原料：

猪皮1000克，瘦牛肉400克，料酒1勺，姜3片，大蒜3瓣，八角1个，1个香叶、草 香菇1个，花椒8-10个，桂皮1小块，陈皮2片，生抽2汤匙，糖1汤匙，鸡精5克，胡椒粉5克

步骤1

猪皮处理：去掉皮上的毛，刮去皮里的油（脂），洗净，放入冷水锅中，中火，关火煮沸后取出，切成小条或丁，备用

第二步

牛肉加工：洗净切块，放入冷水中隔水蒸熟。锅中火烧开，煮沸后关火，取出备用

第3步

调料袋：在一次性茶包/调料袋中加入月桂叶、肉桂、八角、花椒、陈皮、草菇，扣紧按钮备用（什么都放）有冰块，缺一两块也没关系） 调料水：如果没有一次性茶包/调料包的话，往锅里倒一小碗凉水，加入调料，用大火煮沸，然后转至小火。煮四五分钟后，关火，过滤掉香料渣，香料水留着备用

第4步

将牛肉放入高压锅中，加入冷水（牛肉：水=1：2），中火煮沸，然后转小火，吹高压锅15分钟，关火，等到高压锅没气（安全阀抬起时没有气体）（如果有气体），打开锅盖

第5步

加入猪皮、料酒、姜、蒜、糖、鸡精、冷水（水没过材料四五厘米即可），中火煮滚，转小火，高压锅吹20-30分钟各位，关火，等高压锅里没有空气，然后打开锅盖

第6步

加入调料包或调料水、生抽，带上大火烧开后煮5分钟，关火，加入适量花椒，取出不吃的姜片和调料包倒入模盘中，待冷却即可冷藏至凝固。凝固后就可以切块吃，冷藏五天

好的。

【黄豆牛肉】

材料：牛腱、姜蒜、酱油、冰糖、大酱、十三香、八角、香叶、桂皮

1.将牛腿洗净，然后用清水浸泡一个小时左右，泡出血水，再次冲洗。洗净晾干后，我们用牙签在牛肉表面戳一些小孔。

2.将生姜切片，与牛肉放在一起。然后加入酱油、黄豆酱e、在牛肉中加入适量的十三香辛料，将牛肉搅拌均匀。牛肉搅拌均匀后，腌制2小时左右。

3.锅里放水，然后把牛肉放进去，然后把八角、香叶和桂皮全部放进去，用大火开始煮。煮的时候，表面会出现一些泡沫。我们撇去这些浮沫，然后放入冰糖，继续煮。

4.小火煮约40分钟。当锅里的汁差不多减少的时候，我们就可以关火了。关火，让牛肉在汤里腌一段时间。冷却后就可以取出来切片了。放在盘子里就可以吃了。

家里常用的红烧牛肉，你可以自己做调料。搭配起来，非常好吃，白芷、肉桂、八角、月桂叶、小茴香、干辣椒、肉桂、山楂、丁香、葱、姜、五香粉、冰糖

材料：八角：10克，桂皮15克，山柰20克，山柰20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白荞麦15克，苋菜15克，苋菜15克陈皮、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤汤配制：水30斤（白开水20斤） 、猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入水30斤，加姜100克，葱50克，料酒50克，煮沸过大火，小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将香料袋放入准备好的汤底中，加入300克盐和200克大量的盐。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

卤水配料可以是红烧木耳、腐竹、白千层、白萝卜、莲藕、豆腐干、香菇、花生用香料、猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心一起煮。 , 猪尾, 盐水鸭, 五香鸡, 烤鸭, 鸭脖, 鸭翅, 鸭掌, 猪肠, 鸡翅, 鸡爪, 猪舌, 猪脚, 五花肉, 牛筋, 五香牛肉, 盐水鹅, 鸡肉

卤水是制作卤菜的调料，一般指制作卤水的中药香料。腌料具有浓郁的香气，可以去除食品原料的腥味，增加食品的香气。

放入玻璃或陶瓷中，用瓷砖材料密封，存放于阴凉干燥处，尤其是冰箱内

当归当归和高良姜增强了肉的香气。四川花椒增添了麻木的香气。陈皮肉桂焖牛肉、月桂五花肉焖兔肉。

白色纽扣肋草是丁香具有防腐和增味作用，在口中留下芳香的香气。老干姜，老干姜，姜越老，香味越长。与新鲜蔬菜混合或煮鲜汤时，加入一些干姜，味道更香。

白芷香。最适合去腥、去膻。泡牛嘴条的羊眼、羊心、羊肺和羊肚汤。

放入一些香当归。它有一种特别香的味道。大家都夸这草能熏鸡、烤鸭。

北京烤鸭是用稻草烹制的，德州红烧鸡才是大师。汤顺气味道好，大家吃完都赞不绝口。想要味道更鲜美，就需要和三宝一起搅拌。三件珍品非比寻常：砂仁、肉豆蔻、丁香。

八角和肉桂衬托出肉的香气，白芷果去腥壁。如果你愿意的话，味道会很香。丁香和柠檬草来帮忙

搭配技巧

有使用香料的技巧

少记胜过多记，去掉苦涩味先闻涩味。芳香型要用清水浸泡，苦味型要用白酒去除异味。

大水果需要砸开，放入锅中时要小心。先说顺序，然后是下一个，慢慢煮的人先来。

先放入八角、桂皮、草果，气味快的要后加。应增加柠檬草、月桂叶、小茴香等芳香类芳香剂的用量，减少苦味芳香剂的用量。应记住香料的用量。

大家记住香料顺口溜，从现在开始，匹配spi时不必寻求帮助塞斯。

牛肉面卤包子的制作方法

材料：牛肉、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角

步骤：

1.冷水把肉洗干净，把牛肉放在冷水里泡一会儿，让牛肉多沥干血水，然后再洗一遍。直到盆里的水清澈无色。

2. 将所有材料洗净备用。将牛肉切成3厘米见方的块。如果太小，煮后很容易缩小到三分之一大小。牛肉缩水会比较严重，所以要切块。不算太小。

3、找一个锅，倒入3勺料酒，加入4片姜，一定要给牛肉加冷水，开大火煮沸。

4.大火烧至表面不再有血沫，取出牛肉备用。

5.在锅中加热油。油热后，倒入2汤匙番茄酱。 FRied番茄酱几乎看不见，但锅里却充满了红油。关火，翻炒。将红油和番茄酱倒入陶瓷碗中，备用。

6、锅里放油，随着油温升高，冰糖就会继续融化。用小火，直到冰糖融化并与油一起融化。

7.将牛肉倒入其中，翻炒。加入准备好的海天大酱、葱、姜、蒜一起炒。继续炒，直到油越来越多，豆瓣酱也炸出油，葱、姜、蒜的香味就出来了。倒入剩下的2汤匙料酒，将料酒炒至完全，关火。

8.将牛肉倒入老式小高压锅中，然后倒入之前炖牛肉的水，加入生抽，老抽，以及准备好的干炖调料，炒番茄酱油（此时， 如果你想用于卤面，建议加盐；如果只是单独吃，就不要加盐了，咸味就够了。）大火烧开，盖上锅盖，提起阀门，小火煮25分钟。

将牛筋室温解冻，然后直接用冷水焯一下，加入料酒、姜、葱去腥味。水烧开后，继续煮5-8分钟。用筷子把中间的牛肉煎一下。翻面两次。

2.焯水的牛肉用清水冲洗干净，去掉表面的浮沫，沥干备用。

3.取出高压锅（我用的是电饭锅，可以当高压锅用，有红烧牛肉的选项），然后把牛筋放进去，加入红烧材料包、冰糖、生肉。烟熏后，老抽和油，加入足够的水覆盖牛肉。

4.调整红烧牛肉栏，需要abo35分钟。如果是高压锅的话，大概需要40分钟左右。红烧牛肉不要立即取出，让其在红烧锅中自然冷却。这种处理可以使其更加美味。

材料：

牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，料酒。

红烧牛肉的正宗制作步骤：

第一步：浸泡；红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉浸泡在水中3秒约小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，加入泡好的牛肉，加入姜片和葱段，加入少量料酒去腥，水烧开三到五分钟，可以很好的去除腥味，服用把它拿出来洗掉表面涂抹泡沫以备后用。

第三步：腌制；找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生抽，调匀。 。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：煮沸；去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。煮熟的牛肉酱香气浓郁，色泽红润。将牛肉放入腌料中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道。食用前将其取出并切片。