材料：牛小腿一根，洋葱一根，姜一段，料酒几片，调料30ml，青红辣椒，红油少许，15ml，丁香5颗蒜头、鲜蒜30毫升、醋30毫升、糖5克、蚝油15毫升，将牛腱焯水，加入葱。姜料酒，加水盖过，小火煮一个小时。煮好后，取出牛筋，彻底冷却后再切片。冷藏后会更容易切割。牛肉汤可以留着煮面条或火锅。将大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒或香菜少许，拌匀即可沾食。

材料：牛腩（适量）胡萝卜（适量）

西红柿（适量）

第一步：牛腩切块变成小l 切块，清洗干净，沥干水分。

第二步：土豆去皮切滚刀块，胡萝卜和西红柿切滚刀块。

第三步：锅中倒入一碗冷水，倒入牛肉，加入3勺料酒，大火煮沸，然后小火煮5分钟，取出捞出来，洗掉牛肉表面的血沫。 。

第四步：另起锅，倒入适量油，放入花椒、八角小火炒，然后加入葱、姜、辣椒继续小火炒热。

第五步：倒入牛肉炒至水蒸气散出，然后加入番茄，大火炒至番茄汁溢出。

第六步：加入土豆块和胡萝卜块，加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，用大火炒均匀。

第七步：将所有材料放入电锅中将高压锅放在一起，加入一小碗水，然后按“汤”按钮。电压力锅里的浮子自然落下后，牛肉和土豆就会变软变烂。锅和盘子。

第八步：如果时间充裕，可以转移到砂锅里小火慢炖，这样味道会更鲜美。

（1）原料的选择和安排 采用经过兽医卫生检验的新鲜和冷冻牛肉。除去污垢、杂质和禁忌食物后，用清水冲洗干净，切成750克左右的丁，沥干血水后入锅。

（2）炒菜时，先锅内放水，点火，然后按量将黄酱和大盐放入锅中，用锅铲搅拌均匀，然后将黄酱酱汁混合均匀。按照传统方法，用细筐滤去黄豆汤中的残渣，用清黄豆汤。

(3)翻锅，开锅煮60分钟，撇去血沫，然后加入辅料，将牛肉翻面，加入老汤，老汤后压锅是混合的。

（4）炖煮过程中，每60分钟翻动锅时，将老牛肉慢慢放在锅头上。翻完后，仍用篦子压一下，继续使用。煮沸。

（5）将牛肉从锅中取出，煮4至5小时。当大部分煮熟后，用过滤器把牛肉捞起来。捞出时，先将肉在汤中冲洗干净，除去辅助成分。将捞出的肉轻轻放入抽屉中。注意保持牛肉的完整性。

一边捞出肉，一边用竹筷逐片检查，检查牛肉的熟度。煮熟的肉质软嫩，用筷子一碰就软嫩，里外弹性一致。未煮熟的肉我质地坚硬，颜色呈红色，有的伤口处可见血筋。

未煮过的牛肉要继续煮至熟透。牛肉出锅后，应及时送入烘肉房，打开空调，将牛肉冷却，让其冷却。待凉了，就是成品了。

将牛肉洗净，切成小块，然后焯水。水烧开3分钟后，捞出血水，洗去血沫，然后放入高压锅中，加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽和适量盐，加入水量刚好没过牛肉，煮30分钟。如果用普通锅，大火煮沸，小火煮2小时。

牛肉炖好后如何去羊肉：将牛肉放在冷水中浸泡几个小时，中间换几次水中间。这样可以滤出牛肉肌浆蛋白中的氨，减少臭味。

用调味料消除异味：炒牛肉时，加入葱、蒜、姜，或者加入一些白酒或料酒。

不同地方白水煮牛肉的方法也不同。现在介绍一个简单的方法，但是首先牛肉一定要足够新鲜，而且需要一个大锅。加水并在锅中煮沸。牛肉应该浸没在水中。牛肉应切成大致大块，以便于烹饪。用高火煮沸。时不时用漏勺撇去浮沫，然后转中火煮40分钟。 ，加盐煮十分钟。与香葱花或辣酱一起食用！ ！

答：如果牛肉炖了，想补救的话，一般可以在后续的烹饪中放一根山楂和一块橘子皮。钍这将有助于提高蛋白水解酶的活性，从而使牛肉快速变得嫩滑可口。炖牛肉有一定的注意事项：炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持牛肉的鲜美。肉好吃。大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火。

炖牛肉时，第一要诀就是选牛肉。如果牛肉选错了，无论你用多么好的烹饪方法，做出来的牛肉都不会松软可口。炖牛肉一定要选择牛腩。肉类，比如平时卖的牛里脊、牛筋，都不适合炖，否则味道会平淡，但牛胸肉就不一样了，因为它里面肥瘦相间，炖出来的口感会融化在你的嘴里。嘴

其次，当我们炖牛肉，还有一个技巧就是掌握牛肉焯水的方法。很多朋友在焯牛肉的时候，都是直接将牛肉放入锅中。事实上，这种做法是错误的。牛肉一定要用冷水焯一下，还要加入葱、姜、料酒，以去除牛肉的腥味。 ，这样炖出来的牛肉腥味就少了。正是这些细节我们都忽略了，导致炖牛肉难吃。所以我们都必须牢记这些细节。

炖牛肉的最后一个小窍门是，炖牛肉的火候非常重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都是中小火。这样只会导致炖出来的牛肉味道平淡而且太咸。正确的做法是大火炖10分钟，去除牛肉中残留的腥味。煮开后，用中小火煮30分钟。炖出来的牛肉没有腥味，入口即化。我们大家一定要记住这个d详细信息。

1.材料：牛肉300克，白菜叶适量，黄豆芽200克，淀粉3汤匙，豆瓣酱2汤匙，生抽3汤匙，水适量，盐一汤匙，适量干辣椒、韭菜适量、生姜适量、大蒜适量、花椒30克、白花椒20克、淀粉3汤匙。

2.将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉，3勺水混合），加适量盐，腌制15分钟。

3.将豆芽和白菜洗净，将白菜切成条状。锅中烧开水，放入黄豆芽、白菜条，大火煮3分钟，沥干滤水，铺在碗底。

4.锅中倒入油，烧至五分钟热，爆香葱段、姜末、蒜末，加入干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油变红。加入适量的水，倒入3汤匙生抽、1汤匙盐，煮沸。

5.加入适量火锅底料，准备一小碗水淀粉勾芡。收集果汁并装盘。

6.水烧开后，加入牛肉煮5分钟至肉熟，然后倒入碗中。

7.另起锅烧热油，加入适量干辣椒、白花椒、花椒和葱末炒至微冒烟（也可加入火锅底料炒香） ，立即倒入碗中，撒上葱花。

材料：牛肉800克、西红柿2个、鬼半个在。

辅料：盐适量、食用油适量、葱半根、老姜1块、大料2粒、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干3片辣椒、生抽2汤匙、蚝油2毫升。

步骤：

1.将牛肉切成大块。将牛肉块放入清水中浸泡2小时，期间换几次水，直至水变得非常清澈，无血色。

2.将西红柿洗净，切成大块。

3.准备好炖菜用的调味料。大葱去皮、洗净切段，姜切成厚片。

4.锅中放入适量的水，冷水下将牛肉块放入锅中，锅烧开后用勺子撇去血沫，保持锅中水沸腾，将牛肉中间煮开牛肉串把地方捞出来。

5.将锅洗净，烧热，加入少许食用油，放入将葱、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放入锅中翻炒。调味料的香气。然后将洋葱切丝炒香，然后加入番茄片炒香。

6.将西红柿炒出汁，加入牛肉块翻炒均匀。

7、加入生抽2勺、油1勺，炒匀，加入适量水。暂时不要加盐。

8.放入电压力锅，调整至牛肉水平。如果这个档位不可用，可以调整其他档位。时间约为25分钟。

9.时间到了，释放高压锅内的压力，打开盖子，根据自己的口味加入适量的盐

食材

生姜3片

桂皮1大块

香叶3片

米酒一汤匙

盐适量

准备步骤

第1步

先切牛筋切成4-5厘米的大块，冷水浸泡2秒，2小时内换水3-4份，尽量泡出血水，准备一锅冷水，放入牛肉块放入，大火焯水，水开后煮约十分钟，撇去表面的浮沫，然后将肉取出，用温水洗净肉表面剩余的浮沫，备用焯汤待用

第2步

将温水洗净的肉放入砂锅

第3步

备用去掉肉后喝汤，重要的事情说三遍

第4步

几分钟最后，牛肉汤沉淀下来，泡沫会沉到底部，形成一个球

第五步

辅料，简单，不要太复杂，太多成分会影响原味牛肉的原味

第6步

放入辅料，将焯好的牛肉汤放入砂锅

第7步

第8步

八年花雕酒

第9步

放入一汤匙花雕酒酒

第10步

焖2小时后，加盐再焖半小时

炖牛肉味道如何在餐馆里？很嫩，但不太辣，但我自己做炖牛肉时，总是太粘，但我找不到原因。今天我就跟大家分享一些家常炖牛肉的小窍门，如何让炖牛肉变得鲜嫩可口，而且口感不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或白筋膜、脂肪交替的牛肉瘦肉，如牛腰肉、腱子肉、腰肉、小腿肉、胸肉和腰肉都属于这一类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，整块冲洗干净表面的污垢，然后切成大块，在清水中浸泡至少3天。0分钟起到1个多小时，中间记得换几次水，把肉里的血水泡出来。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以将泡好的牛肉块捞出沥干水分，与干芥末拌匀，冷藏一天后再把它们拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

ta之后说到焯水的问题，现在我们来谈谈锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

所以，你可以选择是否使用hot锅里加水或者凉水，根据自己的喜好。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

跳过浮出浮渣，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

7.放入调味料和盐输入订单。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，加入一些白酒将酒倒入锅中一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。