牛肉。炖牛肉时加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，更容易吸收，烂得更快

5。加一点醋

牛肉中的酸性物质可以软化牛肉的纤维，使牛肉容易炖。

6.炊具的选择

尽量选择砂锅、高压锅等炊具。它可以使锅内的食物和汤长时间保持微沸状态。因为火小，时间长，最后肉才能烂，汤鲜美独特。

7.鲜香可口的生牛肉炖肉，肉质鲜嫩，鲜香可口。可以吃了。

材料：牛里脊肉400克。盐4克，10克酱油1块，醋50克，白糖200克，葱5克，姜5克，大蒜（白皮）10克，鸡蛋150克，淀粉（豌豆）80克，小麦粉20克，味精2克，150克花生油。特点：外焦里嫩，酸甜可口，色泽金黄。

操作： 1、在水中加入适量的淀粉，搅拌均匀，形成湿淀粉备用；

2.里脊肉去掉筋膜，切成0.2*3厘米的大块，放入碗中，加2克精盐和味精焖煮；！ 3.葱、姜切末，蒜拍碎切小丁；

4.将鸡蛋打入碗中，搅打均匀，加入80克面粉和湿淀粉，搅拌成全蛋糊；

5.用大碗将糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克搅拌均匀；

6．将炒锅置于旺火上，烧热后倒入花生油。当油温 60% 时，将油混合将牛里脊肉放入全蛋糊中，一块一块地放入油锅中炸至金黄色。捞出并沥干油；

7．锅烧热留10克油，将葱、姜、蒜炒香，然后将汁倒入大碗中；

8．锅烧开，出现小花时，用勺子推动，然后倒入里脊肉炒，炒锅，倒入油，立即装盘，趁热吱吱作响。小贴士： 1、炒菜时，主料可以用全蛋糊或水粉糊打成糊状。这取决于主要成分和地区，但外面应该烧焦，里面应该嫩。 2、调汁后，充分搅拌均匀后放入锅中，加热后立即食用。 3、炒菜的味道可以是咸的、辣的、酸的等。

红烧牛肉的综合食谱 1、牛肉切丁。将锅中的水烧开。把牛肉放进去大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另起锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5、汁浓、肉嫩时即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制过程中还可以加入葱炒牛腿肉（或黄瓜肉）750克、大葱120克、芝麻50克（烤熟）、蒜瓣、姜末3克，使牛肉更加入味。r、酱油50克、辣椒粉1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、大米10克醋、香油25克。

1.牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，取出，晾干，切成小块，然后捣成薄片，葱洗净并将它们切成碎片。滚动刀片。

2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制至让调味料渗透到牛肉里。

3、香菇用水擦干后，洗净，去蒂，切成长条。

4.炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝炒熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，搅拌均匀好的，淋上芝麻油。 ，把锅拿出来。

5、吃的时候，就着热米饭吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 1.将牛肉切块切片，加少许酱油和水淀粉打浆；

2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段切段；

3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎；

4、锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入青菜生熟后捞出，放入碗中。滑动SIMM将肉一块一块地放入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中；

5、锅洗净烧热，将花椒、干红辣椒倒入锅中翻炒炸至酥脆，然后倒在案板上，压碎，撒在熟肉片上；

6.放锅，倒入少量油，烧热后淋在上面肉片。如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜。水煮牛肉的做法二：牛肉500克。去掉笋尖100克，蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉适量，鲜汤50克。将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水、黄豆粉和酱油拌匀。

将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。

炒锅置旺火上，热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细。

豆瓣酱放入锅中，将切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗打碎，挑出笋尖，将蒜苗放入窝盘中。

将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后捞出，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒，淋上滚烫的油并服务。麻辣牛肉干的制作一般包括选肉、切块、配料、腌制、油炸、晒干、烘烤等工序。 1、选用肥美、老牛的洁净肉。切成1厘米厚、3厘米大、5厘米长的块。配料有花生油、酱油、香料、大蒜、糖、酒、胡椒粉等。 2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮太久，只要因为血几乎没有了）3.煮几分钟然后拿起牛肉。 4.将沥干血水的牛肉切成粗条。此时牛肉中间还是生的。没关系。还要继续加工一段时间，使其“成熟”。 5、锅中倒入油，16多一点，油烧开后，把火稍微关小，加入切好的牛肉条，继续翻炒。 7.炒至锅中油变清。 8. 注意，一定要用中火或小火炒。炒至牛肉变成深褐色，感觉牛肉已经煎熟了，然后倒掉锅里多余的油。 9.这个时候，你需要准备辣椒面、花椒、芝麻、盐。 （这是我前几天做第二批香肠时留下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物。 10、先把盐放入锅里拌匀，然后加入海椒面、花椒面和芝麻拌匀。。（此时火已经调到最小了）咖喱牛肉材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：适量生油、花椒十几个、姜一小块、白酒（或料酒）、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、牛肉切成一寸见方的块、洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，用300毫升开水溶解咖喱粉，煮沸备用；2、锅中加水，加入牛肉块、姜片方块和少许白葡萄酒。用高温煮沸并从炉中取出。姜切块，牛肉洗净备用； 3、锅置大火，烧热后加入油，油热后加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖用大火煮，然后转小火煮，不时搅拌，根据个人口味尝试决定是否加盐； 5. 当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并装盘。胡萝卜炖牛肉的基本特点 此汤具有健身、丰胸的功效。女孩青春期发育时期食用，可以为发育打下良好的基础。牛肉有补血作用，适合经期或贫血时食用。英格雷迪配料：胡萝卜200克，牛筋200克，红枣8颗，生姜2片，水1500毫升，调料酒少许，盐适量。做法 1、牛筋洗净，切条。 2.胡萝卜洗净，切块。 3.牛筋焯水后捞出。 4.将水烧开。最后加入牛筋、胡萝卜、红枣和姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料调味即可。功效：活血、强身、明目。川煮牛肉准备材料：牛肉（或猪肉））青蒜两根，青白菜，辣椒，花椒各两根。加工材料——青菜切段，青蒜切成马耳状（青菜茎两根）。将肉切片。这道菜不用把肉片切得太薄，吃起来很过瘾。对于牛肉片，加水淀粉，一小勺盐和c正在酿酒。可以加一点老抽（上色），再加一点淀粉，这样肉片吃起来口感嫩滑。调匀浆料，将辣椒和花椒炒十五分钟。将锅放在火上，让水蒸气干燥，关小火，加入辣椒和花椒翻炒。一定要用小火，否则很容易变成关公脸，无法参加选美。 ，将辣椒和花椒磨碎。将炒好的辣椒和花椒取出，将辣椒切成小段，用刀将花椒碾碎。用刀将老姜、一小段葱、四瓣蒜切碎。如图所示，将姜、葱、蒜切成片。酱汁一勺半。我喜欢用郫县豆瓣，又辣又香。绿森林红烧牛肉 主料：牛肉一斤，配以去掉筋膜，撒上2勺面粉和2勺淀粉，拌匀，入油锅煎一分钟，捞出控油备用。准备腌料：陈皮15克，茴香5克，草莓1个。将它们放入纱布中，并将开口扎紧。然后准备一些蒜末、姜片和葱。砂锅内放入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1茶匙盐、1汤匙糖、6杯水。添加所有腌料包、洋葱、姜和大蒜。煮沸后，加入炒好的牛肉，小火腌至牛肉熟。好啦~~拿出来放在盘子里吧！ ！ ！祝大家吃完牛肉新的一年安居乐业学习——牛肉丝拌生牛肉【用料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精制盐、味精、酱油、醋精、醋、伍斯特酱汁、白糖、白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油各适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调料拌匀备用；将香菜洗净，沥干水，放入盘内底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】辣、鲜、香、微甜、酸、脆嫩、风味独特。黄瓜炒牛肉：黄瓜200克，牛肉150克：胡萝卜10克，大蒜5克，生姜3克。调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克。 ： 1.黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末。 2.锅中热油，放入黄瓜片，加料酒，加高汤少许，加少许盐、味精，炒至熟，捞起备用。 3、锅中热油，放入蒜末、姜末、胡萝卜炒香，加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至刚刚熟，加入黄瓜炒匀。用湿玉米淀粉勾芡，裹上尾油，装盘即可。青椒牛肉丝 原料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。材料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。调料：（1）料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水1勺。 (2)葱末1勺，姜末半勺，蒜末半勺。 (3)水2汤匙，淀粉半茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙和半茶匙味精。步骤： 1.牛肉切条，将材料(1)混合搅拌均匀。在加入锅中之前加入一汤匙温油。将青椒切成细条，放在一边。 2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，捞出。 3. 烧热1汤匙油，爆香调味料(2)，然后加入牛肉、青椒和调味料(3)，以大火快速翻炒，拌匀即可食用。特点：成品菜色泽翠绿，味道鲜香。土豆炖牛肉 原料：土豆300克，牛肉400克。辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量。练习：1．将土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出沥干备用；切鬼成条状。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。 3、牛肉八十九岁时，加入土豆煮至熟。炒牛丝：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克， 150克油。 1、牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段； 2、锅中热油，将牛肉丝炒至松散，加入盐、姜继续炒至牛肉中的水分收干变黑。呈红色时，加入豆瓣酱，炒香。待肉丝酥脆时，加入酱油、香油、芹菜，炒至熟，撒上花椒粒。钍制作大豆牛肉的最简单方法。材料：牛扣三颗、李锦记生抽一桶、大料一、姜几片的做法：将牛排骨洗净放入锅中，倒入生抽至沾满牛肉即可。大料，投入生姜，浸泡8小时后点火，上锅，加适量水，大火煮沸。小火两小时麻辣牛肉丁配方：牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，葱30克，姜20克，生姜10克大蒜、辣椒酱10克、牛肉汤250毫升、黑胡椒面2.5克、黄酒15克。 1、牛肉洗净，去掉筋膜，切成1厘米的丁，用盐、黑胡椒腌制一下。 2、黄瓜洗净，去蒂、籽，切成和牛肉一样大小的块；大葱去皮，洗净，切成肉块大小的段s;生姜去皮，洗净，切成方形片；大蒜去皮、清洗并切片。 3.将腌制好的牛肉丁放入碗中，加入酱油和淀粉浆拌匀，然后加入少许油，搅拌均匀，备用。 4、在小瓷碗中加入牛肉汤、淀粉、酱油、糖、味精、葱、姜片、蒜片，调成肉汁备用。 5.炒锅烧热，加入花生油，烧至50%热时，加入腌制好的牛肉丁，翻炒均匀，待肉丁散开后，加入辣椒酱，炒出香味，煮黄油，翻炒均匀，倒入混合好的面粉和芡汁，搅拌均匀，汁烧开后搅拌几下，出锅装盘。口味麻辣，牛肉鲜嫩，爽口开胃。番茄牛肉好像是武汉菜。我在武汉看过，印象很深。材料：牛肉约500块（牛腩最好）、西红柿1000克s、葱，材料一份：葱、姜、大料、料酒、红果2-3个、（丁香、小背香、豆蔻、山柰）少许或按个人口味。白砂糖。盐（快熟时添加）。制作过程：首先将牛肉洗净，切成小块。放入沸水中煮3-4分钟，然后捞出洗净。搁置。将西红柿洗净去皮，切成块。 ，均匀地放在锅底。将洋葱切碎并放入锅中。将牛肉放在西红柿和洋葱上。加入洋葱、姜、大料、料酒、糖和香料。锅大火烧开后，小火慢炖。快熟的时候加盐，直到肉变软。注意：不要加水。牛肉可以单独用番茄汁炖。香蒜牛肉 材料：牛筋1条、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙。调料： 1. 腌料1锅； 2. 4汤匙腌料，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。做法：1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水煮40分钟。煮熟变软后取出； 2.放入炖汤中煮20分钟，然后关火浸泡至汤汁稍微减少。晾干后取出，切成片； 3、青蒜切丝，用水浸泡10分钟，然后捞出，沥干水分，放入牛肉中； 4. 将调味料(2)与蒜末混合，倒在牛肉上，拌匀后盛入盘中。回锅牛肉原料：瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉3克、鸡蛋1个、水煮木耳100克、山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、胡椒粉15克姜汁，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克（消耗100克）。制作方法： 1、瘦肉切碎。将牛肉打成细糊状，加入淀粉、面粉、嫩肉和少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成糊状，然后在案板上擀成半厘米长的面片厚度。切片，切成矩形块，放在一边。 2、锅置火上，加入精制油，加热至60~70%热。将准备好的牛肉片放入锅中煎至微黄色，捞出，沥干油备用。 3、干净锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，加入牛肉片炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉，加味精调味，起锅装盘。特点：肉嫩香浓，酸辣味浓，酒饭皆宜。要点：牛肉片不要长时间煎炸，以免炸烂。ROM 坚持。生切牛肉【配料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，酱油，醋精，醋，辣酱，白砂糖，白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中洗去醋精和血水，与芝麻及各种调味料拌匀备用；将香菜洗净并沥干。沥干水，放入盘底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】辣、鲜、香、微甜、酸、脆嫩、风味独特。干拌牛肉 【配料】牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、糖1克，花椒粉、味精各少许。 【制作方法】1、牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨成细粒。 2、将牛肉片放入碗中，先加入盐拌匀入味，然后加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次拌匀，最后加入葱花和炸花生米（或炒至熟）芝麻），拌匀后装盘即可。 【特点】麻辣鲜美，酒饭皆宜。干拌牛头 【原料】牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、料酒、味精、精盐适量。 【制作方法】 1、锯掉牛头的角，用火烧灼皮面，用刀刮去烧焦的表面，直至没有毛根。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。煮沸后，将皮泡软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮至能去骨时，取出，去骨。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍，去除边缘不干净的地方和破损的部分，并用水洗去胶味。 2、牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、食用时，将牛头切成薄片，大葱切成马耳状。将牛头加盐、味精拌匀，加入葱、花椒粉、辣椒油。 【特点】皮酥、肉嫩、味辣、香。 【注】肉最好去骨后用白焖汤腌一下再拌匀，效果更好。也可以红烧汤炖去除骨头。另外，这道菜也可以用羊头。杂筋【材料】熟牛筋250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末（升）、味精、料酒、香油各适量。 【制作方法】1、牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干备用。 2. 将切好的材料倒入盘中，淋上各种调味料调好的汁即可食用。 【特点】清淡爽口，风味独特。香辣牛肉拌饭【配料】牛后腿750克、黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒5克粉末、葱15克、清汤1500克、生姜10克。 [制备方法] 1.将牛后腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中，加入清汤、葱段、姜片、花椒、黄酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，晾凉。 2、将芝麻炒至熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。 3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。 [特点】牛肉肉嫩，辣香，佐酒最佳。姜丝拌百叶 【原料】牛肉百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜末、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤各适量。 【制作方法】1、牛百叶用水焯一下，捞起放入冷水中，刮去黑膜，换清水洗净。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。 2、炒锅置中火，加水，煮沸，加入葱、姜、牛百叶、料酒煮约4小时。待牛百叶达到八成熟时，捞出沥干汤汁。冷却后，切成细条（越细越好）。 3、炒锅置中火，加入清汤，烧开，加入牛肉丝，烫一下，沥干汤，晾凉，装盘，加入姜丝、蒜末、酱油酱、糖、醋、味精。 、香油打汁，淋在牛百叶上。 【特点】鲜美可口，下酒佳品。白切牛肉【原料】牛小腿600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱段10克、生姜5克、八角2个、黄酒10克。 【制作方法】1、牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫。起泡，加入米酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥软能用筷子刺破，起锅放凉，食用把牛肉拿出来。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油拌匀l、浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝和蒜末，即可食用。 【特点】牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。什锦牛大肠 【原料】牛大肠500克，精盐25克，葱25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，五克香菜和2克茴香。 、红辣椒丝5克、桂皮2克、白糖5克、丁香2克、明矾5克、豆蔻2克、香油5克。 【制作方法】1、先将牛肠用清水洗净，放入盆中，加入明矾、精盐，反复搓洗，除去粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中，彻底烫伤它们，然后将其取出。 ，然后用清水冲洗。 2.铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，放入八角，炒熟桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装入纱布袋扎紧，放入锅中，加入葱、姜片加糖煮沸，小火煮至烂熟，捞出沥干汤汁，晾凉。 3、牛肉肠切成细条，装盘，淋上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝、香菜段即可食用。 【特点】香浓可口，尤下酒佳。夫妻肺片【配料】牛肉500克，牛杂500克（牛肚、肝、心、舌、牛肚、头皮）、脆皮花生粉30克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。 【制作方法】1、将新鲜牛肉、牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条，放入锅中加水，煮至大火烧开，撇去浮沫，捞出。 2、炒锅置中火上，加入老卤水500克，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），加入适量水和料酒，加入牛肉、牛杂，炒至沸腾。用大火煮沸，捞出。如果有泡沫，转小火煮18-20分钟。关小火，煮至牛肉和牛内脏熟透但又不烂为止。取出并冷却。 3、取一个碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成酱汁。 4、冷却后的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，淋上酱汁拌匀，装盘，撒上酥脆花生粉和香油并服务。 。 【特点】色泽美观、质地细嫩、辣味浓郁。红烧生菜丝【原料】生瘦牛肉150克、干净生菜150克、蛋白1个、湿淀粉40克、500克熟豆油（实际用量50克）、精盐、味精、花椒、姜丝、葱丝各适量。 【制作方法】1、生牛肉切丝，加少许精盐、湿淀粉、蛋清拌匀，放入温油中迅速摊开，变色时取出，凉凉水，并沥干水；生菜切丝切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水，装盘。 2、生菜丝上放肉丝、葱丝、姜丝，淋上炸好的花椒油，略煮片刻，加入精盐、味精，拌匀即可食用。 【特点】味道鲜美，口感脆嫩。牛肉冻 【原料】牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜丁10克，黄酒100克，精盐适量，八角4颗。 【制作方法】1、牛肉洗净并切成块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水加入葱结、姜块、米酒、八角，小火煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰。 2. 将固体牛肉冻切块，放入盘中，加入姜丝，淋上香醋。服务。干拌牛肚 【原料】牛肚500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 【制作方法】1、石灰1000克用热水搅拌，将牛肚浸泡2小时，刮去牛肚用刀削去皮，用水洗去石灰味；将大葱切成马耳状；将生姜切成大块。 2、将洗净的牛肚用水煮一下，用凉水冲洗干净，切片去油去筋，然后将牛肚与葱、姜块、料酒、精盐、水一起煮，放入原汤中浸泡2小时后，取出放凉。 3、牛肚切成薄片，与精盐、味精拌匀，盐腌后加入辣椒油、花椒粉、葱，拌匀。 【特点】麻辣鲜嫩，酒饭皆宜。 【注意】如果没有石灰，可以用70%的开水烫一下再刮。百叶牛肚和蜂窝牛肚可以这样混合吃，羊肚也可以这样制作。麻酱牛肾片【原料】牛肾400克，黄酒20克，芝麻酱30克，葱、酱油各40克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克，芝麻25克油、青蒜丝5克。 。 【制作方法】1、牛肾撕去外膜，用刀切成两块，去掉白肾腥味，洗净，切成小片，用清水冲洗干净；洗净姜块并取出。皮肤，拍松。 2.将炒锅开大火，倒入沸水，煮沸。加入姜、葱、黄酒，煮一会儿，加入肾片快速搅拌散开，当肾片变色、血水断掉时，立即倒入漏勺沥干水分，捞出将葱、姜放入碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝和香油，拌匀，装盘即可。 【特点】软嫩不油腻，鲜美爽口。凉拌牛肉片 【配料】熟牛腱300克、大蒜10克、番茄酱50克、白醋2克、黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精制3克盐。 【制作方法】 1、将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片，用精盐轻轻腌制，挤去水。 2、将煮熟的牛腱片、黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、白糖、白醋、香油，拌匀，装盘即可。 【特点】酸甜可口，清爽爽口，适合作为夏季凉菜。热拌双丝牛肉 【原料】熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐适量，酱油，味精，醋，辣酱，芝麻油。 【制作方法】 1、将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分；将白菜洗净，切丝；香菜洗净切段切成半厘米长的段备用。 ;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱、芝麻油调制成酱汁。 2、将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液。服务。 【特点】新鲜美味。混合牛蹄 【材料】牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。 【制作方法】 1、将葱部分切段，部分切成马耳状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，捞出去皮，加入葱、姜片焯水，去掉骨头（保持形状整齐），用水浸泡1小时，取出，用少量将葱、姜片、酒、水煮沸，浸泡在原汁中。起来，冷却后取出晾干。 3、牛蹄切成薄片，加盐、味精拌匀，加盐后加入花椒粉、辣椒油、辣根葱，拌匀。 【特点】口味麻辣香浓，肉质酥嫩。 【注】牛蹄黄是指牛蹄的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可以与它混合。另外，牛筋也可以用这种方法制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后，可以用红卤汤炖着吃。羊蹄也可以这样制作。炒牛肚仁 【原料】牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱各少许，芝麻酱10克。 【制作方法】 1.将牛肚的皮撕掉，用刀撇去油份，切成厚片。用顶刀切 k 片。 2.将水倒入锅中。水烧开后，加入牛肚仁，用筷子搅拌。当看到牛肚片刚刚卷起来时，立即取出来放在盘子上。 3. 将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、芝麻油和香菜粉放入碗中，将汁液拌入盛有牛肚仁的盘中即可食用。 【特点】脆嫩、辣香。川式红丝牛肉 【配料】瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，1块食用油25克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，3块花椒粉克、湿淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。 【制作方法】1、里脊牛肉洗净，按照横筋切成4厘米长的粗条，放入碗中，加水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;将胡萝卜切成4厘米长的粗条；将芹菜切成3厘米长的段；将蒜苗用斜刀切成3厘米长的段；将豆瓣菜磨成细粒；将酱油、糖、醋、湿淀粉放入碗中打成汁。蒸牛肉 材料：牛肉、熟火腿50克、蒸玉兰片（茭白或冬笋均可）60克。原料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克。制作方法： 1）牛肉切片，沸水中焯一下，洗净；将火腿和玉兰片切成小块，备用。 2）将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，大火蒸20分钟即可食用。特点：汤清味美，色泽美观，营养丰富。烤蜂f 原料：干净牛里脊肉600克，洋葱、胡萝卜各50克，芹菜25克。调料：食油75克，香叶1片，白兰地25克，胡椒粉少许。烹饪方法：牛肉洗净；洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；搁置。将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约 4 小时。将锅烧热，倒入食用油。油温50%时加入牛肉炒至变色。将其放入烤盘中。用剩下的油炒其他腌料？/ca>：

材料：

面粉300克

白萝卜1个

牛里脊肉适量

水（ ml) 80 ml

色拉油适量

葱半根

盐适量

适量白胡椒粉

老抽适量

做法：

1

称取面粉300克

2

先加入80克开水ml，边加边用筷子搅拌

3

加入80ml冷水，搅拌至没有干面条

4

馅料：

5

牛肉洗净

6

剁成肉末< /p>

7

锅中热油，放入肉末翻炒

8

待肉末变色后，加入少许老抽，翻炒均匀即可起锅

9

白萝卜洗净

10

萝卜去皮切丝

11

加一小勺盐腌15分钟沥干水分，但不要太干

12

加入炒好的牛肉馅

13

加入葱花

14

炒：< /p>

15

松弛好的面团可以分成8小份，每份擀成圆形

16

放入适量馅料

17

包成包子形状，捏紧，轻​​轻压成圆形饼形

18

锅烧热，加入少量油

19

将做好的饼放入，煎一下小火

20

煎至两面金黄，饼鼓起来