，这是我的第一个回答，我来告诉大家我在家是怎么做的： 材料：姜片、干辣椒、花椒、八角两个。方法：

1.将牛肉切成小块，

2。锅里放油，烧热，加入以上调味料炒香，注意不要烧焦，

3.加入牛肉炒至变色，加入盐、酱油、糖、料酒

4。炒至汤汁被吸收蒸发，几乎不留汁液。这一步是为了提味。 、 5、加入开水，盖过牛肉，大火煮沸，去掉浮渣，转小火煮一个小时左右。 6、如果要加萝卜和土豆，可以炖半小时后加入。如果要加蘑菇，可以和牛肉一起炒。 7、烹饪时可以根据个人喜好添加香菜、荆芥等调味料偏爱。

答：烹饪方法是：

先将牛肉切成薄片，然后在牛肉中加入少许生粉和一个鸡蛋切片，搅拌均匀，然后加入少许花生油，备用。

将洋葱、青椒和红椒切成丝，放在一边。

锅中热油，放入葱、姜、蒜、小米、辣炒锅，加入洋葱、青红椒丝翻炒几下，加入牛肉片，翻炒一起煮一分钟左右，然后加入少许盐和油，翻炒几下即可出锅。在上面撒一点葱来上色。

耗油的牛肉完成了。

牛上脑是牛肉中的上品。其肉质鲜嫩，炖起来也非常鲜美。

炖牛肉上脑菜谱1

材料：牛肉上脑1000克，少许丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、月桂叶、甘草各一个，草果各一个，葱3个，生姜一块，盐3汤匙。

准备：牛上脑洗净，切成2厘米见方的块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、肉桂、月桂叶和草果放入香料盒或自制纱布袋中。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。

做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量的水，用大火加热，水沸腾后立即撇去浮沫。加入香料包、葱、姜，盖上锅盖，中小火煮1个半小时，加盐，继续煮10分钟。

炖牛上脑做法二

材料：牛上脑350克、鲜蘑菇100克、葱5克、姜3克、花椒2克、胡椒粉2克r、盐3克、鸡精2克。

准备：将牛肉上脑洗净切成小块，入沸水中焯一下，捞出，用冷开水洗去血沫。将蘑菇洗净，切成厚片。将葱切段，姜压扁。

做法：将牛上脑肉块放入高压锅中，加入高汤、精盐、料酒、白胡椒、香菇、葱、姜、花椒、鸡精，盖上锅盖，调整高压锅，调至烹饪位置，调整后保压时间为50分钟。待高压锅浮子阀回位后，捞出葱、姜片即可食用。

注意事项

如果用普通锅炖红烧牛上脑这道菜，一定要把肉放入冷水中。水烧开后，撇去血水，然后盖上锅盖，小火慢炖吃。炖的时候，不要总是打开锅看。牛脑会又嫩又香。另外，牛肉上脑入锅炖之前一定要焯水，然后洗去浮沫。炖牛肉时，一次加足水，中途尽量不要加多水。

如果你家里没有那么多调料，可以用现有的调料混合起来，炖一锅属于自己口味的红烧牛脑。个人觉得加点香菇味道会更鲜美，但香菇不要加太多，以免掩盖了牛肉本身的香味。

第1步

将牛筋洗净，根据口感切成麻将大小的块。

第二步

煮牛筋。锅中倒入冷水，加入少量姜片和少量料酒。将牛筋倒入锅中煮沸非常高的热量。期间将牛筋翻过来，充分加热，挤出血沫。煮约5分钟，然后关火。取出牛筋，用热水（一定要是热水）冲洗干净，放在盘子里备用。

第3步

将材料炒香。在锅中加热油。油的量大约是两汤匙。油微热时，加入干红辣椒、干红花椒、八角叶和桂皮。控制油温，炒香。然后加入葱、姜片、蒜瓣和两勺郫县豆瓣酱和切好的泡椒，然后加入碎黄冰糖，提高油温，炒至酱汁糖化。

第4步

炒牛筋。将焯水的牛筋倒入锅中，快速翻炒至牛筋与酱汁混合均匀。

第 5 步

颜色和季节。翻炒均匀后，加入半勺生抽倒入酱油继续快速翻炒，继续加入蚝油翻炒，然后加入1/4勺老抽上色，继续翻炒至调味均匀，即可尝一小口此时适量酱料，淡的话加少许盐。注意翻炒一定要大力，让酱汁和牛筋在高温下充分融合。

第6步

加水。锅中加入开水（一定是开水）至刚好没过牛筋，用大火煮沸。此时加入适量生抽和盐，转中火煮5分钟。

第7步

转移到电压力锅中。锅里煮牛筋的同时，用滚刀将胡萝卜切成片。将炒锅中的牛筋连同汤一起倒入高压锅中，然后将胡萝卜放在表面上。这时候可以加一点盐和酱油。

第8步

盖上盖子，选择炖牛肉，放入电压力锅中煮40分钟。

原料：黄牛肉500克，味精2克，花椒、八角、葱各5克，葱各25克，酒、酱油20个豆瓣酱克、白糖15克、姜3片、红烧酱2汤匙、玉米油20克、山楂6片、醋1匙

制作步骤

2.将肉焯烫至由红变白，然后关火。用筷子夹起牛肉，冲洗掉锅内的杂质，取出。

3.另取锅，倒入适量玉米油，中火烧热，加入姜片、葱片、八角爆香。

4.添加牛肉等大火煮2小时，然后出锅（中间检查几次，确保不干）。

用料

牛肉600克，葱1根，姜2片，八角1汤匙，干辣椒、橘子各80克剥。辅料：A：酒酿、绍酒、糖、酱油各1汤匙，酱油、鸡精、胡椒粉、香油各1/4茶匙，水1杯

步骤< /p>

步骤

具体操作

步骤1

将牛肉洗净，切成0.5厘米的长方形厚片。陈皮切条，葱洗净切长段，姜去皮切丝。

步骤2

锅中倒入1杯油烧热，放入牛肉片，小火煎至肉片干脆后捞出。

第三步

倒掉煎油，锅里留1茶匙油烧热，炒干辣椒爆香，加入陈皮炒香，然后加入葱、姜炒匀。

第四步

最后加入牛肉片、八角和A料，小火煮至汤收干即可出锅

主料：牛腩1000克，葱半截，姜1片，蒜1片

调料：花椒30粒，大料，香叶3片，桂皮2片，老抽2块，生抽3茶匙，3小时甜面酱1匙1袋盐1茶匙

制作过程：

1.切牛腩切成大块，洗净沥干水

2、葱切成3厘米段，姜拍碎，蒜洗净，连皮备用。

3. 将牛腩放入高压锅中，加入调味料、葱、姜、蒜

4. 加入凉水，与牛腩一样煮沸盖上阀门，用高压锅压住。开大火煮5分钟，然后转小火煮20分钟即可关火。

5、高压锅自行冷却后（不再漂流），打开加入盐，大火煮3分钟即可关火

材料：牛小腿500克

辅料：胡萝卜100克 配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，2个花椒克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、肉桂3克、干山楂适量

做法：

1.准备牛腱子肉。

2.切成约2.5厘米的方块。

3.将牛肉放入沸水中焯一下。

4.取出焯水的牛肉

5.切胡萝卜切成滚刀块。

6.将胡萝卜放入沸水中焯一下。

7.准备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.将葱切段，姜切片。

9.将炒锅置火上，加入油，加热至70%热。

10.加入郫县西洋菜，小火炒至酥脆香。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣酱。

12.添加牛肉。

13.煮沸并撇去泡沫。

14.加入料酒和酱油。

15.加入八角、桂皮、胡椒、草果、干山楂。

16.加入洋葱和姜。煮沸，转小火，小火煮。

17.另起锅，加入油和糖，小火炒出糖色。

18.煎至起泡并变成红棕色，然后迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20。煮约1小时后r，加盐，再煮半小时。

21.加入胡萝卜，煮至软熟。

22.转大火收汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。

1.首先将牛头清洗干净，放入锅中煮沸，取出洗净，再次放入锅中，这次在锅中加入料酒、葱、姜。 。

2.然后，将牛头放入大锅中，加入调味料、盐、糖、酱油，加满水，小火煮60分钟以上，直至变软。

3.然后，将炖好的肉取出切片，放入炒锅中，加少许水、盐、糖调味，晃动炒锅，使肉不粘锅，煮沸，勾芡，捞出从锅里。它还需要完整。

4.然后，锅里放水，加入整块牛肉、两片姜和一汤匙料酒煮。煮开后捞出撇去血沫，盖上锅盖，中火煮30-40分钟，直至用筷子能轻易刺破，无血水流出；把它拿出来让它冷却。

5.然后，将洋葱切丝，香菜切段。将姜、蒜磨成糊状，加入辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐、糖调成酱。

6.最后，让牛肉冷却后切成薄片，加入洋葱、香菜和酱汁，加入一汤匙牛肉汤，搅拌均匀。

牛肉红烧牛肉综合做法 1、牛肉切块。

锅里的水沸腾了。

放入牛肉，大火煮1分钟。

取出来清洗。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。

加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。

中火煮1小时。

3.采取一个另起锅，用少许油爆香蒜粒，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。

翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。

你一定不能小气。

如果不那么脆就不好吃了。

烤的过程也能让牛肉更加入味。大葱（或黄瓜肉）炒牛小腿750克，大葱120克，芝麻（烤熟）50克，蒜瓣，姜末3克。 、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克。

1.将牛腱洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，d切小块，然后捣成薄片，大葱洗净切块。滚动刀片。

2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。

3.干香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。

4.炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，搅拌均匀，淋上香油。 ，把锅拿出来。

5.吃的时候就和热米饭一起吃。

水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒, 食用油 [产品【吸汁过程】 1、牛肉切成片，加少许酱油、水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6.P起锅，倒入少量油，烧热后浇在肉片上。

如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜。水煮牛肉的做法二：牛肉500克。

竹笋尖100克，蒜苗50克。

干辣椒15克，酱油10克，丹县豆瓣酱20克，酸汁10克，盐2克，胡椒粉3克，植物油75克，料酒10克，黄豆粉15克，鲜汤50克。

将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉、酱油拌匀。

将生菜尖切成约6厘米长的薄片。

蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。

炒锅置旺火上，热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细。

将豆瓣酱放入锅中，炒细切碎将辣椒和蒿笋尖炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断，挑出笋尖和蒜苗放入窝盘中。

将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后捞出，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒，淋上滚烫的油并服务。

麻辣牛肉干的制作一般涉及选肉、切割、配料、腌制、油炸、晒干、烘烤等工序。

1.选择肥美的老牛身上的干净肉。

切成1厘米厚、3厘米大、5厘米长的块。

配料有花生油、酱油、香料、蒜、糖、酒、胡椒粉等。 2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮的时间要长一些，等血水快没了）就可以了 3.煮几分钟后取出牛肉。

4.将去血的牛肉切成粗条。

此时牛肉中间还是生的，没关系，继续加工一段时间，就可以了” 5.锅里倒入油，多一点 6.油烧开后，把火稍微关小一点，加入切好的牛肉条，继续翻炒 7.炒至锅里的油变成清除。 8. 注意一定要用中火或小火炒。

炒至牛肉变成深棕色并感觉干燥。 ，可以把锅里多余的油倒掉 9、这时候需要准备辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

（这是我做第二批时剩下的10、先把盐放入锅中拌匀，然后加入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

（火已过此时已经开始了。咖喱牛肉：牛肉适量，洋葱一两个，土豆四五个。调料：生油适量，花椒十几个，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水做法：1、牛肉切成一块1英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，用300毫升开水溶解咖喱粉备用； 2.放入锅中加水，加入牛肉块、姜块、少许白酒，大火煮沸后起锅。

取出姜块，洗净牛肉放在一边； 3.锅置大火，烧热后加入油，油热后加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。

洋葱炒香后油烧熟，加入牛肉炒，然后加入土豆块一起炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖用大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌，并根据个人口味决定是否加盐； 5、等到土豆煮至酥脆，即可出锅装盘。

慢慢学，一定会的！

红烧带皮牛肉配料：带皮牛肉360克、胡萝卜230克、豆沙2勺、花椒30粒、蒜4瓣、姜5克、八角3个、草果1个、香叶4片、3勺酱油1/2勺，白糖1/2勺，红烧带皮牛肉的制作步骤 1.准备好所需材料 2.带皮牛肉洗净，切块备用 3.胡萝卜去皮洗净，切块4. 将大蒜切碎备用。 5.锅中加入油。 6.倒入八角、蒜、姜、香叶、花椒，小火慢慢炒香。 7.倒入牛肉，大火炒至它会改变颜色。 8.将炒好的牛肉放入锅中。一面倒入豆瓣酱炒至红油出，与牛肉一起炒匀 9.倒入酱油 10.加糖 11.炒两分钟，然后加入200克水烧开 12.将牛肉倒入电压力锅内锅 13.按下牛羊肉按钮。您需要半按添加蔬菜按钮，然后按开始。 14. 距离烹饪还有10分钟时，打开盖子，加入胡萝卜。盖上盖子，继续煮至成熟。 15.大葱洗净，切段。搁置。 16.煮好后，打开锅盖，倒入葱段，搅拌均匀即可食用