将肥牛肉卷用料酒、生姜、开水焯一下，取出，撒上黑胡椒粉，倒入适量料醂，拌匀备用。

2.

小白菜切片，菊花头尾分开。锅里多放一点油，放入花椒面炸锅，加入蘑菇翻炒。如果流出的水太多，请将其丢弃。加入一半的洋葱、姜和大蒜。

3.

倒入小白菜和菊花茎翻炒。倒入两汤匙生抽、蚝油、老抽和沙茶酱翻炒。加入菊花叶翻炒。

材料：菊花500克，牛肉250克，生姜15克。

辅料：生抽、淀粉、盐、食用油、味精适量。

步骤：

1.将菊花洗净，切成小段。

2. C将牛肉瘦肉并切成薄片。

3.然后加入半汤匙生抽、半茶匙淀粉、半汤匙食用油拌匀，腌制10分钟左右。

4.烧热铁锅，加入适量食用油，将姜片炒香，加入1250毫升水，煮沸。

5.加入菊花和牛肉片，煮至熟，加入适量盐和油。

准备材料包括：菊花茎1把、牛肉200克、泡菜2瓶、隔夜饭1碗、盐适量、沙拉适量油

方法：

1．菊花洗净后，摘去叶尖，单独包装。将带有部分叶子的茎切成小块备用；

2.将牛肉洗净。切成丝，放入碗中。倒入酒、生抽、糖制成的浆液r、鸡汁、玉米淀粉和小苏打提前。戴上一次性手套，均匀抓握。您可以在准备煎炸前 10 分钟添加。色拉油少许，涂抹均匀。

3.取出2个瓶装泡菜，切成丁备用；从冰箱里取出隔夜米

4。准备一个炒锅，加热并加入更多的油。油6成熟时，加入牛肉丝翻炒。如果您发现牛肉开始变色，请立即将其舀起并放在一边。

5.用锅里剩下的油把菊花煎一下，炒软后加少许盐，装盘。

6.将锅转至小火，加入米饭，翻炒。调味时别忘了加点盐，不然就没味道了。然后加入菊花，翻炒均匀。保持尽可能低的热量。

7.将步骤4炒好的牛肉加入米饭中，继续翻炒均匀，最后关火，加入酸瓜丁，拌匀均匀。

用料：牛肚、牛肠各300克，牛肉（小腿肉）200克，牛肉汤1公斤，鲜蘑菇80克，鲜香菇30克，金针菇150克，豆腐100克，200个西葫芦克，菊花30克，洋葱25克，青蒜30克，红辣椒、青椒各50克。

调味白面粉50克，盐10克，葱30克。调料：蒜末、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，糖8克，盐5克，花椒面3克。做法 1、将牛肚放入沸水中大火煮2分钟，取出，刮去表面的黑膜。 2、牛肠刮去油脂，用白面粉和盐搓匀，洗净。 3. 将汤、牛肚、牛肠、牛腿放入锅中，煮至沸腾。用中火加热油。减少热量并煮 30 分钟。去掉牛肠、牛肚和牛腿；将汤中的油撇去，用纱布过滤。 4、牛肚切成长6厘米、宽3厘米的片；将牛肠切成5厘米长的段；将柄切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；将牛肚、牛肠、牛腿肉切成片，加入酱汁拌匀。 5、鲜蘑菇撕成5克左右的片；香菇去蒂，用斜刀切成0.5厘米厚的片；金针菇去蒂，切成6厘米长的段；豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块。 ;青蒜切成5厘米长的段；将洋葱切成丝；西葫芦切成0.5厘米厚的半圆形片；将葱、红辣椒和青椒切成圈。 6.将所有材料放入锅中，倒入滤过的肉汤，煮15分钟。出锅后加入菊花G。

1.先做汤底。买的时候把牛骨头切成块。将牛胸肉和大牛骨用水泡去血水，捞出。大锅加水熬汤，将牛骨、牛腩放入冷水中，加入一根葱，三到五片姜，加大约2汤匙料酒，暂时不加盐，带上用大火煮沸并除去浮沫，然后转小火继续煮。牛骨也可以用牛尾代替。因为使用的牛骨一开始会有绿色，这是铁离子的正常现象。煮沸一段时间后，氧化现象就会消失。大约需要3个小时，将汤熬至香味四溢。建议再煮几个小时。火锅需要大量的汤。汤锅足够大，可以一次性煮完。也可以把汤加到火锅里肉香后（此时可以加盐），再次往汤锅里加水，继续炖汤。这比吃饭更好。最好稍后加水。牛腩在汤里煮好后，可以取出来切片，加胡椒粉和盐直接吃，也可以在火锅里煮。

2.趁锅里汤沸腾的时候，准备各种火锅材料。将纯瘦牛里脊肉切成薄片，装盘。切记不要顺着肉的纹理切！横切！牛里脊肉的脂肪含量也很高，味道也很好。将其切成薄片，然后放在盘子上。如果喜欢牛舌，也可以将其切成薄片，盛入盘中趁热食用。切片前还是要把肉的筋膜去掉，这样味道会更好。

3.继续切肉。肥瘦相间的外脊味道棒极了！牛腱肉片也很美味炖着吃很美味。

4.继续砍！牛肉的美妙口感让人一边切一边想吃！切肉的过程也很精彩。为了丰富菜品，我特地加了半只新鲜的鸡肉。我先把鸡皮去掉，切成块，然后把鸡肉去骨，切片。这样对于孩子吃饭来说非常方便。新鲜的鸡肉片煮起来也很美味。

5.各种蔬菜洗净后盛入盘中。您可以根据个人口味混合搭配蔬菜。蘑菇、西红柿和绿叶蔬菜都可以。不建议闻太重的，比如菊花。 。 。把白萝卜留到开始吃火锅的时候，然后加入汤里煮。切成厚片，让汤更甜。

6.一切准备就绪，整装待发！先煮里脊肉，然后吃较肥的外里脊肉，然后将鸡肉焯水。 。 。时间他的命令是任意的。 。 。清汤牛肉火锅的蘸水和沙爹酱真的感觉是必点的。如果不喜欢辣椒，可以在沙爹酱中加入花生酱或者芝麻酱，清淡。如果喜欢辣椒，可以加辣椒、葱、蒜泥、沙茶酱、酱油、葱花。你可以搭配自己的口味。

当然菊花和牛肉可以一起做饺子馅。方法如下：

1．将水倒入面粉中，搅拌直至水消失。

2.用手揉成光滑的面团，盖上湿布松弛半小时。

3.面好后准备饺子馅：菊花洗净，入沸水中焯一下，放入冷水中晾凉，挤干水分。

4.将菊花切碎，再次挤干水分，备用。

5.在牛肉馅中加入少许水，顺时针搅拌直至水消失。总共加4-5次水，将牛肉馅打至呈胶状。

6.肉馅中加入姜末、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐，搅拌均匀，最后加点香油提香。

7.包饺子的时候，将菊花和葱末加入到牛肉馅里拌匀，然后加入适量的油，搅拌均匀。

8.取出部分发酵好的面团，擀成长条。

9.切成小块，然后将皮擀开。

10.包饺子。

11.放入锅中煮。

12.你可以开始吃饭了。

如果去菜市场买生牛肉，请老板称一下重量，然后切片。他通常会问你是否要撒一些配料。瓶子里有白色粉末实际上是苏打水。面条，一般来说，自己家人吃的时候，很少有人会收起来。

牛肉上放苏打粉大多是餐馆或酒店做的，以保证菜肴的质量。那么这种苏打粉对牛肉有什么作用呢？

纯碱的作用

纯碱其实就是小苏打，它的化学名称是碳酸氢钠[NaHCO₃]，与纯碱不同（别名：苏打，化学名称：碳酸钠[Na2CO3]），它们的名称和用途不同。 Soda是SODA的英文翻译。

溶解在水中的苏打粉和苏打水呈弱碱性，对肉类有一定的嫩化作用。

其原理是破坏肉的纤维结构，水解肉中的蛋白质，使肉质嫩滑。效果是肉片上形成一层粘稠的液体，这是肉中的部分蛋白质溶​​解出来的。

有人说吃太多这种食物不好，可能会让你的胃融化。这也太夸张了。

纯碱的缺点

小苏打粉毕竟不是真正的嫩肉粉，它的作用只能起到表面的嫩肉作用。这并不是为了宣传嫩肉粉。还有纯天然的嫩肉粉，如木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃果肉等。

苏打粉本身有气味。胃酸过多的朋友都知道，用苏打粉煮水的味道是难以形容的。

用纯碱腌肉时，腌的时间越长，味道就越会与肉融为一体，无论怎样用力去除都无法去除。

而且，用纯碱腌制肉后，必须将肉洗净。漂洗时，被纯碱水解的蛋白质会被洗掉，导致肉中的营养成分流失。感觉是得不偿失。

所以，虽然小苏打哈有轻微的嫩肉效果，如果不用它就更好了！

如何嫩化牛肉

不用苏打灰或嫩肉粉，其实也可以让牛肉变得嫩滑，同时保证营养不流失。

原理和实践都很简单。

牛肉味道不好是因为在烹饪过程中水分流失，肉纤维收缩变硬。

这时候，只要我们提前给它“注入水”，给它贴上一层可以锁住水分的“保护膜”，这个问题就可以解决。

从数量上来说，1磅牛肉需要差不多3盎司的水，才能保证牛肉的嫩度。

如何给牛肉“给水”：

1.将牛肉切片，加入少许盐（这里有人可能会说咸牛肉不能加盐，其实方法是错误的，后面会讲），然后将水分三次加入牛肉中。每次加水后，将牛肉放入水中搅拌用手顺着方向让牛肉吸收水分。

2.牛肉加水三遍，吸干水分后，表面就会有一层粘稠的胶水。然后加入一茶匙玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。均匀，这一步可以在牛肉表面形成一层薄膜，可以锁住牛肉中的水分，防止高温烹调时流失。

3.最后一步，在搅拌好的牛肉表面淋上一层油。这一步叫做“封油”，因为牛肉需要放置一段时间，淋上油可以防止牛肉变干。

小贴士

咸牛肉可以加盐吗？

盐为味之首。腌制牛肉时加盐可以让牛肉有底味。基味的重要性是毋庸置疑的。食物无味是每个厨师最大的失败。

但是加盐会让牛肉变得水汪汪的。我们应该做什么？

之前腌制时，必须除去牛肉表面的水分，要么沥干，要么稍微风干，让牛肉能把水和盐一起“吃”掉。

小苏打的多层次功效

其实小苏打的功效非常广泛，嫩肉只是其中的一小部分。

1.因为小苏打是碱性的，所以做馒头、面包发酵时，时间长了就会变酸。加点小苏打可以中和。可以，但是加多了面团可能会变黄。

2.小苏打对油脂有轻微的腐蚀作用，因此对于厨房清洁有奇效。

3.此外，它还可以中和胃酸、去除茶渍、用作清新剂等。

基本上，这些作用都是由它的弱碱性性质发展而来的。

我是@海哥小客，我喜欢吃美味的食物，做美味的食物。如果我的文章对您有帮助，请点赞并关注。

1.食材

主料：龙虾、虾各适量，牛肉片适量

辅料：胡萝卜一小块，葱两片，菊花一小把，豌豆几颗，豆腐一小块

调料：蚝油适量，料酒适量，姜粉适量，虾汤一大碗

2 。龙虾炖牛肉的制作步骤

1.切碎胡萝卜和洋葱。

2.将虾用料酒和白胡椒粉腌制20分钟。

3.锅中烧水，加入豌豆和小块豆腐一起焯水。

4.水烧开后，加入牛肉片，焯水。

5.焯至变色即可食用。

6.锅中烧热油，将花椒、大料炒香，取出。

7.加入葱花炒香，然后加入胡萝卜碎炒香。

8。加入菊花茎翻炒均匀，加入姜粉和少许盐。

9.放入提前煮好的虾头汤。

10.这是豆腐和豌豆。

11.煮沸后，去掉菊花叶。

12.添加虾。

13.烧开后加入牛肉片，加入油。煮一分钟然后关火。

14.从锅和盘子中取出。

配料：牛肚、牛肠各300克，牛肉（小腿肉）200克，牛肉汤1公斤，鲜蘑菇80克，鲜香菇30克，金针菇150克，豆腐100克，西葫芦200克，30克菊花1朵，洋葱25克，青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克。调入白面粉50克，盐10克，葱30克。酱料：蒜末、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末各15克酱油、糖8克、盐5克、花椒面3克。做法 1、将牛肚放入沸水中大火煮2分钟，取出，刮去表面的黑膜。

2.将牛肠刮去油脂，用白面粉和盐搓匀，洗净。

3.将高汤、牛肚、牛肠、牛腿放入锅中，中火煮沸。减少热量并煮 30 分钟。去掉牛肠、牛肚和牛腿；撇去肉汤中的油。 ，用纱布过滤。

4.将牛肚切成长6厘米、宽3厘米的片；将牛肠切成5厘米长的段；将柄切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片； 、牛肠、牛筋，加入酱汁拌匀。

5.将鲜蘑菇撕成5克左右的片；香菇去蒂，用斜刀切成0.5厘米厚的片；去掉eno的茎蘑菇切成6厘米长的段；将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚1厘米；青蒜切成5厘米长的段；将洋葱切成丝；西葫芦切成0.5厘米厚的半圆形片；将葱、红辣椒和青椒切成圈。

6.将所有材料放入锅中，倒入滤过的肉汤，煮15分钟。出锅后加入菊花。