所需材料：牛肉1块、芹菜1小把、姜1片、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2个，香叶2片，花椒1小把，盐、鸡精适量，面粉适量

1。将牛肉洗净晾干，切成丝，继续剁碎。大葱去掉表面干燥的部分，一半切成段，另一半切成片。姜一半切碎，一半切片，另一半切碎；做饺子皮，将适量面粉放入盆中，一小碗水中加半勺盐，搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌至絮状，继续团成团。

2.牛肉通常是干的、瘦的。包饺子馅的时候，牛肉馅里需要加水。锅中加入一碗水，加入花椒s、月桂叶、葱和姜片。煮沸后，关火并冷却。

3.牛肉馅中加入生抽2勺、老抽2勺、适量盐、姜末。搅拌均匀后，将冷却后的食材分三次倒入肉馅中，每次倒入食材后，顺时针搅拌，使牛肉充分搅拌。

4.肉馅倒入水后，需要锁水。可以用油来煮，这样会更香、更油、更美味。将油倒入肉馅中，再次搅拌均匀，锁住肉馅。的水分。

5.洗净芹菜并去掉叶子。用刀将芹菜茎切碎。将葱花与香油混合，与切碎的芹菜一起加入牛肉馅中。充分搅拌均匀，牛肉馅就做好了。

6.面团发酵好后，放在案板上，擀成长条状ip。切成小块，卷成饺子皮。可以包饺子了。

7.锅中加入适量的水，煮沸。添加饺子。再次煮沸后，加入半碗冷水。如此反复三遍，饺子就基本熟了。

芹菜去掉叶子，洗净，切碎。挤出蔬菜汁，拌入牛肉馅中。加入少许花椒水。将牛肉馅打成泥。加入调味品，然后加入芹菜，搅拌均匀。韭菜最好不要和芹菜一起做馅。单独用九种蔬菜拌入肉馅中，因为芹菜和九种蔬菜各有自己的鲜味。

牛肉可以和以下蔬菜一起包：

1.卷心菜和牛肉；

2.新鲜蘑菇和牛肉；

3.白萝卜和牛肉；

4.芹菜和牛肉。

制作牛肉馅时要小心：牛肉可以自己切碎，也可以用绞肉机绞碎。牛肉不能有筋膜，而且牛肉一定要剁碎，这样才能吸收更多的水分，让牛肉变得嫩滑。

扩展信息：

饺子馅料的制作方法：

饺子馅料主要分为肉馅、素馅、荤素馅。制作购买的肉馅前先加入少量水搅拌均匀，然后加入葱花、姜末、花椒或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒等。如果不太油腻的话也可以加点植物油，但是如果肉馅够肥的话，就可以省略，朝一个方向搅拌均匀，然后调整咸味。喜欢的话还可以加芝麻油，看看人的口味。包饺子前，先将肉馅静置一段时间。你可以所以用这种方法制作牛肉馅、羊肉馅等。

肉馅最好用刀剁碎。由于肉味物质残留在细胞内，用手切肉时，肉受到机械挤压不均匀，肌肉细胞损伤较小，部分肉汁仍混合或分散在肉馅中。然而，当肉被机器绞碎时，由于强烈和发热产生的高温使肉变性，细胞内的氨基酸、肌苷酸等风味物质随血液大量流失。

参考：百度百科-饺子

牛肉和芹菜包饺子好吃。对于牛肉，选择里脊肉。里脊肉比较嫩。将芹菜切碎并除去水。加入蛋清、盐、少许香料、姜粉、花椒粉、胡椒粉和鸡精。将包子馅料搅拌均匀后g、放入冰箱冷藏半小时。取出来，加入芹菜。放入盐稍煮片刻，然后去掉多余的水，与馅料放在一起，搅拌均匀，就可以包饺子了。真香

第一步：选择七鲜三脂的新鲜牛肉，去掉筋膜，泡在水里，去掉污垢和血水，然后控干水分。水分。

第二步：将500克加工牛肉切块，加入1个蛋清、30克姜末、50克蚝油、5克生抽、5克老抽、鸡精4克，味精4克，胡椒粉4克，十三香2克，白糖2克，盐5克。

第三步：将牛肉馅和所有调料混合均匀，分次加入100克葱、姜、花椒水，边加水边用筷子向一个方向搅拌。

第四步：给蜜蜂加水后如果填充并剧烈搅拌，则加入50克食用油并搅拌均匀。这样牛肉馅里的水就不会流出来，同时也会让饺子馅更香。

第五步：在准备好的牛肉馅中加入切碎的芹菜150克，这样牛肉芹菜馅就做好了。

第六步：准备好的牛肉芹菜馅可以冷藏，待其凝固、勾芡后包饺子。

饺子馅是指饺子皮里包着的肉、蔬菜、糖等配料。通常是将原料用刀切碎并与调味料混合制成。 ，主要分为肉类馅料和素食馅料。

各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等都是饺子馅料常用的原料。为了防止饺子馅流出，人们常常将蔬菜切碎并挤压出水。但如果将蔬菜汁榨出，蔬菜中的大部分维生素和矿物质就会损失，既浪费又口感不好。怎样才能不让水把蔬菜挤出来，不让饺子馅流出来呢？这里推荐5种方法： ⒈最简单的方法就是将新鲜蔬菜馅切碎，倒入小盆中，加入食用油，搅拌均匀，让油包裹蔬菜，然后倒入拌好的肉馅（盐已足量）添加），搅拌均匀。蔬菜馅料包裹着一层油膜，这使得它在接触盐时不易脱水。用这种馅包出来的饺子，味道很鲜，还有淡淡的菜汁香味。 ⒉最细致的做法：先把肉切碎，加入各种调料，然后再切蔬菜。切菜时不要加盐，以免漏出更多的水。将切碎的蔬菜加入肉中一点一点地填充，边加边搅拌，直到肉和蔬菜的比例合适。这样包出来的饺子既不会流失营养，也不会断汤。 ⒊最方便的方法是在包饺子之前将拌好的馅冷冻起来。肉汤和菜汤会凝固，不容易流出来。 ⒋最有营养的做法是在饺子馅里加一个鸡蛋。这样，当饺子煮熟时，蛋白质就会凝固，减少饺子的汤汁。 ⒌最美的做法就是用榨菜汁和面擀饺子皮。不仅不浪费营养，而且包出来的饺子也非常漂亮。 ⒍加入肥肉，加入适量的醋，可以去除油腻和腥味。 http://www.jstv.com/index/lzp/201409/t20140923_6119040.shtml

芹菜和韭菜可以一起包饺子。就n而言营养成分高，两种食品不会发生反应，也不会产生有毒有害物质，因此不会对您的健康产生任何不良影响。而且两者适量一起吃，不仅可以营养成分叠加，还可以丰富口感，提升食用价值。

食物之间不存在相互冲突。芹菜含有丰富的膳食纤维、维生素、钙等，而韭菜也含有丰富的膳食纤维、维生素、钙、硫胺素等，营养丰富。成分不冲突，营养成分更全面。另外，由于两者都含有丰富的膳食纤维，适量食用两者可以增加胃肠蠕动，促进消化，预防和缓解便秘。但不建议大量吃芹菜、韭菜做成的饺子，以免增加胃肠道负担，引起胃痛、腹痛等不适。能的症状。

另外，为了保证营养均衡，可以在芹菜、韭菜中添加肉类，以吸收优质蛋白质，满足人体的营养需求。但需要注意的是，如果对芹菜、韭菜过敏，就不能食用，以免引起过敏反应。

今天在电视上看到黄磊做的牛肉馅。它非常简单易学。然后。我去了菜市场买了一些牛肉。自己包牛肉馅的饺子，真好吃。让我们看看如何做？

【配料】牛肉、芹菜、洋葱、生姜、胡椒粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、糖

【具体做法】

1.包饺子的第一步就是和面。将40度左右的温水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮，揉成硬度适中的面团。将面团密封并静置至少20分钟。将面团中间再揉两次，直至表面光滑。

2.将姜片、葱、花椒放入碗中，加入开水，浸泡10分钟。得到的葱、姜、花椒水待冷却后用来拌馅。

3.将牛肉洗净，切成小块，放入料理机中，绞成细末。

4.将牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步的葱姜水，用筷子顺着一个方向不断搅拌。我这里搅拌了10分钟左右，用了近500克的牛肉，用了200毫升的葱姜水。得到的牛肉相对有弹性，而且肉末很粘。这一步非常关键。这样做出来的牛肉馅，肉嫩多汁，不粘手。

5.牛肉中加入1汤匙老抽、2汤匙生抽、少许胡椒粉填充，并沿一个方向充分混合。

6.将芹菜洗净，放入开水锅中，大火煮1分钟，然后用冷水冲洗干净，沥干水分。

7.将芹菜切成小块，放入食品加工机中，切碎。

8.切碎的芹菜里会有很多水。您可以挤出多余的水。小心不要把它挤得太干。里面留点水可以让馅料更加多汁。然后加入盐、少许糖、少许食用油调味。

9.再次将芹菜和牛肉一起顺一个方向搅拌，这样芹菜牛肉馅就做好了。

10.面团发酵好后，擀成长条，然后切成大小均匀的小剂子。

11.将小面团擀成饺子皮，然后按照自己喜欢的方式包成饺子。

12.将包好的饺子放入锅中，水开后，沿着饺子底部轻轻推压锅里用锅铲刮一下，防止饺子粘在一起。再次煮沸后，倒入半碗冷水，重复2至3次即可关火，再煮2分钟。

牛肉饺子趁热吃。馅料鲜嫩多汁，特别香。加入蒜末、生抽、香醋、香油调成酱汁，沾着吃会更美味。

朋友们也可以自己购买一些线。自己做比在餐馆做更美味、更经济。